Cách làm tương cà chua | Phụ Gia Thực Phẩm | Công Ty Lime Việt Nam

Lime Việt Nam tin chắc rằng trong số chúng ta sẽ có rất nhiều bạn nghĩ cách làm tương cà chua cực kỳ khó. Tuy nhiên, trong thực tế thì điều này hoàn toàn ngược lại. Nếu không tin, bạn có thể tham khảo công thức làm tương cà chua siêu ngon bên dưới !

Tương cà hay tương cà chua thực chất chỉ là hỗn hợp cà chua cùng chút ít hành tây, tỏi, ớt… được xay nhuyễn và làm đặc sệt lại bằng nhiệt độ. Do đó, làm món nước tương này không khó, bạn chỉ việc thực hiện một số thao tác đơn giản và cần khoảng 20 phút là đã có thể hoàn thành.

Nguyên liệu

• Cà chua chín: 2 kg
• Giấm: 1/3 chén
• Hành tây: nửa củ
• Tỏi: 5 nhánh
• Ớt: 2 quả
• Gia vị: đường, muối

Các Bước thực hiện như sau:

1. Sơ chế cà chua

Theo như hướng dẫn bên trên, chắc hẳn bạn đã chọn được cho mình những quả cà chua tươi và không chứa hóa chất rồi. Tuy nhiên, để đảm bảo, trước khi đem chế biến, bạn hãy ngâm cà chua với nước muối pha loãng (giúp làm loãng hóa chất) và rửa dưới vòi nước đang chảy (để loại bỏ vi khuẩn).

Trước tiên, bạn hãy chuẩn bị một âu nước muối pha loãng. Sau đó, ngắt bỏ phần cuống, cho cà chua vào ngâm trong chừng 15 – 20 phút rồi lấy ra, rửa dưới dòng nước chảy, cho ra rổ để ráo và thực hiện các bước tiếp theo.

Rửa cà chua dưới vòi nước chảy để làm sạch hiệu quả

2. Bóc vỏ cà chua

Bạn chuẩn bị một cái nồi lớn đủ để luộc hết 2 kg cà chua. Sau đó, đổ nước vào làm đầy 2/3 nồi rồi bắc lên bếp đun sôi.

Bạn dùng dao khía nhẹ hình chữ thập lên bên ngoài lớp vỏ đầu mỗi trái cà chua. Khi nước sôi thì cho cà chua vào, chần sơ qua trong khoảng 10 – 12 giây rồi tắt bếp. Việc khía hình chữ thập và chần cà chua sơ qua nước sôi đều có mục đích là giúp lột vỏ nhanh và dễ dàng hơn.

Nếu muốn tương cà chua khi hoàn thành có mùi thơm thì ở bước trên bạn có thể đập thêm hành khô vào. Và sau khi chần đủ thời gian, bạn lấy cà chua ra rồi tiến hành lột bỏ hết vỏ. Cà chua lột bỏ hết vỏ, phần tương cà sẽ nhuyền mịn và ăn rất ngon miệng.

Bóc sạch vỏ cà chua

3. Xay cà chua

Cà chua sau khi lột sạch vỏ, bạn tiến hành bổ đôi và dùng muỗng loại bỏ hết hạt bên trong để khi xay, hỗn hợp cà chua được nhuyễn mịn, không bị lợn cợn.

Hành tây bạn bóc sạch lớp vỏ khô bên ngoài, mang rửa sạch rồi cắt lát nhỏ, dày khoảng 0.2 cm. Tỏi bạn cũng bóc sạch lớp vỏ khô bên ngoài rồi đập dập. Ớt bạn bổ dọc, lọc hết hạt mục đích cũng tương tự như việc bỏ hạt cà chua.

Bạn cho tất cả cà chua, hành tây, tỏi và ớt cùng 1/3 chén giấm vào máy xay xay nhuyễn mịn trong vòng 3 – 5 phút. Sở dĩ, bạn cho hành tây và tỏi vào xay cùng cà chua là để tạo mùi thơm cho nước tương. Bên cạnh đó, cho thêm ớt để tạo độ cay và cho thêm giấm để tạo độ chua.

