Cách nấu các món ăn ngon từ củ sắn
Trời thật khéo chiều lòng người, Hà Nội mùa đông không lạnh. Nhưng nó cũng mang đến cho Hà Nội những món ăn, món ăn vặt tốt cho con người trong thời tiết này. Hiện tại có rất nhiều đồ ăn ngon ở Hà Nội, nhưng nhiều người vẫn thích và thèm các món ăn chế biến từ củ sắn.
Chè sắn nóng
Khi những cơn gió đông bắt đầu thổi về; nhiều người dân Hà Nội muốn cầm trên tay bát chè sắn nóng hổi để thưởng thức vị ngọt và đậm đà. Chè có vị thơm của gừng, bùi của sắn và đường hoa mai. Nước chè có màu nâu vàng, màu cánh gián.
Nguyên liệu để làm món chè bột sắn dây rất đơn giản là bột sắn dây; mật mía và gừng. Sắn chọn để nấu chè, nên chọn sắn tươi; rửa sạch theo đường chéo của vỏ. Sau đó cắt khúc mía, bỏ xơ, ngâm vào nước sạch và muối khoản từ 4-8 tiếng để nhựa trong sắn biến mất hoàn toàn, để ăn không bị say. Nấu sắn trong 10 phút, vớt ra để nguội một chút.
Đun sôi đường nâu và nước, khuấy đều cho đến khi đường tan; cho một chút gừng vào. Sau đó cho sắn vào chảo, đun lửa nhỏ cho sắn ngấm đường. Hòa tan tinh bột vào một ít nước; đổ vào ấm từng chút một, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi trà sánh lại như ý thì dừng lại. Để nồi nhỏ lửa lại khoảng 2 phút thì tắt bếp. Múc chè ra bát, ăn nóng. Nếu thích món chè béo ngậy hơn thì cho thêm nước cốt dừa. Đưa một thìa lên miệng, chậm rãi cảm nhận rõ cái vị thơm nồng; ngon ngọt nơi đầu lưỡi. Dường như cái nóng, cái ngọt, cái béo bùi của sắn; cái ấm nồng của gừng giúp xua tan cái lạnh mùa đông.
Bánh sắn nóng
Ngày xưa đâu có quà bánh gì nhiều ngoài củ khoai, củ sắn… nên mẹ chịu khó chế biến chúng thành những món ăn lạ miệng cho cả nhà thưởng thức. Những đêm đông Hà Nội, trong ánh đèn điện không lấy gì làm sáng; và đôi lúc, trong bóng đèn dầu vì mất điện; mùi bánh thơm ngọt ngào cùng với tiếng cười thích thú; háo hức là cảm xúc không bao giờ quên được.
Nguyên liệu để làm bánh sắn gồm có: Sắn củ; đậu xanh đã tách vỏ, sữa đặc; dừa bào sợi, nước cốt dừa và một ít vừng đen đã rang thơm. Sắn làm sạch rồi ngâm với nước pha muối 4 giờ cho bớt nhựa. Đậu xanh cũng ngâm trong 4 giờ. Luộc sắn với đậu xanh, thêm chút muối cho đến khi bở chín. Gạn hết nước, đun lửa liu riu cho sắn, đậu xanh khô se lại. Sau đó lấy sắn ra, bỏ xơ; nghiền sắn tơi mịn. Có thể cho nước cốt dừa và sữa đặc vào cùng cho dễ xay hơn.
Trộn đều hỗn hợp này với dừa tươi cho thật hòa quyện rồi chia thành các khối bột đều nhau, vo tròn, ấn dẹt đều xuống. Khi vo, nên xoa dầu ăn lên lòng bàn tay để không bị dính và dễ vo viên hơn. Rắc vừng lên bề mặt bánh. Bánh có thể ăn ngay hoặc nướng trên chảo hay lò nướng bánh đều được. Nếu cho vào lò nướng, để 170 độ C trong 10 phút; sau đó tăng lên 200 độ C và để 15 phút cho khô xém bề mặt. Ngày cuối tuần đông lạnh Hà Nội; nhâm nhi miếng bánh sắn nướng nóng hổi càng thấy nhớ và thương mẹ nhiều hơn.
Xôi sắn mỡ hành
Có người bảo món xôi sắn mỡ hành được ra đời bởi những cái lưỡi luôn mong nhớ món cơm độn thời bao cấp. Ngày ấy, khi tiết trời se lạnh, mẹ hay mua sắn về gọt vỏ và rửa sạch; sau đó ngâm nước muối qua đêm cho sắn ra hết nhựa. Sáng hôm sau, mẹ dậy sớm; cho tất cả vào nồi luộc. Sắn chín vừa tới, mẹ đổ ra một cái rổ; gỡ bỏ xơ sắn và bẻ nhỏ thành những miếng vừa miệng ăn; rồi lại cho vào nồi đậy vung và “vần” nhỏ lửa trên bếp.
Mẹ bắc chảo phi nắm hành hoa thái nhỏ cùng chút mỡ cho thật thơm rồi đổ một bát nước mắm đã pha loãng vào; vặn nhỏ lửa, chưng lên cho thật dậy mùi. Sắn nóng được đơm ra bát, rưới nước mắm hành mỡ; điểm thêm mấy cái tóp mỡ béo ngậy có một sức quyến rũ tuyệt vời. Sáng ngủ dậy được một bát như thế là thấy sung sướng lắm rồi. Chị em tôi gọi món ăn ấy là “xôi sắn” cho nó sang thôi; chứ kỳ thực đó là món sắn luộc; nhìn tinh mới thấy hạt gạo. Ngày ấy, đến gạo tẻ còn chẳng có mà thổi cơm chứ lấy đâu ra gạo nếp để mà thổi xôi.
Những năm tháng xa xôi mà gần gũi đã trở thành một phần của ký ức. Nhìn bát xôi sắn nóng hổi nấu cho con hôm nay: Gạo nếp nương là chủ đạo; điểm một chút sắn, thêm nhiều hành phi và ruốc tôm rắc lên mà cứ nhớ bát “xôi sắn” ngày xưa…
Sắn hấp dừa
Gần gũi với món sắn thời bao cấp nhất có lẽ chính là món sắn hấp. Trên những gánh hàng rong hay những chiếc xe nhỏ lang thang khắp phố phường với đầy những khoai, những ngô, củ sắn cũng góp mặt vô cùng giản dị.
Củ sắn trắng muốt, nóng hổi, được hấp tới độ bở vừa vặn, không bị cứng cũng không bị nát. Một số nơi còn cho thêm ít dừa nạo vào, khiến cho củ sắn thơm lừng và trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.Trong cái lạnh run rẩy của mùa đông Hà Nội, hoài cổ với các món từ sắn nóng hổi này quả là điều vô cùng thú vị phải không nào?
Nguồn: Nhipsonghanoi.hanoimoi.com.vn
Chia sẻ
