Nấu ăn ở nhiệt độ thấp: Lợi ích cho sức khỏe – Đồ uống-Đồ uống
Bạn có thấy rằng đôi khi thịt của bạn mất đi hương vị, độ mềm hoặc trở nên quá dai sau khi nấu trong lò không? Nấu ở nhiệt độ thấp có ưu điểm là giữ được chất lượng của sản phẩm, đồng thời giữ được các vi chất dinh dưỡng của thực phẩm và ngăn ngừa nguy cơ gây ung thư.
Nấu ăn ở nhiệt độ thấp, được các đầu bếp vĩ đại gọi là nấu ở nhiệt độ thích hợp, là một kỹ thuật nấu ăn bao gồm nấu thực phẩm trong lò ở nhiệt độ nấu từ 65 đến 80 ° C (bộ điều chỉnh nhiệt 2-3) sau khi nướng trong vài phút.
Phương pháp nấu chậm này có nhiều ưu điểm: nó làm cho thịt ngon hơn, mềm hơn và hơn hết là có lợi từ quan điểm sức khỏe.
Nói chung nấu ăn ở nhiệt độ thấp được sử dụng. nâu thịt, trong khi vẫn giữ được nhiều độ mềm, kết cấu và hương vị nhất có thể. Nhưng trong nồi nấu chậm, bạn có thể nấu các loại thực phẩm khác, chẳng hạn như rau.
Nấu ở nhiệt độ thấp: Tại sao nấu chậm?
Dựa trên lựa chọn nấu ăn ở nhiệt độ thấp, tức là nấu chậm, chất gây ung thư và chất độc thần kinh: acrylamide, được tìm thấy trong một số thực phẩm nấu chín, đặc biệt là các loại thịt, và thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây chiên.
Lý do: acrylamide được tạo ra một cách tự phát trong quá trình nấu nướng. Với tác động kết hợp của nhiệt độ hơn 100 ° C và asparagin (axit amin), một số loại đường gây ra chất độc này.
Do đó, acrylamide đã tham gia cùng với các hydrocacbon thơm đa vòng trong danh chất gây ung thư hình thành trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao. Nền tảng của một cách nấu ăn mới đã được đặt ra.
Nấu ở nhiệt độ thấp tránh sự hình thành acrylamide do nấu chậm hơn và thấp hơn.
Lợi ích của việc nấu ăn ở nhiệt độ thấp
Nấu ở nhiệt độ thấp có nhiều ưu điểm.
- Để nấu ở nhiệt độ thấp, hương thơm, mùi vị, màu sắc, độ mềm và khối lượng thức ăn vẫn còn nguyên;
- Nước trong thịt sẽ không bị bay hơi. collagen thịt động vật sẽ không thay đổi trong quá trình nấu nướng ;
- Sự mất mát các nguyên tố vi lượng (vitamin và khoáng chất) là tối thiểu, nếu không phải là không tồn tại (ngoại trừ vitamin C, bị phá hủy trong quá trình nấu nướng). Đó là lý do tại sao việc nấu rau trong lò ở nhiệt độ thấp cũng rất thú vị.
Và, tất nhiên, sự hình thành của chất gây ung thư bị loại trừ.
Nhược điểm khi nấu ở nhiệt độ thấp
Có một chính: thời gian nấu rất lâu (thường gấp đôi so với cách nấu thông thường). Nhưng nhiệt độ nấu cũng rất nhẹ nhàng: dưới 100 ° C, và quan trọng nhất là không có bất kỳ sự giám sát nào vì thức ăn không thể cháy.
Ngoài ra, trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ thấp, có thể xảy ra hiện tượng thịt không giữ được nóng rất lâu. Hãy thưởng thức ngay khi lấy ra khỏi lò!
Dưới đây là một số thời gian nấu ở nhiệt độ thấp để cung cấp cho bạn ý tưởng:
- bít tết cá 150 g: 35 phút;
- lê hoặc xoài cắt đôi: 45 phút đến 1 giờ;
- Rau cắt nhỏ : 50 phút;
- Ức gà từ 180 g: 50 phút;
- bánh xe lợn 800 g: 2 giờ 30 phút.
Thiết bị nào để nấu ở nhiệt độ thấp?
Để đảm bảo việc nấu nướng, bạn sẽ cần sử dụng lò đang hoạt động. Không khuyến khích sử dụng gia nhiệt đối lưu: sản phẩm có thể bị khô: ưu tiên bức xạ đồng thời từ trên và dưới lò.
Có lò nung “nhiệt độ thấp”, nhưng chúng vẫn chưa khả dụng cho tất cả các ngân sách… May mắn thay, nồi nấu chậm và các loại nồi nấu chậm khác có giá cả phải chăng hơn. Làm thế nào để lựa chọn giữa hai thiết bị này?
- nồi nấu chậm. Không làm ướt thức ăn. Được bao bọc trong sức nóng lan tỏa bởi sức đề kháng, các thành phần sôi sùng sục trong nước ép của chúng, tỏa ra mùi thơm. Chúng tôi lập trình, chúng tôi có tất cả thực phẩm (không có chất béo), đóng nó và để nồi nấu chậm hoạt động một mình trong nhiều giờ. Nó hầm;
- Tủ hấp. Hấp mềm kết hợp lợi ích của chế độ nấu bằng hơi nước và nhiệt độ thấp: giữ lại chất dinh dưỡng, làm giòn rau củ, nấu nhiều món cùng lúc mà không lẫn mùi…
Những phụ kiện rẻ tiền nào để nấu ăn khác nhau?
Họ cung cấp cách nấu ăn đồng nhất và giữ lại tất cả chất lượng của thực phẩm, nhưng họ cũng làm cho chúng tôi dành nhiều thời gian vì các món ăn có thể được chuẩn bị trước từ lâu. “Họ đang”, đó là phụ kiện “Các món ăn đặc biệt ở nhiệt độ thấp” rơi từ thiết bị nhà bếp vào tủ lạnh hoặc tủ đông.
- Bao kín. Đối với nhiều loại thực phẩm, nấu ở nhiệt độ thấp trong túi kín khí là cách tốt nhất để bảo quản các đặc tính cảm quan;
- Bọc silicon. kích cỡ “phần” ou “gia đình”được niêm phong kín. Chúng đi từ thiết bị nhà bếp đến đĩa hoặc tủ đông. Sản phẩm được đun sôi trong nước trái cây và vẫn giữ được chất dinh dưỡng.
Bạn cũng có thể giúp mình với đầu dò nhiệt kế những gì bạn cho vào thịt để tìm ra nhiệt độ bên trong của nó.
Bàn nấu thịt ở nhiệt độ thấp
Dưới đây là nhiệt độ nấu chính của từng loại thịt.
ViandeBleuChảy máuvừa hiếm Làm tốt
bò nướng
45-50 °50-55 °60 °+60°
thịt lợn rán
60 °80 °
Chân cừu
55 °60 °68 °60-75 °
thịt bê
55 °68 °75 °
vịt
55 °62 °65-68 °
Cá hồi
45 ° (hồng)54 °
thịt gà
72 °
