Mì xào Yakisoba – món mì hấp dẫn của ẩm thực Nhật Bản – ẨM Thực
Là một họ hàng của ramen, món ăn đã trở thành một trong những biểu tượng của đất nước, nhưng có vẻ như mì xào yakisoba không được biết đến nhiều bên ngoài Nhật Bản. Tuy nhiên, không vì thế mà có thể phủ nhận mức độ phổ biến của món mì xào không nước trong đời sống của người Nhật. Không giống như ramen, loại ramen hiếm khi được chế biến từ đầu đến cuối do độ phức tạp của nước súp, yakisoba khá dễ nấu và dùng làm bữa trưa thuận tiện. Nó cũng là một món ăn nhẹ rất phổ biến, đặc biệt là trong các lễ hội mùa hè, với những bát yakisoba ăn liền có thể được phục vụ ngay lập tức.
Trong tiếng Nhật, yaki có nghĩa là món xào và soba có nghĩa là mì. Rất đơn giản đúng không. Chính cái tên đã nói lên cách thức chế biến, tính chất đặc trưng của món ăn. Tương tự như các món mì phổ biến như soba, ramen và udon, mì xào Yakisoba của Nhật Bản được người dân Nhật Bản hay du khách trên thế giới yêu thích mỗi khi đến Nhật Bản. Theo hầu hết thông tin, mì xào Yakisoba có nguồn gốc từ Trung Quốc. Cụ thể, đây thực sự là Yakisoba, một biến thể của món xào miền Trung Quốc. Người Nhật kể rằng quán mì Yakisoba đầu tiên xuất hiện ở Nhật Bản vào khoảng đầu thế kỷ XX.
Lịch sử mì xào yakisoba
Cho dù không biết chắc chắn về thời điểm mà mì yakisoba xuất hiện, nhưng đã có những giả thuyết rằng nó được chế biến lần đầu tiên tại thị trấn Yokote (Akita) ngay sau Thế chiến II. Vào thời điểm đó, các cửa hàng đồ ăn nhẹ hay các cửa hàng kẹo được gọi là dagashi-ya là những địa điểm nổi tiếng với trẻ nhỏ, cũng như nhiều người lớn khác. Một cửa hàng dagashi-ya tại Yokote đã nảy ra sáng kiến làm một món mì xào nhanh có thể chế biến ngay trên một teppan (vỉ nướng sắt) cùng với bánh mặn áp chảo okonomiyaki.
Tuy nhiên, cũng xuất hiện những ý kiến tranh cãi về nguồn gốc của yakisoba. Một cuốn sách cũ về lịch sử của thực phẩm nói rằng món ăn đã được bán ở Asakusa (Shizuoka), tại đây yakisoba đã được phát minh ra như là một món ăn thay thế cho món mì gạo mỏng bifun trong thời kỳ đất nước thiếu gạo nghiêm trọng sau chiến tranh. Mặc dù món mì yakisoba của Nhật Bản nhìn qua tương tự như món mì xào lo mein của Trung Quốc nhưng hương vị của nó lại khá khác biệt. Có lẽ bởi nguồn gốc ban đầu chỉ là một món ăn nhẹ dành cho trẻ em, món mì có vị ngọt và mặn hòa trộn bởi nước sốt được hòa lẫn giữa nước sốt hàu và nước sốt hỗn hợp kiểu worcestershire.
Hương vị cuốn hút của mì xào
Cho dù yakisoba có nghĩa là mì soba chiên, nhưng sợi soba lại hoàn toàn không được sử dụng. Cũng giống như mì ramen, yakisoba sử dụng một loại sợi mì có nguồn gốc từ Trung Quốc được làm bằng bột mì và một loại nước điện giải gọi là kansui. Chất kiềm trong nước khiến cho mì có màu vàng và kết cấu dai nhưng lại mịn. Mì yakisoba sẽ được hấp hoặc trước khi xào. Bạn cũng có thể mua mì đã được hấp sẵn dành riêng để nấu yakisoba, thường đính kèm luôn các gói nước sốt.
Hương vị đặc trưng của món mì xào Yakisoba là phần nước sốt ngọt. Với kết cấu đặc quánh lại như dầu hào mà chúng ta thường thấy. Món mì rất dễ làm, dễ ăn, ăn rất ngon, cảm giác lạ miệng. Khác hẳn với các loại mì truyền thống khác của Nhật. Để nấu món mì Yakisoba với số lượng lớn. Các đầu bếp Nhật thường nấu mì trên một cái chảo có tên gọi là Teppanyaki. Thành phần của mì Yakisoba; sẽ có đôi chút khác biệt tùy theo sự biến tấu của người nấu. Các nguyên liệu chính của mì như thịt lợn, rau, sốt Yakisoba, hạt tiêu vẫn sẽ được giữ nguyên. Người nấu có thể thêm các loại rau, củ tùy thích để phù hợp với khẩu vị ăn của mình.
Nơi nào có món mì xào Yakisoba ngon nhất
Mì xào Yakisoba là món ăn truyền thống của người dân Nhật Bản. Bạn có thể đến bất cứ đâu trên xứ sở hoa anh đào thì đều có thể thưởng thức món mì truyền thống này của người Nhật. Không có một công thức duy nhất để nấu món mì yakisoba tại Nhật. Sự phong phú trong cách chế biến cũng chính là nét đặc trưng. Làm nên món mì yakisoba trở nên bình dị, thân thiết với tất cả người dân Nhật.
Người Nhật thường lấy chính các thành phần nguyên liệu đặc trưng của địa phương mình. Mà biến tấu để món mì yakisoba ăn vừa miệng hơn. Có nhiều nơi tại Nhật, người dân kẹp mì yakisoba vào bánh mì. Để làm nhân tạo nên một món bánh mì kẹp tiện lợi và độc đáo. Có thể nói, mì xào yakisoba là một món ăn đường phố. Khi mà người dân có thể tìm thấy và ăn ở bất cứ nơi nào; từ các lễ hội cho đến các khu vui chơi hay ở gần tàu điện ngầm.
