Hướng dẫn cách làm bánh Quẩy nóng hổi vừa thổi vừa ăn

Cách làm quẩy khá đơn giản, nhưng làm ra được một chiếc quẩy giòn nở phồng đẹp thì không dễ tí nào. Vì vậy, trong bài viết dưới đây anny muốn chia sẽ đến bạn công thức làm bánh quẩy, với công thức dưới đây anny sẽ dùng “bột khai” nếu muốn có quẩy giòn và rỗng ruột. Bột khai cũng là một chất giúp nở trong làm bánh, tuy không được sử dụng phổ biến như bột nở hay muối nở nhưng không độc hại cho sức khỏe. Thành phẩm cho ra nở đều, giòn đẹp bạn có thể sử dụng ăn chung với bánh canh, bánh đa, cháo chờ,… đảm bảo rất đúng điệu đấy! hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món bánh quẩy này nhé!!

A. Nguyên liệu làm bánh quẩy

– Bột mì đa dụng 500g;

– Muối 5g;

– Nước 250 – 300ml;

– Đường 10g;

– Bột khai 5g;

– Muối nở 5g.

+ Nếu không vó hoặc không muốn dùng bột khai, bạn có thể thay 5gram bột khai trong công thức bằng 5gram baking powder (bột nở) + 5gram baking soda (muối nở).  Tức là tổng cộng sẽ dùng 10gram baking soda + 5gram baking powder, đồng thời giảm 2gram muối trong công thức.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn bột;

– Màng bọc thực phẩm;

– Phới lồng;…

C. Cách làm bánh quẩy

– Bước 1: Đầu tiên, bạn cho bột mì, đường, muối và tô trộn sau đó dùng phới trộn đều cho bột được đều nhau.

– Bước 2: Tiếp đến, lấy 50ml nước từ lương nước có trong công thức, cho bột khai vào hoàn tan. Lấy thêm 50ml nước nữa, cho muối nở vào và hòa tan. Nếu bạn dùng bột nở và muối nở cũng làm tương tự.

– Bước 3: Tiếp theo, cho phần nước đã hòa tan bột khai và muối nở vào âu đựng bột mì, dùng phới trộn đều. Và tiếp tục cho hết phần nước còn lại vào trộn.

– Bước 4: Trộn cho các nguyên liệu hòa quyên, mất khoảng 1 – 2 phút. Dùng khăn ẩm đậy lên miệng âu, và để bột nghỉ 20 phút (lần nghỉ thứ 1)

– Bước 5: Sau khi bột nghỉ, bạn đem ra ngồi bột lần thứ 2, trong vòng 1 – 2 phút cho mặt bột mịn màn hơn. Sau đó tiếp tục dùng khăn ẩm đậy âu, tiếp tục để bột nghỉ 20 phút (lần nghỉ thứ 2)

– Bước 6: Tiếp tục, sau khi bột nghỉ lần 2, bạn đem ra và nhồi bột trong 1-2 phút, mặt bột lúc này sẽ mịn hơn nữa. Dùng khăn ẩm đậy âu, để bột nghỉ thêm 20 phút (lần nghỉ thứ 3).

– Bước 7: Sau khi bột nghỉ lần 3, tiế p tục nhồi lại bột sơ qua, dàn bột thành miếng dày khoảng 1-1.5cm. Dùng khăn ẩm che mặt bột, để bột nghỉ 3-4 tiếng.

+ Làm quẩy theo công thức này không cần nhồi bột nhiều. Việc nhồi bột quá kĩ có thể làm cho quẩy nở kém.

+ Không được rút ngắn các lần để bột nghỉ và thời gian đợi ủ bột, đặc biệt ở lần cuối cùng. Bột cần được ủ trong khoảng 2.5 – 4h đồng hồ. Ủ ít hơn hoặc lâu hơn đều có thể làm cho quẩy nở kém hoặc không nở được.

– Bước 8: Sau khi bột đã ủ hết thời gian cần thiết, nhẹ nhàng cán bột thành miếng hình chữ nhật. Nếu muốn làm quẩy giòn, nên cán bột thật mỏng, khoảng 2-3mm. Nếu muốn làm quẩy mềm hơn để ăn cháo hay phở, cán bột dày 7-8mm.

– Bước 9: Chuẩn bị dao cắt bột, 1 chiếc xiên tre và 1 cốc nước. Cắt bột thành các dải rộng khoảng 1- 1.5cm, dài 7-8cm. Dùng xiên tre nhúng vào nước, ép lên giữa miếng bột. Đặt miếng thứ hai lên, dùng xiên tre ép nhẹ. Hai miếng bột sẽ tự dính vào nhau.

– Bước 10: Tiếp đến, cho dầu ngập 3 – 4cm vào chảo/ nồi để chuẩn bị rán (chảo/nồi nên có độ lớn gấp đôi chiều dài miếng bột sau khi cắt). Rán quẩy cần nhiều dầu. Tối thiểu, dầu phải đủ cao để có thể dìm quẩy xuống ngập trong dầu.

– Bước 11: Tiếp theo, đun dầu sôi rồi hạ nhiệt độ ở mức vừa. Kéo nhẹ hai đầu quẩy cho quẩy dài ra gấp rưỡi đến gấp đôi. Thả vào chảo dầu, rán đến khi chín vàng. Quẩy rán chín hoàn toàn sẽ hết mùi bột khai, nở đều, vàng đẹp, giòn xốp.

+ Dầu ăn để rán quẩy cần phải đủ nóng để “kích” cho bột khai và muối nở hoạt động, giúp quẩy nở. Dầu ăn đủ nóng thì thả quẩy vào, quẩy sẽ lập tức nở và nổi lên.

+ Tuy nhiên, dầu ăn không được quá nóng, sẽ làm cho bên ngoài quẩy chín vàng nhanh, bên trong chưa chín hết, làm cho quẩy còn mùi bột khai. Việc chỉnh nhiệt độ sao cho phù hợp là tùy vào bếp và lượng dầu ăn, độ lớn của chảo… Cả nhà nên làm thử với 1-2 chiếc quẩy đầu tiên để điều chỉnh cho hợp lí nhé.

Vậy là đã hoàn thành xong món bánh quẩy nở phồng, nở đều, giòn dai đẹp mắt rồi đấy! món quẩy này mà ăn chung với nước chấm, hay cháo chờ, bánh canh thì còn gì bằng nhỉ, hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện ngay công thức làm món bánh quẩy này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!