Thuyết minh kỹ thuật và thiết bị trong dây chuyền quy trình chế biến cá ngừ đóng hộp xuất khẩu

Ngày đăng: 05/12/2015, 21:09

CÔNG TY TNHH MTV ĐIỆN CƠ KHÍ THÀNH KHOA 126/12 Đất Mới, Phường Bình Trị Đông, Quận Bình Tân, TP HCM Tel : NX : 0650 3775655 ;Fax : + 84-0650 3775705 Email : [email protected] ; Website : www.thanhkhoa.vn THUYẾT MINH KỸ THUẬT VÀ THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN QUY CHẾ BIẾN CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP XUẤT KHẨU I Tổng quan hoạt động Hiện công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu muối Việt Nam chủ yếu dựa mô hình sản nước Thailand, Đài Loan, Trung Quốc, Nga, Tây Ban Nha… Trong chương trình thiết minh dựa quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu muối theo công nghệ Thailand có kết hợp nhà tư vấn thiết bị Tây Ban Nha Công nghệ sản xuất cá ngừ đóng hộp dầu muối từ hoạt động lĩnh vực cung cấp thiết bị, tư vấn kỹ thuật Công Ty thực nhiều dự án cho nhà đầu tư nước nước như: Foodtech (Thailand )-Bến Lức, Long An, Cty Pataya (Thailand)Cần Thơ, Cty Royal Food (Thailand)-Tiền Giang, Công Ty Việt Cường (Thailand)-Bến Lức, Long An, Seaspimex (Việt Nam)-Bình Chánh, Hồ Chí MInh, Công Ty KTC Food (Kiên Giang), Công Ty Hương Giang (Kiên Giang), Cty Đồ Hộp Khánh Hòa, Cty Tín Thịnh-Khánh Hòa… Hơn năm lĩnh vực tư vấn, thiết kế, lắp đặt, chuyển giao quy trình Công Ty cải tiến dần, thiết bị thay đại nhằm đem lại chất lượng sản phẩm tốt Hiện sản phẩm thông dụng thị trường xuất sang nước Châu Á, Châu Âu, Mỹ…là cá ngừ ngâm dầu muối với chủng loại lon 307*108/*111/*112/*113, 211, 401 603 tùy theo nhu cầu khách đặt hàng Quy trình sản xuất cá ngừ ngâm dầu muối với loại lon thiết bị khác số công đoạn, chủ yếu phụ thuộc vào kích cỡ lon (đường lon), phần thiết bị xin đề cập đến sản phẩm cá ngừ ngâm dầu muối II Tóm tắt thiết bị Các thiết bị có dây chuyền sản xuất ngừ ngâm dầu muối thể đầy đủ qua quy trình hoàn chỉnh sau: Thùng rã đông: Nếu cá cấp đông phải qua công đoạn này, Nếu cá tươi chưa cấp đông bỏ qua công đoạn Dây chuyền mổ bụng cá : Bao gồm thiết bị: Pen nâng thùng rã đông, băng tải mổ bụng cá, băng tải rửa cá phân loại Trong công đoạn dùng bàn inox thao tác thay cho dây chuyền Xe hấp cá: Sau mổ bụng lấy nội tạng rửa xếp lên xe hấp cá Nồi hấp cá: Nồi hấp cá nồi tròn vuông tùy theo nhu cầu Đường phun sương: Phun sương đặt sau cữa nồi hấp, với mục đích tiết kiệm thời gian hấp cá làm nguội tốt Băng tải cạo loin: Băng tải nhằm cải thiện trình cạo loin tốt hơn, tiện lơi Cũng dùng bàn để thực thao tác Xe đẩy thịt (Loin) : Sau cạo loin xong xe có nhiệm vụ vận chuyển loin đến máy cắt cá Máy cắt cá: Có loại máy: Máy cắt cá Thailand máy cắt cá Tây Ban Nha Băng tài cân: Nếu sử dụng máy cắt cá Thailand sau máy cắt cá phải có băng tải cân