Cách Các Đầu Bếp Ứng Phó Với Khủng Hoảng COVID | FnB Việt Nam

Đại dịch COVID-19 đã tấn công vào ngành dịch vụ nhà hàng-khách sạn của New Zealand, với hơn 540 nhà hàng phải đóng cửa, và ít nhất 9.300 nhân viên ngành khách sạn bị mất việc.

Một số đầu bếp số 1 đã lựa chọn việc đóng cửa nhà hàng quán ăn để mở những xe món ăn tại những khu chợ, còn những người khác lại chọn cách quy đổi trọn vẹn loại thực phẩm mà họ cung ứng .

Cơ hội cho những khởi đầu mới

Theo NZ Herald, vào đầu năm nay, việc làm chính của đầu bếp người Nga Sam Shevchenko là cung ứng món ăn cho những tàu du lịch cập cảng New Zealand .

Nhưng kể từ khi đại dịch COVID-19 làm suy yếu ngành công nghiệp dịch vụ nhà hàng, khách sạn, người đàn ông 34 tuổi này đã quyết định theo đuổi đam mê trở thành một đầu bếp sushi với mong muốn tạo ra một phong cách mới lạ cho món ăn này.

“ Chúng tôi thực sự không có một kế hoạch kinh doanh thương mại đơn cử nào ngoại trừ một linh cảm rằng không ai hoàn toàn có thể cưỡng lại được những món ăn ngon lành. ”

Joel Singam, 33 tuổi, một đầu bếp chuyên đồ ăn Italy thì trở lại với gốc gác Ấn Độ-Malaysia của mình khi lựa chọn khởi nghiệp với món cơm càri nasi kandar, một món ăn phổ cập ở miền Bắc Malaysia .
Shevchenko, tới từ St Peterburg, Nga, cho biết từ thời thơ ấu anh đã mơ ước được trở thành một bậc thầy về sushi, và anh coi rủi ro đáng tiếc này như một thời cơ để mở màn lại và triển khai tham vọng đó .
Shevchenko nói : “ Những chiếc tàu du lịch còn lâu mới trở lại, vì thế tôi không còn gì để mất nữa. Tôi luôn mê mệt món sushi với những phương pháp để tạo ra hàng nghìn biến thể từ món ăn này, cũng như việc tìm tòi những mùi vị và cách chế biến mới. ”

Sam Shevchenko và niềm yêu thích sushi từ thời thơ ấu. (Nguồn: NZ Herald)
Hiện Shevchenko đang lên ý tưởng sáng tạo triển khai một dự án Bất Động Sản có tên là “ Sam’s Sushi ” và đang tìm kiếm một nơi cho thuê khu vực để làm bếp .
“ Sushi của tôi không phải là một món ăn nhanh như cách mọi người thường thấy ở đây. Đó là một bữa ăn không thiếu, đúng nghĩa, là sự tích hợp hài hòa giữa mùi vị và chất lương của món ăn cũng như hình thức trình diễn, ” anh cho biết .
“ Tôi rất chú ý quan tâm đến chất lượng của loại sản phẩm. Tôi tự tay mua từng loại nguyên vật liệu vì một trong những quy tắc chính của ẩm thực ăn uống Nhật Bản là phải cảm nhận được mùi vị của từng nguyên vật liệu, đồng thời phải bảo vệ tươi và hòa giải nhất để hoàn toàn có thể bổ trợ cho nhau. ”
Shevchenko cho biết thêm món sushi của anh sẽ rất giống với món ăn được Giao hàng tại những nhà hàng quán ăn Nhật Bản số 1 ở St Petersburg, đó là rất nhiều nguyên vật liệu, nhưng ít cơm .
Sam Shevchenko và niềm yêu thích sushi từ thời thơ ấu. (Nguồn: NZ Herald) Joel 

“ Quy tắc của tôi là mọi thứ phải đơn thuần, tươi đẹp và ngon, ” anh nói .

