Bánh Macaron được mệnh danh là nàng tiểu thư kiêu kỳ của nước Pháp. Với hương vị ngọt ngào cùng vẻ ngoài nhỏ xinh, món bánh này đã khiến bao người phải mê mẩn. Nếu bạn yêu thích ẩm thực Pháp và muốn tự tay làm được những chiếc bánh Macaron ngon đúng điệu, hãy vào bếp ngay cùng Lorca Việt Nam với công thức làm bánh Macaron ngọt ngào, đơn giản.

Xem thêm:

Nguyên liệu làm bánh Macaron

Trong công thức làm bánh Macaron, nguyên liệu sẽ được chia thành 3 phần riêng biệt:

Phần vỏ bánh:

• 110g lòng trắng trứng
• 150g đường 
• Màu thực phẩm

Phần bột bánh:

• 150g bột hạnh nhân
• 400ml kem tươi
• 150g đường bột
• 110g lòng trắng trứng
• 80g bơ lạt
• 150g đường cát

Phần nhân:

• 200m kem tươi
• 600g socola trắng
• 200g socola đen
• 100g mứt dâu
• 100g mứt việt quất
• 40g bơ lạt

Cách làm bánh Macaron bằng lò nướng

Bước 1. Làm hỗn hợp bột bánh

• Yêu cầu đặc biệt trong công thức làm bánh Macaron là bột phải thật mịn. Có như vậy sau khi nướng bánh, bánh chín mềm và tan ra trong miệng khi ăn. Do đó, kể cả khi đã mua hạnh nhân ở dạng bột và sử dụng đường bột thì bạn vẫn cần xay lại để chắc chắn bột phải mịn.
• Nếu không tìm mua được đường bột, bạn có thể sử dụng đường cát thông thường. Đem đường đi xay mịn ra là có thể dùng được.
• Đầu tiên, bạn cho phần bột hạnh nhân và đường bột vào máy xay sinh tố. Xay cho thật nhuyễn rồi dùng rây lọc.
• Đun cách thủy bơ để bơ nóng chảy. Cho phần kem tươi vào bơ, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Bước 2. Làm phần vỏ bánh

• Trước tiên, bạn bắc nồi lên bếp. Cho vào nồi khoảng 40ml nước sạch, đun sôi cùng với phần đường đã chuẩn bị vào. Khi nhiệt độ trong nồi nước đường khoảng 180 độ C thì dùng máy đánh trứng đánh bông 50g lòng trắng trứng rồi đổ vào.
• Bánh Macaron có thể có nhiều màu sắc khác nhau, tùy thuộc vào số lượng màu thực phẩm mà bạn sử dụng. Bạn có thể sử dụng các màu sắc mà bạn thích. Cho màu thực phẩm vào nồi nước, đánh đến khi hỗn hợp có màu đều và đẹp mắt.
• Phần lòng trắng trứng còn lại bạn đem trộn với hỗn hợp bột hạnh nhân. Sau đó thêm hỗn hợp vỏ bánh vào, trộn đều cho hỗn hợp nhuyễn, mịn.

Bước 3. Nướng bánh bằng lò nướng

• Sau khi đã trộn bột xong, bạn cho phần bột bánh vào túi bắt kem. Khéo léo nặn bột thành những hình tròn nhỏ, đều nhau. Lưu ý, nên lót một lớp giấy nến vào khay nướng để khi nướng xong, lấy bánh ra được dễ dàng.
• Để làm bánh Macaron bằng lò nướng ngon, bạn nên làm nóng lò trước khi nướng. Chỉnh mức nhiệt 150 độ C, làm nóng lò trong khoảng 10 phút. Sau đó, cho khay bánh vào nướng khoảng 12 phút là được.
• Bánh có kích thước nhỏ nên thời gian nướng khá nhanh, bạn căn chỉnh phù hợp để tránh bị cháy.

Bước 4. Làm nhân bánh Macaron

• Trong khi đợi vỏ bánh chín, tiến hành bước tiếp theo trong công thức làm bánh Macaron đó là làm phần nhân.
• Phần nhân bánh Macaron rất đa dạng, bạn có thể tùy ý sử dụng bất cứ loại mứt yêu thích nào. Nhưng do phần vỏ bánh có vị ngọt sẵn, bạn nên chọn những loại mứt có vị chua nhẹ để cân bằng hương vị. Khi ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.
• Bạn chia bơ, kem tươi thành 2 phần bằng nhau. Cho bơ và kem tươi vào chung một âu, đun cách thủy để bơ tan hoàn toàn.
• Phần socola trắng và socola đen cũng đem đun cách thủy cho tan ra. Trong lúc đun cần khuấy nhẹ liên tục để socola không bị cháy khét.
• Sau đó, đổ hỗn hợp bơ và kem tươi vào âu đựng socola trắng, khuấy đều. Phần nhân này sẽ được gọi là white ganache. Chia white ganache thành 3 phần, một phần để nguyên, 1 phần trộn với mứt dâu, 1 phần trộn với mứt việt quất.
• Phần kem tươi và bơ còn lại thì đổ vào âu đựng socola đen. Phần nhân này được gọi là dark ganache.

Bước 5. Hoàn thiện

• Khi phần vỏ bánh đã chín thì để nguội rồi gỡ ra khỏi khay nướng. 
• Cho phần nhân vào các túi bắt kem. Nặn nhân lên trên mặt bánh rồi úp một chiếc bánh khác lên. Vậy là đã hoàn thành một chiếc bánh Macaron xinh xắn, ngon miệng rồi.

Một số lưu ý khi làm bánh Macaron

Khi làm bánh Macaron bằng lò nướng, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

• Tỉ lệ các nguyên liệu phải tuân thủ nghiêm ngặt, đặc biệt là tỉ lệ lòng trắng trứng. Quá nhiều lòng trắng trứng sẽ khiến vỏ bánh bị mỏng và nhăn.
• Lúc trộn bột bánh cần phải nhanh tay. Trộn bột quá lâu có thể khiến bột bị lỏng, sau khi nướng thì bánh dễ vỡ.
• Không sử dụng khay nướng quá dày. Trước khi cho bánh vào nướng, đập nhẹ khay bánh vài lần xuống bàn để vỡ bớt các bọt khí trong bột. Khi nướng xong bánh cũng đợi bánh nguội và cứng hẳn trước khi lấy ra khỏi khay.
• Tùy vào kích thước bánh cũng như nhiệt độ của lò bánh nhà bạn mà điều chỉnh thời gian nướng sao cho phù hợp. Các loại lò khác nhau thì sẽ có thời gian nướng khác nhau.

Lorca chúc bạn thực hiện công thức làm bánh Macaron này thành công.