Cách xây dựng menu đồ uống quán cafe mang lại lợi nhuận cao nhất

Bạn nên xây dựng menu đồ uống quán cafe ở giai đầu kinh doanh quán cà phê. Menu không chỉ là danh sách các đồ uống được phục vụ tại quán, mà còn là cách để cung cấp cho khách những gì họ quan tâm nhất, để thu hút sự chú ý của họ. Khi quán có nhiều khách hàng thì mới đạt doanh số cao. Bài viết này sẽ chia sẻ đến bạn cách thiết lập một menu cho quán cafe hấp dẫn, mang lại lợi nhuận cao nhất.

Nội Dung Chính

Các yếu tố ảnh hưởng đến thiết kế menu quán cafe

Mô hình quán đang xây dựng theo hướng nào? Nếu như bạn có ý định mở một quán cafe tích hợp đọc sách, thì khách hàng sẽ tập trung là những người trẻ tuổi. Bạn nên thiết kế menu với màu sắc bắt mắt, nhiều họa tiết, hoa văn, nhấn nhá các đường nét để làm nổi bật các đồ uống.

Đối tượng khách hàng chính của quán là ai? Khách hàng chính là đối tượng mà menu đồ uống của quán bạn tập trung và chú trọng nhất. Khi bạn nắm được các đặc điểm như độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp thì bạn rất dễ suy ra thói quen thưởng thức đồ uống của họ. Chẳng hạn với quán cafe dành cho dân văn phòng, menu sẽ được bố trí các loại đồ uống cafe, trà ở đầu tiên, kết hợp cùng các loại đồ ăn nhanh đi kèm như bánh mì, bánh hamburger, sandwich. Đối với quán cafe dành cho sinh viên, người lao động tự do, menu sẽ được thiết kế ưu tiên các đồ uống trà sữa, trà hoa quả, sữa chua lên hàng đầu. Quán cafe truyền thống, cổ điển cần chú trọng nhiều hơn vào cafe, vào sự “chất” của đồ uống.

Quy mô quán lớn hay nhỏ? Bạn sẽ không thể thiết kế một menu lên đến vài chục loại đồ uống trong khi không gian quán chỉ vỏn vẹn vài chục m2. Với một quán như vậy tốt hơn là bạn hãy đầu tư vào một số nhóm đồ uống đặc trưng cho quán hoặc phục vụ trực tiếp cho phân khúc khách hàng của mình thay vì lan man. Ngược lại, một quán cafe quy mô lớn, có nhiều bàn ghế cho khách hàng ngồi, cũng như có không gian đẹp cho khách hàng chụp hình, thì bạn có thể đa dạng hóa menu để tạo điểm nhấn cho quán cũng như thu hút khách hàng lựa chọn các loại đồ uống.

>> Tham khảo thêm: Bảng giá dịch vụ Setup menu quán cafe tại ALASKAA

4 lưu ý khi thiết kế menu quán cafe

Thiết kế menu cho quán cafe chủ yếu gồm 4 bước: tên, số lượng, báo giá và mô tả.

1. Tên đồ uống

Sức hút đầu tiên với khách hàng là vô cùng quan trọng bởi thế mà việc đặt tên cho các loại đồ uống trong menu của bạn phải thật độc đáo, từ đó kích thích sự tò mò của khách hàng.

Tên các loại đồ uống phải dễ hiểu, ngắn gọn.
Cố gắng không sử dụng từ lóng, từ địa phương, và các nét vẽ và thư pháp lạ.
Có thể thêm những cụm từ làm nổi bật đồ uống như món mới, đặc biệt, best seller,…
Không nên đặt tên quá dài và không liên quan gì đến món.
Không nên chỉ đặt tên tiếng Anh cho đồ uống vì nhiều khách hàng không hiểu sẽ rất khó gọi món.

2. Phân loại món ăn, thức uống

Đồ uống được chia thành nhiều loại, bao nhiêu loại mỗi loại, bao nhiêu ml trong một cốc, đánh dấu độ nóng và lạnh,….