để cân kiểm tra sơn 10 Băng tải châm dầu muối: Băng tải châm với mục đích châm lượng dầu muối xác 11 Máy ghép mí: Là phận quan trọng, suất nhà máy phụ thuộc lớn vào máy 12 Máy rửa lon thành phẩm: Máy rửa dạng áp lực nước, đảm bảo không dầu mỡ 13 Băng tải vô lon sọt: Sau rửa lon xong đưa băng tải qua hệ thống pen nâng để đưa lon vào sọt trùng 14 Nồi trùng: Thanh trùng theo quy trình tiêu chuẩn quốc tế, ứng với sản phẩm,từng nồi có công thức riêng 15 Hệ thống làm lon: Sau trùng lon ước có nước đọng lon, cần phải nghiên chắt nước quạt 16 Dây chuyền dán nhãn lon: Cá ngừ ngâm dầu muối xuất hoàn toàn phải dán nhãn theo yêu cầu khách hang Trong dây chuyền dán nhãn thường bao gồn thiết bị: – Pen nâng pallet(X-Lift) – Băng tải đưa lon mâm xoay – Máy in date bang tải in – Máy dán nhãn lon – Băng tải vô thùng – Máy đóng thùng Ngoài số thiết bị phụ khác để đảm bảo hoàn chỉnh quy trình khép kín theo tiêu chuẩn HACCP (Code EU, FDI…): Như hệ thống rửa tải lon rỗng, khô bảo ôn lon thành phẩm, nồi pha chế sốt, hệ thống đường ống nước trùng, hơi, khí nén, ghi nhiệt độ… III Nội dung nguyên lý vận hành thiết bị Trong nội dung thiết bị Cty xin giới thiệu thiết bị mà Cty chúng sản xuất cung cấp, thiết bị phần tượng trưng hiểu thêm, vào dự án ứng với công suất cụ thể có thiết bị xác Thùng rã đông: Dùng có cấp đông – Nguyên lý hoạt động: Cá sau cấp đông cho vào thùng, xả nước theo nguyên lý nước từ đẩy lên (Nước đối lưu) lượng nước chảy thời gian tùy thuộc vào trọng lượng cá – Chất liệu thiết bị: + Thép không gỉ 304 + Chân đế có chỗ đưa càn xe nâng máy + Rãnh xả nước hai góc đối diện thùng – Hình máy: Dây chuyền mổ bụng cá – Nguyên lý hoạt động: Sau rả đông xong dùng xe nâng nâng nguyên thùng đặt lên càn pen đổ cá, cho pen nâng lên đổ cá xuống máng thoát nước cá chạy xuống băng tải, công nhân đứng hai bên băng tải lấy cá mổ bụng lấy nội tạng bỏ lên băng cho chạy xuống phía, người đứng lấy cá đưa qua băng tải rửa xếp vào xe hấp – Thiết bị bao gồm: a Pen đổ cá: + Khung sườn thép không gỉ, gia cố chặc với bê tông chịu trọng tải 3.5 + Motor bơm dầu thủy lực 7HP 380VAC + Pen thủy lực với trọng tải 2.5 + Tủ điện điều khiển nâng(CB, Sensor, Relay) b Băng tải mổ bụng: + Khung sườn hộp vuông inox 304, có máy bỏ nội tạng cá + Dây băng tải thực phẩm màu trắng chịu trọng tải (Dày 10ly) + Motor giảm tốc HP 380VAC c Băng tải rửa cá: + Khung sườn hộp inox 304 + Dây văng tải lưới inox 304 + Motor giảm tốc HP 380VAC – Hình máy: Xe hấp cá – Nguyên lý hoạt động: sau cá xếp vào vỉ đặt lên xe sau đẩy vào nồi hấp – Chất liệu thiết bị: + Khung sườn, thùng thép không gỉ 304 + Bánh xe chịu nhiệt, càn inox – Hình mô tả Nồi hấp cá: – – Nguyên lý hoạt động: Sau đẩy xe hấp vào, đóng cữa lại xả van thông, cấp nóng vào nhiệt độ tăng lên tới nhiệt độ hấp (khoảng 90 