Dầu hạt nho: Có tốt cho sức khỏe hay không? – XUẤT XỨ ÚC

Nếu bạn không chắc chắn nên mua loại dầu nào trong những ngày này và nên bỏ qua loại dầu nào, thì bạn chắc chắn không đơn độc. Thế giới của dầu ăn có thể thực sự khó hiểu – với tất cả các cuộc thảo luận về các phương pháp khác nhau để ép các loại dầu, nhiệt độ nấu lý tưởng, các điểm khói khác nhau, v.v.

Dầu hạt nho là một loại dầu ăn mà một chút tranh cãi. Một mặt, nó tương tự như dầu ô liu giàu lợi ích trong đó nó chứa một số chất béo không bão hòa đơn. Tại sao dầu bưởi xấu Đối với bạn, theo một số ý kiến? Chủ yếu là vì nó làm từ chất béo không bão hòa đa (PUFA), đặc biệt là các loại được gọi là omega-6 và omega-9.

Với liều lượng phù hợp, những chất béo này có thể chống viêm và tăng cường sức khỏe để sản xuất hormone, não, tim và hơn thế nữa. Tuy nhiên, dầu bưởi có hàm lượng PUFA và omega-6 cao có thể là tin xấu – vì hầu hết mọi người đã có cách quá nhiều của các axit béo trong chế độ ăn uống của họ.

Dầu hạt nho là gì?

Dầu hạt nho là một loại dầu ăn được chế tạo bằng cách ép hạt nho. Những gì bạn có thể không biết là nó thường là sản phẩm phụ còn sót lại của sản xuất rượu vang.

Sau khi rượu được làm, bằng cách ép nước ép từ nho và bỏ lại hạt, dầu được chiết xuất từ ​​hạt nghiền. Có vẻ kỳ lạ là dầu được giữ trong hạt của quả, nhưng trên thực tế, một lượng nhỏ một số loại chất béo được tìm thấy bên trong mỗi hạt, thậm chí là hạt của trái cây và rau.

Bởi vì nó được tạo ra như một sản phẩm phụ của sản xuất rượu vang, dầu hạt nho có sẵn với năng suất cao và thường đắt tiền.

Dầu hạt nho được sử dụng để làm gì? Bạn không chỉ có thể nấu ăn với nó, mà bạn còn có thể áp dụng nó cho da và tóc, do tác dụng giữ ẩm của nó.

Giá trị dinh dưỡng

Theo USDA, một muỗng canh dầu nho có khoảng:

• 14 gram chất béo (khoảng 10 phần trăm trong số đó là chất béo bão hòa, 16 phần trăm không bão hòa đơn và 70 phần trăm không bão hòa đa)
• 120 calo
• 9 miligam vitamin E (19 phần trăm DV)

Bản thân nho được đóng gói với các chất dinh dưỡng, đặc biệt là một số loại chất chống oxy hóa – đó là lý do tại sao học cho thấy rượu vang (đặc biệt là rượu vang đỏ) rằng nguồn cung cấp resveratrol có thể có lợi với số lượng nhỏ đến trung bình.

Nhưng làm thế nào về dầu làm từ hạt nho? Nó không hoàn toàn giống như vậy, vì nó không phải là cùng loại với vitamin, resveratrol, chất xơ hoặc chất proanthocyanidin.

Có một số lợi ích của dầu hạt nho, nhờ vào hàm lượng vitamin E của nó, nhưng vào cuối ngày, nó thiếu vitamin K, vitamin C, đồng và kali so với ăn nho thực tế.

Dầu hạt nho so với dầu ô liu

Dầu hạt nho tốt hơn dầu ô liu? Thế còn dầu bơ?

Giống như những người khác dầu thực vật (chẳng hạn như ngô, nghệ tây, đậu tương hoặc hướng dương hoặc dầu canola), dầu hạt nho có chứa PUFA, ngoài ra một lượng nhỏ vitamin như vitamin E.

Tiêu thụ PUFA đã được gắn liền với mức cholesterol thấp hơn, cải thiện sức khỏe của tim và một số lợi ích khác, nhưng cân bằng với lượng PUFA so với các chất béo khác – như omega-3, chất béo không bão hòa đơn và chất béo bão hòa là rất quan trọng.

