Khóa Học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Việt

Ẩm thực Việt đã và đang khẳng định vị thế của mình trong lòng những tín đồ sành ăn trên khắp thế giới. Những món ăn Việt không sử dụng các nguyên liệu đắt đỏ nhưng lại chinh phục thực khách bằng hương vị hài hòa, cân bằng. Mỗi món ăn, mỗi hương vị đều thể hiện nhân sinh quan của người Việt và chứa đựng giá trị văn hóa cao cả. Với mục tiêu phát triển nguồn nhân lực đầu bếp món Việt chất lượng, Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu (DTBTAAu) đã xây dựng chương trình Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Việt.

Khóa học mang đến kiến thức toàn diện về nền ẩm thực Việt

Khóa học phù hợp cho những ai yêu thích ẩm thực Việt, định hướng tương lai trở thành đầu bếp chuyên nghiệp hoặc ấp ủ kế hoạch kinh doanh món Việt trong và ngoài nước. Nội dung khóa học nấu món Việt sẽ cung cấp những kỹ năng, kiến thức, nghiệp vụ nghề từ cơ bản cho đến nâng cao. Ngoài ra, chương trình học còn được xây dựng bài bản, theo lộ trình bao gồm Nghiệp Vụ Bếp Chính Bếp Việt (phần 1 và phần 2), Nghiệp Vụ Quản Lý Bếp Việt giúp người học dễ tiếp thu và thích hợp ngay cả với những ai chưa có kinh nghiệm nấu ăn​. Bạn có thể chọn học theo hình thức trực tiếp hoặc trực tuyến kết hợp trực tiếp tùy theo thời gian rảnh, công việc hiện tại hoặc khoảng cách về địa lý không thể di chuyển đến các thành phố lớn.

Tổng Quan Khóa Học

Chương Trình Học Trực Tiếp

STT
Nghiệp Vụ Bếp Chính Bếp Việt – Phần 1

Nghiệp Vụ Bếp Chính Bếp Việt – Phần 2
Nghiệp Vụ Quản Lý – Bếp Việt

Buổi 1
Tổng quan nghề Bếp trưởng
Nghệ thuật Trang trí món ăn Việt
Cơ cấu và quản lý nhà bếp chuyên nghiệp

Buổi 2
Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp
Trang trí món ăn Việt theo phong cách hiện đại (Buổi 1)
Quy trình vận hành trong nhà bếp

Buổi 3
Kỹ năng giao tiếp
Chuyên đề Dê (Buổi 1)
Tổng quan và Cấu trúc thực đơn

Buổi 4
Kỹ năng sử dụng Dao – Chảo
Chuyên đề Dê (Buổi 2)
Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng

Buổi 5
Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm
Chuyên đề món ăn ngày Tết
Kỹ năng đánh giá nhân sự

Buổi 6
Nguyên lý và phương pháp nấu ăn
Chuyên đề Bánh Việt – Bánh mặn (Buổi 1)
Trang trí món ăn Việt theo phong cách hiện đại (Buổi 2)

Buổi 7
Kỹ năng làm việc nhóm
Chuyên đề Bánh Việt – Bánh mặn (Buổi 2)
Chuyên đề Xốt nướng

Buổi 8
Giới thiệu về Gia vị – Tổng quan về Gỏi
Chuyên đề Gỏi (Gỏi cá – Nộm su hào – Gỏi bò đồng quê)
Chuyên đề Món nướng ba miền

Buổi 9
Chuyên đề Súp
Đại cương về dinh dưỡng
Chuyên đề Gia cầm trong món Việt

Buổi 10
Chuyên đề Lẩu
Chuyên đề Chả cốm Hà Nội – Chạo tôm
Heo sữa quay – Xá xíu quay chảo

Buổi 11
Chuyên đề Điểm tâm
Chuyên đề Heo tộc
Set menu miền Bắc

Buổi 12
Kỹ thuật Trang trí món ăn truyền thống
Chuyên đề Lẩu (Lẩu gà lá giang – Lẩu vịt lá tía tô – Lẩu thả Phan Thiết)
Set menu miền Trung

Buổi 13
Ẩm thực Việt Nam
Ẩm thực Chay (Súp sơn hào hải vị – Bò nấu đậu – Chè nha đam)
Set menu miền Nam

Buổi 14
Một số kỹ thuật nấu ăn và các loại xốt đặc trưng trong món Việt
Chuyên đề món ăn Đặc sản Tây Bắc
Nem công – Chả phượng

Buổi 15
Chuyên đề Hải sản trong món Việt
Chuyên đề Bồ câu
Thực hành Set menu Việt (Buổi 1)

Buổi 16
Các món ăn Dân dã
Chuyên đề các món Nhúng
Thực hành Set menu Việt (Buổi 2)

Buổi 17
Chuyên đề Cá trong món Việt
Cải rổ xào bò – Cơm chiên cá mặn – Đậu hũ hải sản
Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc

Buổi 18
Chuyên đề Cuốn
Chuyên đề Chè Việt
Kiểm soát chi phí – Tổng quan

Buổi 19
Ẩm thực Chay
Chuyên đề Thịt đỏ trong món Việt
Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)

