Hướng dẫn làm dồi sụn nướng thơm ngon đầy đủ tại nhà

Dồi sụn nướng là một trong những món nướng đặc trưng được giới trẻ và dân nhậu cực kỳ yêu thích. Hương vị beo béo mà không ngấy phối với vị giòn sần sật của sụn hòa cùng mùi thơm hấp dẫn của gia vị tạo nên món ăn cực thu hút. Cách làm món này như thế nào? Cần lưu ý những gì khi chế biến và thưởng thức?

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu làm món dồi sụn nướng cần chuẩn bị gồm có:

• 30 gram sụn heo;

• 100 gram mỡ heo;

• 300 gram thịt heo xay;

• 400 gram lòng non hoặc mua cả bộ;

• 30 gram hành tây; 30 gram rau húng quế;

• 25 gram hành lá và rau răm;

• 30 gram hạt đậu phộng không vỏ;

• 45 gram đường; 

• 30 gram hạt nêm;

• 45 ml nước mắm;

• 30 ml rượu mai quế lộ; 

• 15 ml dầu điều;

• 10 gram hạt tiêu sọ.

Cách chọn mua nguyên liệu

Khi chọn mua nguyên liệu làm món dồi sụn nướng cần lưu ý về các nguyên liệu chính gồm có thịt heo, mỡ heo, lòng heo và rượu mai quế lộ. Các gia vị khác có thể mua tại cửa hàng gần nhà hoặc siêu thị đều được. Trong đó:

• Mỡ heo ngon, an toàn phải có màu trắng đục, không có tình trạng chảy nhớt, da có màu trắng hồng không chuyển ngả vàng, không có mùi hôi bất thường. Khi chạm vào mỡ heo thì thấy độ đàn hồi tốt. Nếu có thể thì bạn nên mua phần mỡ gáy của heo để đảm bảo nước mỡ khi nướng thơm hơn, béo hơn.

• Thịt heo ngon, tươi mới là lựa chọn hàng đầu khi chế biến các món ăn. Tốt nhất bạn nên chọn những miếng thịt nạc hoặc có ít mỡ, màu sắc tươi sáng như đỏ nhạt hoặc hồng nhạt. Bản thân món ăn đã dùng mỡ heo rồi nên không cần chọn loại thịt nhiều mỡ như thịt ba chỉ. Tránh chọn phần thịt heo có mùi lạ, màu sắc lạ, thịt có thêm bì. Nếu thịt có bì thì nên lược bỏ đi.

• Lòng heo non được đánh giá là ngon khi đảm bảo độ tươi, phần đầu và cuống của lòng heo bé. Như vậy tức là lòng non. Toàn bộ phần ruột tròn, căng đều với màu trắng hồng. Phần dịch bên trong có màu trắng sữa, không có giun sán, chất lạ.

• Rượu mai quế lộ được sử dụng khá phổ biến trong các món hun khói, phơi khô hoặc nướng. Khi sử dụng thêm rượu mai quế lộ sẽ giúp món ăn có hương vị hấp dẫn hơn. Thông thường loại rượu này bán tại các cửa hàng làm bánh hoặc tiệm thuốc bắc.

Cách sơ chế nguyên liệu

Các nguyên liệu cần sơ chế chia thành 3 nhóm gồm: gia vị, lòng non, sụn – mỡ và thịt heo. Cách sơ chế nguyên liệu cụ thể như sau:

Sơ chế lòng non

Lòng non cần được sơ chế kỹ. Nếu sơ chế không kỹ thì phần dịch bên trong có thể gây đắng, vi khuẩn xâm nhập gây mất vệ sinh thực phẩm. Khi chế biến lòng non bạn cần phải lộn trái ra ngoài, sau đó dùng tay tuốt hết dịch bên trong. Tốt nhất nên sử dụng nước và muối để loại bỏ dịch trong lòng.

