Đường Nho Là Gì? Cách Làm Tào Phớ Đường Nho Ngon Như Đầu Bếp Chuyên

Đường nho là gì? Đây là một chất phụ gia an toàn cho sức khỏe được nhiều Đầu bếp sử dụng trong nấu ăn, đặc biệt là món tào phớ. Khi vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng được quan tâm nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng thì các nguyên liệu có nguồn gốc từ thiên nhiên như đường nho là sự lựa chọn hoàn hảo.

Để tạo nên món tào phớ hấp dẫn, nhất định không thể bỏ qua vai trò của đường nho – Ảnh: Internet

Đã từ lâu, tào phớ (hay còn được gọi là phớ, đạu hoa, đậu pha, tàu hủ nước đường,…) thanh mát, ngọt nhẹ đã trở thành món ăn được nhiều người yêu thích kể cả hè lẫn đông. Ly tào phớ kèm thêm ít đá lạnh vừa cho vào miệng đã ngay tức khắc lan tỏa hương vị như xua đi cái oi nồng của mùa hè, để đến ngày đông, vẫn bên hàng quán quen thuộc, người ta lại đua nhau gọi chén tào phớ nóng hổi, ăn mãi mà vẫn mê. Nhắc đến sức hút của tào phớ, nhất định không thể bỏ qua đường nhỏ – nguyên liệu quan trọng cần có. Bạn có biết đường nho là gì không?

Đường nho là gì? có phải là đường glucose không

Đường nho có tên tiếng Anh là Glucono delta-lacton (GDL), là một chất phụ gia thực phẩm có nguồn gốc từ tự nhiên được chiết xuất từ mật ong, nho,… Đường nho có tính axit nên được sử dụng rộng rãi trong ngành chế biến thực phẩm, làm bánh. Do Glucose có trong hầu hết các bộ phận của cây như hoa, lá, rễ,…và nhất là trong quả chín. nên Đường nho cũng gọi là đường Glucose

Đường nho là chất phụ gia được sử dụng nhiều trong ẩm thực, có nguồn gốc tự nhiên – Ảnh: Internet

Tính chất của đường nho

Vì có tính axit nên chúng bổ sung thêm cho món ăn vị thơm nồng, các chuyên gia dinh dưỡng đã đo lường vị chua của đường nho bằng khoảng ⅓ axit citric. Khi bị chuyển hóa thành glucoza, một gam đường nho sẽ tương đương với một gam đường.

Khi Hòa tan vào nước, ngay lập tức nó sẽ chuyển sang trạng thái cân bằng động với axit gluconic, khiến cho dung dịch trở thành hỗn hợp giữa axit này với đường nho. Theo đó, tốc độ thủy phân đường nho tăng lên. Và khi nếm, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt ban đầu sau đó từ từ chuyển dần sang chua.

Đường nho khi thủy phân trong nước thành axit sẽ tạo thành kết tủa như chanh và giấm nhưng tốc độ chậm hơn. Chính điều này khiến đường nho giúp cho tào phớ trở nên mịn và đẹp hơn. Đó cũng là lý do khi chế biến tào phớ, người ta lại cực kỳ chuộng đường nho.

Mua đường nho ở đâu?

Là một thành phần quen thuộc trong nấu nướng, chế biến thực phẩm nên không khó để bạn tìm được nơi bán đường nho. Hầu hết tại các siêu thị lớn như: Co.opmart, Big C,… và các cửa hàng bán nguyên vật liệu làm bánh đều có bán. Và giá của Đường nho có giá dao động từ 420.000 đồng đến 500.000 đồng.

Đường nho được bày bán nhiều ở các siêu thị hoặc cửa hàng nguyên vật liệu làm bánh – Ảnh: Internet

Cách làm tào phớ đường nho đơn giản mà ngon

Nguyên liệu

Đậu tương khô: 150gr
Lá nếp: 1 bó
Đường nho: 1 thìa
Đường hoa mai: 300gr
Nước lọc: 800ml

Cách chế biến

Bước 1: Cho đậu tương ngâm nước trong khoảng 4 đến 6 tiếng rồi đem đãi sạch vỏ.

Bước 2: Đem đậu đã đãi vỏ vào máy làm sữa đậu nành cùng 800ml nước, lọc kỹ lấy phần nước đậu, bỏ bã đi. Có thể thay máy làm sữa đậu bằng máy xay sinh tố hoặc dùng cối giã thật nhuyễn.

Bước 3: Đun sôi nước sữa đậu nành trên lửa nhỏ khoảng 10 phút.

Bước 4: Bỏ phần sữa đậu nành vào nồi cơm điện, điều này giúp cho tào phớ dễ đông hơn. Lấy một ít nước hòa tan đường nho để láng nồi. Để hờ nắp nồi cơm điện, tránh đậy chặt vì sẽ làm nước không bốc hơi được, dễ bị rớt lại xuống bên dưới tào phớ.

Bước 5: Để nguội như vậy khoảng 30 phút, sẽ thu được tào phớ. Chuẩn bị nước đường để nguội, có thể cho vào tủ lạnh để làm mát. Có thể làm thêm nước lá dứa hoặc hoa bưởi giúp tào phớ thơm hơn.

Bước 6: Dùng thìa mỏng hớt nhẹ từng lớp tào phớ vào bát, chan nước đường lên trên, cho thêm vài lát gừng thái mỏng rồi thưởng thức.

Là món ăn cả hè hay đông đều cũng được yêu thích, bên cạnh đó cách làm cũng cực kỳ đơn giản, nguyên liệu lại dễ kiếm nên bạn có thể trổ tài chế biến món tào phớ cho gia đình hoặc bè bạn. Đừng quên cho đường nho vào trong quá trình thực hiện nấu tào phớ nhé. Vieclamdaubep.vn tin chắc sau khi biết đường nho là gì và tác dụng của thành phần không thể thiếu này trong tào phớ, bạn sẽ yên tâm sử dụng.

Tác giả:

Lạc Hi – Biên tập viên của Vieclamdaubep.vn với 7 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực F&B tại nhiều nhà hàng, khách sạn nổi tiếng như: Park Hyatt, The Reverie Saigon,… Tôi luôn tin rằng Vieclamdaubep.vn sẽ là địa điểm lý tưởng cho những người đam mê nghề Bếp như chúng ta, một nơi để bạn tìm kiếm cơ hội việc làm Phụ bếp, Đầu bếp, Bếp trưởng,… Với tất cả kinh nghiệm của mình, Lạc Hi sẽ chia sẻ những câu chuyện chưa kể và nhiều bí quyết tuyệt vời giúp bạn góp nhặt tinh hoa Ẩm thực và vượt qua thử thách của nghề Bếp trong tương lai.