Lưu ngay cách nấu bánh canh cá lóc Huế – Món ngon xứ Huế

Cố đô Huế không chỉ là nơi lưu giữ những trang lịch sử hào hùng của dân tộc ta mà còn là nơi có ẩm thực đa dạng và đặc sắc. Cùng Lá quê khám phá cách nấu bánh canh cá lóc Huế thơm ngon, chuẩn vị Huế qua bài viết dưới đây nhé!

Khám phá khu phố bánh canh cá lóc Huế – Thủy Dương

Nguyên liệu cần có cho món bánh canh cá lóc Huế – Đặc sản cố đô

Để nấu món bánh canh cá lóc Huế bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

• Bột gạo tẻ khô: 1 chén nhỏ 

• Bột năng: 1 chén nhỏ

• Cá lóc đồng: 1 con khoảng tầm 500 gram.

• Xương heo ống: 500gram.

• Mắm ruốc: 2 muỗng nhỏ.

• Gia vị đi kèm: Nước mắm, muối tinh, hồ tiêu, dầu ăn.

• Hành khô, hành lá, rau mùi.

Cách nấu bánh canh cá lóc Huế 

Thật ra món bánh canh cá lóc Huế không quá khó nấu. Bạn chỉ cần để ý làm theo các hướng dẫn là có thể ra được thành phẩm thơm ngon. Cùng bắt tay vào nấu banh canh ngay dựa vào các bước dưới đây.

Bước 1: Làm sợi bánh canh

Trước tiên, bạn làm sạch tay sau đó bắt đầu trộn bột gạo tẻ và bột năng vào một cái tô lớn. Rồi bạn thêm chút muối vào và trộn lại vài lần cho kỹ. 

Tiếp đến bạn đổ vào một ít nước sôi, cứ đổ từ từ và vừa đổ bạn vừa khuấy. Cứ làm như thế cho tới khi bột nguội bớt thì dùng tay nhào nặn cho thật mịn. 

Bạn trải bột ra thớt hoặc là một mặt phẳng sạch và cán bột thành những lát mỏng. Sau đó bạn dùng dao cắt bột thành sợi nhỏ.

Bạn nấu sẵn một nồi nước sôi từ trước, rồi mở nắp nồi ra. Sau đó bạn cho các sợi bột này vào luộc cho đến khi bột nổi lên mặt nước và chuyển sang màu trong thì vớt ra. Bạn cho bột vào ngay chậu nước lạnh đã chuẩn bị. Nhớ cho một ít dầu ăn vào để các sợi bánh canh không bị dính vào nhau nhé. 

Bước 2: Sơ chế cá lóc

Cá lóc bạn mổ bụng và bỏ hết phần nội tạng của cá, đánh sạch hết các vảy cứng, bỏ đi các phần mang. Sau đó dùng chanh tươi thái lát chà sát bên ngoài để loại bỏ đi chất nhớt.

Bạn cắt hết phần đầu cá lóc và để riêng ra một bên. Còn phần thân của cá lóc bạn cho vào nồi nước và cho lên bếp luộc chín. Bạn cũng có thể để nguyên thân và luộc hoặc lọc lấy thịt, thái phi lê dọc theo thân cá.

Khi cá đã chín bạn vớt ra rổ để nguội bớt và nhặt hết xương, chỉ lấy phần thịt cá. Xương bạn cho ra một cái đĩa riêng để lát nữa cho vào nồi hầm nước dùng. Để nấu bánh canh cá lóc ngon bạn nên chọn những con cá lóc đồng. Thường thì cá lóc đồng có thịt dai, ngọt nước hơn.

Bước 3: Ướp thịt cá lóc 

Bạn băm nhỏ hành tím, hành tăm và tiến hành bóc vỏ ngoài, cho tất cả vào cối hoặc máy xay nhuyễn.

Sau đó bạn bắt đầu ướp cá theo công thức sau đây:

Cho thịt cá lóc và hỗn hợp gia vị đã được xay nhuyễn lúc nãy vào một cái bát.

• Cho 1 muỗng cà phê muối

• 01 muỗng nhỏ nước mắm ngon.

