Công thức làm bánh bông lan trứng muối là chủ đề vô cùng hot đối với những tín đồ yêu thích món bánh này. Lớp bánh mềm ẩm được bao phủ bởi nước sốt béo ngậy, chà bông mặn bùi thơm ngon cùng với trứng muối beo béo làm xiêu lòng bất cứ ai. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm món bánh tuyệt vời này cho các thành viên trong gia đình cùng thưởng thức. Vào bếp cùng Lorca Việt Nam với công thức làm bánh bông lan trứng muối bằng lò nướng bạn nhé!

Xem thêm:

Nguồn gốc của bánh bông lan trứng muối

Bánh bông lan có nguồn gốc từ Pháp, mang đậm nét ẩm thực sang trọng, tinh tế của châu Âu. Thế nhưng, bánh bông lan trứng muối lại được ra đời cách đây hơn 40 năm về trước, bởi một người phụ nữ Việt, tại mảnh đất Vũng Tàu.

Có thể nhiều người nhầm tưởng món ăn này được du nhập vào Việt Nam, nhưng hoàn toàn không phải. Bánh bông lan trứng muối được coi là đặc sản của Vũng Tàu, và nhất định phải thưởng thức chúng khi đến đây.

Cùng Lorca tìm hiểu công thức làm bánh bông lan trứng muối bằng lò nướng. Cực kì đơn giản, dễ dàng thực hiện và đậm hương vị truyền thống bạn nhé.

Nguyên liệu

Để làm bánh bông lan trứng muối bằng lò nướng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Phần cốt bánh bông lan:

• 30g bột mì
• 30g bột bắp
• 60g đường
• 20g dầu ăn
• 10g sữa tươi không đường
• 3 quả trứng gà
• 1/2 thìa cafe cream of tartar (nếu không có sẵn, bạn có thể dùng nước cốt chanh tươi để thay thế)
• Muối

Phần sốt bơ trứng:

• 25g bơ nhạt
• 25g đường xay
• 20g bột bắp
• 1 cái lòng đỏ trứng
• 4-5 cái lòng đỏ trứng muối
• Chà bông (ruốc thịt lợn hoặc ruốc thịt gà)
• Rượu Mai Quế Lộ (có thể dùng rượu trắng thay thế)
• Nước lọc, muối

Cách thực hiện

Bước 1. Làm cốt bánh bông lan

• Tách lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng gà vào hai bát khác nhau.
• Dùng máy đánh trứng đánh phần lòng trắng cho đến khi nổi bọt khí lớn. Cho phần cream of tarta và một chút muối vào đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện lại.
• Chia đường thành 3 phần, lần lượt cho vào hỗn hợp đánh tan. Khi hỗn hợp đạt chóp mềm thì cho lòng đỏ trứng vào đánh cùng.
• Lưu ý lúc này nên đánh bằng tốc độ thấp nhất trong 15-30s để cốt bánh mịn, ít bọt khí.
• Cho dầu ăn, sữa tươi vào hỗn hợp trộn đều rồi thêm phần bột mì và bột bắp vào.
• Dùng rây lọc qua bột trước khi cho vào trộn để loại bỏ những cục bột lớn. Chia nhỏ bột để cho vào đánh ở tốc độ thấp nhất đến khi hỗn hợp bóng và mịn.

Bước 2. Nướng bánh

Sau khi chuẩn bị phần cốt bánh, bước tiếp theo của công thức làm bánh bông lan trứng muối bằng lò nướng là nướng bánh

• Trước khi cho bánh vào nướng, bạn làm nóng lò trước trong khoảng 10-15 phút ở nhiệt độ 170 độ C.
• Lót giấy nến vào khuôn và đổ phần hỗn hợp đã trộn đều vào, gõ nhẹ cho bột đầy khuôn.
• Nướng bánh ở 170 độ C trong thời gian 30 phút.
• Bạn có thể dùng que tăm nhỏ xiên vào bánh để kiểm tra độ chín. Nếu thấy bánh chín rồi thì lấy ra để nguội, chưa chín có thể điều chỉnh thời gian nướng thêm một vài phút cho bánh chín hẳn.
• Sau khi bánh nguội thì bỏ phần giấy nến bên dưới đi.

Bước 3. Làm sốt trứng muối

Sốt trứng muối được coi là linh hồn của công thức làm bánh bông lan trứng muối bằng lò nướng. Món bánh bông lan trứng muối có ngon hay không, phụ thuộc rất nhiều vào phần sốt béo ngậy này.

• Trứng muối tươi khá tanh nên khi mua về, bạn nên dùng rượu Mai Quế Lộ rửa qua để khử mùi tanh. Nếu nhà bạn không có rượu Mai Quế Lộ, có thể dùng rượu trắng để thay thế.
• Trứng muối sau khi khử tanh bằng rượu thì quét thêm một lớp dầu ăn rồi đem chưng cách thủy trong vòng 5 phút cho chín.
• Cho lòng đỏ trứng gà vào đánh, sau khi mịn thì thêm đường và muối vào.
• Cho bột bắp đã rây qua lọc vàphần bơ lạt đã được đun chảy vào trộn đều.
• Bật bếp điều chỉnh lửa nhỏ, cho hỗn hợp vào nồi khuấy. Đến khi hỗn hợp sệt lại là được.

Bước 4. Trình bày và thưởng thức

Làm bánh bông lan trứng muối bằng lò nướng thật đơn giản phải không nào! Sau khi phần cốt bông lan đã nguội, bạn phết phần sốt trứng lên trên bề mặt bánh.

Trứng muối có thể cắt thành lát mỏng hoặc nghiền thành bột vụn rồi rải lên bề mặt bánh. Thêm chà bông phủ kín phần sốt là đã có thể thưởng thức rồi.

Yêu cầu thành phẩm: 

Phần cốt bánh thơm, mềm, xốp mịn.

Phần sốt mặn ngọt vừa phải, hơi sệt, không bị khô. Trứng muối béo bùi, không có mùi tanh.

Có thể cho thêm phô mai, lạp xưởng ăn kèm nếu thích.

Công thức làm bánh bông lan trứng muối bằng lò nướng trên đây là dành cho bánh có kích thước 15cm. Bạn có thể điều chỉnh tăng lượng nguyên liệu để làm bánh to hơn hoặc làm những chiếc bánh nhỏ như bánh cupcake cũng rất đẹp mắt.

Hi vọng với công thức làm bánh bông lan trứng muối bằng lò nướng vừa giới thiệu, bạn có thể tự tin vào bếp để thực hiện ngay món bánh hấp dẫn này. Lorca chúc bạn thực hiện thành công!