0C) giữ không cho nhiệt độ tăng, đóng van thông bắc đầu tính thời gian hấp, sau đạt thời gian hấp, đóng nóng lại, xả từ từ vào xả nước phun sương Chất liệu thiết bị: + Nồi thép không gỉ 304 + Có hệ thống phun sương + Nếu cần dùng tủ điều khiển Hình nồi tròn: – Hình nồi khối: – Đường phun sương: Mục đích làm nguội cá nhanh hơn, chất lượng cá tốt – Chất liệu thiết bị: + Đường ống 49, 42 inox 304 + Vòi phun sương chỉnh – Hình đường phun sương: Băng tải cạo loin: – – Nguyên lý hoạt động: Băng tải có tần, sau loin cạo xong bỏ lên băng tải đưa tới vị trí xếp lên xe đẩy, phần phế liệu bỏ xuống băng tải kéo Chất liệu thiết bị: + Khung hộp inox 304 + Dây sên công nghiệp kéo khay loin + Dây băng tải nhựa kéo phế liệu, nhiên liệu Hinh băng tải Bàn cạo loin: Xe đẩy thịt (Loin) – Nguyên lý: Đẩy loin tới máy cắt cá – Chất liệu thiết bị: Bằng inox 304 – Hình mô tả Máy cắt cá: – Nguyên lý hoạt động: Loin tạp kết tới vị trí máy cắt cá, máy cắt cá có khoảng người xếp cá vào băng tải, xếp loin phải xếp vụn vào theo tỉ lệ cho thích hợp (1 Lb Oval 3,10 – 3,50 1,40 – 1,65 2,70 – 3,20 1,70 – 2,15 1,65 – 2,10 >1 Dingley 3,10 – 3,40 1,30 – 1,50 2,50 – 3,10 1,65 – 2,10 1,60 – 2,10 >1 52 mm 2,80 – 3,30 1,00 – 1,20 2,60 – 3,00 1,70 – 2,10 1,65 – 2,10 >1 65 mm 2,85 – 3,35 1,10 – 1,25 2,70 – 3,10 1,75 – 2,20 1,70 – 2,15 >1 73 mm 3,10 – 3,40 1,10 – 1,30 2,70 – 3,10 1,80 – 2,20 1,80 – 2,20 >1 99 mm 3,10 – 3,40 1,10 – 1,40 2,60 – 3,30 1,60 – 2,30 1,75 – 2,30 > 1.10 153 mm 1,40 – 1,65 3,30 – 3,80 2,30 – 2,70 2,20 – 2,70 >1.20 3,90 – 4,60 Note: Guideline values from the main can-makers according to thickness and temper specifications Bước 8: Lon sau ghép mí xong có dính dầu nước muối nên cần phải rửa sạch, rửa áp lực kết hợp nước nung nóng cho xà vào Bước 9: Vô lon sọt trùng, lon sau rửa xong đưa băng tải chờ, xếp lon vào sọt theo hàng so le, lớp phải có ngăn cách lưới nhựa với mục đích cho lon nằm vị trí ổn định trình vận chuyển trùng Bước 10: Thanh trùng lon, sọt đẩy vào nồi, trước cho sọt vào phải vợ sinh nồi, kiểm tra van cấp xả, hệ thống kiểm soát nhiệt (Recorder), tủ điện, …, thông thường trùng đồ hộp qua công đoạn: – Bài khí: Sau cho sọt vào đóng cữa nồi lại, xả toàn van thông bắt đầu nhấn nút “RUN” (Nếu tủ điều khiển), trùng tay xả van cấp hơi, sau thời gian ( khoảng 10-15 phút) đóng van thong(Van xả đáy, van thoát hơi…) lai nhiệt độ đạt đến nhiệt độ cần trùng nhấn nút “START” bắt đầu tính thời giann trùng – Thanh trùng: + Thời gian trùng nhiệt độ trùng tùy thuộc vào loại sản phẩm tương ứng với thiết kế nồi định, muốn có công thức trùng cần phải qua kiểm định trùng, theo tiêu chuẩn quốc tế có nhiều công ty để thực việc đưa công thức Cty IFT (Thailand), Trung Tâm phân tích… + Nhiệt độ trùng phải tương đối xác thời trùng (sai số 0.10.50c) thể