Hướng Dẫn Cách Nấu Kho Quẹt Đơn GIản Chuẩn Vị Nam Bộ

Kho quẹt là một trong những loại mắm chấm dân dã, lâu đời của người Nam bộ. Đây là món ăn lý tưởng cho những ngày mưa dầm, lành lạnh. Nhưng nhiều người Việt, đặc biệt là người miền Bắc và miền Trung vẫn chưa biết rõ việc kho quẹt cũng như cách thức chế miến món ăn này. Vì vậy, tại bài viết này, Cao đẳng nấu ăn Hà Nội sẽ giúp bạn đọc giải đáp thắc mắc Kho quẹt là gì? Nấu kho quẹt như thê nào?

1.    Kho quẹt là gì?

Kho quẹt hay còn gọi là mắm kho quẹt hay nước mắm kho quẹt là một món ăn “thuần Việt” đặc biệt quen thuộc với người dân Tây Nam Bộ. Đây là một món ăn rẻ tiền, dễ làm lại vô cùng “bắt” cơm nên vào thời ông bà ta, kho quẹt chính là món ăn phổ biến tại các gia đình có hoàn cảnh khó khăn.

Cái tên kho quẹt chỉ đơn giản là sự kết hợp từ “kho” – cách thức chế biến gần giống với các món kho và “quẹt” – hành động quẹt đũa để ăn hay quẹt rau củ để chấm.

Món kho quẹt đúng chuẩn thường có màu nâu hay màu vàng sẫm tùy vào cách nấu của từng gia định. Món ăn này chính là sự kết hợp hoàn hảo từ vị mặn đậm đà của mắm, vị ngọt của đường, vị cay của ớt, vị béo của tóp mỡ, vị the của tiêu cũng mùi thơm đặc biệt của tỏi phi…

Có rất nhiều bữa cơm chỉ có rau luộc chấm kho quẹt tóp mỡ mà vẫn ngon đến lạ. Vậy làm sao để nấu kho quẹt? Cùng Trường dạy nấu ăn học cách làm món ăn này nhé!

2.    Hướng dẫn cách làm kho quẹt

2.1.                Hướng dẫn cách làm kho quẹt tóp mỡ

Kho quẹt tóp mỡ là cách làm đơn giản nhất cho món kho quẹt đúng chuẩn. Để tiến hành nấu kho quẹt tóp mỡ, bạn cần chuẩn bị:

• Nguyên liệu làm tóp mỡ: Để gia tăng độ ngon của món kho quẹt tóp mỡ, bạn nên lựa chọn những miếng thịt ba rọi ở phần lưng, vai và là những miếng thịt thẳng để làm nguyên liệu.
• Nước mắm: Kho quẹt còn được gọi là nước mắm kho quẹt. Điều này cho thấy vai trò quan trọng của nước mắm khi nấu món ăn này. Bạn nên chọn những loại mắm có độ đạm vừa phải, không được quá mặn hay quá nhạt. Nước mắm tốt nhất để làm món kho quẹt đúng chuẩn phải là loại mắm đượ ủ từ cá cơm bằng phương pháp truyền thống. Hãy thật sự cẩn thận trong bước này vì khi bạn chọn sai mắm thì thành phẩm sẽ không còn đúng vị kho quẹt đâu.
• Đường: 1 muỗng.
• Hành, tỏi: mỗi loại lấy 1 củ.
• Tiêu xanh: 3 nhánh.
• Tiêu sọ: 1 muỗng nhỏ
• Ớt hiểm: 3 trái đập dập
• Thịt nạc xay: 50g
• Tương ớt: 1/2 muỗng nhỏ

2.2.                Các bước làm kho quẹt tóp mỡ ngon

Để tạo ra thành phẩm kho quẹt tóp mỡ ngon, bạn hãy học nấu ăn theo các bước như sau:

Bước 1: Rửa thịt thật sạch, cắt hạt lựu với kích cỡ bằng đầu ngón tay út. Điều này sẽ giúp miếng thịt sau khi chiên thành tóp mỡ vừa ăn. Sau đó, để riêng cho thịt ráo nước.