Xay nhuyễn cà chua bằng máy xay sinh tố

4. Nấu tương cà chua

Hỗn hợp trong máy xay bạn lọc qua rây để thu được hỗn hợp nhuyễn mịn. Sau đó, trút vào một nồi lớn rồi cho lên bếp đun sôi để làm hỗn hợp đặc sánh lại.

Khi nước sôi, bạn cho thêm 2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê đường để làm dịu mùi cà chua và tạo độ ngon ngọt cho nước tương.

Vì hỗn hợp có thêm đường nên rất dễ cháy. Do đó, bạn hạ lửa nhỏ và khuấy đều hỗn hợp liên tục trong 1 – 2 phút nữa thì tắt bếp.

Đun cho tương cà chua sệt và cô đặc lại

5. Thành phẩm món tương cà

Khi tương cà chua đã đun đủ thời gian và bắt đầu sệt lại thì bạn dùng muỗng vớt hết phần bọt ở trên để cà chua được mịn và có thể bảo quản được lâu hơn.

Sau đó, bạn đợi nước tương cà chua nguội và múc ra dùng với các món chiên, rán như khoai tây chiên, xúc xích chiên, gà rán…

Tương cà chua thường được ăn kèm với các món chiên, rác để đỡ ngấy và tăng thêm độ ngon miệng cho món ăn

Cách làm tương cà hoàn toàn không khó chút nào. Chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu quen thuộc và thực hiện một số thao tác đơn giản là chúng ta đã có được những lọ nước tương cà chua vừa thơm ngon lại an toàn cho gia đình rồi.

NHỮNG PHỤ GIA BỔ SUNG LÀM CHO SỐT CÀ CHUA THÊM NGON HƠN, ĐỂ ĐƯỢC LÂU HƠN

1. Chất tạo sánh CMC (Hà Lan)

• Tên tiếng anh: Cellulose Gum (CMC)

• Mã INS: E466

• Màu sắc: dạng bột màu vàng nhạt

• Xuất xứ: Hà Lan

• Quy cách: Bao 25kg

• Mục đích sử dụng: chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm đặc, tạo sánh, ổn định cấu trúc,….

Tính chất của chất tạo gel CMC

• Là chế phẩm ở dạng bột trắng, hơi vàng, hầu như không mùi hạt hút ẩm

• CMC tạo dung dịch dạng keo với nước, không hòa tan trong ethanol.

• Phân tử ngắn hơn so với cenllulose

• Dể tan trong nước và rượu.

• Dùng trong thực phẩm với liều lượng 0,5-0,75%.

• Cả dạng muối và acid đều là tác nhân tạo đông tốt.

• Tạo khối đông với độ ẩm cao (98%).

• Độ chắc và độ tạo đông còn phụ thuộc vào hàm lượng acetat nhôm.

• Hầu hết các CMC tan nhanh trong nước lạnh.

• Giữ nước ở bất cứ nhiệt độ nào.

• Chất ổn định nhũ tương, sử dụng để kiểm soát độ nhớt mà không gel.

• Chất làm đặc và chất ổn định nhũ tương.

• CMC được sử dụng như chất kết dính khuôn mẫu cho các cải tiến dẻo.

• Là một chất kết dính và ổn định, hiệu lực phân tán đặc biệt cao khi tác dụng trên các chất màu

• Màu thực phẩm trong sốt cà chua

• Chất bảo quản cho sốt cà chua

2. Phụ gia nhũ hóa chất nhũ hóa E471 hạn chế tách lớp cho sốt cà chua

Phụ gia nhũ hóa E471 là chất làm giảm sức căng bề mặt của các pha trong hệ và từ đó duy trì được sự ổn định cấu trúc của hệ nhũ tương. Trong cấu trúc phân tử của chất nhũ hóa có cả phần háo nước và phần háo béo.

Phụ gia nhũ hóa E471 được sự dụng nhằm tạo sự ổn định của hệ keo phân tán trong pha liên tục bằng cách hình thành một bề mặt điện tích trên nó. Đồng thời nó còn làm giảm sức căng bề mặt của các giọt phân tán từ đó giảm được năng lượng hình thành các giọt trong hệ. Chất nhũ hóa E471 đa số là ester của acid béo và rượu:

Trong quá trình sử dụng, người ta thường dùng giá trị HBL để đánh giá mức độ ưa béo hay ưa nược của chất nhũ hóa. Từ đó có thể lựa chọn loại nào cho phù hợp với sản phẩm cụ thể.

