Chảy nước miếng với công thức làm món ức vịt sốt tiêu đen cực hấp dẫn

Các món ăn được làm từ ức vịt luôn chiếm được rất nhiều cảm tình của các thực khách, ức vịt sốt tiêu đen cũng là một trong số đó. Bếp của Ông già IKA hôm nay sẽ hướng dẫn bạn một công thức chế biến món ăn này vô cùng đơn giản. Chỉ cần vài thao tác là bạn đã có ngay bữa ăn thịnh soạn thiết đãi cả nhà mà không hề thua kém bất kỳ nhà hàng sang trọng nào.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ức vịt sốt tiêu đen

– 200g ức vịt đã lọc bỏ hoàn toàn xương

– Gia vị ướp vịt: muối tỏi, ớt bột, dầu ăn

– Gia vị làm sốt tiêu đen: tiêu đen, dầu hào, nước tương, đường, giấm, tỏi, hành tím, bơ lạt

THAM KHẢO: Hướng dẫn từ A – Z cách làm ức vịt sốt cam tại nhà ngon như nhà hàng

Nguyên liệu làm ức vịt sốt tiêu đen

2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Ức vịt tươi lọc bỏ xương, rửa sạch. Sau đó dùng dao sắc khứa từng đường chéo song song, tạo thành các hình thoi trên bề mặt da vịt.

Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch sau đó băm nhuyễn

Khứa các đường chéo thành hình thoi trên da vịt

Mách nhỏ:

– Khi khứa phần da vịt, bạn nên dùng một con dao thật sắc và khứa nhẹ tay để không bị cắt xuống phần thịt.

– Nếu muốn phần da vịt giòn hơn, bạn có thể pha một hỗn hợp gồm: 1 thìa nhỏ mạch nha + 1 thìa giấm + 50ml nước lọc. Sau đó phết đều lên bề mặt da trong khi sơ chế để hỗn hợp thấm đều. Lưu ý là chỉ phết lên da, không phết lên phần thịt vịt.

Bước 2: Uớp ức vịt

Trước tiên bạn rắc đều lên 2 mặt của miếng ức vịt một chút xíu muối tỏi, tiếp đến là một chút ớt bột để tăng độ thơm ngon và làm giảm mùi tanh cho thịt vịt. Cuối cùng, bạn rưới lên miếng vịt một chút dầu ăn và dùng tay “massage” đều cho miếng thịt vịt để các gia vị được ngấm đều. Uớp vịt 15 phút cho ngấm gia vị

Ướp ức vịt 15 phút cho ngấm gia vị

Bước 3: Làm sốt tiêu đen

Trong lúc chờ thịt vịt ngấm gia vị thì bạn hãy đi làm sốt tiêu đen.

Đầu tiên, bạn cho 1 thìa cafe hạt tiêu đen vào cối xay hoặc giã nhuyễn (nếu bạn dùng hạt tiêu xay sẵn thì có thể bỏ qua công đoạn này).

BẤT NGỜ VỚI: Salad ức vịt hun khói sốt cam

Giã hoặc xay nhỏ hạt tiêu

Cho hạt tiêu đã xay ra bát, thêm vào đó là 2 thìa dầu hào, 2 thìa nước lọc, 1 thìa nước tương, ½ thìa giấm, ½ thìa đường rồi khuấy đều, tạo thành một hỗn hợp nước sốt chua cay mặn ngọt vô cùng hấp dẫn.

Tiếp đến bạn bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng thì cho vào một miếng bơ lạt. Đợi cho bơ tan thì cho ½ thìa tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Tỏi phi hơi vàng thì tiếp tục cho ½ thìa hành tím băm nhuyễn vào, đảo đều. Cho đến khi hành tỏi phi chuyển vàng và mùi thơm lan tỏa khắp căn bếp của bạn thì cho hỗn hợp sốt tiêu đen vừa pha vào, đảo đều. Vì trong hỗn hợp sốt có dầu hào và đường, nên bạn chỉ cần đun một chút và lắc đều tay là sẽ có ngay một hỗn hợp sốt đặc sền sệt mà không cần phải dùng đến bột năng.

Các bước làm sốt tiêu đen đậm vị

Ở công đoạn này bạn có thể nêm nếm, gia giảm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn và gia đình.

Bước 4: Áp chảo ức vịt

Sau khi ướp khoảng 15 phút, thịt vịt đã ngấm gia vị. Bạn mang ra áp chảo. Bên cạnh làm sốt, đây cũng là công đoạn vô cùng quan trọng quyết định phần lớn hương vị của cả món ăn của bạn.

Để áp chảo vịt, bạn bắc chảo lên bếp, cho thêm vào một thìa dầu ăn. Đợi đến khi dầu nóng thì bạn cho vịt vào, nhớ là áp mặt da xuống trước để da vịt săn lại, ra bớt dầu mỡ và tạo nên một lớp da mỏng vàng giòn, hấp dẫn.

