Cách nấu xôi vò tại nhà ngon chuẩn 10 điểm chất lượng

Cách làm

Chế biến đậu xanh

Đậu xanh chà vỏ hay còn gọi là đậu xanh nửa hạt đem đãi sạch sau đó mới tiến hành ngâm. Đãi đến khi nước trong không bị đục. Làm tương tự với gạo nếp. Cả 2 nguyên liệu này cần được ngâm với nước lọc từ 6-8 tiếng. Nếu nhà có giỗ thì ngâm gạo và đỗ từ 11h tối hôm trước đến sáng hôm sau là có thể sử dụng.

Thời gian ngâm đậu xanh và nếp từ 6-8 tiếng

Gạo nếp nên dùng loại nếp cái hoa vàng là ngon nhất. Ở miền Nam không phổ biến, có thể thay thế bằng nếp sáp hay còn gọi là nếp ngỗng.

Sau thời gian ngâm, vớt đậu xanh ra rửa lại và để thật ráo nước. Tiếp đó trộn đậu xanh với 1 thìa cafe muối tinh rồi tiến hành hấp/đồ bằng chõ/xửng hấp.

Hấp đậu

Để hấp đậu xanh bạn đổ 1 lượng nước cao bằng 2/3 ngăn dưới của xửng hấp. Đun xôi nước mới dàn đều đậu xanh lên, dùng cán thìa châm 1 vài lỗ nhỏ để hơi nước thoát lên được đều. Để mức lửa nhỏ vừa và hấp khoảng 25 phút là đậu xanh sẽ chín. Kiểm tra độ chín của đậu xanh bằng cách dùng tay miết thử 1 hạt nếu thấy đậu mềm nhuyễn ra là đươc. Các kỹ thuật này cũng áp dụng khi đồ gạo nếp ở bước tiếp theo.

Đậu xanh sau khi hấp chín thì xúc ra cho vào cối để giã nát (giã lúc nóng sẽ nhanh và dễ hơn). Tiếp đó dùng tay vo tròn và nắm chặt lại để viên thành hình quả cam. Lúc này mới dùng dao để thái như thái xôi xéo. Bạn sẽ thu được 1 âu đậu xanh chín khô và tơi.

Thái nhỏ đậu xanh