Cách làm rượu nấu ăn và công dụng của rượu nấu ăn trong nhà bếp

Nghe đến rượu nấu ăn chắc hẳn các bạn không còn xa lạ gì đặc biệt là đối với các đầu bếp chuyên nghiệp. Rượu nấu ăn được khuyến khích sử dụng với mục đích làm tăng hương vị cho món ăn. Rượu nấu ăn được sử dụng phổ biến tại cả phương Đông và phương Tây. Vậy liệu công dụng của rượu nấu ăn là gì? Cách làm rượu nấu ăn như thế nào? Cùng ngamruoutaybac.com tìm hiểu trong bài viết này nhé!

Rượu nấu ăn là gì?

Rượu nấu ăn là một loại rượu được sử dụng như một gia vị trong nấu ăn hay dùng để tẩm ướp đồ ăn. Tuy nhiên chúng ta cũng hiểu rằng không phải loại rượu nào cũng làm được rượu nấu ăn. Trong khi biến món ăn được nêm thêm rượu nấu ăn sẽ có thêm phần đậm đà, hương vị thơm hơn. Ngoài ra rượu nấu ăn còn được dùng trong sơ chế món ăn, làm khử đi mùi tanh trong hải sản

Khi sử dụng rượu nấu ăn chúng ta cũng cần áp dụng theo những nguyên tắc nhất định, như thế rượu nấu ăn mới phát huy hết tác dụng của nó. Trước khi tìm hiểu về cách lam rượu nấu ăn như thế nào ta sẽ điểm qua một số công dụng của rượu nấu ăn trong căn bếp của mình nhé

Rượu nấu ăn và 4 điều hữu ích cho đầu bếp chuyên nghiệp: https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/ruou-nau-an-va-4-dieu-huu-ich-cho-dau-bep-chuyen-nghiep

Công dụng của rượu nấu ăn

Song song với việc tìm hiểu cách làm rượu nấu ăn ta sẽ tìm hiểu về công dụng của rượu nấu ăn. Trong ẩm thực, rượu nấu ăn có công dụng rất lớn trong sơ chế, trong chế biến và trong bảo quản

Trong sơ chế

• Khử đi mùi tanh nồng của cá: trước khi thực hiện nấu ăn ta ngâm cá vào trong rượu nấu ăn sẽ làm giảm đi mùi tanh đặc trưng của cá
• Tăng hương vị cho các món nướng: ta có thể sử dụng rượu nấu ăn để ướp cùng với nước sốt ướp thịt trước khoảng 30 phút sẽ làm cho khi nướng thịt thơm và ngon hơn
• Sử dụng trong làm lông gà, lông vịt: rượu nấu ăn giúp cho việc vặt lông gà, lông vịt trở nên dễ dàng hơn
• Có tác dụng làm mềm thịt: thường là thịt bò, khi sơ chế thêm mọt vài giọt rượu vang đỏ sẽ giúp cho miếng thịt trở nên mềm hơn khi nấu
• Diệt khuẩn cho rau quả: dùng rượu trắng để ngâm Rau quả thay cho muối trắng cũng được, sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn bám trên vỏ. Tuy nhiên cách này không nên áp dụng cho các món salad

Trong nấu ăn

• Khử đi mùi hôi của thịt: cách này ta sử dụng cho thịt lơn sau khi luộc gần xong. Nhỏ một vài giọt rượu nấu ăn sẽ giúp làm giảm đi mùi hôi của thịt lợn, đặc biệt là khi mua phải thịt của  những con lợn sề có mùi rất nặng.
• Làm chín cơm sống: đây là tác dụng “cứu cánh” cho chị phụ nữ nếu “lỡ” nấu cơm sống. Chỉ cần cho thêm 1 thìa đầy rượu vào nấu thêm 5-10 phút thì cơm sẽ chín hoàn toàn

Trong bảo quản

• Bảo quản thịt không cần tủ lạnh: Với cách này bạn có thể áp dụng tạm thời khi không sử dụng được tủ lạnh. Thịt sau khi mua về ngâm ngập trong rượu, bạn có thể bóp bóp nhẹ cho rượu ngấm vào thịt. Sau đó đem bỏ thịt vào túi nilong và bảo quản được từ 2-3 ngày
• Bảo quản thịt gà, vịt không bị nhạt màu: ướp rượu vào thịt gà, vịt sau đó bọc nilong đem bỏ tủ lạnh. Sử dụng cách này bạn sẽ không bị nhạt màu và bảo quản được lâu hơn

