Mứt Tết truyền thống ế ẩm, làng nghề Xuân Đỉnh đìu hiu vắng khách

Một thời hưng thịnh

Mỗi dịp Tết, trên bàn khách của người Việt xưa không thể thiếu hương vị của mứt tết. Mứt tết không chỉ đơn giản chỉ là một món ăn, hương vị ngọt ngào của nó mà còn là cầu nối cho những giây phút gia đình sum họp bên bàn trà, hàn huyên câu chuyện của năm cũ và hướng tới những dự định, mong ước trong năm mới.

Nghề làm bánh mứt kẹo truyền thống tại làng Xuân Đỉnh (Phường Xuân Tảo, quận Bắc Từ Liêm, Thành phố Hà Nội) đã gắn bó từ rất lâu với người dân nơi đây.

Mứt Tết đã trở thành một trong những món ăn không thể thiếu trong Tết cổ truyền dân tộc. Theo san sẻ của ông Nguyễn Văn Dũng – chủ một cơ sở sản xuất bánh mứt kẹo tại Xuân Đỉnh cho biết nghề làm bánh mứt, kẹo truyền thống cuội nguồn tại làng đã có tuổi đời gần 60 năm. Thời đó, hầu hết nhà nào cũng không ít gắn bó với công việc làm mứt tết và trở thành một nguồn thu hầu hết. Thế nhưng, lúc bấy giờ, số lượng hộ dân còn trụ được với nghề chỉ tính trên đầu ngón tay .“ Gia đình tôi làm nghề sản xuất bánh kẹo, mứt tết từ năm 1972, thời đó ông nội tôi lập ra cơ sở tiên phong trong làng làm mứt tết. Sau đó ông truyền nghề lại cho bố tôi, đến tôi hiện tại là đời thứ 3 gắn bó với nghề này .Mứt Tết truyền thống có những món như mứt bí, gừng, sen, lạc, … Mứt tết được bọc cẩn trọng bởi lớp giấy bóng, để trong hộp đỏ sặc sỡ. Thời rất lâu rồi, mứt là món ăn mê hoặc, đặc biệt quan trọng với trẻ nhỏ, cứ thấy hộp mứt là thấy Tết. ”Sự ngọt ngào của đường quyện với những thứ nguyên liệu tươi ngon đã làm nên một món ăn mang đậm hương vị ngày Tết.

Ông Dũng cũng cho biết ở thời điểm hoàng kim, mỗi dịp Tết gia đình ông cung cấp cả trăm tấn bánh mứt kẹo cho thị trường: “Ngày đó gia đình tôi thuê gần 30 nhân công, làm việc từ sáng tới tối vẫn không kịp đáp ứng đủ cho thị trường. Các đoàn xe nườm nượp đến lấy mứt để phân phối các cho các tỉnh trong cả nước. Có năm mới đến 28 Tết đã hết hàng để bán”

Thị trường sụt giảm, nghề làm mứt ngày càng mai một

Tuy nhiên lúc bấy giờ, sức mê hoặc của món ăn truyền thống cuội nguồn này cũng giảm dần, chịu áp lực đè nén cạnh tranh đối đầu với những loại sản phẩm bánh kẹo có phong cách thiết kế đẹp mắt, văn minh. Những người làm nghề như ông Dũng luôn tìm tòi để cho ra đời những loại mứt trái cây rực rỡ khác như mứt dừa, mứt nho, mứt lê, … Thế nhưng tình hình kinh doanh thương mại vẫn rất ảm đạm .

Không chỉ gia đình ông Dũng gặp khó trong việc kinh doanh bánh kẹo, mứt tết truyền thống. Những cửa hàng khác cũng chung không khí đìu hiu, lượng khách mua thưa thớt dần.

Những cửa hàng kinh doanh mứt Tết, bánh kẹo truyền thống tại Xuân Đỉnh rơi vào cảnh ế ẩm, lượng khách mua sụt giảm so với các năm trước.Lý do khiến mứt Tết ế ẩm tồn kho là bởi vài năm trở lại đây quy trình đô thị hóa nhanh gọn khiến diện tích quy hoạnh đất tại khu vực Xuân Đỉnh ngày càng giảm đi. Mặt bằng sản xuất hạn chế, chỗ phơi nguyên vật liệu rất khó khăn vất vả. “ Ngày trước, nguyên vật liệu làm mứt được phơi trước khoảng chừng sân rộng trong mỗi mái ấm gia đình. Bây giờ diện tích quy hoạnh chật hẹp, nơi bày bán hộp mứt để bán còn khó chứ chưa nói đến chỗ phơi ” – ông Dũng san sẻ .Việc tuyển người làm mứt cũng không thuận tiện. Để làm được mứt Tết phải mất nhiều năm học nghề, nhiều người trong làng lại lựa chọn kinh doanh thương mại ngành nghề khác nên nhân công khan hiếm. Hơn nữa, năm nay do tác động ảnh hưởng của dịch COVID-19 nên nhu cầu mua sắm giảm. Gia đình ông Dũng lo không tiêu thụ được nên không dám sản xuất nhiều .Nghề làm mứt không chỉ mang đến giá trị kinh tế tài chính mà còn hàm chứa những nét đẹp, tinh hoa văn hóa truyền thống ẩm thực ăn uống. Những người làm nghề như ông Dũng và những hộ dân còn sản xuất mứt thủ công bằng tay vẫn mong lưu giữ mùi vị ngọt ngào của mứt Tết cho những thế hệ tương lai .

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Nông Thôn