Buổi 20
Ứng dụng kỹ năng sử dụng Dao – Chảo
Chuyên đề các món Rang muối
Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Concept (Buổi 1)

Buổi 21
Chuyên đề Xôi
Chuyên đề các món Hấp
Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Thuyết trình Concept (Buổi 2)

Buổi 22
Chuyên đề Bánh Việt
Chuyên đề Cá trong món Việt (Cá chép om dưa – Cá chuỗi ngọc nấu riêu – Cá chuỗi ngọc nướng muối ớt)
Kỹ năng đào tạo nghề

Buổi 23
Ôn Tập
Ôn Tập
Kiểm tra Kỹ năng đào tạo nghề

Buổi 24
Thi giữa kỳ
Thi Nghiệp vụ Bếp chính – Bếp Việt
Thi nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Việt

Chương Trình Học Trực Tuyến Kết Hợp Trực Tiếp

STT
Nghiệp Vụ Bếp Chính Bếp Việt – Phần 1

Nghiệp Vụ Bếp Chính Bếp Việt – Phần 2
Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Việt

Buổi 1
Tổng quan nghề Bếp trưởng
Nghệ thuật Trang trí món ăn Việt
Cơ cấu và quản lý nhà bếp chuyên nghiệp

Buổi 2
Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp
Chuyên đề Dê
Quy trình vận hành trong nhà bếp

Buổi 3
Kỹ năng giao tiếp – Kỹ năng làm việc nhóm
Chuyên đề Chả cốm Hà Nội – Chạo tôm – Nem nướng miền Trung
Tổng quan và Cấu trúc thực đơn

Buổi 4
Kỹ năng sử dụng Dao/ Chảo – Kỹ năng cắt tạo hình sơ chế thực phẩm
Chuyên đề các món nhúng và lẩu
Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng

Buổi 5
Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm
Chuyên đề gia cầm trong món Việt
Kỹ năng đánh giá nhân sự

Buổi 6
Nguyên lý và phương pháp nấu ăn
Chuyên đề Thịt đỏ trong món Việt
Chuyên đề món ăn đặc trưng vùng miền

Buổi 7
Giới thiệu Gia vị Việt – Tổng quan về gỏi, nộm
Phương pháp chiên, xào và ứng dụng trong món ăn Việt
Heo sữa quay – Xá xíu quay chảo – Khâu nhục

Buổi 8
Chuyên đề các món khai vị
Chuyên đề các món Hấp
Set menu miền Bắc

Buổi 9
Chuyên đề Lẩu
Chuyên đề Cá trong món Việt (Cá chép om dưa – Cá chuỗi ngọc nấu riêu – Cá chuỗi ngọc nướng muối ớt – Cá lóc nướng trui)
Set menu miền Trung

Buổi 10
Chuyên đề Điểm tâm
Đại cương về dinh dưỡng
Set menu miền Nam

Buổi 11
Ẩm thực Việt Nam
Chuyên đề các món tráng miệng kiểu Việt
Chuyên đề Xốt nướng

Buổi 12
Một số kỹ thuật nấu ăn và các loại xốt đặc trưng trong món Việt
Ẩm thực Chay (Súp sơn hào hải vị – Bò nấu đậu – Chè nha đam)
Chuyên đề Heo tộc

Buổi 13
Chuyên đề Hải sản trong món việt
Chuyên đề Bánh Việt – Bánh mặn
Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc

Buổi 14
Các món ăn dân dã
Thực hành trang trí món ăn Việt theo phong cách hiện đại
Kiểm soát chi phí – Tổng quan

Buổi 15
Chuyên đề Cá trong món Việt
Thực hành quy trình chế biến món Việt (Buổi 3)
Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)

Buổi 16
Chuyên đề Cuốn
Thực hành quy trình chế biến món Việt (Buổi 4)
Tổng quan dự án kinh doanh – Concept

Buổi 17
Ẩm thực Chay
Thực hành quy trình chế biến món Việt (Buổi 5)
Thuyết trình dự án kinh doanh ẩm thực

Buổi 18
Chuyên đề Xôi
Thực hành quy trình chế biến món Việt (Buổi 6)
Kỹ năng đào tạo nghề

Buổi 19
Ôn luyện kỹ năng sử dụng dao – Chảo (Buổi 1)
Thực hành quy trình chế biến món Việt (Buổi 7)
Kiểm tra Kỹ năng đào tạo nghề

Buổi 20
Thực hành kỹ năng cơ bản Bếp
Thực hành quy trình chế biến món Việt (Buổi 8)
Thực hành quy trình chế biến món Việt (Buổi 10)

Buổi 21
Thực hành quy trình chế biến món Việt (Buổi 1)
Thực hành quy trình chế biến món Việt (Buổi 9)
Thực hành quy trình chế biến món Việt (Buổi 11)

Buổi 22
Thực hành quy trình chế biến món Việt (Buổi 2)
Ôn luyện kỹ năng sử dụng dao – Chảo (Buổi 2)
Thực hành quy trình chế biến món Việt (Buổi 12)

Buổi 23
Ôn tập giữa kỳ
Ôn tập Bếp Chính
Thực hành Set menu Việt

Buổi 24
Thi giữa kỳ
Thi nghiệp vụ Bếp Chính Bếp Việt
Thi nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Việt

Ưu Điểm

Học viên được cung cấp kiến thức toàn diện về nền ẩm thực Việt từ những món ăn phổ biến cho đến các đặc sản vùng miền.