Chọn rượu nấu ăn đúng cách

Để tìm hiểu cách làm rượu nấu ăn chúng ta cần biết chọn rượu nấu ăn trong các trường hợp như thế nào trước. Cùng theo dõi dưới đây

Rượu vang trắng

Với rượu vang trắng chúng ta sử dụng để làm nước sốt cho cho các loại hải sản như ngêu, sò ốc… hoặc để sơ chế hải sản. Ta chỉ nên nấu khoảng 5 phút sau khi cho rượu vào để giữ lại hương vị của rượu vang trong món ăn

Rượu vang đỏ

Theo nguyên tắc “vang đỏ sử dụng với thịt đỏ” thì ta sử dụng rượu vang đỏ cho việc sơ chế, tẩm ướp các món như thịt bò, thịt cừu…

Rươu trắng

Rượu trắng được sử dụng trong việc khử đi mùi hôi- tanh của các loại thực phẩm

Cách làm rượu nấu ăn

Dưới đây chúng tôi xin giới thiệu cách làm những loại rượu nấu ăn cơ bản, dễ làm, dễ sử dụng và sử dụng thường xuyên

Cách 1: Cách làm rượu nấu ăn – rượu vang trắng

Rượu vang trắng được làm từ cả nho đỏ và trắng và thực hiện qua các bước sau đây:

Bước 1: Ép nho lấy nước

Nho sau khi thu hoạch về sẽ tiến hành làm sạch và phân loại để chuẩn bị cho tiến hành ép nho lấy nước. Trước khi ép nho lấy nước chúng ta sẽ phải lột hết vỏ của nho ra để chỉ lấy phần nước ép nguyên chất cho quá trình lên men

Bước 2: Lên men rượu

Nhiệt độ lên men của rượu vang trắng rất cao, cao hơn rượu vang đỏ nhiều. Nồng độ cồn của rượu vang trắng phụ thuộc vào độ ngọt của nho: nho càng ngọt thì nồng độ càng cao. Nho sau khi lên men thường có màu vàng nhạt, vàng pha xanh hoặc vàng nâu

Bước 3: Lọc cặn và đóng chai

Sau khi lê men chúng ta sẽ đem đi lọc cặn và đóng chai. Nếu không tiến hành lọc cặn thì rượu sẽ có màu đục, đôi khi sẽ có cặn.

Cách 2: Cách làm rượu nấu ăn – rượu vang đỏ

Các bước tiến hành tương tự như rượu vang trắng

Bước 1: Ép nho lấy nước

Cũng như cách làm rượu vang trắng ở trên, nho sau khi mua về tiến hành làm sạch và phân loại. Bạn có thể bỏ cuống và vỏ nho để cho vị rượu nhẹ nhàng hơn. Tuy nhiên cũng có thể để cả vỏ và cuống để ép làm gia tăng thêm sắc tố cho rượu vang

Bước 2: Lên men

Ở bước này thì nấm men có sẵn trên vỏ nho hấp thụ được lượng đường trong nước nho tạo ra cồn. Quá trình lên men rượu vang đỏ thường có nhiệt độ thấp hơn rượu vang trắng, tuy nhiên lại có thời gian lâu hơn rượu vang trắng

Bước 3: Lọc và đóng chai

Cũng tiến hành lọc cặn và đóng chai như trên. Thời gian ngâm rượu vang đỏ ít nhất là 4 tháng, trong thời gian này tiến hành lọc cặn từ từ. Tuy nhiên bạn cũng có thể không lọc cặn để giữ lại vị cho rượu vang. Nhưng lưu ý khi sử dụng tiến hành chiết rượu.

Cách làm rượu nấu ăn – rượu vang đỏ và rượu vang trắng khá phức tạp, đòi hỏi bạn tỉ mỉ và quy trình cẩn thận chỉn chu. Nếu bạn không có điều kiện thực hiện thì có thể tìm những thương hiệu nổi tiếng để mua và sử dụng.