Bạn nên đặt tên món theo từng nhóm nước: cafe, đồ đá xay, đồ uống sinh tố, đồ uống sữa chua, nước ép,…

Ví dụ như cafe có:

Lattel
Mocha
Chocolate
Capuchino
Espresso

Đồ đá xay : Trà xanh đá xay, latte trà xanh, trà xanh đá xay,…

Đồ uống sinh tố : Sinh tố xoài, sinh tố dưa hấu, sinh tố đu đủ,…

Nước ép : nước ép táo, nước ép cam,…

Các loại trà cũng đang khá được chú trọng và đưa vào menu nhiều quán cafe lớn thời gian gần đây. Nhóm đồ uống này thường được yêu thích vào mùa hè. Tùy theo phân khúc khách hàng mà bạn có thể chọn ra các loại đồ uống có xuất xứ từ trà cho phù hợp.

Nếu quán của bạn phục vụ giới trẻ hoặc nhân viên văn phòng thì nên có trà sữa trân châu, các loại trà trái cây giải nhiệt,…Nếu quán cafe của bạn chủ yếu hướng đến phục vụ các doanh nhân, người trung niên thành đạt thì nên chọn các thức uống thanh lọc cơ thể, tốt cho sức khỏe.

Đồ uống tại menu quán cafe này cũng cần rõ hương trà hơn, chú trọng đến sự chuẩn vị như trà lài, trà sen, trà Ô Long,…

Để tăng sự khác biệt thì có thể tham khảo và bổ sung thêm vào menu một số loại trà ấm, dùng trong mùa xuân, mùa thu như trà táo bạc hà hoặc trà cam sả,…

Một số đồ uống theo mùa hoặc theo trend

Nếu menu quán cafe chỉ có các nhóm đồ uống mà “ai cũng biết” thì sẽ chẳng gây được ấn tượng với khách hàng bởi họ không chỉ muốn uống các loại đồ uống ngon mà họ thường quan tâm đến xu hướng. Menu của bạn càng có nhiều đồ uống theo trend thì lượng khách hàng đến quán càng có cơ hội tăng đột biến.

Bạn hãy cập nhật các món đồ uống phù hợp với thị hiếu chung, biến đổi chúng theo trend và đưa vào menu. Vẫn là sinh tố hoa quả nhưng khi bạn thêm đá bào, sữa tươi, sữa đặc, kem béo thì sẽ tạo thành loại đồ uống mới có tên là “Smoothie”.

Ngoài đồ uống bạn cũng có thể thêm một số loại bánh tùy theo nhu cầu thực tế tại nơi bạn mở quán.

3. Giá cả

Sau khi lựa chọn nguyên liệu và lên công thức pha chế cho đồ uống, bạn cần tính toán chi phí để xác định giá cho món đồ uống đó.

Thông thường giá của một ly nước sẽ bao gồm chi phí tính toán được và chi phí ước chừng cho mỗi ly nước được bán ra.

Chi phí tính toán được: giá nguyên vật liệu, tiền ly, hộp, bao bì, tiền thuê mặt bằng..

Chi phí ước chừng: tiền điện nước, lương nhân viên, khấu hao thiết bị…

Tính toán chi phí và xác định giá thành cho từng món thật chi tiết để bạn biết được có cần phải điều chỉnh nguồn nguyên liệu pha chế hay không?

Nguyên liệu tốt vừa pha chế ra được các món đồ uống ngon vừa có giá cả phù hợp sẽ thu hút được nhiều khách hàng đến với quán cafe của bạn.

Ngoài ra, cần xem xét đến sự biến động của giá nguyên vật liệu theo mùa để đảm bảo menu cafe của bạn thật sự đầy đủ.

4. Hình ảnh

Sẽ thật nhàm chán nếu chỉ nhìn vào chiếc menu vỏn vẹn vài dòng chữ. Menu quán cafe không thể nào thiếu đi hình ảnh minh họa để kích thích thị giác khách hàng. Tuy nhiên, hình ảnh và họa tiết nên được tận dụng chứ tránh lạm dụng. Việc lạm dụng sẽ khiến khách hàng bị rối mắt và khó đưa ra lựa chọn gọi đồ uống hơn đấy.

Các giai đoạn thiết kế menu cho quán cafe

Việc xây dựng menu đồ uống quán cafe có thể được chia thành nhiều giai đoạn.

Xây dựng các nhóm đồ uống.
Đánh giá để lựa chọn loại đồ uống nào là trọng tâm, sở trường của quán.
Tính toán chi phí, quy trình chế biến của các loại đồ uống.

Menu dài hoặc ngắn

Một thực đơn đồ uống dài sẽ làm tăng thời gian phục vụ khách hàng. Thay vì quyết định gọi đồ uống trong vòng vài phút, họ sẽ nghiên cứu kỹ lưỡng hoặc tham khảo ý kiến của người phục vụ về đồ uống “best seller” của quán.

