Cách làm dồi sụn nướng để kinh doanh
Món dồi sụn chiên hoặc nướng là một món ngon, món nhậu nức tiếng hớp hồn thực khách, nhất là các đấng mày râu.
Tác giả: Dacsan.com Ngày đăng: 09/01/2022
Món dồi sụn chiên hoặc nướng là một món ngon, món nhậu nức tiếng hớp hồn thực khách, nhất là các đấng mày râu. Thật tiếc nếu quán ăn, nhà hàng của bạn bỏ qua món ngon hấp dẫn này. Tuy nhiên, để chuẩn vị và thơm ngon, bạn cần biết cách làm dồi sụn nướng.
Dồi sụn nướng là món gì?
Cũng tựa như món dồi heo bạn hay ăn kèm với cháo lòng nhưng có thêm một vài sự khác biệt về phần nhân. Dồi sụn heo là một món ăn sử dụng vỏ là ruột heo (đã được làm sạch và khử mùi bằng chanh, dấm..), sau đó nhồi các nguyên liệu như sụn heo, thịt nạc xây, rau húng quế, hành hoa, đậu xanh, đậu phộng…, rồi đem luộc/hấp chín và bảo quản ở ngăn đông. Khi dùng, dồi sụn sẽ được đem ra nướng hoặc chiên, có mùi thơm hấp dẫn.
Khách có thể ăn dồi sụn kèm rau sống hoặc chấm các loại nước sốt đều ngon và thú vị. Để dồi sụn heo nướng/chiên dai ngon sần sật, bạn cần chú ý chuẩn bị các nguyên liệu làm nhân dồi tươi ngon. Cùng với đó là công thức chế biến phù hợp. Vậy cách làm dồi sụn heo nướng hoặc chiên để chinh phục khách hàng ngay từ lần đầu tiên đến quán là như thế nào?
Cách làm dồi sụn nướng/chiên chinh phục khách ngày lần đầu ghé quán
Nguyên liệu làm món dồi sụn đầu tiên đó chính là lòng heo. Tùy theo ý thích, có quán sử dụng ruột non, có quán sử dụng ruột già. Ruột non có đặc điểm mỏng, nhanh chín. Ruột già thì dai và giòn hơn.
Nhân dồi sụn gồm có: tiết heo, sụn heo, thịt heo xay, sụn heo xay, mỡ heo, hành tây, đậu phộng, rau răm, húng quế, hành lá, rượu trắng, dầu điều. Các loại gia vị không thể thiếu: hạt nêm, nước mắm, tiêu sọ thơm, chút đường.
Cách làm dồi sụn heo chuẩn vị như sau:
Bước 1: Bạn cần sơ chế lòng heo. Để lòng heo sạch, bạn nên lộn trái, sử dụng chanh muối hoặc rượu trắng bóp bóp đi bóp lại, rửa thẳng dưới vòi nước xả liên tục. Bí quyết nhỏ là bạn nên dùng chiếc đũa để lộn trái ruột để ruột không bị rách. Sau khi làm sạch, bạn để lòng heo thật ráo nước.
Bước 2: Sơ chế phần nhân dồi
Với sụn heo, bạn nên luộc chín. Mỡ heo để thơm hơn, bạn có thể trụng qua nước sôi. Đậu phộng rang chín, chà vỏ thật sạch rồi giã nhỏ. Các loại rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ, băm cùng mỡ đã trụng. Sau đó, bạn sử dụng một cái tô hoặc nồi lớn trộn chung các nguyên liệu cùng gia vị với lượng vừa phải, ướp trong khoảng 30p đến 1 giờ.
Bước 3: Nhồi nguyên liệu phần nhân vào ruột heo đã được làm sạch
Sau khi lòng heo để ráo nước, bạn buộc một đầu lại. Sử dụng phễu để nhồi nhân dễ dàng hơn. Bạn chú ý nhẹ nhàng vuốt nhân xuống đều tay để dồi sụn không bị vỡ hoặc phình to. Bạn cũng nên dùng dây buộc chia thành các đoạn nhỏ để khi chế biến cho khách sẽ tiện hơn.
Bước 4: Luộc/hấp dồi sụn
Bước này nghe có vẻ đơn giản, tuy nhiên, một bí quyết nhỏ là khi dồi sụn chuyển màu, bạn nên dùng tăm chọc vào lòng để lòng được thoát hơi, sẽ không vị vỡ.
Bước 5: Nướng hoặc chiên
Dồi sụn sau khi được hấp/luộc chín có thể nướng trên than hồng, lò nướng, bếp điện. Theo kinh nghiệm truyền lại, bạn nên nướng trên bếp than hồng là ngon nhất.
Cách làm dồi sụn ngon, chuẩn vị khá phức tạp như bạn thấy. Một cách đơn giản, hữu hiệu hơn nhiều nếu bạn muốn kinh doanh dồi sụn hiệu quả, an toàn đó là bạn có thể lấy sỉ dồi sụn tại Dacsan.com. Dồi sụn ở đây làm đảm bảo vệ sinh, nguyên liệu tươi ngon và công thức chuẩn vị.
Dồi sụn của Dacsan.com đã có mặt tại hàng trăm quán ăn, các địa điểm kinh doanh ăn uống lớn nhỏ tại TP HCM. Bạn chỉ cần đặt hàng, Dacsan.com – 0901 486 486 sẽ giao tới cho bạn. Sau đó, bạn chỉ cần nướng khi có khách hàng tới quán. Món dồi sụn này chưa bao giờ hết hot ở mọi thời điểm.
