Mách bạn cách làm cơm chiên cá mặn thơm ngon bổ dưỡng

Cơm chiên cá mặn là một món ăn tiêu biểu đặc trưng với hương vị rất phổ biến, mang đậm nét riêng biệt của người miền Nam.

Với những ai đã từng ăn qua món cơm chiên này đều bị cuốn hút bởi độ hấp dẫn thơm ngon của nó. Bất kỳ ai, từ người già đến trẻ đều yêu thích món ăn này. Đó là lý do món cơm chiên này luôn xuất hiện trong thực đơn ở các quán ăn từ bình dân đến sang trọng.

Cách chế biến cơm chiên cực kỳ dễ thực hiện. Đặc biệt hơn, với món ngon như này nhưng nguyên liệu cần chuẩn bị rất đơn giản như cá mặn, cơm nguội, ức gà, hành tỏi,… Nhà Bán Hải Sản tin chắc rằng trong bài viết này sẽ mang đến cho bạn món cơm thơm ngon đậm chất miền Nam.

Cơm chiên cá mặn chọn nguyên liệu sao cho chuẩn?

Lựa chọn cá khô

Chọn mua cá khô ở những nơi uy tín như siêu thị, cửa hàng lớn chuyên bán hải sản khô để đảm bảo cá khô với chất lượng sạch sẽ và an toàn nhất.

Đối với cá khô đã được chế biến đóng gói, cần kiểm tra hạn sử dụng, xem kỹ cá khô có dấu hiệu mốc hư và còn sạch sẽ không.

Đối với cá khô chưa được đóng gói, cần kiểm tra phần thân cá khô có dấu hiệu ẩm mướt, bị mốc hư hoặc có mùi lạ thì không nên mua.

Lựa chọn trứng gà

Nên chọn mua trứng gà ta, có kích thước lớn, không xuất hiện các đốm màu. Vỏ trứng gà khi sờ vào phải cảm nhận được độ sần sùi và nhám.

Để biết được trứng gà này là trứng gà mới, việc cần làm là lắc nhẹ trứng nếu trứng phát ra tiếng động lớn thì đó là trứng cũ. Và cách tiếp theo là soi trứng dưới ánh sáng mặt trời, lòng đỏ trứng di chuyển nhiều cũng là trứng gà cũ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá khô: 3 con
• Trứng gà: 2 quả
• Cơm nguội: 3 chén
• Ức gà: 100 Gram
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh
• Ớt: 1-2 trái
• Hành lá, ngò: 3 nhánh
• Bắp cải: 50 Gram
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, đường, tiêu

Các bước làm cơm chiên cá mặn đậm vị             

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Trứng gà: đập trứng ra bát và đánh tan đều
• Ức gà: rửa sạch, để ráo nước rồi thái miếng vừa ăn
• Tỏi, gừng: Cạo vỏ bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ
• Hành lá, ngò: rửa sạch, thái nhỏ. Riêng hành lá để lại phần đầu hành
• Ớt: Rửa sạch, thái nhỏ
• Bắp cải: rửa sạch và để ráo. Sau đó thái nhỏ
• Cá khô:  Trước khi chiên cần ngâm cá khô khoảng 10 phút trong nước lọc và sửa sạch phần bụi bẩn nhằm giảm bớt vị mặn của cá khô. Sau đó vớt ra rổ, để khô ráo

Bước 2: Chế biến và thêm gia vị

Chiên cá và xé thịt cá

Bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào, đun lửa vừa đợi dầu ăn nóng. Cho cá khô đã sơ chế từ trước vào chiên vàng đều hai mặt. Sau đó gắp cá ra để ráo dầu, nguội bớt để có thể dùng tay hoặc nĩa để lọc thịt, tách xương và xé tơi thịt cá ra.

Tiếp theo, sử dụng lại chảo chiên hồi nảy. Cho dầu ăn vào đun với lửa vừa và cho khoảng 2 muỗng canh, đợi dầu nóng cho vào đầu hành băm, tỏi băm và gừng phi vàng thơm lên.

Sau đó, cho tiếp phần thịt gà, cá khô đã xé cùng với một chút hạt nêm và đường rồi đảo đều tay khoảng 10 phút đến khi cá khô, tơi ra và chín vàng thì tắt bếp.

Bắc tiếp tục một chảo khác lên, cho dầu ăn và đun nóng với lửa nhỏ. Đun nóng dầu, cho trứng gà vào, dùng đũa đánh đều tay để trứng tơi nhỏ ra. 

Chiên cơm với trứng gà

Sau khi trứng tơi ra, tiếp tục cho cơm nguội vào chiên đảo đều tay để trứng và cơm kết dính se lại. Như vậy cơm chiên cá mặn sẽ tơi khô và ngon hơn. 

Lúc này, trộn tất cả nguyên liệu đã chế biến từ nảy với nhau và nêm nếm thêm một chút gia vị như nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu sao cho phù hợp với khẩu vị.

Lưu ý:

• Chiên cơm với lửa vừa và đảo đều tay thì cơm sẽ tơi ra, khô gòn, thơm vàng đều và không bị cháy.
• Trứng nên thêm theo tỉ lệ phù hợp với phần cơm. Nếu thêm trứng quá nhiều sẽ khiến cơm bị nhão, bị ướt không được tơi.

Thành phẩm

Thành phẩm cơm chiên cá mặn

Sau khi tắt bếp, múc cơm cho ra đĩa hoặc chén và rắc thêm một ít tiêu xay, trang trí thêm hành lá, ngò, cà chua cắt nhỏ trông thật bắt mắt.

Hương thơm tới từ tỏi và hành lá, cùng với đó là vị mặn của cá cùng với hạt cơm hòa quyện với trứng béo ngậy. Món cơm chiên này ngon hơn khi thưởng thức còn nóng và thêm một ít tương ớt hay xì dầu.

Bí quyết để chế biến món cơm chiên thơm ngon giòn rụm

Nên chọn cơm đã nguội, nếu không có cơm nguội. Có thể nấu cơm, khi nấu xong thì dùng đũa, thìa sấy tơi cơm ra và bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh hoặc phơi khô trong vài tiếng đồng hồ để cơm khô lại, se lại. Như vậy, khi rang cơm sẽ giòn và ngon hơn.

Nếu có thời gian, pha chế hỗn hợp bột chiên giòn và cho vào vài muỗng vào cơm nguội. Lúc này rang cơm siêu giòn, rộp rộp.

Thông qua cách làm món cơm chiên trong bài viết này, chỉ với vài bước đơn giản và dễ thực hiện. Bạn có thể tự tin mang đến một món ăn thơm ngon chiêu đãi bạn bè và gia đình yêu thương.

Chúc bạn thưởng thức ngon miệng với món cơm chiên cá mặn đúng chuẩn hương vị người miền Nam. Đừng quên truy cập vào Nhà Bán Hải Sản để xem thêm các loại hải sản, nhiều công thức nấu ăn ngon và hấp dẫn nhé.

Có thể bạn quan tâm:

• Cách nấu canh hàu nấu chua thơm ngon