Cách xây dựng menu đồ uống quán cafe

Tùy thuộc vào mô hình kinh doanh mà quán bạn muốn hướng đến, bố cục của menu đồ uống có thể là một trang, nhiều trang hoặc loại gấp ba. Điều quan trọng nhất chính là bạn phải xác định cần bao nhiêu không gian để trình bày tên các loại đồ uống. Bạn không nên “nhồi nhét” vô vàn các loại đồ uống trên một mặt giấy. Ngoài ra, bạn có thể tùy ý sắp xếp nội dung theo kiểu căn giữa, căn lề trái hoặc căn lề phải. Chỉ cần toàn bộ menu có sự logic, rõ ràng, đẹp mắt.

Các loại cafe:

Cafe đen, Bạc xỉu, Cafe sữa, đậm đà vị cà phê được nhiều người lựa chọn. Để nổi bật hơn, bạn có thể bổ sung thêm vào menu những cốc cafe được biến tấu mới lạ thơm ngon như capuchino, latte, mocha, espresso…Bên cạnh đó, bạn nên cập nhật các loại khác và luôn đổi mới công thức theo nhu cầu của mọi người để gia tăng sức cạnh tranh trên thị trường.

Đồ uống từ trái cây:

Nước ép từ hoa quả với nhiều vitamin, chất xơ như, táo, dâu, cà rốt, dưa hấu, xoài,… đang được nhiều người ưa chuộng, đặc biệt là phái nữ. Sinh tố trái cây cũng là một loại thức uống nên có trong menu như: sinh tố xoài, bơ, chanh tuyết,… cùng các loại đồ đá xay khác.

Trà các loại:

Các loại trà rất cần thiết trong menu của đại đa số quán cafe bởi nhu cầu sử dụng trà của khách hàng càng ngày càng cao. Bạn có thể áp dụng các loại trà phù hợp theo mùa và theo thời tiết Việt Nam như trà đào cam sả, trà táo bạc hà,…

Thức uống theo mùa:

Vào mùa đông , bạn nên chú trọng vào các loại đồ uống nóng như cacao, sữa, socola, matcha nóng. Ngược lại, vào mùa hè thì nên kinh doanh các loại đồ uống mát, đậm chất giải khát như, trà lạnh, đồ đá xay, đồ uống nhiệt đới,…

Đặc biệt nếu như menu quán cafe của bạn có những combo hấp dẫn bán đồ uống kết hợp với những món ăn vặt kèm theo. Thông thường, khách hàng cũng sẽ gọi combo nhiều hơn để tiết kiệm chi phí cũng như không cần nghĩ quá nhiều khi đứng trước vô vàn các sự lựa chọn đa dạng.

Ngoài ra trong quá trình xây dựng menu đồ uống quán cafe thì đừng quên thêm vào những loại nước giải khát đóng chai phổ biến trên thị trường, chiếm doanh thu lớn hơn bạn nghĩ đấy.

Cách làm nổi bật các món lợi nhuận cao trong menu đồ uống

Dưới đây là một vài nguyên tắc thiết kế giúp menu đồ uống của quán thêm nổi bật và thu hút khách hàng.

Một menu đồ uống nổi bật, thu hút khách hàng ngay từ cái nhìn đầu tiên thông qua các yếu tố như: chất liệu in, màu sắc menu, phần bìa menu…

Phần họa tiết minh họa là yếu tố tạo nên sự thu hút cho chiếc menu của quán. Họa tiết không nên quá cầu kỳ, rườm rà sẽ dễ gây rối mắt. Nên sử dụng các họa tiết độc đáo, tinh tế, nhấn mạnh vào từng đường viền để chúng thêm nổi bật. Nhờ vậy, tổng thể của chiếc menu trở nên hài hòa, đối xứng hấp dẫn hơn. Tùy thuộc vào sở thích và phong cách quán, bạn có thể chọn cho mình họa tiết to bản hoặc nhỏ nhắn để trang trí cho chiếc menu thêm phần bắt mắt hơn.

Bạn nên bố trí hợp lý bố cục phần giá cả trong menu, có thể sắp xếp đồ uống theo giá tiền hoặc phân loại đồ uống. Để tăng doanh thu, bạn cần tính toán phần giá một cách kỹ lưỡng sao vẫn có lãi mà vẫn khiến khách hàng hài lòng, không phàn nàn giá cao so với chất lượng đồ uống. Ví dụ bạn có thể đưa ra mức giá như 29k, 39k, 49k thay vì làm tròn là 30k, 40k, 50k.