Nếu HLB thấp (có nhiều gốc ưa nước hơn so với gốc ưa béo) thì chất nhũ hóa này phù hợp với hệ nước trong dầu và ngược lại.

Đặc tính của chất nhũ hóa E471

• Các chất  nhũ hóa E471 có một trong những đặc tính sau đây:

• Giảm sức căng bề mặt của một chất lỏng bằng cách làm giảm sức căng bề mặt tại bề mặt tiếp xúc của hai chất lỏng.

• Nếu có nhiều hơn hai chất lỏng không hòa tan thì chất hoạt hóa bề mặt làm tăng diện tích tiếp xúc giữa hai chất lỏng đó.

• Khi hòa chất nhũ hóa E471 vào trong một chất lỏng thì các phân tử của chúng có xu hướng tạo đám (micelle), nồng độ mà tại đó các phân tử bắt đầu tạo đám được gọi là nồng độ tạo đám tới hạn. Nếu chất lỏng là nước thì các phân tử sẽ nối đuôi kị nước lại với nhau và quay đầu ưa nước ra tạo nên những hình dạng khác nhau như hình cầu , hình trụ , màng.

• Các chất cao phân tử hòa tan được trong pha liên tục và để tăng cường độ nhớt của pha này hoặc để được hấp thụ vào bề mặt liên pha.

• Các chất không hòa tan và có mức độ phân chia rất nhỏ và có thể thấm ướt được bởi các hai pha, khi được hấp thụ vào bề mặt liên pha sẽ tạo ra vật chắn chống lại hiện tượng hợp giọt.

• Ứng dụng của chất nhũ hóa E471 trong sản xuất thực phẩm

Chất nhũ hóa e471 là một loại chất nhũ hoá hiệu quả cao. Nó có thể được hòa tan trong nước ấm (trên 55 ℃), và giúp trộn với các vật liệu khác một cách dễ dàng. Nó có thể duy trì khí hiệu quả. Đặc biệt nó được sử dụng rộng rãi trong kem, sữa, bánh chất nhũ hoá, và không kem creamer.

Thông số kỹ thuật GMS4082 Mono- và Diglycerides

Tổng hàm lượng monoglyceride (%)
≥40,0

Glycerol tự do (%)
≤ 1,5

Giá trị axit (mg KOH / g)
≤3.0

Giá trị Iodine (g I / 100g)
≤5.0

Điểm nóng chảy (℃)
Khoảng 55

Chì (Pb, mg / kg)
≤2

Asen (As, mg / kg)
≤2

Liều dùng : Chất nhũ hóa E471 

1) Sữa uống: 0.12% -0.15% tổng sản phẩm trên 55 ℃ với sự khuấy và tính đồng nhất.

2) Nước giải khát Protein: 0,05% -0,15% tổng sản phẩm trên 55 ℃ với sự khuấy và tính đồng nhất.

3) Kem: 0,2-0,3% tổng sản phẩm, trên 55 ℃ nước, tùy thuộc vào loại bơ khác nhau, chất béo và dầu hoặc margarine.

4) Bánh kem: 10% -20% 10% -20% tổng sản phẩm.

5) Margarin: 0.3% -0.5% theo trọng lượng của chất béo và dầu trong 58 ℃ -65 ℃, tùy thuộc vào mục đích khác nhau.

6) Kem không dùng sữa: 1,0% -1,5% tổng lượng nguyên liệu, tan chảy với chất béo & dầu trên 58 ℃, tùy thuộc vào mục đích khác nhau.

Các tìm kiếm liên quan đến Cách làm tương cà chua:

• cách làm tương cà chua, ớt
• Cách làm tương cà chua giống KFC
• Cách làm cà chua cô đặc
• Tương cà chua Chinsu
• Sốt cà chua làm pizza mua ở đâu
• Cách làm sốt cà chua pizza
• Cách làm tương ớt
• Cách bảo quản cà chua để dùng quanh năm