Cách 3: Cách làm rượu nấu ăn- Rượu Mai Quế Lộ

Rượu Mai Quế Lộ có tên gọi khác là rượu thơm được dùng trong rất nhiều các món ăn hàng ngày. Cùng tìm hiểu cách làm rượu Mai Quế Lộ nay sau đây

Nguyên liệu:

Rượu trắng: 1 lít

Đinh hương: 10-15 cánh

Hoa hồi: 5-7 cánh

Thanh quế dài: 1 thanh khoảng 10cm

Tiểu hồi: 1.5 muỗng café

Tiêu: 1.5 muỗng café nguyên hạt

Thảo quả: 2 quả bổ đôi

Hạt mùi: 12-15 muỗng café

Trần bì: 2 miếng

Các bước tiến hành

Bước 1: Chuẩn bị lọ đựng

Lọ đựng là lọ thủy tinh, đem đi rửa sạch, lau khô

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Đem nguyên liệu cho vào chảo, đảo đều trên chảo cho đến khi thấy mùi thơm thì tắt bếp, để nguội

Bước 3: Tiến hành ngâm rượu

Cho tất cả nguyên liệu vừa rang vào lọ thủy tinh bên sau đó đổ rượu vào, nắp chặt. Đem đi bảo quản rượu ở nơi khô ráo và thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. Bạn có thể sử dụng thêm một mảnh vải tối bọc bình rượu vào để tránh ánh sáng chiếu vào ảnh hưởng đến chất lượng rượu ngâm. Với cách ngâm rượu này chúng ta ngâm khoảng 2-3 tuần là có thể sử dụng được

Chúng ta nên chuẩn bị một chiếc túi vải nhỏ bỏ hết nguyên liệu vào rồi mới ngâm. Nếu không có túi vải khi sử dụng bạn nên lọc rượu để loại bỏ những hạt nhỏ

Một lưu ý nhỏ cho bạn đó chính là rượu Mai Quế Lộ ngâm chỉ nên sử dụng trong vòng 1 năm, không nên để quá lâu sẽ làm mất tác dụng của rượu.

Một số nguyên tắc khi sử dụng rượu nấu ăn

Để đảm bảo được rượu nấu ăn phát huy hết tác dụng của nó trong các món ăn thì các bạn phải lưu ý một số nguyên tắc cơ bản sau đây:

• Cách làm rượu nấu ăn phải đảm bảo đúng quy trình chất lượng. Trường hợp rượu đi mua thì nên chọn những loại rượu đạt chuẩn về chất lượng, có thương hiệu, uy tín
• Lượng rượu sử dụng khi nấu ăn nhiều hay ít còn phụ thuộc rất nhiều vào hương vị của nguyên liệu và trường hợp sử dụng và khối lượng của nguyên liệu
• Rượu sau khi ngâm chỉ nên sử dụng trong vòng 1 năm, không sử dụng hết thì đem bỏ đi tránh dùng lâu quá rượu sẽ mất đi công dụng và có tác dụng ngược.
• Sử dụng rượu vang đỏ theo nguyên tắc “ rượu đỏ dùng với thịt đỏ” như thế với vang đỏ các bạn sử dụng cho các loại thịt như thịt bò, thịt cừu… như thế sẽ phát huy được tác dụng của nó trong món ăn
• Khi sử dụng rượu với các món nướng thì ta sẽ ướp khoảng 2 tiếng, còn các món hấp hay luộc ta sẽ nấu cùng lúc, thêm một chút rượu vào trước khi tắt bếp khoảng 5 phút. Không đun quá lâu sau khi cho rượu vào sẽ làm mất đi mùi thơm do rượu nấu ăn

Cách làm rượu nấu ăn và cách sử dụng nó cũng khá đơn giản. Chỉ cần chúng ta đảm bảo đúng nguyên tắc khi thực hiện sẽ tận dụng được tối đa công dụng mà rượu nấu ăn đem lại. Tuy nhiên hiện nay rượu nấu ăn cũng khá phổ biến các bạn có thể dễ dàng tìm được những thương hiệu uy tín để mua vì cách làm rượu nấu ăn khá mất thời gian. Mọi thắc mắc hay trao đổi các bạn có thể comment trực tiếp xuống bài viết để chúng ta thảo luận nhé!

Chúc các bạn thành công và luôn có thật nhiều sức khỏe. Theo dõi website để cập nhật những bài viết mới nhất nhé.

Tham khảo thêm cách ngâm rượu ngô bao tử: https://ngamruoutaybac.com/2-cach-ngam-ruou-ngo-bao-tu-ngon/