• ½ muỗng hạt nêm.

• ½ muỗng tiêu xay nhuyễn.

Sau đó trộn đều và ướp cá khoảng tầm 2 tiếng để cá ngấm gia vị. 

Bước 4: Chế biến nước dùng

Cách nấu bánh canh cá lóc Huế đến giai đoạn nấu nước dùng. Bạn cho xương ống heo đã rửa sạch vào nồi và hầm cùng phần đầu, xương của cá lóc. Bạn nhớ bỏ thêm một ít muối vào nhé.

Bạn cần hầm xương từ 60 đến 90 phút thì xương mới nhừ được. Sau đó bạn chắt lấy phần nước xương để riêng và nêm gia vị cho phù hợp. Để cho ra một tô bánh canh cá lóc Huế ngon thì phần nước dùng đóng vai trò quan trọng. Nước dùng có thanh và chất lượng hay không là dựa vào lúc hầm xương này. 

Bước 5: Chiên thịt cá lóc và thêm gia vị

Bạn đặt cái chảo lên trên bếp, cho 2 muỗng dầu điều vào đun nóng. Rồi bạn cho hành băm nhỏ vào và phi thơm lên. Sau đó bạn đổ thịt cá lóc đã thấm gia vị vào chảo rồi đảo đều. Nhưng lưu ý không làm nát cá, bạn để cá ngấm gia vị (khoảng 15 phút).

Bạn cho mắm ruốc vào một cái chén nhỏ đổ thêm 2 muỗng nước lọc và khuấy đều để ruốc tan hết thì bỏ cho vào chảo thịt cá đang chiên trên bếp. Khi cho mắm ruốc vào bạn chỉ để lửa liu riu thôi nhé. Để cho cá chín từ từ và thấm đều hết các gia vị thì mới đạt.

Bước 6: Hoàn thành 

Cuối cùng bạn cho bánh canh vào tô rồi gắp thêm vài miếng cá đã chiên vàng, thơm phức. Sau đó chan nước dùng vào và bỏ thêm một chút hành lá, ngò thơm đã cắt sẵn. Bạn nặn thêm một ít chanh, cho thêm vài lát ớt nữa là đã có một tô bánh canh thơm ngon đặc sản xứ Huế. 

Yêu cầu thành phẩm

Khi bạn hoàn thành món ăn thì nếu đạt được những yêu cầu dưới đây thì bạn đã thành công rồi. 

• Món bánh canh cá lóc phải đạt được hương vị thơm ngon, đúng chuẩn xứ Huế.

• Sợi bánh canh mềm dai và mịn, sợi bánh canh trắng, rời rạc và không bị dính với nhau.

• Thịt cá lóc tươi, không bị nát, chắc thịt và thấm đều gia vị.

• Nước dùng thanh, ngọt tự nhiên nhờ xương ống, không được quá mặn hoặc quá nhạt. 

Những điều cần lưu ý trong cách nấu bánh canh cá lóc Huế

Nhìn chung thì cách nấu bánh canh cá lóc Huế cũng không có quá khó khăn. Bạn chỉ cần lưu ý một số vấn đề này nữa thì khả năng thành công sẽ cao hơn nhiều.

• Bạn nên mua cá lóc đồng thì thịt mới dai và chắc ngọt. Khi lọc xương thì hãy lấy thớ thịt chứ đừng để thịt cá nát vụn.

• Tùy vào khẩu vị và sở thích mà bạn bỏ thêm ớt hoặc là không.

• Sợi bánh canh các bạn có thể tự làm hoặc là bạn mua sợi làm sẵn vẫn được. 

• Việc nêm nếm bánh canh bạn hãy thực hiện theo sở thích và khẩu vị của mình.

• Khi chiên cá với gia vị bạn hãy đảo đều nhưng nhẹ tay để tránh việc cá bị nát.

Trên đây là hướng dẫn cách nấu bánh canh cá lóc Huế thơm ngon mà bạn có thể tham khảo. Hy vọng qua bài viết này bạn sẽ có thể nấu bánh canh chuẩn vị Huế cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!