Nếu chúng ta so sánh số lượng omega-6 trong dầu hạt nho đến các loại dầu ăn khác, chúng tôi thấy rằng hạt nho có một trong những mức cao nhất. Đây là cách các loại dầu khác nhau xếp chồng lên nhau:

• Dầu hạt nho: 70% omega-6 PUFA
• Dầu hướng dương: 68 phần trăm
• Dầu ngô: 54 phần trăm
• Dầu đậu nành: 51 phần trăm
• Dầu canola: 19 phần trăm

Một số chuyên gia sẽ nói với bạn rằng nếu bạn xem xét các chất dinh dưỡng có sẵn, tốt hơn hết là bạn nên ăn nho và sử dụng một loại dầu ăn khác như ô liu hoặc dầu dừa. Điều đó đang được nói, sử dụng dầu hạt nho để nấu ăn nhiệt độ cao có lợi ích hơn so với việc sử dụng các loại dầu có điểm hút thuốc thấp hơn.

Những lợi ích

1. Rất cao trong PUFA Omega-6, đặc biệt là axit Linoleic

Là Trung tâm Y tế Đại học Maryland chỉ ra, Có một số loại axit béo omega-6 khác nhau, và không phải tất cả đều thúc đẩy quá trình viêm.

Học cho thấy tỷ lệ axit béo cao nhất trong dầu hạt nho, axit linoleic, là một loại chất béo thiết yếu – có nghĩa là chúng ta có thể tự làm nó và phải lấy nó từ thực phẩm. LA được chuyển đổi thành axit gamma-linolenic (GLA) sau khi chúng ta tiêu hóa nó và GLA có thể có vai trò bảo vệ trong cơ thể.

Có chứng cớ GLA có thể giảm mức cholesterol và viêm trong một số trường hợp, đặc biệt là khi nó chuyển đổi sang một phân tử khác gọi là DGLA.

Một nghiên cứu xuất bản trong Tạp chí khoa học thực phẩm và dinh dưỡng quốc tế thậm chí còn phát hiện ra rằng so với các loại dầu thực vật khác như dầu hướng dương, việc tiêu thụ dầu hạt nho có lợi hơn nhiều cho việc giảm viêm và kháng insulin ở phụ nữ thừa cân hoặc béo phì.

2. Nguồn vitamin E tốt

Dầu hạt nho chứa một lượng vitamin E tốt, đây là một chất chống oxy hóa quan trọng mà hầu hết mọi người có thể sử dụng nhiều hơn. So với dầu ô liu, nó cung cấp khoảng gấp đôi vitamin E!

Điều này là rất lớn, bởi vì học cho thấy lợi ích vitamin E miễn dịch, sức khỏe của mắt, sức khỏe của da, cũng như nhiều chức năng cơ thể quan trọng khác.

3. Chất béo không chuyển hóa và không hydro hóa

Vẫn có thể có một số tranh luận về việc tỷ lệ các axit béo khác nhau là tốt nhất, nhưng không có tranh luận về sự nguy hiểm của chất béo chuyển hóa và chất béo hydro hóa, đó là lý do tại sao chúng nên tránh.

Chất béo trans thường được tìm thấy trong thức ăn nhanh, đồ ăn nhẹ đóng gói và thực phẩm chiên. Bằng chứng rõ ràng là họ rất xấu cho sức khỏe của chúng ta đến nỗi họ thậm chí còn bị cấm trong một số trường hợp và nhiều nhà sản xuất thực phẩm lớn đang cam kết chuyển sang sử dụng chúng mãi mãi.

4. Điểm khói tương đối cao

Điểm khói của dầu hoặc mỡ nấu ăn liên quan đến điểm cháy của nó, hoặc nhiệt độ mà chất béo bắt đầu oxy hóa, thay đổi cấu trúc hóa học theo cách tiêu cực. Các chất dinh dưỡng có lợi trong dầu chưa tinh chế bị phá hủy khi dầu quá nóng, cộng với hương vị có thể trở nên không hấp dẫn

PUFA thường không phải là lựa chọn tốt nhất để nấu ăn vì chúng được biết là dễ bị oxy hóa, khiến chúng trở nên độc hại. Tuy nhiên, dầu hạt nho có điểm khói cao hơn vừa phải so với dầu ô liu hoặc một số loại dầu PUFA khác.

Với điểm khói 421 ° F, nó thích hợp để nấu ở nhiệt độ cao như xào hoặc nướng, nhưng chiên vẫn được khuyến khích. Để so sánh, dầu bơ có điểm khói khoảng 520 ° F, bơ và dầu dừa có điểm khói 350 ° F, và dầu ô liu có một trong khoảng 410 ° F.

5. Có lợi cho tóc và da

Ngoài việc là một loại dầu ăn tốt cho sức khỏe vừa phải, dầu hạt nho còn có rất nhiều sử dụng cho chăm sóc da và đặc biệt có lợi cho những người có loại da khô hoặc tổn thương do ánh nắng mặt trời. Nó có thể được sử dụng để giữ ẩm cho da khô và tóc một cách tự nhiên.

