Để nấu món bún riêu chay ngon không thể thiếu gia vị này

Hãy thứ đổi món và nâng cao sức khỏe bằng bún riêu chay nhé!

Ăn chay sẽ hấp dẫn và có lợi cho sức khỏe hơn rất nhiều nếu chúng ta biết cách xây dựng và chế biến cho mình một thực đơn những món ăn khoa học, phù hợp. 

Ngoài cơm với những món mà nhiều người vẫn thường “ngán ngẩm” như rau luộc, đậu chiên, bạn cũng có thể biến tấu nhẹ từ những món mặn thành món chay như phở, bún bò, bún riêu.

Món bún riêu chay được nấu từ những nguyên liệu rau củ rất dễ tìm, thời gian nấu tương tự như chúng ta thường nấu canh rau củ chay, có thể chế biến tại nhà. Nước dùng bún riêu chay dùng sữa đậu nành nguyên chất cùng các loại rau củ, cà chua và nước me tạo nên vị chua của món ăn. 

Chắc chắn, khi thưởng thức, bạn sẽ khó lòng quên được bát bún riêu chay có màu bắt mắt và từng miếng gạch cua chay đậm đà hương vị.

Nguyên liệu nấu bún riêu chay

–  2 lít sữa đậu nành nguyên chất

–  Nước cốt me

–  Chao

– Dầu màu điều

– Nấm rơm 300g

– Nấm đùi gà 200g

– Nấm đông cô 200g

– Cà chua 1kg

– Củ sắn 1kg

– Đậu hủ chưa chiên 6 miếng

– Cà rốt 3 củ

– Chả chay 1kg

– Bún tươi thủ đức size trung 3kg

– Rau chế biến và rau ăn kèm: hành boa rô, ngò gai, rau muống, giá đỗ, tía tô, kinh giới, xà lách…

– Gia vị: đường phèn, muối, hạt nêm nấm và rong biển

Cách nấu bún riêu chay

– Cà chua cắt hạt lựu 500g còn lại cắt múi cau. Cho chảo nóng bỏ cà chua vào cắt hạt lựu vào xào sơ rồi cho dầu màu điều vào.

– Đậu hủ chiên vàng cắt miếng vừa ăn.

– Cà rốt cắt miếng vừa ăn.

– Củ sắn rửa sạch cắt ra nấu với 2 lít nước lọc để tạo độ ngọt thanh cho nước dùng.

– Nấm đông cô thì ngâm nước cho nỡ, nấm rơm, nấm đùi gà rửa sạch sau đó cắt miếng vừa ăn nấm đùi gà, nấm đông cô còn nấm rơm để nguyên không cắt. Bắt chảo lên cho nóng rồi cho dầu ăn vào, cho hành boa rô vào phi thơm rồi cho các loại các loại nấm vào xào.

– Rau muống bào nhỏ, giá đỗ rửa sạch và các loại rau sống rửa sạch.

– Phần nấu riêu cua là khó nhất vì không biết cách nấu sẽ không kết tủa thành cua dễ bị lỏng. Me dằm với nước sôi, chắt lấy nước cốt.

– Sữa đậu nành bắt lên bếp chờ lên tim chưa sôi thì cho 2 muỗng canh nước cốt me + 2 muỗng cà phê muối vào đun sôi và quậy đều tay. Nước me để tạo độ chua cho sữa kết tủa. Khi đậu nành kết tủa, hạ lửa, nấu tới khi váng đậu nổi hoàn toàn. Vớt ra rây, để ráo nước cho riêu vào tô dùng muỗng ép chặt để tạo những miếng cua lớn lớn khi ăn. Khi đó nồi nước sẽ rất trong, dùng nước này để nấu nước dùng luôn chứ không bỏ.

– Quậy 1 chén gồm 2 – 3 muỗng canh chao pha với nước lọc. Mục đích bỏ nước chao vào để tạo mùi bún riêu nếu mọi người mua được viên súp bún riêu chay thì có thể không cần quậy nước chao bỏ vào.

– Nước lọc nấu với củ sắn lúc nãy, vớt bỏ củ sắn chỉ lấy phần nước rồi cho phần nước đậu nành còn lại khi nãy nấu để tạo cua vào nấu cùng.

– Khi nước sôi cho cà rốt, cà chua xào dầu diều vào, cà chua thái múi cau vào, cho các loại nấm đã xào vào, cho tiếp đậu hủ chiên, cua múc từng muỗng canh vào, cuối cùng cho chén cháo đã quậy bên trên vào, sau đó nêm gia vị cho vừa ăn.

– Khi ăn thì nấu một nồi nước sôi để trụng bún cũng như tráng tô cho nóng

– Nếu ăn mà thấy nhạt có thể thêm chén nước muối cho thêm vài giọt nước tương vào tạo màu kiểu như nước mắm.

Chúc các bạn thành công với món bún riêu chay!

*Món ăn và hình ảnh do FB Trường Thọ thực hiện