Còn với Singam, anh cho biết mình đã tâm lý về việc cần phải làm gì sau khi nghỉ việc. “ Tôi chuyên làm món ăn Italy, từng được đào tạo và giảng dạy bởi những đầu bếp số 1 như Antonia Crisci và Dave Scouller. Nhưng trong thời gian này, không có việc gì để làm so với một đầu bếp người Ấn Độ chuyên món Italy. ”
“ Sau đó tôi nghĩ đến bản thân mình, đến vợ tôi, người không chỉ là một đầu bếp giỏi mà còn có những công thức món ăn Malaysia-Ấn Độ rất tuyệt vời. Tại sao chúng tôi không quay trở về với cội nguồn của mình với những món ăn mà mình yêu quý nhất. ”
Singnam cho biết hồi ở Malaysia, anh rất yêu thích một nhà hàng quán ăn ở Penang có tên Nasi Kandar Merlin, chuyên Giao hàng những bữa ăn với nhiều loại càri khác nhau và những món ăn theo phong thái đặc trưng của người hồi giáo Tamil ở Ấn Độ .
Món ăn gồm cơm – cơm tẻ hoặc thêm gia vị – ăn kèm với những món ăn như gà rán, càri cừu, trứng sốt sambal, bò cuộn và cá rán .
“ Những món ăn này thực sự chưa có nhiều tại Auckland, và tôi nghĩ rằng chúng tôi hoàn toàn có thể thử, ” Singam nói .
Sid Sahrawat. (Nguồn: NZ Herald)
Bởi vậy, với sự trợ giúp của người vợ Alexandra Kumaran, 25 tuổi, họ khởi đầu mở một quầy bán món nasi kandar tại chợ đêm Auckland .
Singnam cho biết : “ Việc lên một kế hoạch kinh doanh thương mại trong thời kỳ đại dịch hoàn toàn có thể mang đến rất nhiều rủi ro đáng tiếc, và chúng tôi thực sự không có một kế hoạch kinh doanh thương mại đơn cử nào ngoại trừ một linh cảm rằng không ai hoàn toàn có thể cưỡng lại được những món ăn ngon lành, ”
Giám đốc quản lý hiệp hội nhà hàng quán ăn New Zealand Marisa Bidois đã miêu tả những đầu bếp là những người rất phát minh sáng tạo .
“ Nhiều người sẽ thử những phong thái siêu thị nhà hàng khác nhau chỉ để thỏa mãn nhu cầu niềm vui cá thể, ” cô cho biết .

Bidois cũng cho biết những đầu bếp vốn chuyên về một phong cách ẩm thực thường có xu hướng muốn trở về với hương vị ưa thích từ thời thơ ấu của mình.

Cô cho biết : “ Sid Sahrawat là một ví dụ tuyệt vời về việc một đầu bếp chuyên ship hàng ẩm thực ăn uống phong thái cổ xưa chuyển sang mở hai nhà hàng quán ăn với những món ăn mang mùi vị Ấn Độ. ”
Tuy nhiên, theo Bidois, những đầu bếp sẽ cần nhiều năm để thiết kế xây dựng một nền tảng kiến thức và kỹ năng tốt cho một phong thái ẩm thực ăn uống mới .
Cô nói : “ Việc quy đổi từ vị trí bếp trưởng hạng sang trong một nhà hàng quán ăn Italy sang một Lever tương tự như tại một nhà hàng quán ăn chuyên một phong thái nhà hàng khác là một thử thách. Một đầu bếp cần phải học hỏi rất nhiều để hoàn toàn có thể đạt được một trình độ tương tự như. ”
“Quy tắc của tôi là mọi thứ phải đơn giản, tươi sáng và ngon,” Shevchenko cho biết. (Nguồn: NZ Herald)

Lựa chọn những hình thức kinh doanh khác lạ

Dịch COVID-19 đang khiến những đầu bếp số 1 với nhiều năm kinh nghiệm tay nghề tại New Zealand thao tác trong những nhà hàng quán ăn, khách sạn số 1 tại New Zealand phải “ ra đường ” theo đúng nghĩa đen .
Martin Lowe, một cựu đầu bếp số 1 của nhà hàng quán ăn Kabuki ở Stamford Plaza và sau đó là Katsura tại Grand Millennium, cho biết vào tháng 3, trái tim của ông đã “ gần như ngừng đập ” khi được thông tin khách sạn sẽ trở thành một cơ sở cách ly vì dịch COVID-19, và sẽ không cần đến ông cũng như những đồng nghiệp của mình nữa .

Không phải cơ sở vật chất sẽ nhìn nhận một chủ nhà hàng quán ăn, mà là phong thái của món ăn cũng như phương pháp họ ship hàng món ăn đó .

