Công dụng của các vị thuốc bắc trong món hầm – nhà hàng hàn quốc chum

Trong các món hầm, đặc biệt là gần tầm sâm thì một gia vị không thể thiếu chính là thuốc bắc. Đây là nguyên liệu tạo nên một chút mùi hương và mang đến rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hôm nay hãy cùng Nhà hàng Hàn Quốc Hà Nội tìm hiểu công dụng của các vị thuốc bắc trong các món hầm là gì.

Thuốc bắc là gì?

Thuốc bắc là tên tiếng Việt của một loại thuốc dùng trong đông y của Trung Quốc. Gọi là Thuốc Bắc để phân biệt với Thuốc Nam, là một loại thuốc theo y học cổ truyền Việt Nam. Ở Trung Quốc, vị thuốc này được gọi là cổ truyền Trung dược ( – zhōngyô), cổ truyền Trung y (汉药, Hanyao), v.v. Y học cổ truyền Trung Quốc được sử dụng rộng rãi ở các quốc gia và cộng đồng chịu ảnh hưởng của văn hóa Trung Quốc.

Phân loại

• Theo cách tính, Trung y chia làm 5 tính cơ bản: hàn (lạnh), tính (mát), nhiệt (nóng), ấm (ấm), trung (trung bình so với 4 tính còn lại).
• Theo vị, y học cổ truyền Trung Quốc được chia thành năm vị: ngọt, cay, đắng, chua và mặn.
• Có ba loại chất: thực vật, động vật và những chất khác. Các nhà sản xuất thuốc Đông y có thể tận dụng các bộ phận khác nhau của các loài thực vật như: rễ, củ, thân, vỏ cây (vỏ rễ, vỏ thân, vỏ quả, vỏ củ…), lá, hoa, quả, hạt), các bộ phận của động vật như như: xương, da, thịt, mỡ, phủ tạng, (thậm chí cả sừng, vây, móng, lông…), một số khoáng vật và tinh thể như vàng đất, thạch tín, băng phiến,… làm thuốc Bắc

Bào chế

Các loại thuốc truyền thống của Trung Quốc có nguồn gốc thực vật thường được phơi nắng hoặc sấy khô. Tuy nhiên, cũng có một số loại thuốc thảo dược Trung Quốc được giữ tươi, chẳng hạn như nhân sâm. Các loài có nguồn gốc động vật có thể phơi khô (như vi cá mập), ngâm rượu (như tắc kè, cá ngựa, bộ phận sinh dục nam), luộc (tủy hổ, cao khỉ,…). 

Tác dụng phụ

Nhiều người tin rằng y học Trung Quốc sử dụng các thành phần tự nhiên và do đó không có tác dụng phụ. Điều này đã dẫn đến những cách dùng thuốc Đông y sai lầm như uống thuốc quá lâu, phối hợp các vị thuốc không đúng tỷ lệ. Trên thực tế, mỗi loại thuốc ảnh hưởng đến nhiều cơ quan. Trong khi điều trị bệnh ở một cơ quan, thuốc cũng có thể gây ra tác dụng phụ không mong muốn ở một cơ quan khác.

Công dụng của các vị thuốc bắc trong món hầm

Sâm Hoa Kì

Nhân sâm Hoa Kì cũng là một loại nhân sâm bổ dưỡng, nhưng khác với nhân sâm Hàn Quốc, nhân sâm Hoa Kì không có tính nóng mà ôn hòa, bổ dưỡng, tính ôn nên dùng như canh ăn hàng tuần, khi còn nóng, không nên đun nó, sử dụng nhân sâm nhân sâm Hàn Quốc.

Là vị thuốc vi vương (thuốc chính) trong các bài thuốc dân gian, có công năng bổ khí ích tỳ (tăng cường tiêu hóa), ích vị (bồi bổ dạ dày), nâng cao sinh lực cho cơ thể, thúc đẩy quá trình hấp thu của các chất. các chất dinh dưỡng trong đường tiêu hóa, tăng cường sự trao đổi chất của cơ thể con người, do đó có tác dụng bồi bổ toàn thân.

Tuy nhiên, loại dược liệu này đắt tiền hơn nên liều lượng dùng gấp đôi so với Đảng sâm trên thị trường nhưng xét về tác dụng đối với sức khỏe nói chung thì chắc chắn không bằng nhân sâm. Xin nói thêm, trừ họ nhân sâm, các dược liệu khác mang tên nhân sâm như Đảng sâm, Lộ sâm, Đan sâm, Sa sâm, Sâm đất, Sâm cuốn chiếu, Sâm cau… đều không có tác dụng “sinh lực”.