Vì nó không chứa các thành phần tổng hợp, một nguồn vitamin E dồi dào và chứa các axit béo giữ ẩm, nên dường như không có gì sai khi sử dụng dầu hạt nho chưa tinh chế tại chỗ.

Nếu bạn có xu hướng da dầu, bạn có thể thấy rằng dầu hạt nho là một loại kem dưỡng ẩm nhẹ mà không phải là đóng góp cho lỗ chân lông bị tắc. Nó cũng làm cho một loại dầu massage tự nhiên tốt và dầu vận chuyển (được trộn với các loại tinh dầu), bao gồm cả cho làn da nhạy cảm.

Rủi ro và tác dụng phụ

Thành phần axit béo của dầu hạt nho là nơi mọi thứ gây tranh cãi. Các thăng bằng hoặc tỷ lệ giữa các chất béo khác nhau là những gì thực sự quan trọng. Sự phong phú của omega-6 trong chế độ ăn so với các chất béo khác (đặc biệt là omega-3) là có vấn đề vì điều này có thể làm tăng mức độ viêm, theo học.

Bản chất Omega-6s aren xấu; mọi người dường như nhận được quá nhiều trong số họ cho lợi ích riêng của họ.

Các cơ quan khác nhau khuyến nghị các tỷ lệ khác nhau của omega-3 đến omega-6 (chẳng hạn như 1: 1 hoặc lên đến 10: 1), nhưng hầu hết chấp nhận rằng lượng omega-3 cao hơn có tương quan với sức khỏe tốt hơn.

Ví dụ: trong chế độ ăn Địa Trung Hải, mức độ axit béo omega-6 thấp hơn nhiều so với chế độ ăn uống tiêu chuẩn của Mỹ. Chế độ ăn Địa Trung Hải đã được gắn liền với sức khỏe tim tốt hơn, quản lý cân nặng và hoạt động nhận thức ở tuổi già. Những người sống ở Địa Trung Hải thường ăn chế độ ăn rất thấp trong các sản phẩm động vật được nuôi tại nhà máy, dầu tinh chế và đồ ăn nhẹ đóng gói có chứa omega-6, đó là một lý do nữa khiến chế độ ăn kiêng của người Mỹ trông rất tốt.

Dưới đây là một số nhược điểm khi tiêu thụ chế độ ăn quá nhiều omega-6:

• Viêm gia tăng: Tiêu thụ PUFA quá mức và lượng omega-3 thấp có thể dẫn đến viêm cao, làm tăng nguy cơ cho nhiều bệnh mãn tính. Viêm xảy ra khi các gốc tự do thay đổi cách thức hoạt động của DNA, tấn công màng tế bào và thay đổi cách hệ thống miễn dịch hoạt động. Bạn càng trải qua quá trình viêm, bạn càng sớm có dấu hiệu lão hóa và bạn càng có khả năng đối phó với bệnh tật.
• Cholesterol cao: Khi chúng ta thu được các gốc tự do từ thực phẩm độc hại, có thể xảy ra trong trường hợp PUFA bị oxy hóa và phá hủy phân tử, cơ thể chúng ta cũng không thể chuyển hóa và sử dụng cholesterol. Điều này có thể làm tăng nguy cơ cho các động mạch bị tắc, bệnh tim và như vậy.
• Mất cân bằng nội tiết tố và rối loạn tuyến giáp: Viêm làm tổn thương khả năng sản xuất và cân bằng các hormone quan trọng của chúng ta. Hàm lượng omega-6 rất cao có thể cản trở khả năng sản xuất hormone giới tính và hormone ổn định tâm trạng và có thể cản trở hoạt động của tuyến giáp.
• Béo phì và tăng cân: Khi mức độ viêm tăng lên và hormone của bạn bị thay đổi, điều này có thể có nghĩa là chức năng tuyến giáp bị suy giảm, sự trao đổi chất chậm chạp và các vấn đề khác kiểm soát cân nặng của bạn.

Loại tốt nhất để mua

Dầu có thể được chế tạo theo nhiều cách khác nhau – ví dụ, một số loại là ép lạnh lạnh hoặc ép exp hạn chế (như được dán nhãn là trinh tiết), trong khi những loại khác yêu cầu dung môi hóa học và quá trình rất dài để hút dầu ra.

Để chiết xuất dầu từ những hạt nho nhỏ, máy móc nặng và đôi khi cần phải sử dụng hóa chất. Một số máy móc công nghiệp hiện đại được sử dụng để làm dầu hạt nho làm nóng dầu đến nhiệt độ rất cao, điều này trái ngược với những gì chúng ta muốn, vì điều này có thể phá hủy dầu.

