Cách pha cà phê Cold Brew – Máy pha cà phê

Cold Brew là phương pháp chiết xuất cà phê bằng nước lạnh. Thông thường cafe được chiết xuất bằng nước nóng (hot brew – pha phin, pha bằng máy) chỉ mất tầm 2-3 phút, nhưng với cách chiết xuất bằng nước lạnh (bằng nhiệt độ thường hoặc thấp hơn) quá trình có thể mất đến 24 giờ. Nếu như hot brew sử dụng nhiệt độ chỉ mất 25 ~ 30s với cà phê pha máy và 3 – 8 phút pha phin để chiết xuất cà phê thì cold brew mất nhiều thời gian hơn, chiết xuất bằng cách ngâm, hãm để các chất trong cà phê hòa tan trong nước. Điều này giúp Cold Brew có vị đắng nhẹ, thanh thanh do không bị nhiệt độ làm cháy. Vì vậy bạn có thể thưởng thức Cold Brew như một loại nước giải khát. Sự pha chế cầu kỳ của Cold Brew làm cho giá thành của loại nước uống này cao hơn so với các loại pha chế thông thường.

Cold Brew đã trở thành món nước uống sành điệu phổ biến khoảng 10 năm đổ lại đây bỡi hương vị nhẹ nhàng cùng cách chế biến độc đáo. Món nước uống này đã được sáng tạo từ cách đây khoảng hơn 400 năm bỡi người Nhật Bản. Vậy Cold Brew có gì đặc biệt, và làm thế nào để có thể tự tay làm món nước này?

Bởi vì cách pha Cold Brew coffee khá cầu kỳ và tốn thời gian nên nó thường có giá đắt hơn so với các loại cà phê pha nóng, tuy nhiên, hương vị của nó thì có thể làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Bạn cũng hoàn toàn có thể tự pha cà phê Cold Brew tại nhà bằng công thức pha Cold Brew dưới đây, giúp bạn tiết kiệm được một khoản khá nhiều so với việc mua từ quán cà phê.

Nói thêm về thời gian bảo quản, bỡi lẻ Cafe Cold Brew bảo quản được lâu hơn là nhờ phương pháp chiết xuất lạnh không làm cháy các axit. Các hợp chất Axit này có tác dụng như là chất bảo quản tự nhiên. Chính vì vậy cafe cold brew khi bảo quản trong tủ lạnh có thể để được từ 2-4 tuần vẫn có thể sử dụng được mà không bị ảnh hưởng nhiều đến chất lượng.
Lưu ý nếu mỗi lần sử dụng bạn nên chắt ra ly hoặc chai khác để dùng, tránh sử dụng trực tiếp để kéo dài thời gian bảo quản.

Cà phê Cold brew vị Mít tại Ego Coffee – No.10 Giang Văn Minh, Hà Nội

Nguyên liệu và dụng cụ pha cafe Cold Brew

• 250gr cà phê mộc nguyên chất (có thể dùng Arabica, Robusta hoặc mix lại với nhau). Lưu ý tỷ lệ giữa nước lọc và cafe khoảng 8:1 hoặc 10:1, tỷ lệ này càng nhỏ thì Cold Brew càng đậm, bạn chọn tỷ lệ phù hợp với gu.
• 2 lít nước.
• Bình ủ Cold Brew có nắp đậy kín (có thể dùng hũ thủy tinh).
• Giấy lọc cà phê hoặc khăn sạch
• Bình đựng cà phê.
• Muỗng khuấy.

Các bước pha cà phê Cold Brew

Bước 1: Xay 250gr hạt cà phê sạch nguyên chất ở mức thô, không xay mịn. Cà phê để pha Cold Brew là cà phê nguyên chất, không tẩm ướp, có thể là hạt Arabica hoặc Robusta rang ở chế độ vừa, nếu tốt hơn nữa, bạn có thể mua những dòng Specialty coffee để cảm nhận được hương vị phong phú hơn. Nếu ngại xay hoặc nhà không có máy xay cà phê thì bạn có thể mua bột nguyên chất xay thô được bán tại các cửa hàng cà phê nhé.

Bước 2: Cho 125gr cà phê xay đã chuẩn bị sẵn vào bình ủ Cold Brew, đổ từ từ 1 lít nước vào rồi khuấy đều cho cà phê thấm nước.

Pha bột cà phê với nước lọc tỷ lệ theo sở thích

Bước 3: Đợi sau khi cà phê hãm được 5 phút, tiếp tục cho 125gr cà phê còn lại vào bình ủ, chế từ từ 1 lít nước còn lại vào bình.

Bước 4: Đậy nắp kín và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh, ủ trong vòng 12 – 24 tiếng tùy theo tỷ lệ pha Cold Brew cũng như độ đậm nhạt mà bạn muốn pha.

Ủ cold brew trong tủ lạnh khoảng 18 tiếng

Bước 5: Sử dụng khăn sạch lọc sạch bã cafe để lấy Cold Brew thành phẩm.

Lọc bã cà phê Cold Brew

Bên trên mình đã chia sẻ cách làm Cold Brew chuẩn bằng các dụng cụ dễ kiếm tại nhà. Hiện nay thị trường đã có bán sẵn các loại bình ủ cà phê để chuyên làm Cold Brew, nếu có điều kiện tố nhất bạn nên mua dùng. Các loại bình này có sẵn bộ phận bằng Inox không gỉ để chứa và lọc bột cà phê sau khi ủ, rất tiện và dễ vệ sinh.

Thưởng thức cà phê Cold Brew

Dưới đây là 3 cách thưởng thức Cold Brew phổ biến nhất, ngoài ra bạn có thể biến tấu sáng tạo ra các món nước mới từ Cold Brew

Cold Brew truyền thống: cho cold brew vào ly, thêm đá lạnh và thưởng thức.

Cold Brew sữa tươi: thêm vào Cold Brew một ít sữa tươi có đường hoặc không đường tùy theo sở thích.

Cold Brew cam sả: Cho một ít cam và sả cắt nhỏ vào ly, dùng muỗng hoặc chày giã hỗn hợp này vừa phải, không quá nát. Rót lượng Cold Brew vừa đủ, thêm đá và thưởng thức

Sáng tạo từ Cold Brew

LƯU Ý KHI PHA COLD BREW

Chỉ sử dụng loại cafe không trộn tạp chất để thành phẩm ra đúng hương vị mộc mạc, nguyên thủy của cà phê.
Không nên để bình ủ ngoài môi trường bình thường, vì nhiệt độ bên ngoài có thể thay đổi (tăng lên) làm ảnh hưởng chất lượng.
Nếu có điều kiện bạn có thể sử dụng các loại bình pha cafe cold brew chuyên dụng (có giá tầm vài chục đền vài trăm nghìn). Những loại bình này có sẵn lưới lọc ngay van xả, bạn không cần phải dùng đến vải lọc hay giấy lọc.

Chúc các bạn thành công !

Nguồn: lamaca tổng hợp và sưu tầm

>>>P/s: Các bạn cần mua thiết bị pha chế cho quán Cà phê mời bạn xem trực tiếp tại – trên 90% thiết bị có sẵn tại Showroom