Đây là lý do then chốt giải thích tại sao nhân sâm đứng đầu về bổ dưỡng. Cũng chính là cái tên đầu tiên trong danh sách công dụng của các vị thuốc bắc

-Thịt ba chỉ nướng lu tại nhà hàng Hàn Quốc Hà Nội 

Bắc Hoàng Kỳ

Cái tên tiếp theo trong list công dụng của các vị thuốc bắc là bắc hoàng kỳ.

Là vị thuốc bổ khí hàng đầu trong nhóm thuốc bổ của đông y, vị hơi ôn (hơi nóng), có công năng bổ khí, thăng khí (chữa sa nội tạng), có tác dụng bảo vệ cơ thể (tăng khả năng ứng phó). và thế giới bên ngoài. cảm giác xấu xa), công năng chính là tăng cường khả năng miễn dịch, thúc đẩy quá trình trao đổi chất trong cơ thể, tăng cường sức nâng cơ nên có tác dụng điều trị sa tử cung, sa dạ dày, trĩ rất tốt, ngoài ra còn có tác dụng hạ huyết áp và điều trị loét.

Hoàng Kỳ (không có chữ Bắc) thường được dùng phổ biến trên thị trường, tuy nhiên hương vị tương đối ít mà chất lượng không đồng đều, nếu mua nguyên liệu để làm gà ác thì tốt nhất nên chọn loại có xương cựa, có hiệu quả dưỡng sinh tốt nhất.

Đương Quy

Đương quy là vị thuốc bổ máu được sử dụng nhiều nhất trong đông y và là vị thuốc bổ tốt nhất cho phụ nữ, vị đắng và mùi hăng của Đương quy khiến nhiều người không thể dùng được món gà tần sâm nên nếu muốn để nấu súp gà cho dễ ăn, dùng một lượng nhỏ. Vì vậy cũng không nên bỏ qua đương quy trong danh sách công dụng của các vị thuốc bắc

Tác dụng của Đương quy là bổ huyết, hoạt huyết (giúp máu lưu thông tốt hơn), cầm máu (cầm máu), là vị thuốc chủ lực của phụ nữ để bổ huyết, chữa ứ máu và bầm tím, giảm đau sau phẫu thuật, cải thiện tuần hoàn não, tăng hồng cầu, giảm viêm loét dạ dày……

Trong phạm vi của phương thuốc bổ này, Đương quy có tác dụng dưỡng huyết, hồi phục sức khỏe. Phục hồi hồng cầu sau phẫu thuật hoặc các bệnh khác làm giảm hồng cầu như ung thư, nhiễm sán lá, suy dinh dưỡng, v.v. Đảm bảo sử dụng Đương quy chất lượng tốt, nói chung là loại bỏ gốc rồi mới thái, tránh mua loại đã thái sẵn thái mỏng, nhìn thì to và đẹp nhưng thực tế tác dụng không như ý thậm chí còn phải chiết xuất.

Thục địa

Cũng không thể bỏ qua cái tên thục địa trong công dụng của các vị thuốc bắc.

Thục địa là một loại thuốc bổ can thận rất được y học cổ truyền Trung Quốc tin dùng, có vị đắng ngọt, tính bình, có tác dụng bổ thận âm, ích tinh tủy, có tác dụng ức chế miễn dịch giống corticoid mà không làm teo cơ. Vỏ thượng thận (loại kháng viêm giảm đau không gây tác dụng phụ như thuốc tân dược). Trên lâm sàng thường dùng chữa mất máu (thiếu máu), kinh nguyệt không đều, thận hư như đau thắt lưng, mỏi gối, ù tai, nóng xương, tóc bạc, da dẻ khô tái…

Thục địa được dùng trong món canh gà bổ dưỡng, có tiềm năng của y học cổ truyền, có thể phối hợp với các vị thuốc bổ khí, dưỡng huyết khác giúp người bệnh nhanh chóng hồi phục, bổ huyết, tăng cường thể lực.