biểu đồ ghi nhiệt độ theo thời gian, biểu đồ sở đánh giá chất lượng trùng để làm tiêu chuẩn xuất – Một ví dụ cho công thức trùng sau kiểm định: + Kích thức nồi dài 6.000mmXØ1200, có ống thoát 4ly – Làm nguôi: Qúa trình làm nguội trùng cần lưu ý ấp suất nhiệt độ nồi, áp suất phải giữ nguyên theo áp suất trùng nhiệt độ nồi xuống 70-750c, nước bơm vào áp suất lớn áp suất trùng I.T : nhiệt độ tâm bên cá lúc bắt đầu trùng Retort temp: Nhiệt độ trùng Calculated Process time : Thời gian tính toán Suggested process time: Thời gian trùng Thông tin lien lạc: Đây thông tin mang tính chất tham khảo để xây dựng dự án, chi tiết xin vui lòng lien lạc theo địc chỉ: Công Ty TNHH MTV Điện Cơ Khí Thành Khoa 126/12 Đất Mới, P Bình Trị Đông, Bình Tân, TP.Hồ Chí Minh Tel : Nhà Xưởng: 0650 3775655 ; Fax: 0650 3775705 E-mail: [email protected] ; [email protected]; Website: www.thanhkhoa.vn Mobifone: 0908 296776 (Văn Minh Thành) […]… máy và đường đi lon cho tương thích 20.5 Băng tải vô thùng Thiết cho phù hợp với tốc độ dán của máy, số lượng người đứng vô thùng 20.6 Máy dán thùng carton IV Công nghệ chế biến cá hộp Muốn sản xuất ra một sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu cũng không phức tạp lắm, với sự phát triển mạnh trong lĩnh vực đồ hộp ở Việt Nam nhất là lĩnh vực cá ngừ ngâm dầu muối xuất khẩu, hiện nay đồ hộp cá ngừ xuất khẩu. .. được rửa bên trong trước khi đưa xuống hệ thống vô lon, phần hệ thống này thường nằm trên lầu khi rửa xong sẽ đi xuống khu vực đóng hộp theo đường đi lon, tất cả đường đi này được che chắn tránh bụi bẩn bám vào lon – Cấu tạo và chất liệu thiết bị: + Mâm xoay chất liệu bằng inox 304 + Thùng rửa chất liệu bằng inox 304 + Đường đi lon bằng inox 304 và dây sên nhựa + Nắp đậy bằng inox 304 20 Dây chuyền dán… soát nhiệt độ và áp suất cho thích hợp, với các thiết bị hiện nay các chế độ này được tự động hoàn toàn, bên cạnh đó có bộ phận ghi lại trên biểu đồ (recorder), các biểu đồ này lưu lại để kiểm tra chất lượng theo tiêu chuẩn – Cấu tạo và chất liệu thiết bị: + Kích thước: thường nồi tròn D=1200 hay D=1400: Nồi có thể bằng sắt hoặc thép không gỉ, Áp suất làm việc của nồi: 1.2-1.5Kfl/cm 2, thiết kế: 3.0kfl/cm2,… thức pha chế Đối với cá ngừ công thức pha chế không khó như cá nục sốc cà thành phần chủ yếu bao gồm: – Dầu(Oil): được pha chế bồn riêng 100%, Khuấy nóng ở nhiệt độ khoảng 80 0C – Nước muối(Brain): trong nước muối có các thành phần: 3% muối bột, 1-3% bột tuyến tính (Modify starch) nhằm một đích kết dính, tăng trọng (Lưu ý: Bột này không được phép cho nhiều sẽ làm ảnh hướng chất lượng xuất khẩu), còn… điện điều khiển Hình mô tả 18 Bồn pha chế – Nguyên lý hoạt động: Khu vực pha chế dầu muối nằm cách biệt với các khu khác, thông thường nằm trên lầu mới mục đích tiên lơi cho việc