Bước 2: Cho thịt đã thái vào chảo khô, đảo cho đến khi thịt giòn, vàng và ra hết mỡ thì vớt ra để vào bát riêng.

Hãy chú ý chiên tóp mỡ đến độ giòn tới mà không bị cháy. Nếu tóp mỡ bị cháy thì món kho quẹt sẽ có thêm vị đắng và không đạt chuẩn.

Bước 3: Làm nước kho quẹt: Hãy pha 5 muỗng canh đường cùng 7 muỗng canh nước vào khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn. Để tiếp 10 muỗng canh mắm và tiếp tục khuấy đều. Hãy nếm thử để đảm bảo vị của nước kho quẹt phù hợp khẩu vị cá nhân của bạn.

Bạn nên sử dụng đường thốt nốt thay vị đường trắng để màu thành phẩm kho quẹt được đẹp mắt hơn.

Bước 4: Bỏ bớt mỡ ra bát khác, đặt chảo lên bếp cho nóng rồi phi thơm hành, tỏi.

Bước 5: Bỏ thịt đã xay vào chảo nóng và đảo cho đều.

Bước 6: Nhanh tay cho hỗn hợp mắm, đường, nước vào. Để bếp nhỏ lửa và đảo đều tay cho đến khi thành hỗn hợp sền sệt.

Lưu ý trộn đều hỗn hợp 3 loại trên thật đều trước khi cho vào chảo để đảm bảo sự hòa quyện hương vị tốt nhất.

Bước 7: Cho thêm tường ớt  và khuấy đều. Sau đó bỏ các gia vị còn lại (tiêu, ớt) vào chảo rồi bắt xuống bếp.

Chỉ cần những nguyên liệu và kỹ thuật chế biến món ăn đơn giản vậy thôi, ta đã nấu xong món kho quẹt tóp mỡ.

3.    Hướng dẫn làm kho quẹt tôm khô như ở nhà hàng

Với những bạn đang giảm cân hay không thích vị béo của tóp mỡ, bạn có thể lựa chọn học theo hướng dẫn dạy nấu ăn món kho quẹt tôm khô ngon như tại các nhà hàng.Điểm khác biệt duy nhất giữ kho quẹt tôm khô và kho quẹt tóp mỡ chính là sự thay thế tóp mỡ bằng tôm khô.

Để làm kho quẹt tôm kho ngon, bạn nên chọn những loại tôm khô có kích cỡ nhỏ, không lấy những loại có màu sặc sỡ vì có thể nó đã bị trộn phẩm màu. Loại tôm khô tốt nhất cho món ăn này là loại tôm đất có màu đỏ hơi thâm thâm, khô khi cầm, không bị ẩm mốc hay chảy nước. Đồng thời, tôm khô phải đảm bảo độ dai, độ ngọt của tôm và đã được lọt vỏ sạch sẽ. Nếu bạn mua tôm kho về nhưng chưa chế biến lập tức thì cần phải bảo quản tại môi trường có độ lạnh thích hợp.

Cách nấu kho quẹt tôm khô cũng giống như kho quẹt tóp mỡ, bạn chỉ cần bỏ đi bước chiên tóp mỡ và thêm bước xào giòn tôm trước khi đảo thịt xay.

Kho quẹt là món ăn đơn giản, dễ nấu nhưng để thành phẩm “ra lò” có hương vị đúng chuẩn thì bạn cần quan tâm nhiều vào công đoạn lựa chọn nguyên liệu. Đặc biệt là với thịt để làm tóp mỡ hoặc là tôm khô. Hy vọng qua bài viết này, Trung cấp nấu ăn đã giúp bạn đọc hiểu thêm về kho quẹt và nắm được cách nấu kho quẹt chuẩn vị Nam Bộ.