Ẩm thực Hàn Quốc được ưa chuộng bởi sự đan xen giữa tinh hoa truyền thống hàng ngàn năm và nét chấm phá của cuộc sống hiện đại. Các món ăn Hàn Quốc sử dụng đa dạng các loại nguyên liệu và gia vị, tạo nên hương vị rất độc đáo. Trong số những món ăn đặc trưng nhất, phải kể đến kim chi. Kim chi gần giống với món dưa muối của Việt Nam nhưng có vị chua hòa quyện với vị cay nồng. Hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc đơn giản tại nhà. Cùng theo dõi ở bài viết dưới đây.

Xem thêm:

Cách chọn cải thảo ngon

Là nguyên liệu chính để làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc, khi lựa chọn cải thảo bạn cần lưu ý một vài điểm sau:

• Cải thảo có 2 loại là cải thảo xanh và cải thảo trắng. Về mặt dinh dưỡng hai loại này đều giống nhau nên bạn chọn loại nào để làm kim chi cũng được.
• Chọn loại có phần bẹ lá sạch. Nếu trên lá, bẹ lá có xuất hiện những đốm đen là loại đã bị nấm mốc. Vừa khó bảo quản, vừa không tốt cho sức khỏe.
• Dùng tay ấn vào phần thân. Nếu thấy chắc là cải thảo chặt, đầy đặn. Nếu mềm thì dễ là phần lõi bị thiếu, sau khi bỏ lớp lá già thì không còn lại nhiều cải.
• Không mua loại cải thảo có mùi lạ. Cải ngon thường không có mùi gì hoặc có mùi thơm mát rất nhẹ ở phần lá.
• Có nhiều cây cải thảo bên ngoài tươi nhưng bên trong lại thối rữa. Lúc mua bạn cần để ý để tránh mua phải.

Nguyên liệu làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc

Để làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

• 2-3 cây cải thảo to
• 1 củ cải trắng to
• 2 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 1 củ gừng
• 1 quả táo
• 1 quả lê
• 1 củ tỏi
• 100g bột nếp
• 100g hành lá
• 150g bột ớt Hàn Quốc
• 100g đường
• Nước mắm
• Muối

Cách làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Cải thảo sau khi mua về thì cắt bỏ phần cuống tròn. Có thể chẻ đôi hoặc chẻ thành 4 phần đều được.
• Cà rốt, củ cải rửa sạch, gọt vỏ rồi nạo thành sợi nhỏ.
• Táo, lê gọt vỏ, cắt miếng nhỏ
• Hành lá loại bỏ phần rễ và lá già, rửa sạch, để ráo. Bạn có thể sử dụng hẹ thay cho hành lá cũng được.
• Gừng gọt vỏ, nạo thành sợi nhỏ.
• Hành tây rửa sạch, bổ múi cau nhỏ.

Bước 2. Muối cải thảo

• Cải thảo sau khi chẻ thì nhúng qua nước rồi tiến hành muối.
• Đây là bước rất quan trọng trong công thức làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc. Qua bước này, cải thảo mới mềm và ngấm được gia vị. Nếu làm không tốt có thể khiến cải bị nát hay quá mặn.
• Bạn dùng muối xát vào từng bẹ cải. Phần lõi bên trong dày thì cần nhiều muối hơn phần bẹ lá bên ngoài. Nên xát nhẹ tay để tránh làm cải bị nát.
• Xát thật kĩ để muối bám đều lên từng bẹ cải. Làm như vậy cho đến hết, sau đó, để cải vào chậu hoặc hộp đựng thực phẩm.
• Sau 20-30 phút thì trở mặt cải một lần. Làm liên tục cho đến khi cải mềm và có độ dẻo, không còn bị gãy.
• Sau khi cải đã mềm thì đem cải đi rửa thật sạch với nước. Nên rửa 2-3 lần cho cải đỡ mặn rồi để ráo nước. Không được vắt cải để làm ráo vì sẽ dễ khiến cải bị nát.

Bước 3. Làm hỗn hợp nước sốt cay

• Nước sốt cay làm nên sự khác biệt, hương vị độc đáo cho món kim chi. Muốn làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc, bạn cần tuân thủ đúng công thức pha hỗn hợp nước sốt cay. 
• Cho bột gạo nếp vào nồi, thêm nước và đun với lửa vừa. Trong quá trình đun, vừa đun vừa khuấy cho bột sệt lại. Khi bột đã sệt thì bắc khỏi bếp.
• Đem táo và lê đã cắt nhỏ đi xay nhuyễn.
• Cho hỗn hợp táo, lê vào bột gạo nếp, thêm đường và muối vào trộn đều. Nêm thêm khoảng 1 thìa canh nước mắm cho đậm đà hơn.
• Đợi hỗn hợp này nguội hẳn thì bạn cho củ cải, cà rốt, hành tây và hành lá vào trộn. Hành lá có thể cắt đôi hoặc cắt thành khúc dài khoảng 1 đốt ngón tay.
• Cho thêm bột ớt Hàn Quốc rồi trộn thật đều các nguyên liệu với nhau.

Bước 4. Trộn kim chi

• Bước cuối cùng trong công thức làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc là trộn kim chi. Bạn nên đeo găng tay thực phẩm để bảo đảm an toàn, vệ sinh.
• Dùng tay lấy phần nước sốt đã chuẩn bị phết lên từng bẹ cải thảo. Chú ý phải phết hết tất cả các bẹ từ ngoài vào trong. Sau khi xong thì cuộn tròn kim chi lại, xếp vào hộp thủy tinh hay hộp nhựa đậy kín.
• Để ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 ngày, kiểm tra kim chi đã lên men chưa bằng cách ấn vào phần kim chi. Nếu thấy có bọt bong bóng nhỏ sủi lên thì là đã ăn được. 
• Để kim chi vào tủ lạnh và ăn dần.

Bước 5. Thành phẩm

• Khi lấy kim chi ra ăn, dùng dao hay kéo cắt thành miếng nhỏ.
• Kim chi đạt chuẩn có mùi thơm của các nguyên liệu, vị chua cay vừa phải.
• Món này có thể ăn kèm với các món thịt nướng, các món nhiều dầu mỡ hay nấu canh đều rất ngon.

Với công thức làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc đơn giản mà Lorca giới thiệu, chúc bạn thực hiện thành công!