Chẻo lạc – món ngon dân dã miền Tây xứ Nghệ – VnExpress Cooking

Lạc (đậu phộng) rang trên lửa nhỏ cho tới khi vàng, giòn thơm. Bọc lạc vào giấy báo để tạo độ giòn. Chia đôi lạc (một nửa lạc xoa, bỏ vỏ lụa, nửa còn lại giữ nguyên). Cho tất cả lạc vào cối giã nhuyễn.

Phi thơm sả, ớt, gừng (đã băm nhuyễn), cho lạc đã giã nhuyễn vào nồi, thêm nước hầm xương (hoặc nước lọc) gần xâm xấp mặt lạc. Nêm nếm gia vị: 8 thìa canh mật mía, 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa cà phê muối. Bạn có thể điều chỉnh mặn ngọt theo khẩu vị mỗi gia đình.

Đun lửa liu riu cho tới khi chẻo trở thành hỗn hợp sền sệt, sóng sánh là được. Thêm ớt nếu bạn thích ăn cay.

Trình bày và thưởng thức: Múc chẻo ra bát, ăn cùng xôi hoặc để chấm chuối xanh, rau sống, măng luộc đều rất ngon.

Yêu cầu thành phẩm: Chẻo lạc sánh vàng, béo bùi, vị mặn – ngọt đậm đà, dậy mùi thơm của sả.