bơm vào hệ thống châm vô lon, châm dầu muối ảnh hưởng một phần tới chất lượng cũng như lợi nhuận thành phẩm – Cấu tạo và chất liệu thiết bị: + Bồn pha chế 2 lớp bằng inox 304 + Nung nóng dầu muối bằng hơi nóng + Bồn được kiểm… xuất khẩu), còn lại là nước Trong một số đơn hàng, khi khách hàng đặt hàng sẽ nêu rõ bao nhiêu phần trăm dầu muối, Ví dụ: * Canned Skipjack/Tongol Tuna Chunk in Soyabean Oil (48x170g./120g.) * Canned Skipjack/Tongol Tuna Chunk in Soyabean Oil 40% Brain 60%(48x185g./130g.) 2 Các bước trong quy trình sản xuất Bước 1: Rã đông, mổ bụng, rửa, xếp lên vỉ Bước 2: Hấp cá. Thực hiện các bước sau: Bước 3: Phun… dầu và nước muối nên cần phải rửa sạch, rửa bằng áp lực kết hợp nước nung nóng cho một ít xà bông vào Bước 9: Vô lon sọt thanh trùng, lon sau khi rửa xong được đưa ra băng tải chờ, sắp xếp lon vào sọt theo hàng so le, mỗi lớp phải có tấm ngăn cách bởi tấm lưới nhựa với mục đích cho lon nằm ở vị trí ổn định trong quá trình vận chuyển và thanh trùng Bước 10: Thanh trùng lon, từng sọt sẽ được đẩy vào… nồi, trước khi cho sọt vào phải vợ sinh nồi, kiểm tra các van cấp xả, hệ thống kiểm soát nhiệt (Recorder), tủ điện, …, thông thường thanh trùng đồ hộp sẽ qua 3 công đoạn: – Bài khí: Sau khi cho sọt vào đóng cữa nồi lại, xả toàn bộ các van thông bắt đầu nhấn nút “RUN” (Nếu là tủ điều khiển), còn nếu thanh trùng bằng tay thì xả van cấp hơi, sau một thời gian ( khoảng 10-15 phút) đóng các van thong(Van xả… chuẩn xuất khẩu – Một ví dụ cho một công thức thanh trùng sau khi đã kiểm định: + Kích thức nồi dài 6.000mmXØ1200, có 7 ống thoát 4ly – Làm nguôi: Qúa trình làm nguội trong thanh trùng cần lưu ý ấp suất và nhiệt độ trong nồi, áp suất phải giữ nguyên theo áp suất thanh trùng cho đến khi nhiệt độ nồi xuống dưới 70-750c, nước bơm vào ở áp suất lớn hơn áp suất thanh trùng I.T : là nhiệt độ tâm bên trong. .. 6-8 phút với thời gian ngắt quãng sau khi nhiệt độ tâm cá giảm xuống 35-400C thì dừng Bước 4: Bẻ đầu cạo loin – Thao tác không cho dập nát cá Bước 5: Cắt cá vô lon – Loin sẽ được nạp vào máy cắt cá đồng thời bỏ vụn theo tỷ lệ nhất định( … mạnh lĩnh vực đồ hộp Việt Nam lĩnh vực cá ngừ ngâm dầu muối xuất khẩu, đồ hộp cá ngừ xuất chiếm tỉ lệ lớn lon 307 Công thức pha chế Đối với cá ngừ công thức pha chế không khó cá nục sốc cà thành… vận hành thiết bị Trong nội dung thiết bị Cty xin giới thiệu thiết bị mà Cty chúng sản xuất cung cấp, thiết bị phần tượng trưng hiểu thêm, vào dự án ứng với công suất cụ thể có thiết bị xác Thùng… Băng tải vô thùng Thiết cho phù hợp với tốc độ dán máy, số lượng người đứng vô thùng 20.6 Máy dán thùng carton IV Công nghệ chế biến cá hộp Muốn sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ ngâm dầu không

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Doanh Nghiệp