Hướng dẫn 2 cách làm bánh phu thê truyền thống thơm ngon, bắt mắt

Nhắc đến những loại bánh truyền thống của người Việt Nam không thể không nhắc tới món bánh phu thê mềm dẻo. Chỉ với nguyên liệu chính là bột năng và đậu xanh, bạn đã có ngay những chiếc bánh phu thê nhỏ xinh hấp dẫn. Vào bếp với cách làm bánh phu thê thơm ngon cùng VinID trong bài viết này nhé!

1. Nguồn gốc & ý nghĩa bánh phu thê (bánh xu xê)

Từ xa xưa, bánh phu thê (hay còn gọi là bánh xu xê) đã rất phổ biến. Món bánh này có nguồn gốc từ thời Lý, gắn liền với câu chuyện tình nghĩa vợ chồng của vua Lý Anh Tông.

Kể từ đó, người làng Đình Bảng đã chọn bánh phu thê như một món bánh truyền thống trong các lễ cưới hỏi, biểu tượng của lòng thủy chung bền chặt của vợ chồng.

Bánh phu thê của mỗi vùng miền sẽ thay đổi nhiều loại nhân bánh đa dạng khác nhau. Bánh đạt chuẩn sẽ có phần vỏ bột bánh trong, nhìn xuyên thấu được lớp nhân đậu xanh vàng ươm, ăn cảm nhận sự mềm dẻo, có vị ngọt thanh nhẹ.

2. Cách làm bánh phu thê đơn giản ngay tại nhà

2.1. Cách làm bánh phu thê truyền thống

Nguyên liệu chế biến:

• 350gr bột năng 

• 150gr đậu xanh 

• 60gr dừa nạo 

• 50gr dừa sợi 

• 35ml dầu dừa 

• 60gr mạch nha 

• 450ml nước cốt lá dứa 

• 145gr đường

• 1.5 muỗng cà phê muối

• 1 ít mè rang

Cách thức chế biến:

Bước 1: Làm nhân bánh phu thê

• Đậu xanh đãi sạch với nước để loại bỏ tạp chất và các hạt lép, hư hỏng. Rửa sạch lại, ngâm nước lọc khoảng 2 – 3 tiếng để nở mềm.

• Trút phần đậu xanh vào nồi, thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 350ml nước lọc.

• Bắc nồi lên bếp, đun ở lửa vừa khoảng 20 – 25 phút cho đậu xanh chín, mềm nhừ và tắt bếp. Thường xuyên đảo đều để đậu xanh không bị khét và dính đáy nồi.

• Cho đậu xanh đã chín nhuyễn vào chảo chống dính cùng 45gr đường, 60gr dừa nạo, 35ml dầu dừa và 60gr mạch nha.

• Sên đậu xanh ở lửa nhỏ đến khi không còn dính chảo, dẻo mềm và khô lại là được.

Bước 2: Làm vỏ bánh phu thê

• Chuẩn bị nồi gồm 350gr bột năng, 450ml nước cốt lá dứa, 500ml nước lọc, khuấy đều cho hoà tan hỗn hợp.

• Bắc nồi lên bếp, đun ở lửa nhỏ. Nêm nếm vào 100gr đường, 1 muỗng cà phê muối, 50gr dừa sợi để tạo hỗn hợp đặc, sệt dẻo. Khuấy đều tay liên tục để tránh làm phần bột khét và dính đáy nồi.

Bước 3: Gói bánh phu thê

• Chia đậu xanh đã sên thành 8 phần bằng nhau và viên tròn lại. Quết 1 lớp dầu ăn mỏng vào khuôn bánh, cho 1 ít vỏ bột bánh vào.

• Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, cuối cùng là lớp bột vỏ bánh sao cho phần vỏ dàn trải kín, bọc lấy phần nhân đậu xanh là được.

Bước 4: Hấp bánh phu thê

• Đặt bánh vào xửng hấp, đổ nước vào, bắc lên bếp, đậy kín nắp vung.

• Hấp bánh trong khoảng 2 phút đến khi bột vỏ chuyển màu trong lại, nhìn rõ phần nhân bánh là bánh đã chín tới.

• Chuẩn bị màng bọc thực phẩm đã rắc sẵn ít mè rang. Bánh chín, đợi nguội bớt rồi đặt lên, bọc kín lại thành hình vuông là xong.

Thành phẩm bánh phu thê có màu xanh trong đẹp mắt, thơm nức mùi lá dứa. Nhân bánh đậu xanh ngậy bùi cùng dừa dai giòn sần sật vô cùng thú vị. Món bánh phu thê truyền thống là loại bánh không thể thiếu trong những dịp cưới hỏi ở Việt Nam.

2.2. Cách làm bánh phu thê lá dứa chuẩn vị Huế

Nguyên liệu chế biến:

• 100gr bột năng 

• 20ml nước cốt dừa

• 50gr đậu xanh bỏ vỏ

• 105gr đường 

• 25ml dầu ăn

• 1 ít hạt sen luộc chín

• 1 ít lá dứa

Cách thức chế biến:

Bước 1: Làm khuôn bánh

• Lá dứa rửa sạch, ngâm nước muối loãng trong 10 – 15 phút để loại bỏ bụi bẩn và giúp gói bánh lâu bị hư hơn.