Màu sắc trong menu phải đảm bảo sự hài hòa và định hướng theo phong cách quán mà bạn muốn hướng tới. Bên cạnh đó, nên xác định phân khúc khách hàng một cách kỹ lưỡng khi chọn màu cho menu. Nhóm khách là người trẻ, sinh viên nên sử dụng gam màu tươi sáng, hiện đại. Nhóm khách là nhân viên văn phòng hoặc trung niên thì nên chọn những gam màu trung tính, nhã nhặn.

Một điều quan trọng không kém chính là bạn hãy định hình phong cách cho quán cà phê của mình. Đó có thể là hiện đại, cổ điển hay truyền thống. Xác định đúng phong cách sẽ giúp bạn rất nhiều trong việc xây dựng menu đồ uống nổi bật, dễ dàng thu hút khách hàng và đạt mức doanh số theo mong muốn.

Các giai đoạn phát triển menu

Để chuẩn bị một thực đơn đồ uống đầy đủ thông tin và hấp dẫn cho quán cafe, bạn có thể lập danh sách các món ăn theo nhiều giai đoạn:

Cung cấp danh sách đầy đủ đồ uống nóng và lạnh, đồ uống best seller, đồ uống có cồn,…

Tiến hành cho các nhân viên, hoặc bạn bè, đồng nghiệp thử vị của tất cả đồ uống trong quán cafe của bạn. Khảo sát ý kiến, nếu đồ uống nào được nhiều đánh giá tích cực, thì bạn có thể ưu tiên đồ uống đó lên đầu menu, tạo thương hiệu cho quán cafe của bạn.

Thường xuyên cập nhật xu hướng, thị hiếu của khách hàng để điều chỉnh chất lượng đồ uống. Ngoài ra, để cạnh tranh với các quán cafe khách, bạn cần phải có nhiều chương trình ưu đãi, khuyến mãi khi mua trực tiếp, mua online, tích điểm trong thẻ thành viên,…

Cách tăng lợi nhuận của menu quán cafe của bạn

Giảm chi phí

Mỗi lần thêm một món đồ uống nào đó bạn cần tính toán đến chi phí có thực sự hợp lý với công cụ, dụng cụ và nguồn nguyên liệu của quán.

Một cách đơn giản để giảm chi phí khi pha chế đồ uống là sử dụng nguyên liệu theo mùa vì giá thành sẽ thấp hơn so với trái mùa. Ví dụ, vào mùa hè, bạn có thể ưu tiên các loại đồ uống từ trái cây phổ biến như xoài, cam, vải, thanh long vì giá thành mua vào rẻ.

Tự động hóa kinh doanh

Để đảm bảo chất lượng thức uống được đồng nhất, cũng như thu được lãi cao, bạn cần có công thức với định lượng chế biến rõ ràng. Đặc biệt, nếu quán của bạn thuê nhân viên để pha chế thì dựa trên định lượng có sẵn và dữ liệu xuất bán trên máy POS bán hàng, bạn có thể dễ dàng theo dõi hàng hóa, tránh hao hụt ngoài ý muốn.

Tối ưu hóa dịch vụ

Việc kết hợp các món ăn kèm trong menu quán cafe giúp thu hút khách hàng đến với quán nhiều hơn, giúp bạn có thể tăng ưu điểm cạnh tranh và tăng doanh thu cho quán. Họ sẽ không chỉ thưởng thức mỗi đồ uống mà còn có thể trò chuyện, ngồi làm việc lâu hơn khi được “lót dạ” với các món ăn được phục vụ ở quán như bánh mì, bánh kem, bánh bông lan, tiramisu, cheesecake,…

Thường xuyên xem lại menu đồ uống, bởi sau một thời gian hoạt động, bạn sẽ biết được rằng, đồ uống nào ở quán mình được khách hàng lựa chọn nhiều nhất, đồ uống nào không được khách hàng đánh giá cao để điều chỉnh sao cho hợp lý các khoản chi phí mua nguyên liệu.

Trên đây là cách xây dựng menu đồ uống quán cafe mang lại lợi nhuận cao nhất, bạn cần xác định mô hình quán cafe của bạn hướng tới là gì để thiết kế menu đẹp mắt, ấn tượng nhất.