Cách làm ếch rang muối lá lốt thơm ngon đúng chuẩn
Nếu không dùng bột năng, bạn sử dụng bột chiên giòn loại không mặn để thay thế, hoặc bột bắp cũng được.
Ngoài sả, ớt, các bạn có thể chuẩn bị thêm 1 ít lá lốt để chiên giòn, sẽ tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ếch rang muối.
Cách làm
Sơ chế ếch
Ếch khi mua các bạn nhờ người bán sơ chế, lột da, bỏ nội tạng luôn. Lúc về các bạn cần bóp muối hạt và dùng rượu gừng để làm sạch đồng thời khử mùi hôi của thịt ếch. Sau đó để thật ráo nước.
Tiếp đến chặt ếch thành từng miếng vừa ăn, riêng phần đùi không nên chặt nhỏ mà để nguyên để món ăn không có cảm giác bị vụn.
Ếch sau khi chặt miếng nên ướp cùng với 1 ít gia vị trước khi nấu để thịt ếch được đậm đà. Với 1,2 kg thịt ếch, bạn ướp cùng với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê tiêu xay. Đặc biệt ướp thêm 1 thìa canh nước cốt gừng để thịt ếch được thơm hơn.
Để làm nước cốt gừng, bạn cho gừng vào máy xay, sau đó lọc bỏ bã qua rây hoặc túi, chắt lấy phần nước cốt.
Ướp thịt ếch
Thịt ếch dễ thấm gia vị nên chỉ cần ướp trong khoảng 15-20 phút là được.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, để ráo. Sau đó thái lát chéo dài. Bạn cũng có thể tước sợi sả tùy ý.
Ớt sừng rửa sạch, cắt bỏ núm cuống, bỏ hạt, thái lát chéo dài tương tự sả.
Làm bột rang muối
Công thức làm bột rang muối
Với nguyên liệu đã chia sẻ ở trên, bạn rang vàng thơm từng loại, gồm gạo tẻ, gạo nếp, muối hạt và đậu xanh cà vỏ. Sau đó trộn đều vào nhau cùng với các gia vị khác như bột ngọt, bột canh và xay lại 1 lần nữa, cuối cùng cho hỗn hợp sánh mịn là được. Tuy nhiên không nên xay quá nhuyễn khiến cho bột rang muối bị vụn.
Bạn có thể áp dụng cách làm này để chế biến các món rang muối hấp dẫn khác như gà rang muối, sườn sụn rang muối…
Chiên sả, ớt
Cho dầu vào chảo, lượng dầu ước tính lát nữa chiên ếch ngập trong dầu là phù hợp. Bật bếp ở lửa vừa, khi dầu nóng già thả sả vào để chiên. Chiên đến khi sả vàng hanh thì vớt ra, tiếp tục thả ớt vào chiên.
Chiên ếch
Trước khi chiên ếch, bạn cho 2 thìa canh bột năng vào bát thịt ếch. Trộn để bột phủ đều miếng thịt ếch.
Làm nóng dầu lúc nãy vừa chiên sả, ớt, khi dầu nóng thả ếch vào để chiên.
Để thịt ếch được giòn và có màu vàng đẹp mắt, bạn nên chiên thành 2 lần. Lần 1 chiên đến khi ếch chín, có màu vàng nhạt thì vớt ra.
Gần ăn thì làm dầu nóng lại, chiên tiếp lần 2, đến khi thịt ếch vàng ruộm là được.
Làm ếch rang muối
Cho thịt ếch vào bát, cùng với đó là sả, ớt, trộn đều vào nhau. Cuối cùng cho 2 thìa canh bột rang muối, rắc và trộn đều là món ăn đã hoàn thành. Cho ếch rang muối ra đĩa và thưởng thức vào lúc nóng.
Ếch rang muối thơm, đó là hương thơm nổi bật của sả chiên. Cắn 1 miếng, cảm nhận rõ thịt ếch bên ngoài giòn, bên trong ẩm mềm, đậm đà. Phần bột rang muối bám đều ngoài miếng thịt ếch rất vừa vị, lại có độ bùi ngậy thơm thơm của gạo nếp gạo tẻ và đậu xanh làm cho món ăn càng thêm phần hấp dẫn.
