Nấm rơm làm món gì ngon?

Nấm rơm là loại thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng và là thành phần không thể thiếu trong rất nhiều các món ăn ngon. Tuy nhiên không phải bà nội trợ nào cũng biết các giá trị dinh dưỡng mà nấm rơm mang lại cũng như nấm rơm nấu món gì là ngon nhất.

1. Giá trị dinh dưỡng của nấm rơm

Trong 100 gam nấm rơm tươi có chứa:

• Nước: 90 gam nước
• Protid: 3.6g
• Lipid: 3.2g
• Glucid: 3.4g
• Cellulose: 1.1g
• Các thành phần vi lượng khác như: Photpho, sắt, vitamin B1, B12, C1, C2.
• Ngoài ra, trong nấm rơm còn chứa đến 17 loại axit amin, trong đó có 8 loại axit amin cần thiết cho cơ thể .

Nấm rơm có vị ngọt, tính hàn, có công dụng khử nhiệt, giúp hạ cholesterol và tiêu thực. Ở một số nơi, người ta còn sử dụng nấm rơm để bào chế thành các loại thuốc điều trị bệnh thiếu máu. Bên cạnh đó, trong thành phần nấm còn chứa một loại protid đặc biệt, nếu ăn nấm rơm thường xuyên sẽ giúp cơ thể nâng cao khả năng chống ung thư. Vậy nấm rơm nấu gì ngon?

2. Cách sơ chế và bảo quản nấm rơm

2.1. Đối với nấm khô

Khi chọn mua nấm rơm khô các bà nội trợ cần chú ý đến màu sắc và mùi vị của nấm, tránh mua bấm đã để lâu, nấm bị mốc vì khi đó nấm rất độc hại cho cơ thể. Sau khi mua về, nấm rơm khô cần được ngâm với nước muối pha loãng. Sau đó đem luộc nấm trong nước sôi khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước thật sạch, vớt ra, để ráo nước.

Đối với nấm rơm khô chưa sử dụng nên để ở nơi thoáng mát, cho vào túi nilon và buộc kín.

2.2. Đối với nấm rơm tươi

Với nấm rơm tươi, người dùng nên chọn loại các tai nấm chưa nở hết, nấm có mũ tròn, chưa nở bung thành hình chiếc ô, bóp nhẹ tay vào nấm vẫn còn cứng, không mềm nhũn.

Sau khi mua về, sử dụng dao nhọn để cạo nhẹ ở gốc nấm và cắt bỏ thật sạch phần gốc nấm, khi đó nấm rơm sẽ sạch và trông đẹp mắt hơn. Ngâm nấm đã cắt sạch gốc với nước muối pha loãng trong vòng 20 phút rồi xả lại với nước sạch.

Lưu ý, muốn giữ nấm tươi được lâu, sau khi mua về nên cắt bỏ phần gốc dính đất, rơm rạ rồi chần nấm trong nước sôi khoảng 1-2 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Cuối cùng, cho nấm vào khay bảo quản, đổ nước ngập nấm rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp giữ nấm tươi khoảng 3-4 ngày.

3. Nấm rơm làm món gì ngon?

Nấm rơm là loại thực phẩm yêu thích của nhiều người, vậy nấm rơm nấu món gì vừa đơn giản, dễ thực hiện và vừa ngon miệng, đưa cơm?

3.1. Gà nấu với nấm rơm

Nguyên liệu:

• 300 gam thịt gà;
• 200 gam nấm rơm;
• 1 củ cà rốt;
• Ớt;
• Hành khô;
• Sả;
• Gia vị nấu ăn: nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm.

Các bước thực hiện gà nấu với nấm rơm:

• Rửa sạch thịt gà với nước muối loãng rồi cắt thành miếng vừa ăn, ướp gà với 1 muỗng cà phê sả băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, một ít hành băm và ớt tùy thích.
• Nên chọn nấm rơm còn búp vì khi ăn sẽ ngon hơn, rửa nấm cho sạch, để ráo nước rồi cắt thành những miếng nhỏ.
• Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn.
• Đặt nồi lên bếp, thêm một ít dầu ăn vào nồi, đợi dầu nóng tiếp tục cho hành tím vào phi thơm rồi đổ gà vào xào đến khi gà săn lại.
• Cho tiếp vào nồi 4 chén nước đun đến sôi, sau đó hạ nhỏ lửa lại và đun riu riu trong 40 phút. Có thể sử dụng thêm các gia vị khác cho hợp khẩu vị của từng người trong gia đình. Sau 40 phút đợi cho gà mềm, tiếp tục cho cà rốt và nấm rơm vào đun đến khi thấy cà rốt chín thì tắt bếp.

