Cách làm mứt từ khế ngọt dẻo ngon đơn giản tại nhà

Cách làm mứt từ khế ngọt dẻo ngon đơn giản tại nhà sẽ là “tuyệt chiêu” giúp bạn trổ tài để dành tặng cho những người thân yêu trong dịp Tết năm nay đấy! Hơn nữa, mứt khế ngọt còn là một món ăn vặt “cực mê” của các chị em văn phòng nữa đó, ăn mứt khế vừa có vị ngọt thanh, vừa thơm mùi gừng, không những giúp thay đổi khẩu vị, mà còn đáp ứng được các tiêu chí ngon-bổ-rẻ. Hôm nay, webnauan.vn xin chia sẻ đến các bạn hai cách làm mứt quả khế ngọt vô cùng hấp dẫn. Thế thì còn chần chờ gì nữa, các chị em của chúng ta hãy cùng “lăn” vào bếp thực hiện ngay thôi nào!

1. Hướng dẫn làm mứt khế dẻo ngọt không cần phèn chua và nước vôi trong

Để làm món mứt dẻo ngon từ khế ngọt có rất nhiều cách, bạn cần đặc biệt lưu ý trong khâu lựa chọn nguyên liệu. Chắc hẳn các chị em nội trợ đã hết sức quen thuộc với công thức làm mứt bằng nước vôi trong và phèn chua giúp nguyên liệu không bị mềm nhũn khi sên. Thế nhưng, ngoài cách làm truyền thống như trên, webnauan.vn sẽ giới thiệu cho các bạn một công thức chế biến mới, không cần sử dụng phèn chua và nước vôi, mà vẫn giữ được độ dẻo của mứt thông qua những bí quyết nấu món ngon hàng ngày cực hữu ích dưới đây.

1.1. Nguyên liệu

Muốn làm mứt ngon, bạn nên chọn loại khế hơi chín, vị ngọt vừa, màu dần ngả sang vàng. Không nên chọn những quả quá xanh hoặc quá chín, nếu không, khi sên thành mứt thì khế không có độ dẻo ngon cần thiết, hoặc dễ nát. Tỷ lệ đường và khế, cùng các nguyên liệu làm món mứt trái cây này như sau:

• Khế ngọt: 2 kg
• Gừng tươi gọt vỏ, thái sợi: 1 miếng nhỏ cỡ ngón tay (điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
• Đường trắng (hoặc dùng đường nâu cũng được): 1 kg
• Nước cốt chanh tươi: 1 muỗng canh
• Muối trắng: 1 thìa cà phê
• Nước sạch: 1 lít
• Các dụng cụ làm mứt: Dao, muỗng, nồi, rổ, thớt,…

Nên chọn khế chín hường, ngọt vừa để làm mứt ngon, không bị nát. Ảnh: Internet

1.2. Cách làm mứt từ trái khế dẻo ngọt không cần phèn chua và nước vôi trong

1.2.1. Cách sơ chế khế ngọt không cần phèn chua và nước vôi

• Đầu tiên, bạn mang khế rửa sạch, rồi cắt bỏ phần đầu và phần viền ở các cạnh của quả khế.

Tách khế thành từng múi và bỏ hết hạt. Ảnh: Internet

• Tiếp theo, bạn cắt khế với độ dày vừa phải (không cắt mỏng), bạn có thể tách thành theo từng múi hoặc cắt hình dạng sao cho các miếng có đủ cánh khế.
• Sau đó, bạn bỏ toàn bộ hạt ra ngoài.
• Bạn pha nước lọc với muối, và chanh theo tỷ lệ 1:1:1, tức là cứ 1 muỗng cà phê muối hòa tan với 1 muỗng canh nước cốt chanh và 1 lít nước lọc.

Bước ngâm khế ngọt với nước chanh muối pha loãng khử chua.

• Cho khế vào ngâm trong dung dịch muối chanh loãng này trong khoảng từ 1 – 2 giờ. Sau đó vớt khế ra rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.
• Bỏ khế vào rổ cho ráo hết nước và chuẩn bị các công đoạn tiếp theo.

Lưu ý : Đây là một bước quan trọng, thay thế phèn chua và nước vôi trong trong công thức làm mứt truyền thống. Việc ngâm khế trong dung dịch này sẽ giữ cho nguyên liệu dẻo hơn và không bị vỡ nát.

1.2.2. Cách chần khế ngọt làm mứt không bị chua

Bạn hãy thực hiện các bước dưới đây để khử bớt vị chua của khế và tiết kiệm lượng đường đáng kể khi ướp:

• Đầu tiên, bạn đặt miếng khế lên thớt. Rồi sau đó, bạn dùng dao ép xuống nhẹ nhàng để nước chua trong khế tiết ra ngoài. Thực hiện tương tự với số lượng khế còn lại.
• Bắc một nồi nước đun sôi, cho đường phèn vào nồi.
• Tiếp theo, cho toàn bộ khế vào chần sơ trong khoảng 30 giây.

Bước chần khế ngọt khử vị chua. Ảnh: Internet

• Vớt khế ngọt ra và rửa lại bằng nước lạnh, rồi để cho ráo.
• Nếm thử vị khế xem đã bớt chua hay chưa, nếu chưa được bạn hãy dùng dao ép thêm một lần nữa.

1.2.3. Cách sên mứt khế ngọt với gừng

Đây là công đoạn cuối cùng để cho ra món mứt khế ngon “hết sảy” nè!

• Bạn cho khế và đường vào nồi với tỷ lệ 2:1 (tức là cứ 2 kg khế trộn với 1 kg đường). Bạn có thêm bớt tùy theo khẩu vị, nhưng tốt nhất nên giữ tỷ lệ này để đảm bảo hương vị của mứt.