Ở cấp độ Nghiệp Vụ Bếp Chính Bếp Việt (Phần 1), học viên được lĩnh hội các kiến thức cơ bản về gia vị, xốt, kỹ năng dao chảo cùng các chuyên đề món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt.

Ở cấp độ Nghiệp Vụ Bếp Chính Bếp Việt (Phần 2), học viên được bổ sung kiến thức thông qua các chuyên đề món ăn nâng cao hơn theo nguyên liệu, phương pháp chế biến.

Ở cấp độ Nghiệp Vụ Quản Lý Bếp Việt, học viên có được các kỹ năng mềm cần thiết của một đầu bếp chuyên nghiệp, kiến thức về set menu theo vùng miền và thực hành thực set menu. Đây là kiến thức quan trọng để học viên có thể rút ngắn khoảng cách đến các cấp bậc quản lý.

Hình thức học trực tiếp hoặc trực tuyến kết hợp trực tiếp phù hợp với mọi đối tượng học viên từ những ai không có nhiều thời gian hoặc ở xa các chi nhánh của Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu.

Giáo trình được biên soạn sát với yêu cầu của các đơn vị tuyển dụng F&B hiện nay.

Phòng học với trang thiết bị tiện nghi, hiện đại phục vụ tốt nhất có quá trình học.

DTBTAAu có nhiều chính sách hỗ trợ cho học viên như: mượn phòng thực hành, khen thưởng cho học viên có thành tích xuất sắc, hỗ trợ giới thiệu ký túc xá cho học viên ở xa, hỗ trợ giới thiệu nơi thực tập và việc làm sau tốt nghiệp.

Chứng Chỉ – Bằng Cấp

CẤP ĐỘ
VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP

TIẾNG VIỆT
TIẾNG ANH

Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Việt – Phần 1
Giấy xác nhận đang theo học
Nghiệp vụ Bếp trưởng – Chuyên ngành Bếp Việt
Vietnam Culinary Program – Professional Cooking Techniques

Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Việt – Phần 2
Chứng chỉ của HNAAu
Nghiệp vụ Bếp chính – Chuyên ngành Bếp Việt
Vietnam Culinary Program – Advanced Cooking Techniques

Quản lý
Chứng chỉ của Tổng cục Giáo dục Nghề nghiệp
Nghiệp vụ Bếp trưởng – Chuyên ngành Bếp Việt
Vietnam Culinary Program – Professional Cooking Techniques

Lịch Học

STT
NGÀY HỌC
SÁNG
CHIỀU
TỐI

1
Thứ 2 – 4 – 6
08h30 – 11h30
13h30 – 16h30
18h00 – 21h00

2
Thứ 3 – 5 – 7

Giảng Viên

Giảng viên bếp Việt đều là những Bếp trưởng giàu kinh nghiệm đang làm việc tại các đơn vị kinh doanh F&B lớn trên cả nước. Thầy cô chia sẻ kiến thức tận tình, không giấu bí quyết nghề giúp bạn có thể chế biến những món ăn chuẩn vị, đủ tiêu chuẩn phục vụ thực khách. Sau mỗi bài học, giảng viên sẽ chỉ ra những lỗi sai thường gặp khi chế biến từng món ăn để bạn có thể rút ra kinh nghiệm cho bản thân.

GV. Nguyễn Thị Phiên

Nghệ Nhân Ẩm Thực

GV. Đặng Đình Thiết

Bếp Trưởng Nhà Hàng Đặc Sản Phương Nam

GV. Nguyễn Văn Thuận

Bếp Trưởng Điều Hành Chuỗi Nhà Hàng Kingdom

Học Phí

Học phí đã bao gồm nguyên vật liệu trong các buổi học, đồng phục, giáo trình, lệ phí thi và cấp chứng chỉ. Ngoài ra, học viên có thể chia học phí thành nhiều đợt đóng. Nếu đóng trọn khóa 1 lần sẽ được giảm 3% trên tổng học phí. Đối với học viên có hoàn cảnh khó khăn, gia đình chính sách, bộ đội xuất ngũ cũng đều được giảm học phí.

Hình Ảnh Lớp Học

Đánh Giá Học Viên

Học viên Nguyễn Thành Long chia sẻ:

“Kiến thức cung cấp trong toàn khóa học rất nhiều có thể nói là trọn nền ẩm thực Việt. Tôi đánh giá cao khóa học này.”

Học viên Võ Minh Chương chia sẻ:

“Giảng viên tận tình, tôi đã học được rất nhiều bí quyết hay trong chế biến món Việt ở mỗi buổi học.”

Bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Việt.

Công thức nấu các món việt ngon