• Lá dứa già tước lấy phần gân, dùng dao cắt làm đôi, mỗi khúc dài khoảng 4cm. Khúc thứ 2 dài hơn một chút.

• Tiếp tục cắt 1 đầu nhọn của lá dứa, dùng khúc lá dứa vừa cắt 4cm đặt lên ướm vào phần lá, đo thành 5 đoạn bằng nhau. Phần lá còn dư cắt bỏ.

• Tước bỏ 1 phần lá nhỏ ở 1 bên rãnh lá, gập lá vào tương ứng với các điểm cắt đã tạo ở trên.

• Tiếp tục cắt khúc gập lá sao cho các đường chỉ chạm đến phần gân lá. Gập luân phiên các mép lá lại vuông góc với nhau.

• Làm tương tự cho đến khi hết phần lá tạo thành khuôn bánh vuông vắn. Sử dụng tăm ghim để cố định khuôn bánh lại.

Lưu ý: Để tạo khuôn bánh đẹp vuông vắn, không nên chọn lá dứa quá non hay quá già. Nên chọn những lá dứa cứng dẻo, có độ đàn hồi tốt để khi tạo khuôn không làm rách lá.

• Phần nắp hộp sử dụng phần lá dài hơn 1 chút, thực hiện tương tự như phần khuôn bánh.

• Sau khi xếp các lá nằm ngang, tiếp tục gấp các mép lá tạo góc 45 độ. Bẻ các nếp lá đã tạo trước đó, gấp thành nắp hộp vuông. 

• Cuối cùng, dùng ghim nhỏ cố định các góc cho chắc chắn là hoàn thành.

Bước 2: Chế biến phần nhân đậu xanh

• Đậu xanh đãi sạch, ngâm nước ấm trong 3 – 4 tiếng để hạt đậu nở mềm.

• Trút phần đậu xanh vào nồi, đổ nước lọc ngang sấp mặt đậu và đun ở lửa vừa cho đến khi hạt đậu chín mềm.

• Đậu xanh mềm nhừ, thêm vào 25gr đường và xay nhuyễn bằng máy xay.

• Cho đậu xanh vào chảo cùng 25ml dầu ăn, 20ml nước cốt dừa. Đảo đều tay ở lửa nhỏ đến khi phần nhân rút nước, cô lại, dẻo mềm và không dính chảo là được.

Bước 3: Luộc dừa

• Dừa bào sợi, đun sôi cùng chút nước. Đảo đều trong 5 – 10 phút để toàn bộ tinh dầu dừa được hoà tan.

• Nêm nếm vào nồi dừa 80gr đường, 60ml nước, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. 

• Hoà tan 100gr bột năng với chút nước lọc và đổ vào nồi, đảo đều tay liên tục. Nên đổ từng chút bột năng để tránh bị vón cục, lợn cợn.

• Khuấy đều tay đến khi tạo thành hỗn hợp đặc sánh mà không quá lỏng. Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể thêm chút nước vào.

• Cho dừa vừa luộc vào đảo đều khoảng 30 giây và tắt bếp.

Bước 4: Gói bánh và hấp chín

• Múc nhân đậu xanh vào giữa 2 tấm giấy nến, cán mỏng. Dùng dao cắt thành nhiều khối vuông nhỏ. 

• Cho khúc lá dứa vào đáy hộp, cho chút bột bánh vào khuôn, dùng muỗng dàn trải đều bột bánh.

• Cho miếng đậu xanh vào giữa bột bánh, xếp 4 hạt sen vào 4 góc bánh. Tiếp tục đổ bột bánh phủ kín phần nhân bánh.

• Để nhiều sợi dừa ở lớp trên cùng để khi bánh chín tới, các sợi dừa sẽ hiện rõ bắt mắt hơn.

• Bánh tạo hình xong, xếp lần lượt vào xửng hấp và phủ lên toàn bộ bánh một lớp khăn xô mỏng.

• Đậy kín nắp vung và hấp bánh trong 10 – 15 phút ở lửa nhỏ đến khi phần bột chuyển màu trong là được.

• Tắt bếp, lấy bánh ra đĩa đợi nguội bớt và đậy phần nắp khuôn bánh lên là xong.

Thành phẩm bánh phu thê lá dứa hạt sen mang đậm phong vị xứ Huế rất đẹp mắt. Những chiếc bánh phu thê nhỏ xinh xắn thơm lừng nhân dừa bào, dai giòn sần sật cùng đậu xanh thơm bùi, chắc chắn ăn một lần là mê.

3. Cách bảo quản bánh phu thê đúng cách

• Bạn nên bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, có thể quay lại trong lò vi sóng hoặc hấp cách thuỷ trong khoảng 2 – 3 phút là được.

• Bánh phu thê bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát khô ráo có thể dùng từ 4 – 5 ngày. Đối với điều kiện nhiệt độ khá nóng và ẩm, bạn chỉ nên sử dụng bánh trong khoảng 2 – 3 ngày.

Bánh phu thê là loại bánh truyền thống trong văn hoá ẩm thực của người Việt, không thể thiếu trong nhiều dịp dễ quan trọng, đặc biệt là cưới hỏi. Hy vọng 2 cách làm bánh phu thê thơm ngon cùng nguyên liệu uy tín, chất lượng tại WinMart hoặc app VinID sẽ giúp bạn có những chiếc bánh mềm dẻo, thơm ngon.