Ngâm hỗn hợp khế và đường theo tỉ lệ. Ảnh: Internet

• Trộn đều tay hỗn hợp này và ướp trong vòng 3 – 5 giờ cho đường tan hết và thấm đều vào từng miếng khế.
• Bắc nồi lên bếp đun với mức lửa nhỏ nhất, thỉnh thoảng bạn dùng đũa đảo nhẹ khế trong nồi.

Lưu ý: Không nên bật lửa to vì sẽ làm đường bị cháy, khiến cho mùi vị của mứt không ngon và màu sắc không đẹp mắt.

Đun khế với nước đường, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay. Ảnh: Internet

• Khi nước đường trong nồi khô dần, bạn rắc đều tay phần gừng đã băm nhuyễn vào nồi và đảo nhẹ để gừng thấm vào khế.
• Bạn tắt lửa khi đường đã cạn và khế chyển sang màu cánh gián.

Sên đến khi khế chuyển sang màu cánh gián. Ảnh: Internet

• Cuối cùng, bạn chờ cho mứt khế nguội hẳn, rồi bỏ vào lọ thủy tinh đậy kín để bảo quản tốt nhất.

2. Hướng dẫn cách làm mứt từ khế ngọt, gừng, nước vôi và phèn chua

Nếu bạn vẫn còn băn khoăn về cách làm mứt mới tinh mà Webnauan hướng dẫn phía trên, thì bạn có thể sử dụng cách thức truyền thống là dùng nước vôi trong và phèn chua để tạo độ dẻo, dai và rắn chắc cho nguyên liệu trước khi sên thành mứt nha!

2.1 Nguyên liệu

Để thực hiện cách làm mứt khế ngọt dẻo tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 5 trái khế (chọn loại khế chín hường, màu hơi ngả vàng)
• 3 muỗng cà phê gừng
• Nửa kí đường trắng
• 5 gram phèn chua
• 1 lít nước vôi trong

2.2. Hướng dẫn cách làm mứt khế ngọt dẻo ngon từ nước vôi và phèn chua

2.2.1. Sơ chế khế ngọt đúng cách

• Trước tiên, bạn rửa sạch khế rồi dùng dao gọt bỏ phần đầu và phần viền ở cạnh các múi khế.
• Cắt khế thành từng múi, rồi gạt bỏ hết hạt.

Lưu ý: Nên cắt các múi khế có độ dày vừa phải, không cắt quá mỏng để tránh làm nát miếng khế trong quá trình sên mứt.

• Tiếp theo, bạn cho khế vào thau nước vôi trong, ngâm khoảng từ 3 – 4 giờ.

Chuẩn bị dung dịch nước vôi trong. Ảnh: InternetNgâm khế trong dung dịch nước vôi đã chuẩn bị trước đó. Ảnh: Internet

• Sau đó, bạn vớt khế ra rổ, rồi xả lại với nước 2 – 3 lần để loại bỏ mùi hăng của nước vôi.

2.2.2. Cách làm mứt khế với gừng tại nhà

• Đun sôi nồi nước khoảng 1,5 lít, cho phần phèn chua đã chuẩn bị vào hòa tan.
• Đợi nước sôi, bạn trút hết rổ khế đã sơ chế vào chần. Sau đó, vớt khế ra rổ cho ráo nước.
• Bạn lấy một chiếc chảo rộng, sâu lòng, rồi cho khế và đường vào chảo, đun lửa thật nhỏ để đường từ từ tan chảy.

Mẹo: Có thể cho vào chảo một muỗng nước để đường chảy nhanh hơn.

• Tiếp tục để mức lửa liu riu như vậy, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay cho đường thấm đều vào khế nhé.
• Bạn chú ý quan sát khi thấy đường bắt đầu cạn, miếng khế bắt đầu ngả màu nâu vàng, thì phải đảo thường xuyên. Điều này giúp tránh đường bị cháy khét và bám vào miếng khế, làm mất thẩm mỹ và độ ngon của món mứt.
• Cùng lúc này, bạn cho gừng đã băm nhuyễn vào chảo, rồi đảo thật đều tay.

Rắc gừng băm nhuyễn vào chảo, sau đó đảo đều tay. Ảnh: Internet

• Đến khi khế trong chảo chuyển sang màu nâu cánh gián, đường sệt lại và kéo thành sợi thì tắt bếp rồi bắc chảo xuống.

2.2.3. Cách bảo quản mứt khế ngọt tự làm tại nhà

Sau khi chế biến, chờ mứt khế nguội hẳn, rồi mới cho vào các lọ thủy tinh có nắp kín để bảo quản. Mứt chế biến từ khế ngọt có thể để được 1 – 2 tháng trong tủ lạnh.

Chờ mứt khế nguội, cho vào lọ thủy tinh đậy kín để bảo quản. Ảnh: Internet

Vậy là webnauan.vn đã hướng dẫn thật chi tiết cho bạn hai cách làm mứt từ khế ngọt vừa dẻo ngon, vừa dễ dàng thực hiện ngay tại nhà rồi đấy! Với cách làm vô cùng đơn giản, hy vọng bạn đã có thêm một công thức gợi ý cho các món ăn vặt lạ miệng và hấp dẫn, thơm ngon, đậm vị, cực kì phù hợp để chiêu đãi các thành viên trong gia đình. Nếu bạn “bí kíp” nào hữu ích nhớ chia sẻ cho Webnauan.vn nữa nhé!

Minh Ngọc tổng hợp