3.2. Nấm rơm nấu canh

Nguyên liệu:

• 300g nấm rơm;
• 3 miếng đậu hũ;
• Giá đỗ, lá hẹ, ngò rí (vừa đủ dùng);
• Một ít gừng;
• Gia vị nấu ăn : dầu ăn, nước tương, muối, tiêu, hạt nêm.

Cách thực hiện canh nấm rơm

• Sau khi sơ chế các nguyên liệu, chuẩn bị một chiếc nồi vừa phải, cho dầu ăn vào đun nóng sau đó cho nấm rơm vào xào, thêm gừng thái sợi và một ít nước. Khi nấm rơm đã vừa chín tới thì bắt đầu nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
• Thêm nước vào nồi, thả đậu hũ xắt miếng vào và đun cho canh sôi trở lại rồi tắt bếp. Nhanh tay thêm giá đỗ và hẹ vào đảo đều, múc canh ra tô lớn, rắc lên trên một ít tiêu, ngò rí.

3.3. Cháo nấm rơm

Nguyên liệu:

• 500g nấm rơm búp;
• 2 trái su su;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ cải trắng;
• 3 bìa đậu hũ;
• 200g bắp cải;
• 10g củ kiệu sống;
• 1 lon gạo trắng;
• Gia vị nấu ăn: muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, ngò.

Cách thực hiện món cháo nấm rơm:

• Cà rốt, củ cải, trái su su, bắp cải đem gọt vỏ/rửa sạch, cắt miếng rồi đem hầm với 2,5 lít nước khoảng 1 giờ, sau đó vớt bỏ xác, lấy nước hầm rau củ để nấu cháo.
• Đậu hũ cắt thành từng miếng vuông khoảng 2cm, dày 0.5cm rồi đem chiên vàng.
• Nấm rơm cắt bỏ phần gốc, cạo sạch, ngâm nước muối, rửa lại cho sạch và để ráo nước.
• Củ kiệu lột sạch lớp vỏ ngoài, cắt mỏng.
• Đặt chảo lên bếp. mở lửa, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thả kiệu vào phi thơm, cho đậu hũ đã chiên vào rồi nêm muối, xì dầu, đường, tiêu, xào cho gia vị thấm đậu hũ. Cho nấm vào đảo đều cho đến khi nấm chín rồi tắt lửa.
• Sau khi cháo nấu với nước hầm rau củ đã chín nhừ, đổ hết chảo đồ xào vào nồi cháo, nêm thêm bột ngọt cho vừa ăn. Múc cháo ra tô, thêm ngò rí, rắc tiêu lên trên.

3.4. Nấm rơm xào thịt bò

Nguyên liệu:

• Thịt bò: 150g;
• Cà rốt: 1 củ;
• Nấm rơm: 100g;
• Nấm trâm vàng: 100g;
• Hành lá, rau mùi, cần tây: 100g;
• Ớt sừng đỏ: 5 trái;
• Hành tây: 1 củ;
• Gia vị: Hành khô, tỏi, tiêu, ớt bột, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt…

Cách thực hiện món nấm rơm xào thịt bò:

• Thịt bò sau khi mua về cần rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn;
• Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ phần chân, ngâm nước muối 15 phút rồi chẻ đôi;
• Cần tây rửa sạch, thái thành từng đoạn dài khoảng 3cm;
• Đập dập tỏi rồi phi thơm, sau đó ho bò vào xào lửa lớn, nêm nếm thêm chút muối;
• Bò xào chín tái. Sau đó các nguyên liệu khác như nấm rơm, cần tây vào xào, thêm ít muối hợp khẩu vị;
• Sau khi nấm và cần tây chín, chúng ta tắt bếp rồi rắc chút hạt tiêu lên.

3.5. Nấm rơm xào sả ớt

Nguyên liệu:

• Nấm rơm 400g;
• Sả băm: 4 muỗng canh;
• Hành lá: 3 nhánh;
• Tỏi: 3 tép;
• Hành tím: 3 củ;
• Ớt: 5 trái;
• Gia vị như nước mắm chay (1.5 muỗng canh), dầu ăn (4 muỗng canh), hạt nêm chay (1 muỗng cà phê) và một số loại khác (muối, đường, bột ngọt).

Cách bước thực hiện món nấm rơm xào sả ớt:

