Nội Dung Chính

Giải VBT Công nghệ 6 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Tại sao phải chế biến thực phẩm ?
Em hãy điền từ thích hợp vào chỗ trống ( … ) những câu sau đây :

Lời giải:

Bạn đang đọc: Giải VBT Công nghệ 6 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm | Giải vở bài tập Công nghệ 6 hay nhất tại VietJack

Quảng cáo

Thực phẩm cần phải được chế biến để tạo nên những món ăn thơm ngon, chín mềm dễ tiêu hoá, hợp khẩu vị và bảo vệ bảo đảm an toàn khi sử dụng và dữ gìn và bảo vệ

I – PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT (Trang 62 – vbt Công nghệ 6)

Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thực phẩm chín ở nhiệt độ và thời hạn thích hợp .
Em hãy điền nội dung về những chiêu thức làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt vào bảng dưới đây

Lời giải:

PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN (1)	NGUYÊN TẮC THỰC HIỆN (2)	YÊU CẦU KĨ THUẬT (3)	VÍ DỤ MINH HOẠ (4)
1. Trong nước a ) Luộc	– Làm chín thực phẩm trong thiên nhiên và môi trường nhiều nước . – Thời gian vừa đủ để thực phẩm chín – Có thể cho thực phẩm vào lúc nước lạnh, ấm hoặc sôi tuỳ vào thực phẩm	– Nước luộc trong – Thực phẩm động vật hoang dã : chín mềm, không dai, không nhừ . – Thực phẩm thực vật : rau lá chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo .	– Gà luộc, trứng luộc, thịt lợn luộc . – Rau muống luộc, rau cải luộc, đậu luộc .
b) Nấu	– Làm chín thực phẩm trong thiên nhiên và môi trường nước . – Phối hợp nguyên vật liệu động vật hoang dã và thực vật hoặc nấu riêng từng loại	– Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát . – Hương vị thơm ngon, vừa ăn . – Màu sắc mê hoặc .	– Nấu canh cải với thịt nạc – Rau mồng tơi với cua . – Canh rau ngót với thịt nạc .
c) Kho	– Làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà .	– Thực phẩm chín mềm, nhừ, không nát, ít nước và sánh . – Thơm ngon, vị mặn . – Màu vàng nâu	– Cá kho – Thịt kho tàu – Trứng kho thịt – Gà kho .
2. Bằng hơi nước Hấp ( đổ )	– Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước . – Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều làm chín thực phẩm	– Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước . – Hương vị thơm ngon . – Màu sắc đặc trưng của món .	– Bánh bao – Xôi – Cá hấp – Xíu mại .
3. Bằng sức nóng trực tiếp của lửa Nướng	– Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, thường là than củi. Nướng hai mặt của thực thẩm đến khi chín vàng	– Thực phẩm chín đều, không dai . – Thơm ngon, đậm đà . – Màu vàng thích mắt	– Thịt nướng – Cá nướng . – Gà nướng – Thịt bò nướng sốt BBQ .
4. Bằng chất béo a ) Rán	– Làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng chừng thời hạn đủ làm chín thực phẩm .	– Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy xém . – Hương vị thơm ngon, vừa miệng . – Có lớp vỏ màu vàng nâu thích mắt	– Cá rán – Thịt rán – Chả rán – Đậu phụ rán .
b) Rang	– Làm chín thực phẩm với một lượng ít chất béo, hòn đảo đều trong lửa, lửa vừa đủ làm chín thực phẩm	– Món rang phải khô, săn chắc . – Mùi thơm . – Màu sắc mê hoặc	– Lạc rang – Thịt rang – Cơm rang. Xem thêm: Có nên từ bỏ công việc mình không thích nhưng lương cao – BYTUONG – Tôm rang – Gà rang
c) Xào	– Làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự phối hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật hoang dã hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời hạn ngắn	– Thực phẩm động vật hoang dã chín mềm, không dai . – Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn – Còn lại ít nước, hơi sệt, vị vừa ăn .

Quảng cáo

II – PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT (Trang 64 – vbt Công nghệ 6)

1. Trộn dầu giấm

Hãy điền vào chỗ trống ( … ) nội dung thích hợp những câu sau đây :

Lời giải:

* Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính ( thường là mùi hăng ) và ngấm những gia vị khác, tạo nên món ngon miệng .
* Thực phẩm thường được sử dụng để làm món trộn dầu giấm là : bắp cải, xà lách, cà chua, …
* Quy trình thực thi :
– Sử dụng những thực phẩm thực vật thích hợp, sạch .
– Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm + đường + muối và vị tiêu .
– Trộn trước khi ăn khoảng chừng 5 – 10 phút để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị bắt đầu .
* Yêu cầu kĩ thuật :
– Trình bày đẹp, phát minh sáng tạo .
– Rau lá giữ độ tươi, không nát .
– Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo .
– Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng như khởi đầu .