Vì vậy, vì lý do này, lợi ích tiềm năng của các loại dầu hạt nho khác nhau phụ thuộc rất nhiều vào cách chế biến và đóng chai dầu.

Tìm kiếm lý tưởng cho dầu hạt nho hữu cơ ép lạnh, tinh khiết.

Ép lạnh, hoặc ép expeller, có nghĩa là dầu đã được nung nóng đến nhiệt độ rất cao trong quá trình sản xuất, giữ cho thành phần phân tử của các axit béo không bị thay đổi tiêu cực. Ép lạnh về cơ bản là sử dụng các máy móc mạnh mẽ để vắt kiệt dầu, mà không để nó tiếp xúc với dung môi hóa học hoặc các thành phần khác có thể xâm nhập vào dầu và gây hại cho sức khỏe của bạn.

Để cắt giảm chi phí và tăng tốc hiệu quả, hầu hết các nhà sản xuất chuyển sang các dung môi như hexane, cùng với các máy nhiệt độ cao, trong thời gian xử lý. Vì vậy, bạn có thể phải trả thêm một chút cho một loại dầu hạt nho nguyên chất, chất lượng cao, nhưng nó đáng giá. Để tránh dầu bị ôi, hãy đảm bảo rằng nó không tiếp xúc với ánh sáng và nhiệt độ cao trong khi được lưu trữ.

Lưu ý: Hạt nho trích xuất khác một chút so với vật lộn dầu. Chiết xuất hạt nho cũng có nguồn gốc từ hạt nho. Nó được dùng như một chất bổ sung chế độ ăn uống ở dạng viên nang, thường xuyên nhất để giúp kiểm soát các tình trạng gây ra bởi viêm và những bệnh ảnh hưởng đến hệ thống tim mạch, theo Viện sức khỏe quốc gia. Nó chứa một số chất chống oxy hóa, bao gồm axit phenolic, anthocyanin, flavonoid và phức hợp proanthocyanidin oligomeric (OPC).

Nấu ăn

Dầu hạt nho có thể là một thay thế tốt cho dầu ô liu như khi xào và xào. Nó cũng chắc chắn là một bước tiến từ các loại dầu chế biến như dầu hướng dương, ngô và nghệ tây.

Về hương vị của nó, nó không có mùi vị và không mùi, mà một số người thích bởi vì nó không làm thay đổi hương vị của các công thức nấu ăn như các loại dầu khác đôi khi có thể.

Khi nói đến nấu ăn, dầu hạt nho nguyên chất tương đối ổn định và có thể được làm nóng mà không bị ôi thiu dễ dàng. Tuy nhiên, về mặt cung cấp hương vị, chẳng hạn như khi làm salad trộn hoặc nước chấm, các loại dầu có hương vị khác như dầu ô liu nguyên chất là lựa chọn tốt hơn.

Điều đó đang được nói, nó không chế ngự được hương vị của các thành phần khác, vì vậy Tạp chí Bon Appetit gợi ý, bạn có thể muốn sử dụng nó để cho giấm balsamic chất lượng cao hoặc các hương vị khác nổi bật. Những phương pháp nấu ăn nào là sử dụng tốt dầu hạt nho?

• rau xào
• xào trong chảo
• lò nướng
• nướng bánh

Tuy nhiên, đó là một ý tưởng tốt để sử dụng nó một cách tiết kiệm, chẳng hạn như bằng cách sử dụng dầu bơ hoặc bơ ăn cỏ/ ghee khi nấu ăn. Chúng thường làm thay thế dầu hạt nho tốt. Điều này đảm bảo chế độ ăn uống của bạn bao gồm nhiều loại chất béo khác nhau, mỗi loại có lợi ích riêng.

Suy nghĩ cuối cùng

• Dầu hạt nho là một loại dầu ăn được chế tạo bằng cách ép hạt nho. Nó có hàm lượng vitamin E cao và rất nhiều chất béo không bão hòa đa (PUFAS).
• Lợi ích tiềm năng của dầu hạt nho bao gồm giữ ẩm cho da và tóc, và giúp giảm cholesterol cao.
• Dầu hạt nho có phải là dầu ăn tốt cho sức khỏe? Hầu hết mọi người có thể đủ khả năng để ăn ít thực phẩm omega-6 và nhiều omega-3 hơn, vì vậy, xem xét dầu bưởi đóng góp một lượng lớn omega-6, nó không phải là loại dầu tốt nhất để có lượng cao.
• Nó không nên là nguồn chất béo chính trong chế độ ăn uống của bạn, và bạn nên đặt mục tiêu cân bằng nó với các loại chất béo lành mạnh khác.