Tuy nhiên, theo phương pháp bào chế của đông y, củ Sinh địa phải ngâm rượu, thêm Sa nhân, Trần bì và gừng “Cửu chung, Chửu Sái” (chưng và phơi 9 lần) mới thành Thục địa. Ngoài thị trường, để tăng lợi nhuận, người bán thường bán tranh sau khi phơi một lần suy nhất khiến thục địa không còn giá trị dinh dưỡng và gây tiêu chảy.

–Lẩu tôm hùm – món ngon của nhà hàng Hàn Quốc Hà Nội

Hoài sơn bắc

Hoài sơn bắc có vị ngọt, tính bình, có tác dụng dưỡng âm, bổ tỳ ích thận. Là vị thuốc bổ tiêu hóa tuyệt vời vì rất giàu chất dinh dưỡng, có tác dụng kích thích tiêu hóa nên rất tốt cho bệnh nhân kém ăn, trẻ em suy dinh dưỡng, bệnh nhân tiểu đường. Đông y thường chọn vị thuốc này để nấu thịt ba ba, vì vừa ăn được, vừa ngon.

Tuy nhiên, Hoài Sơn Bắc là vị thuốc bị làm giả nhiều nhất trên thị trường và người ta thường làm giả bột sắn dây dưới cái tên Hoài Sơn Nam, Hoài Nam. Hoặc dù có thuốc thật cũng là thuốc loại 2, loại 3 vì có vị chua, không có tác dụng kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon. Khi mua nên chọn loại ngon, miếng nhỏ, màu trắng sáng, cạo vào thấy ít bột (nhiều bột là bột sắn dây).

Công dụng của các vị thuốc bắc thì cũng phải liệt kê hoài sơn bắc này.

Ngọc Trúc

Ngọc trúc có vị ngọt tính lạnh, có tác dụng tư âm dưỡng vị, nhuận trường, tiêu khát. Bài thuốc này tốt cho người mệt mỏi, hút thuốc nhiều, cơ thể bốc hỏa, cảm sốt, viêm họng, nóng ruột…

Ngọc trúc được kết hợp trong Gà tần sâm với dược tính giúp cân bằng Âm Dương. Giảm nóng ruột quá mức Sâm, Trư, phối hợp với Hoài sơn bắc có tác dụng ổn định đường huyết cho bệnh nhân tiểu đường, phối hợp với Bạch thược tăng tác dụng long đờm, tiêu viêm. Cũng là vị xứng đáng nằm trong danh sách công dụng của các vị thuốc bắc

-Ngoài gà tần sâm thuốc bắc nhà hàng Hàn Quốc Hà Nội còn có gà nướng lu 

Bạch chỉ

Bạch chỉ có mùi hắc và vị đắng, nếu ai không chịu được mùi vị thuốc bắc thì không cho Bạch chỉ vào gà tần sâm cũng không sao. Bạch chỉ có tác dụng tiêu sưng, giảm sưng, tiêu thũng rất hiệu quả trong điều trị nhức đầu do cảm lạnh, viêm xoang, nhọt mủ.

Bạch chỉ trong sản phẩm này có tác dụng chống viêm nhiễm, áp xe sau khi mổ và ngăn ngừa sự xâm nhập của hàn tà khi cơ thể suy nhược, mất máu quá nhiều. Đây là loại thuốc có tác dụng ngăn chặn các loại thuốc xấu xâm nhập vào cơ thể khi cơ thể bị suy nhược nên bệnh nhân không nặng và sức đề kháng vẫn tốt.

Không thể bỏ qua bạch chỉ trong danh sách công dụng của các vị thuốc bắc

Kỉ tử

Kỉ tử còn có tên là Câu kỉ tử, có vị ngọt hơi chua, tính bình. Gan, Thận, Tinh, Nhãn (Sáng Mắt), trị đau thắt lưng do thận hư, tiểu đêm, chóng mặt, khí huyết kém. Kỉ tử là một loại thuốc bổ tốt, bởi vì nó không chỉ có thể nuôi dưỡng âm dương, mà còn sản xuất tinh và máu, vì vậy nó có nhiều công dụng. Theo nghiên cứu dược lý hiện đại, câu kỷ tử có tác dụng tăng cường miễn dịch, giảm cholesterol xấu, bảo vệ gan, hạ đường huyết, tăng bạch cầu.