Cách áp chảo ức vịt

Khi lớp da ngả vàng thì bạn trở mặt lại để áp chảo phần thịt. Dùng thìa múc dầu sôi rưới lên lớp da vịt để giữ nhiệt và cho da giòn hơn. Bạn trở đều 2 mặt liên tục như vậy cho đến khi miếng thịt vịt chín đều.

Ở bước này bạn không nên để lửa quá to sẽ dẫn đến vịt bị cháy, khô bên ngoài mà phần bên trong chưa chín. Nên để lửa vừa, không nhỏ quá để miếng vịt giòn và chín đều 2 mặt.

Sau khi vịt chín đều, lớp da có màu vàng đẹp mắt thì bạn gắp ra giấy thấm dầu cho thấm bớt dầu mỡ. Để miếng vịt “nghỉ” trong khoảng 5-10 phút cho nguội bớt, và phần nước ngọt trong vịt giữ được lại khi thái.

Thái miếng vịt thành từng lát dày khoảng 1cm vừa ăn.

GIẢI MÃ: 3 câu hỏi phổ biến về thịt hun khói mà không phải ai cũng biết

Bước 5: Trình bày ra đĩa và thưởng thức

Giờ thì xếp các miếng thịt vịt ra đĩa và thỏa sức trang trí theo sự sáng tạo của mình.  Bạn có thể luộc thêm một chút rau củ để ăn kèm hoặc ăn cùng với nộm.

Thành phẩm món ức vịt sốt tiêu đen

Cuối cùng, rưới nước sốt tiêu đen lên trên. Vậy là món ức vịt áp chảo sốt tiêu đen của bạn đã hoàn thành rồi. Thịt vịt mềm, ngọt với lớp da giòn rụm, hòa quyện với vị sốt tiêu đen cay nồng, đậm đà, thơm ngào ngạt sẽ khiến ai ăn cũng phải “đổ đứ đừ”. Chắc chắn khi thưởng thức món ăn này, các thành viên trong gia đình sẽ không khỏi trầm trồ trước tay nghề nấu nướng siêu đỉnh của bạn

3. Cách khử mùi hôi của thịt vịt

Ức vịt hay thịt vịt tươi khi mua về sẽ khó tránh khỏi có mùi hôi đặc trưng. Nhưng nếu để như vậy thì món ăn của bạn sẽ có mùi rất khó chịu và làm hỏng toàn bộ món ăn. Dưới đây là một số cách bạn có thể làm để khử mùi hôi này:

• Khử mùi hôi bằng giấm

Giấm có tính axit nhẹ nên thường được dùng để khử mùi hôi của vịt. Sau khi vịt đã được rửa sạch sẽ, bạn pha hỗn hợp giấm + muối. Dùng hỗn hợp này chà xát thật kỹ toàn bộ miếng ức vịt hoặc từ trong ra ngoài con vịt nhiều lần để khi ăn thịt vịt không còn mùi hôi.

Giấm trắng có thể khử mùi hôi của vịt

• Khử mùi hôi bằng chanh

Tương tự như giấm, trong chanh cũng có tính axit nên đây cũng là một cách để khử mùi hôi của vịt hiệu quá. Cách làm rất đơn giản, bạn thái quả chanh ra thành từng lát mỏng sau đó dùng những lát chanh này chà xát lên toàn bộ miếng ức vịt hoặc con vịt để khử đi mùi hôi.

Khử mùi hôi của vịt bằng chanh tươi

• Dùng gừng để khử mùi hôi

Bạn sử dụng hỗn hợp muối, tiêu, gừng đập dập (có thể cho thêm một chút rượu trắng) để bóp đều lên miếng ức vịt hoặc con vịt. Để khoảng 30 phút sau đó đem rửa sạch trước khi chế biến.

Khử mùi hôi của vịt bằng gừng đập dập

Trên đây, Ông già IKA đã chia sẻ với bạn công thức chế biến món ức vịt áp chảo sốt tiêu đen mà bạn thường thấy trong menu của các nhà hàng sang trọng. Bên cạnh đó, nếu muốn thưởng thức thêm các món ăn từ ức vịt mang đậm hương vị Châu Âu thì bạn tuyệt đối đừng bỏ qua món ức vịt hun khói của Ông già IKA nhé. Với công thức ướp thịt gia truyền mang đậm văn hóa ẩm thực của Tiệp Khắc, cộng thêm việc sử dụng gỗ sồi nhập khẩu từ Châu Âu để hun khói, khi thưởng thức món ăn này, bạn sẽ có cảm giác như đang bước vào một nhà hàng sang trọng, lãng mạn ở Châu Âu vậy.

Lườn vịt hun khói thơm ngon của Ông già IKA

Ức (lườn) vịt hun khói là sản phẩm Ông già IKA đặc biệt phân phối cho các nhà hàng, khách sạn. Nếu khách hàng muốn mua sản phẩm này để kinh doanh dưới các hình thức trên, vui lòng liên hệ trực tiếp với Hotline: 094 233 8088 để nhận được sự tư vấn kịp thời và nhanh chóng nhất!