Dây chuyền sản xuất sữa chua JIMEIVN | JIMEI VIỆT NAM

DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA CHUA JIMEI VN

   Từ khóa : Sản xuất sữa chua | Sữa chua lên men | Quy trình sản xuất sữa chua

Phân đoạn tiếp đón sữa và chế biến quá trình đầu giống như sản xuất sữa tươi thanh trùng, đều sử dụng bộ khuấy trộn. Dây chuyền sản xuất sữa chua gồm có những tiêu chuẩn hóa của chất béo và những nội dung chất khô, giải quyết và xử lý nhiệt và như nhau. Người ta cho rằng sữa đã được chuẩn hóa theo hàm lượng chất béo thiết yếu trước khi đưa vào dây chuyền và tiêu chuẩn hóa của hàm lượng chất khô diễn ra trong một thiết bị bay hơi trong máy sữa chua .

Nếu hàm lượng chất khô được điều chỉnh bằng cách bổ sung sữa bột, các thiết bị sử dụng tương tự như mô tả trong “sữa kết hợp lại”. Bất kỳ chất phụ gia, chẳng hạn như chất ổn định, vitamin, vv, có thể được đo vào sữa trước khi xử lý nhiệt. Khi sữa chua đã được điều trị trước đó và làm lạnh đến nhiệt độ tiêm phòng, các thủ tục để điều trị thêm phụ thuộc vào việc thiết lập, khuấy động, thức uống, đông lạnh hoặc sữa chua cô đặc là được sản xuất. Chất lượng của sữa chua về kết cấu và hương vị là điều cần thiết.

Hình 11.14 cho thấy chế biến sữa chua khuấy
Sữa chua kiểm soát và điều chỉnh trước đó, làm lạnh tới nhiệt độ ủ, được bơm vào bể ủ bệnh ( 7 ). Đồng thời một khối lượng đặt trước của số lượng lớn khởi ( 6 ) được định lượng vào dòng sữa. Sau khi một chiếc xe tăng đã được lấp đầy, kích động mở màn và liên tục trong một thời hạn ngắn để bảo vệ phân phối thống nhất của văn hóa truyền thống khởi .
Các thùng ủ bệnh là cách nhiệt để bảo vệ nhiệt độ không đổi trong suốt thời kỳ ủ bệnh. Các xe tăng hoàn toàn có thể được trang bị với mét pH để kiểm tra sự tăng trưởng của tính axit. Trong sản xuất đặc trưng của sữa chua khuấy thời hạn ủ bệnh là từ 2,5 đến 3 giờ ở 42 – 43C khi loại thường thì của hàng loạt starter ( 2,5 – 3 % Chế phẩm ) được sử dụng .
Để đạt được chất lượng tối ưu, làm mát từ 42 – 43C đến 15 – 22C nên được triển khai trong vòng 30 phút sau khi lý tưởng pH đã được đạt tới ngăn ngừa tăng trưởng của vi trùng. Các – cục phải được giải quyết và xử lý về mặt cơ học nhẹ nhàng để loại sản phẩm ở đầu cuối sẽ có sự đồng điệu đúng mực. Làm lạnh diễn ra trong bộ trao đổi nhiệt dạng tấm ( 8 ) với tấm đặc biệt quan trọng .
Sau khi làm lạnh đến 15 – 22C, sữa chua là đã sẵn sàng chuẩn bị để đóng gói. Trái cây và mùi vị khác nhau hoàn toàn có thể được thêm vào ( 10 ) với sữa chua khi nó được chuyển từ thùng đệm cho những máy làm đầy. Điều này được triển khai liên tục với một máy bơm đo vận tốc biến mà nuôi những thành phần vào sữa chua trong đơn vị chức năng trái cây trộn. Các đơn vị chức năng trộn lẫn tĩnh và phong cách thiết kế hợp vệ sinh để bảo vệ rằng trái cây là triệt để trộn vào sữa chua. Bơm định lượng trái cây và bơm thức ăn sữa chua hoạt động giải trí đồng điệu .

Dây chuyền chế biến sản xuất sữa chua bao gồm : 

1. Công đoạn giải quyết và xử lý nước
2. Công đoạn đảm nhiệm sữa hoặc mix bột
3. Công đoạn chuẩn bị sẵn sàng

4.Công đoạn khử trùng

5. Công đoạn lên men
6. Chiết rót sữa chua và đóng gói sữa chua
7. Công đoạn CIP vệ sinh
8. Chiller
9. Máy nén
10. Nồi hơi
11. Phòng làm lạnh và phòng ủ
12. Nguyên vật liệu phụ kiện

Thông số thiết kế 

Quy trình thiết bị

..

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Doanh Nghiệp