Thêm muối và nước để bóp đi bóp lại nhiều lần nhằm loại bỏ chất nhầy. Mặt khác bạn có thể thêm nước cốt chanh hoặc giấm hoặc rượu gừng để rửa lòng non lần cuối. Các loại gia vị này giúp khử mùi tốt hơn. Ở nhiều nơi người ta còn dùng cam hoặc các loại quả vị chua để loại bỏ mùi cho các loại nội tạng động vật khi sơ chế.

Sơ chế thịt – mỡ và sụn heo

Bạn có thể mua thịt heo xay sẵn. Tuy nhiên hiện nay có nhiều cơ sở trộn thịt không sạch, thịt không ngon hoặc thịt kèm mỡ vào xay cùng để kiếm lời. Tốt nhất bạn nên chọn mua miếng thịt ưng ý, về lau qua bằng khăn sạch, cắt miếng rồi xay nhỏ.

Phần sụn và mỡ heo đem xắt nhỏ thành miếng sau đó băm nhỏ. Phần sụn khá cứng nên nhiều loại máy không thể xay được. Hơn nữa nếu xay nhuyễn thì sụn sẽ mất đi vị sần sật khi chế biến thành món dồi sụn nướng. Vì vậy bạn chỉ cần băm nhỏ cho dễ ăn là được, không cần băm quá nhuyễn.

Sơ chế các gia vị khác

Các loại gia vị được sơ chế, rửa sạch sau đó:

• Hành tây băm, rau răm, hành lá thái nhỏ;

• Đậu phộng rang chín, bóp sạch vỏ, giã cho vỡ, không cần giã nhuyễn;

• Hạt tiêu rang chín, xay nhỏ.

Quy trình làm món dồi sụn nướng

Quy trình làm món dồi sụn nướng được thực hiện lần lượt theo 5 bước như sau:

Bước 1 – Trộn nhân cho dồi sụn

Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị trừ lòng non vào trong một bát tô. Sau đó bạn đeo găng tay để bóp đều nguyên liệu. Tiếp tục sử dụng màng bọc thực phẩm che kín miệng bát để tránh có vi sinh vật, động vật tiếp xúc gây mất vệ sinh. Nhân dồi sụn sẽ được để nguyên để thấm đều gia vị trong khoảng 30 phút.

Bước 2 – Nhồi nhân cho dồi sụn

Dồi được chia thành các đoạn ngắn vừa ăn.

Bạn dùng chỉ cột chắc một đầu của lòng non lại. Đầu còn lại dùng miệng phễu nhét vào. Nếu làm một mình thì bạn dùng 1 tay giữ chắc hoặc cố định lại bằng dây để tránh lòng non tuột khỏi miệng phễu. Từ từ đổ nhân vào miệng phễu. Mỗi lần nhân xuống bạn dùng đũa hoặc vật có trụ dài nhấn hỗn hợp xuống cho đến khi hết. Cuối cùng bạn dùng chỉ để chia dồi thành các đoạn vừa ăn. 

Bước 3 – Luộc dồi sụn

Bạn bật bếp ở chế độ lửa lớn, bắc nồi lên, cho nước vào và luộc dồi trong khoảng 5-7 phút khi dồi chuyển sang màu trắng đục là được.

Bước 4 – Nướng dồi sụn

Dồi nướng bằng than hoa sẽ thơm hơn.

Dồi sau khi luộc chín bỏ ra, đợi nguội chút thì cắt thành từng khúc theo các đoạn đã chia, xiên vào que, đặt lên bếp để nướng. Dồi nướng đến khi nao chuyển sang màu đỏ nâu, bên ngoài hơi xém tức đã chín. Nếu không có bếp nướng than hoa thì bạn cũng có thể sử dụng các loại lò nướng để thay thế.

Bước 5 – Trình bày thành phẩm

Dồi sụn nướng thành phẩm ăn cùng rau sống và nước chấm.