Trong món gà tần sâm này, Kỳ tử phối hợp với Thục địa để bổ gan thận, sinh huyết, cường thận với Đỗ trọng và Nhân sâm. Tuy nhiên, kỷ tử loại 2 có vị rất chua, trên thị trường thường dùng để nấu canh gà, ăn không ngon và tác dụng bổ dưỡng không tốt, nên chú ý chỉ mua loại kỷ tử loại 1 có vị ngọt và thơm.

Cái tên khá quen thuộc nằm trong list công dụng của các vị thuốc bắc

-Tham khảo món ngon sườn nướng lu của nhà hàng Chum

Đỗ trọng

Vị hơi đắng, tính bình. Chú ý Đỗ Trọng là vỏ cây chứ không phải da rắn như nhiều người lầm tưởng. Đỗ trọng được coi là một dược liệu quý trong đông y, có tác dụng bổ can thận, an thai, cường gân cốt, chữa đau thắt lưng, mỏi gối, ù tai do thận dư, di tinh, liệt dương, tiểu đêm, di tinh, đi tiểu nhiều lần vào ban đêm, động thai, tăng huyết áp, còi xương ở trẻ đi chậm.

Do Đỗ trọng có tác dụng bổ tốt nên được sử dụng trong hầu hết các bài thuốc bổ thận trong đông y, trong món gà tần sâm cho phụ nữ mang thai, liều lượng được tăng gấp đôi, phối hợp của ba kích, tục đoạn và bạch truật dùng để tăng cường sức khỏe cho phụ nữ có thai. Tác dụng an thai.

Đừng nhầm đỗ trọng với da rắn trong danh sách công dụng của các vị thuốc bắc này nhé.

Xuyên khung

Vị cay, hơi đắng, tính ấm, có tác dụng bổ khí, bình can, khứ phong, hạ táo, hoạt huyết, chỉ thống. Trị nhức đầu, đau vùng hạ vị, kinh nguyệt không đều, động thai, khí huyết kém tắc mạch.  Xuyên khung có mùi rất thơm, dùng trong các món hầm có mùi rất đặc trưng của thuốc bắc. Là một trong 4 vị thuốc trong bài Tứ Vệ Thang, chủ yếu trị huyết, gồm Xuyên Khương, Đương Quy, Thục Địa, Bạch Thược.

Đây là một bài thuốc Đông y rất hay được dùng để chữa bệnh đau đầu trong đông y, trong bài Bạch chỉ tạo thành món canh dưỡng huyết dưỡng não, dành cho những bệnh nhân thường xuyên bị đau đầu do máu không cung cấp đủ cho não. não, bệnh nhân tai biến mạch máu não, viêm xoang mãn tính.

Xuyên khung cũng là cái tên không thể thiếu trong công dụng của các vị thuốc bắc

Nhãn nhục

Vị ngọt tính ấm, có tác dụng dưỡng hỏa, an thần, chữa suy nhược thần kinh, hay quên, hoảng hốt, mất ngủ… Nhãn nhục khiến món canh gà tiềm thuốc bắc có vị ngọt thanh dễ ăn, kích thích vị giác. Tuy nhiên, vì long nhãn có tính ấm (nóng) nên lưu ý không lạm dụng để tránh bị bốc hỏa sau khi sử dụng.

Cái tên quen thuộc này cũng góp mặt trong danh sách công dụng của các vị thuốc bắc

–Gà kho kiểu hàn món ngon nên thử- nhà hàng Hàn Quốc Chum

Đại táo

Đại táo hay còn gọi là táo tàu, có hai loại đỏ và đen. Bản chất có vị ngọt hơi chua, có tác dụng bổ khí, bổ tỳ, an thần, giải độc. Trong món gà tần sâm, nó thường được sử dụng để làm ngọt nước. Đại táo và Nhãn nhục được dùng chung để tăng cường an thần, giúp dễ ngủ.

Món ăn tuổi thơ yêu thích của nhiều người này chính là cái tên nằm trong list công dụng của các vị thuốc bắc

Gừng tươi

Gừng tươi có tác dụng ôn trung tán hàn, trừ đờm, cầm nôn. Trong Đông y gọi là Sinh khương, thường dùng 3 lát trong thang thuốc để hòa các vị thuốc.

Đó cũng chính là toàn bộ bài viết về công dụng của các vị thuốc bắc trong các món hầm mà Nhà hàng Hàn Quốc Hà Nội gửi đến bạn, hãy theo dõi chúng tôi trong những bài sau để biết thêm nhiều kiến thức về ẩm thực nhé