Cách làm tôm sú kho tàu

 Tôm sú: 1 kg

 Tỏi 5 tép

 Hành lá 2 nhánh (chỉ lấy gốc trắng)

 Ớt sừng 1/2 trái

 Nước mắm 2 muỗng canh

 Dầu màu điều 2 muỗng canh

 Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ tiêu xay)

1. Sơ chế nguyên liệu

Tôm mua về lột sạch lớp vỏ bên ngoài, dùng kéo rạch 1 đường trên sống lưng tôm và loại bỏ đường chỉ tôm.

Pha loãng 1 muỗng canh muối với nước sạch, thả tôm vào rửa sạch nhẹ nhàng, vớt ra rổ cho ráo bớt nước.

Băm nhuyễn 5 tép tỏi, đập dập 2 gốc hành lá rồi băm nhỏ. Với 1/2 trái ớt sừng, bạn loại bỏ hết hạt rồi băm nhỏ.

2. Ướp tôm

Tách riêng gạch tôm cho vào chén, nêm với 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu màu điều, trộn đều cho hỗn hợp hòa tan.

Tiếp tục ướp riêng tôm với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, cho vào 1 ít tiêu xay, trộn đều lên và để yên trong khoảng 10 phút cho thấm vị.

3. Kho tôm

Bắc lên bếp 1 cái chảo đun nóng 1 muỗng canh dầu màu điều, cho hết hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn vào, xào đều tay đến khi có mùi thơm tỏa ra.

Chỉnh mức lửa nhỏ nhất, thêm vào 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, tiếp tục đun đến khi hỗn hợp sôi lên.

Cho hết tôm đã thấm gia vị vào và chỉnh lửa lớn, xào đều tay đến khi tôm săn lại và phần nước tiết ra bắt đầu sôi trở lại, bạn cần hạ xuống mức lửa nhỏ.

Rưới đều hỗn hợp gạch tôm trước đó vào, tiếp tục kho nhỏ lửa đến khi nước sánh lại như mong muốn thì tắt bếp.

4. Thành phẩm

Thịt tôm nhuộm đều một màu đỏ gạch bắt mắt, mùi thơm lừng cuốn hút, vừa nhìn đã thấy hấp dẫn rồi.

Thêm vào đó là vị mặn ngọt đậm đà, xen lẫn chút vị cay cay ăn cùng cơm trắng là ngon ngất ngây nhé!

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Chọn những con tôm sú tươi có vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển chứ không tanh.

Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau, còn tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước thì tôm sẽ trông mập mạp và đuôi bị xòe ra.

Không nên mua những con tôm mà chân tôm không còn bám chặt vào phần thân tôm hoặc chân tôm đã chuyển sang màu đen vì đây là những con tôm không còn tươi.

Cách rút chỉ lưng tôm nhanh

Trước khi sơ chế bạn nên cho tôm vào tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng, khi lột vỏ sẽ dễ dàng hơn.

 Sau khi lột vỏ, dùng dao rạch nhẹ 1 đường dọc theo thân tôm, bạn có thể nhìn thấy phần chỉ tôm hiện ra.

Bạn có thể dùng tăm tre kéo nhẹ phần chỉ tôm ra ngoài 1 cách dễ dàng.