Dồi sụn sau khi nướng xong chỉ cần cắt thành miếng, thậm chí để nguyên que xiên cắn ăn cũng được. Bạn có thể pha chút mắm tỏi ớt, bày dồi lên đĩa, ăn kèm rau sống càng thêm hấp dẫn.

Một số lưu ý và thưởng thức món dồi sụn nướng

Trong quá trình chế biến món dồi sụn nướng cần lưu ý khi luộc và nướng. Khi luộc, bạn nhìn đến khi dồi chuyển màu trắng thì dùng que xiên châm vào từng khúc dồi cho không khí bên trong thoát bớt ra ngoài. Nếu không thực hiện bước này thì dồi sẽ bị căng quá, sau khi luộc nhân sẽ bục ra. 

Mặt khác khi nhồi nhân cần chú ý không ấn quá chặt mà hơi lỏng chút. Khi luộc nhân bên trong chín dần có thể sẽ hơi nở ra. Khi nướng dồi có thể nướng than sẽ thơm hơn nhưng an toàn nhất vẫn nên dùng lò nướng hoặc bếp nướng. 

Nếu bạn muốn thành phẩm có màu đẹp mắt thì có thể quết một lớp mật ong mỏng phía trên rồi nướng. Tuy nhiên nếu quết mật ong thì nên giảm lượng đường khi tẩm ướp.

Top 5 địa chỉ bán dồi sụn nướng được ưa thích nhất của giới trẻ Hà Nội

Không phải ai cũng có thời gian để tự làm món dồi sụn nướng ở nhà do lích kích nhiều công đoạn. Nhiều người lựa chọn phương án ăn hàng vừa nhanh lại vừa ngon. Tại Hà Nội cũng có nhiều quán chuyên bán món ăn này được thực khách đánh giá cao.

Quán dồi sụn DOSUN 

Quán dồi sụn DOSUN nằm tại Phú Diễn, Thanh Trì, Hà Nội là cơ sở kinh doanh các sản phẩm dồi sụn lớn nhất Hà Nội. Những miến dồi sụn tại đây có hương vị rất riêng, thơm ngon, đậm vị nên được nhiều người yêu thích.

Quán dồi sụn Thành Công

Quán dồi sụn Thành Công nằm tại số 2A6A Chợ Thành Công, Ba Đình, Hà Nội. Điểm đặc biệt của quán ăn này nằm ở cách nướng bằng bếp than giữ được hương thơm thuần túy cho món ăn. 

Quán dồi sụn Định Công

Quán dồi sụn Định Công nằm tại 245 Định Công, Quận Hoàng Mai, Hà Nội. Mức giá của một phần ăn từ 20-50 nghìn đồng phù hợp với khả năng kinh tế của khách hàng. Dồi được nướng trên than hoa ăn cùng chút rau sống, sốt chấm đặc biệt tạo hương vị vô cùng hấp dẫn. Ngoài ra dồi sụn tại đây còn có thay đổi khá nhiều trong phần nhân so với cách làm truyền thống.

Quán dồi sụn chợ Ngọc Lâm

Quán dồi sụn tại Chợ Ngọc Lâm không có địa chỉ chính xác. Thực khách đi vào từ cổng chợ thì rẽ trái, nơi nào có mùi thơm nức mũi, đông khách chính là quán. Quán có tiếng từ lâu nhờ phần nhân đầy đặn, nước chấm đa dạng, chị chỉ nhiệt tình, mức giá phải chăng.

Hy vọng cách làm và một vài địa chỉ bán dồi sụn nướng ngon tại Hà Nội đã giúp Quý vị có thêm gợi ý bữa cơm gia đình. Quý vị có nhu cầu tìm mua thiết bị chế biến, bảo quản thực phẩm chuyên dụng với chất lượng tốt? Hãy truy cập website của SGE Việt Nam tại đường link https://sgeviet.vn/ để tham khảo thông tin chi tiết nhé.

Mọi thắc mắc xin liên hệ Hotline 088 853 1616 sẽ có nhân viên túc trực tư vấn miễn phí cho mỗi khách hàng.