Thay vì chuyển sang việc làm khác, Lowe quyết định hành động sẽ mở quầy bán takoyaki, món ăn đường phố nổi tiếng của Nhật Bản, với những miếng bạch tuộc nhồi trong những “ quả bóng ” làm từ bột trứng thơm ngon, tại một khu chợ .
Victoria Yao, đồng sáng lập khu chợ đêm Aukland, cho biết ngày càng nhiều chủ nhà hàng quán ăn và đầu bếp bị mất việc muốn mở những quầy hàng tại khu chợ này. Nhiều nhà hàng quán ăn đang gặp khó khăn vất vả, và do không hề biết trước được những diễn biến của đại dịch COVID-19, những chủ nhà hàng quán ăn đã quyết định hành động ngừng việc thuê shop dài hạn .
Thay vào đó, họ lựa chọn việc duy trì hoạt động giải trí kinh doanh thương mại tại những khu chợ đêm cho đến khi nhìn nhận được tình hình của ngành dịch vụ này trong thời hạn tới .
Tu Tian Ou và quầy bán dimsum. (Nguồn: NZ Herald)
Một chủ nhà hàng quán ăn khác, Tu Tian Ou, cho biết ông đã đóng cửa nhà hàng quán ăn Tasty House tại Otahuhu của mình vào tháng Ba và mở một quầy bán dimsum tại chợ .
Ou cho biết việc phải đóng cửa nhà hàng quán ăn đã hoạt động giải trí rất lâu năm của mình là một “ quyết định hành động đau đớn, ” nhưng ông buộc phải làm thế vì mọi người khởi đầu ngừng tới những nhà hàng quán ăn kể từ đầu năm và việc cố gắng nỗ lực duy trì nhà hàng quán ăn là một điều không có ý nghĩa .
Theo Ou, việc kinh doanh thương mại tại những chợ đêm chỉ vấp phải những “ rủi ro đáng tiếc nhỏ ” vì người thuê chỉ phải trả tiền theo từng buổi tối kinh doanh thương mại .
Renno Paul và chiếc xe tải bán bánh mỳ. (Nguồn: NZ Herald)
Renno Paul, một cựu nhà bếp trưởng từng thao tác tại một số ít nhà hàng quán ăn nổi tiếng gồm có Porterhouse Grill, Zookeepers Son và Applejacks, hiện cũng đang quản lý và điều hành một Kombase – một chiếc xe tải thực phẩm bán những loại bánh mỳ kẹp, gà rán và khoai tây chiên .
Paul nói : “ Tôi không thấy ngành dịch vụ người mua có triển vọng hồi sinh sớm, vì thế chiếc xe tải bán rong này tối thiểu cũng giúp tôi tự trấn áp và bảo vệ chắc như đinh rằng mình đang có việc làm. ”
“ Không có khách du lịch, không có sinh viên, người dân thì đang mất việc hàng ngày, nên một trong những việc tiên phong họ làm sẽ là cắt bỏ việc nhà hàng tại những nhà hàng quán ăn sang chảnh. Nhưng tất cả chúng ta vẫn có thời cơ kiếm tiền từ những khu chợ. ”
Trở lại với quầy hàng takoyaki, đầu bếp Lowe đã kêu gọi cả vợ và cậu con trai 18 tuổi tới phụ giúp tại shop của mình .
“ Công việc kinh doanh thương mại này đang nuôi sống cả mái ấm gia đình chúng tôi. Người ta hoàn toàn có thể nói rằng chúng tôi đang làm việc làm chân tay, nhưng điều đó vẫn còn tốt hơn là không có gì, ” Lowe cho biết .
Marisa Bidois, Giám đốc điều hành Hiệp hội Nhà hàng New Zealand.
“ Chúng tôi sống bằng những gì chúng tôi làm ra. Chúng tôi cũng phải cắt giảm nhiều thứ trong đời sống. Không còn shopping nữa, cũng không đi du lịch nhiều nữa. Chúng tôi sẽ vẫn duy trì việc làm này và kỳ vọng mọi thứ sẽ được cải tổ sau khi đại dịch COVID-19 kết thúc. ”

Marisa Bidois cho biết những người làm việc trong ngành dịch vụ khách hàng này thường rất sáng tạo và kiên cường.

Bidois cho hay : “ Không phải cơ sở vật chất sẽ nhìn nhận một chủ nhà hàng quán ăn, mà là phong thái của món ăn cũng như phương pháp họ ship hàng món ăn đó. Những hành vi bộc lộ sự tôn trọng, hào phóng và chăm sóc đến người khác chính là truyền thống lịch sử hiếu khách của chúng tôi. Và chúng tôi đang mong đợi những hình thức phong phú hơn khi đại dịch COVID-19 ảnh hưởng tác động vào ngành dịch vụ người mua, như những nhà hàng quán ăn trong thời điểm tạm thời hay những sự hợp tác kinh doanh thương mại khác. ”
Cô cũng khuyên mọi người nên chuyển sang những thưởng thức siêu thị nhà hàng mới mỗi khi ra ngoài : “ Chợ đêm, chợ nông sản, những nhà hàng quán ăn trong thời điểm tạm thời – đây thường là những nơi để những người kinh doanh thương mại thử nghiệm những sáng tạo độc đáo mới, và sẽ thật tuyệt vời nếu bạn là người tiên phong tò mò ra chúng ”. / .
Nguồn : Mega Story

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Tin Tức