• Nấm rơm cần sạch phần chân, sau đó ngâm với nước muối loãng khoảng 7 – 10 và xả lại với nước sạch, có thể cắt nhỏ những cây nấm to theo nhu cầu;
• Sau khi sơ chế, tẩm ướp nấm với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng canh nước mắm, trộn đều và ướp trong khoảng 15 – 20 phút để thấm gia vị;
• Hành tím và tỏi đem băm nhuyễn.
• Ớt rửa sạch, 3 trái cắt lát mỏng, 2 trái băm nhuyễn.
• Hành lá rửa sạch đem cắt nhuyễn;
• Xào sả: Cho sả băm ra đĩa cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và ớt băm vào trộn đều. Cho vào chảo một ít dầu ăn, đun nóng, sau đó 1/2 lượng hành tỏi băm vào, phi thơm. Tiếp theo cho hết phần sả đã ướp gia vị vào, xào nhanh với lửa vừa trong khoảng 5 phút thì tắt bếp;
• Xào nấm: Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng cho hết lượng hành tỏi còn lại vào phi thơm, tiếp theo cho nấm rơm đã ướp sẵn gia vị vào xào nhanh với lửa lớn khoảng 5 phút cho nấm rơm vừa chín tới.
• Sau đó cho phần sả ớt đã chuẩn bị vào xào chung với nấm, đảo đều hỗn hợp đến khi nấm sệt lại, cho hành lá cắt nhuyễn, ớt cắt lát vào là hoàn thành món nấm rơm xào xả ớt.

3.6. Bạch tuộc xào sa tế nấm rơm

Nguyên liệu:

• 1.3 kg bạch tuộc;
• 1.7 kg nấm rơm;
• 1 hộp sa tế tôm;
• Gia vị nấu ăn: đường, muối, bột ngọt, bột nêm, nước mắm, dầu ăn, tỏi.

Cách bước thực hiện món bạch tuộc xào sa tế nấm rơm:

• Bạch tuộc bóp kĩ với một ít muối, đem rửa sạch cho hết nhớt, sau đó cắt bạch tuộc thành miếng nhỏ vừa ăn và ướp với 1 hộp sa tế tôm trong 15 phút;
• Nấm rơm ngâm muối, rửa sạch lại cho sạch sau đó bóp nhẹ cho ráo nước;
• Khi dầu nóng cho tỏi băm vào phi thơm lên, tỏi vừa vàng thì tiếp tục cho nấm rơm vào cùng các gia vị: 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi đảo đều cho nấm rơm thấm gia vị;
• Khi nấm vừa chín tới thì cho bạch tuộc đã ướp sẵn vào xào chung trong 4-5 phút rồi tắt bếp.

3.7. Nấm rơm kho thịt heo ba chỉ

Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ: 300g;
• Nấm rơm: 150g;
• Hành củ, hành lá, ớt;
• Gia vị nấu ăn: bột nêm, đường, nước màu dừa, nước mắm, tiêu xay nhuyễn, muối.

Cách bước thực hiện món nấm rơm kho thịt heo ba chỉ:

• Thịt ba chỉ: rửa sạch với nước có pha một ít muối, để ráo, sau đó thái miếng nhỏ vừa ăn (nên thái thịt nhỏ hơn một chút so với các món thịt kho khác);
• Ướp thịt ba chỉ với hành củ băm nhỏ, một ít nước mắm, bột nêm, nước màu dừa, đường sau đó để khoảng 15-20 phút cho thịt thấm đều gia vị;
• Nấm rơm rửa sạch, ngâm trong nước vo gạo có thêm chút muối khoảng 30 phút cho nấm sạch, trắng. Sau đó vớt nấm rơm ra rổ, rửa lại với nước sạch, để ráo;
• Đặt nồi lên bếp, cho thịt đã ướp gia vị vào đảo đều cho thịt săn lại, sau đó cho thêm chút nước sôi vừa ngập bề mặt thịt, kho thịt với lửa vừa cho đến khi nước gần cạn, thịt chín mềm;
• Cho nấm rơm vào đảo, kho thêm khoảng 5-7 phút nữa. Nêm nếm cho vừa ăn. Tắt bếp, rắc chút hành lá xắt nhỏ, ớt xắt và một ít tiêu là hoàn thành.

3.8. Nấm rơm chiên xù

Nguyên liệu:

• 300g nấm rơm
• 70g bột chiên giòn
• 50g bột chiên xù
• Gia vị nấu ăn: đường, hạt nêm, nước tương, dầu ăn, tương ớt, hành.

Cách thực hiện món nấm rơm chiên xù:

• Sau khi đã rửa sạch nấm rơm và để ráo thì tiếp tục ướp nấm 20 phút với 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước tương vào đảo đều cho nấm rơm ngấm gia vị;
• Cho vào bột chiên giòn một ít nước để tạo thành hỗn hợp hơi sền sệt, tiếp tục cho hành băm vào và đảo đều lên;
• Nhúng nấm đã sơ chế qua bột chiên giòn sau đó lăn qua bột xù rồi chiên giòn với lửa nhỏ;
• Chiên nấm đến khi vàng giòn thì bạn vớt ra để ráo dầu và thưởng thức.

Nấm rơm là thực phẩm rất giàu giá trị dinh dưỡng và là nguyên liệu chế biến rất nhiều món ăn ngon. Bạn có thể tham khảo một số cách nấu trên để có các món ăn vừa ngon miệng, vừa đảm bảo sức khỏe.

Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số

hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY.
Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.