Giấy bạc nướng thực phẩm: Thức ăn có bị nhiễm kim loại?

Theo các chuyên gia y tế, bản chất của giấy bạc là giấy nhôm vì được sản xuất bằng nhôm, nhưng thường được gọi là giấy bạc, vì có màu trắng của bạc kim loại. Người nội trợ và các cơ sở kinh doanh thực phẩm thường hay sử dụng sản phẩm để bao gói thực phẩm bởi công dụng của giấy nhôm là giữ ẩm thực phẩm khi nấu nướng.

Qua lời một đầu bếp chuyên nghiệp tại nhà hàng Hải Cảng, Nguyễn Chí Thanh, Đống Đa, Hà Nội, cá nướng giấy bạc, sườn nướng giấy bạc, đậu hũ hải sản nướng giấy bạc… còn giữ được khá nhiều hương vị, do không bị bay hơi, mất mùi như nấu nướng thông thường. Chưa hết, giấy nhôm bọc thực phẩm đem nướng trong lò nướng, nhiệt đi qua giấy nhôm sẽ được phân bố đồng đều hơn, thực phẩm chín đều hơn, không bị cháy sém, chỗ quá sống, chỗ quá chín.

Về sản phẩm giấy bạc bao gói thực phẩm, qua tìm hiểu phóng viên được biết, trên thị trường có rất nhiều loại sản phẩm với giá cả phong phú từ vài chục đến vài trăm nghìn đồng/sản phẩm. Trên trang thương mại điện tử Lazada.vn, sản phẩm giấy bạc nướng thực phẩm Aluminium được quảng cáo làm từ những lá nhôm mỏng chỉ 10 micromet, thành phần chất liệu hoàn toàn không chứa chất độc hại, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người dùng, song chỉ có giá 33.500 đồng/hai cuộn; nhiều sản phẩm khác như giấy bạc 5m- VP có giá 17.500 đồng/sản phẩm. Một trang mạng khác là Tiki.vn, sản phẩm giấy bạc bọc thực phẩm Uncle Bills cũng có giá 49.000 đồng hay trang sahadeal.vn quảng cáo sản phẩm giấy bạc gói thực phẩm Aluminium 10M X 30CM- 2269 có giá 59.000 đồng/sản phẩm.

Cao cấp hơn, một số sản phẩm được rao bán với giá từ vài trăm nghìn đồng như giấy bạc nướng thực phẩm Chef made 10m WK9411, giá 179.000 đồng/sản phẩm; hay màng nhôm bọc thực phẩm Annapurna 30cm x 3kg (bạc) có giá 433.500 đồng/sản phẩm.

Về chất lượng sản phẩm giấy bạc bao gói thực phẩm, hiện trên mạng xã hội lan truyền một số thông tin cho rằng, sử dụng sản phẩm này tiềm ẩn nhiều nguy cơ tới sức khỏe. Theo những ý kiến được đăng tải, nhôm khi gặp nhiệt độ cao sẽ hòa tan vào thực phẩm. Đặc biệt, nếu nhôm gặp phải thức ăn có chất chua và tính kiềm như acid như cà chua, bắp cải, giấm sẽ xảy ra phản ứng hóa học gây hại sức khỏe người dùng.

Bên cạnh đó, khi nướng thực phẩm bằng giấy bạc, canxi (nếu có) trong thực phẩm gặp nhôm ở giấy bạc sẽ phản ứng với nhau. Nếu người tiêu dùng sử dụng sản phẩm nhiễm độc này sẽ khiến xương bị yếu đi, dẫn đến giảm chức năng xương khớp. Trường hợp tỉ lệ nhôm ở giấy bạc nếu tích lũy vượt mức còn có khả năng gây ảnh hưởng đến các cơ quan chức năng, tổn thương não, suy giảm trí nhớ. Chưa kể ion nhôm khi vào các tế bào khiến tế bào lão hóa nhanh, có thể khiến da dẻ bị nhăn nheo, đồi mồi, suy giảm tuổi thọ.

Về điều này, trao đổi với phóng viên Báo Hải quan, ông Trần Hồng Côn, chuyên gia hóa học, Đại học Khoa học tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội cho rằng, để sản xuất giấy bạc, nguời ta dùng nhôm (Al) có độ tinh khiết rất cao (99,99%). Với độ tinh khiết như thế, nhôm rất dẻo và tạo ra màng nhôm rất mỏng, do vậy khó có khả năng nhôm ngấm được vào thực phẩm gây hại như một số thông tin nêu ra. “Màng bọc thực phẩm chỉ gây hại khi lớp ô xít nhôm của giấy bạc tan chảy. Mà muốn tan chảy lớp ô xít nhôm phải nung ở hàng nghìn độ C”, ông Côn khẳng định.

Thông tin cho rằng nhà sản xuất cũng có thể sản xuất ra sản phẩm giấy bạc bọc thực phẩm kém chất lượng, gây hại cho người dùng, ông Côn khẳng định rằng giả thuyết này khó có thể xảy ra vì nếu muốn sản xuất được màng bọc thực phẩm tạo độ mềm, dẻo, uốn được, bắt buộc phải dùng nhôm tinh khiết. “Nếu không phải nhôm tinh khiết không sản xuất được giấy bạc, do vậy không thể có sản phẩm giấy bạc kém chất lượng, chỉ có các loại giấy bạc sản xuất bằng công nghệ khác nhau, tương đương với giá thành sản phẩm”, vị chuyên gia này phân tích.

Đồng quan điểm, ông Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, giấy bạc gói thực phẩm bản chất không hại tới sức khỏe người tiêu dùng. Chỉ duy nhất điều mà người tiêu dùng cần thận trọng là không nên dùng giấy bạc trong lò vi sóng vì lò vi sóng làm chín thực phẩm từ bên trong ra bằng sóng điện từ sẽ phá hoại giấy bạc nhanh, ion nhôm sẽ xâm nhập vào thực phẩm nhanh và dễ dàng hơn. “Chưa kể, nếu dùng giấy bạc trong lò vi sóng- tức là kim loại nhôm, có thể gây ra hiện tượng cháy, nổ lò vi sóng”, ông Thịnh nêu.

Ở một khía cạnh khác, bà Nguyễn Thị Lâm, Viện Dinh dưỡng quốc gia cho rằng, nếu có nghi ngại về việc dùng giấy bạc bao gói thực phẩm người tiêu dùng có thể thay bằng khay thép không gỉ, nồi thủy tinh hoặc sứ đối với các món rô-ti trong lò nướng, hoặc dùng lá chuối để gói thực phẩm trước khi nướng, hấp.

“Để nướng thực phẩm từ xưa cha ông ta đã dùng lá chuối hoặc bùn đất để gói bọc, thực phẩm sẽ có vị thơm ngon hơn và an toàn cho sức khỏe hơn. Người tiêu dùng thời hiện đại, ngoài các sản phẩm hiện đại cũng nên trở về các cách chế biến truyền thống để tìm kiếm sự an tâm”, bà Lâm khuyến cáo.