Quảng cáo

2. Trộn hỗn hợp (nộm)

– Trộn hỗn hợp là trộn lẫn những thực phẩm đã được sơ chế bằng những chiêu thức khác, tích hợp với những gia vị tạo thành có giá trị dinh dưỡng cao .
* Quy trình triển khai
– Thực phẩm động vật hoang dã : chế biến chín mềm, cắt thái tương thích .
– Thực phẩm thực vật : làm sạch, cắt thái tương thích, ngâm nước muối có độ mặn 25 % hoặc ướp muối, sau đó rửa sạch .
– Trộn chung nguyên vật liệu : thực phẩm động vật hoang dã với thực phẩm thực vật và nguyên vật liệu gia vị .
– Trình bày : theo đặc trưng món ăn, phát minh sáng tạo, thích mắt .
* Yêu cầu kĩ thuật :
– Giòn, ráo nước .
– Vừa ăn, đủ vị cay, chua, ngọt .
– Màu sắc đẹp mắt, hài hoà .

3. Muối chua

Muối chua là làm cho thực phẩm lên men vi sinh trong một thời hạn thiết yếu, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị của thực phẩm .
* Quy trình thực thi món muối chua :
– Làm sạch thực phẩm, ráo nước .
– Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối, hoàn toàn có thể thêm đường .
– Nén chặt thực phẩm .
* Yêu cầu kĩ thuật :
– Thực phẩm giòn .
– Mùi thơm đặc biệt quan trọng thực phẩm lên men .
– Vị chua dịu, vừa ăn .
– Màu sắc mê hoặc .
Hãy điền vào khoảng chừng trống nội dung thích hợp vào bảng dưới đây để phân biệt sự khác nhau giữa muối nén và muối xổi

Lời giải:

Giải vở bài tập Công nghệ 6 | Giải VBT Công nghệ 6
Một số thực phẩm thường sử dụng để muối chua ở mái ấm gia đình em là : dưa muối, cà muối, cải muối .

Trả lời câu hỏi

Câu 1 (Trang 66 – vbt Công nghệ 6): Em hãy điền từ thích hợp vào chỗ trống (…) các câu sau đây để nêu khái niệm các phương pháp làm chín thực phẩm:

Lời giải:

a ) Rang là quy trình làm chín thực phẩm từ từ trên ngọn lửa .
b ) Nướng là làm chín thực phẩm bằng lò nướng .
c ) Rán là làm chín thực phẩm ngập trong dầu, mỡ .
d ) Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường tự nhiên nhiều nước .
e ) Hấp là làm chín thực phẩm bằng hơi nước .

Câu 2 (Trang 66 – vbt Công nghệ 6): Hãy điền nội dung thích hợp vào chỗ trống (…) ở bảng sau để nêu sự khác nhau giữa XÀO và RÁN; giữa NẤU và LUỘC:

Lời giải:

Giải vở bài tập Công nghệ 6 | Giải VBT Công nghệ 6

Câu 3 (Trang 67 – vbt Công nghệ 6): Hãy điền tên phương pháp chế biến phù hợp cho mỗi loại thức ăn trong bảng dưới đây (có thể dùng bất kì cách chế biến nào mà em biết).

Lời giải:

LOẠI THỨC ĂN	CÁCH CHẾ BIẾN PHÙ HỢP
Cả con cá	Rán
Thịt dai	Hầm
Tôm lăn bột	Rán
Khoai tây nguyên củ	Luộc
Bánh bông lan (gatô)	Nướng
Đậu phộng (lạc)	Rang
Bánh da lợn	Rán
Xôi vò	Hấp
Trứng vịt lộn	Luộc

Các bài giải vở bài tập Công nghệ lớp 6 ( VBT Công nghệ 6 ) khác :
Xem thêm những loạt bài Để học tốt Công nghệ lớp 6 hay khác :

Ngân hàng trắc nghiệm lớp 6 tại khoahoc.vietjack.com

Đã có app VietJack trên điện thoại cảm ứng, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi trực tuyến, Bài giảng …. không lấy phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS .