Khô Cá Dứa Một Nắng – Đặc Sản Cần Giờ
Khô cá dứa một nắng là món ăn đặc sản của vùng đất Cần Giờ, Cà Mau. Để làm nên món khô cá dứa 1 nắng ngon, đặc sản phải chọn đúng loại cá dứa còn tươi sống.
Cá dứa là loại cá nhiệt đới, sống nhiều ở vùng nước ngọt và nước lợ. Đây là loại cá da trơn, ít tanh hơn những loại cá cùng họ, được đánh bắt tự nhiên hoặc nuôi đúng chuẩn theo đúng quy trình, thịt cá ngọt tự nhiên và săn chắc nên từ lâu cá dứa trở thành món ăn được ưa chuộng của người dân Nam Bộ.
Cách chọn được loại cá dứa thật và đúng chuẩn:
Do đặc tính cá dứa gần giống với những loại cá da trơn khác như cá hú, cá tra, cá basa ,…nên nhiều nơi bị nhầm lẫn hoặc làm giả khô cá dứa.
Giá dao động cá dứa tươi bỏ mối trên thị trường thường 150-250k/1kg hoặc loại lớn 300-500k/1kg, nên khi làm ra khô cá dứa giá dao động tầm 400-600k/1kg.
Zozozo gợi ý quý khách bí kíp phân biệt khô cá dứa thật và giả nhé
Với cách phân biệt đơn giản này cùng kinh nghiệm đã thử qua cá dứa thì Zozozo tin chắc rằng quý khách hàng sẽ dễ dàng tìm được nơi bán khô cá dứa uy tín cho riêng mình nhé.
Cách làm khô cá dứa nhà Zozozo:
Chọn cá dứa tươi:
Để làm nên món khô cá dứa đặc sản Cần Giờ nức tiếng, cá dứa được chọn làm khô phải là cá dứa được bắt tự nhiên ( hoặc những đợt không có cá tự nhiên Zozozo sẽ chọn cơ sơ nuôi cá uy tín tại địa phương chọn làm nguyên liệu cho mình). Khi chọn đúng chuẩn cá dứa khi làm ra khô vẫn giữ nguyên độ ngọt từ cá và chất dinh dưỡng cũng không vơi đi nhiều.
Khâu vệ sinh và xẻ cá:
Cá dứa tươi được làm sạch hết phần nhớt, rửa sạch, cắt bỏ đầu, ruột. Sau đó, cá được xẻ đôi, rửa sạch lại những phần chỉ máu trên cá. Đặc biệt khô cá dứa này khách hàng thường thích ăn luôn phần xương cá ( khi chiên lên giòn giòn, thơm thơm) đặc biệt với những bạn nhậu chỉ cần 1 miếng xương cá có thể nhâm nhi đến tàn tiệc luôn đấy nhe.
Khâu ướp gia vị:
Cá dứa tươi sau khi được làm sạch, để ráo nước sẽ được ướp gia vị ( theo công thức gia truyền nhà Zozozo), vị cá vừa ăn, thích hợp với tất cả mọi người.
Khâu phơi cá:
Để làm nên món khô cá dứa 1 nắng đặc trưng, loại khô này chỉ phơi đúng 1 nắng và phải chọn nắng đẹp, địa hình chắc chắn chấn gió, đảm bảo tuyệt đối không bị các loại vi khuẩn xâm nhập ảnh hưởng chất lượng. Đất Cần Giờ được thiên nhiên ưu đãi là vùng đất đầy nắng và gió nên khâu phơi cá cũng được thuận lợi theo mùa.
Khâu đóng gói và bảo quản:
Cá dứa 1 nắng sau khi phơi khô sẽ được bỏ vào túi, hút sạch chân không, dán kín lại.
Bảo quản: Ngăn mát dùng dần trong 2-3 tháng. Ngăn đông dùng hơn 6 tháng.
Các món ăn chế biến từ khô cá dứa 1 nắng.
Do là món ăn đặc sản được biết đến trong và ngoài nước nên khi nhắc đến món khô cá dứa 1 nắng người ta nghĩ ngay đến nhiều món ăn, mà chỉ cần nghe tên thôi đã nghe ực ực trong bụng rồi đấy nhé!
Cơm cháy khô cá dứa:
Có dịp ghé qua vùng đất đầy nắng và gió tại Cần Giờ, quý thực khách đừng quên ghé qua vài tiệm cơm và dùng thử món cơm cháy khô cá dứa 1 nắng này ngay tại quê hương nhé.
Cách chế biến món này cũng khá kỳ công, thấy dễ nhưng không dễ đâu nhe
Phần cơm cháy: Dùng cái chảo nhỏ, đun cho chảo nóng lên, sau đó cho phần cơm trắng bào, tráng cơm sao cho mỏng đều, cho lửa lớn và đảo đều chảo. Đảo đều chảo đến khi vừa thấy mặt cơm ở trên vừa ánh vàng là trở mặt lại được.
Chiên khô cá dứa 1 nắng: Khô cá dứa 1 nắng mua về cắt miếng nhỏ vừa ăn. Để lên chảo chiên vàng giòn đều sau đó cho ra đĩa.
Phần trang trí và thưởng thức.
Cho cơm cháy ra đĩa, bỏ lên mặt thêm mỡ hành.
Khô cá dứa đã chiên vàng cho lên 1 cái đĩa, trang trí thêm rau thơm và dưa leo.
Nước chấm dùng kèm: Mắm tỏi ớt chua ngọt hoặc mắm me.
Khâu cuối cùng là cùng Zozozo thưởng thức thôi nào.
Link chế biến cơm cháy khô cá dứa 1 nắng tại đây nhé: https://www.youtube.com/watch?v=LRR4i_IvRMM
Hỏi đáp
Anh
Chị
Không có bình luận nào
