Cách Làm Chân Gà Sả Tắc Giòn Ngon Không Đắng Rất Đơn Giản

Với những món ăn vặt đình đám hiện nay thì không thể nào bỏ qua món chân gà ngâm sả tắc, là món ăn vặt được nhiều giới trẻ chọn để nhâm nhi cùng với bạn bè hoặc gia đình. Với miếng gà giòn sật sật, mùi thơm đặc trưng của tắc, cay cay của ớt, hòa quyện với nước xốt chua chua ngọt ngọt tạo nên món ăn được nhiều chị em yêu thích, cả các đấng mày râu cũng chọn để làm món nhậu ngon lành.

Để làm được món chân gà ngâm sả tắc được trắng, giòn, ngon và không bị đắng bởi tắc thì không hẳn là ai cũng biết. Qua bài viết dưới đây, Ẩm Thực Tự Làm sẽ hướng dẫn các bạn 2 cách làm món chân gà sả tắc ngon, giòn, hấp dẫn, nước xốt thì đậm đà đơn giản tại nhà chỉ trong nháy mắt.

Cách làm chân gà sả tắc giòn ngon không đắng

Chân gà ngâm sả tắc là món đơn giản không quá cầu kỳ nhưng lại được rất nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, để có được phần chân gà ngon thì chắc chắn bạn phải biết cách để chọn lựa và mua được nguyên liệu sao cho ngon nhất để chế biến món ăn, vì vậy phần hướng dẫn chọn nguyên liệu dưới đây sẽ giúp bạn.

Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc

• 1kg chân gà
• 10 nhánh sả tươi
• 200g tắc/quất
• 2 quả chanh
• 8 trái ớt tươi
• 1 củ tỏi
• 1 củ gừng
• 5 lá chanh
• 1 chén cơm rượu trắng
• 150ml nước mắm
• Đá viên
• Muối, đường

***Cách chọn chân gà ngon

Hầu hết mọi người sẽ chọn mua chân gà công nghiệp về để làm món chân gà ngâm sả tắc, vậy để mua được những cặp chân gà ngon sẽ dựa vào đâu, dưới đây là những lưu ý:

• Chân gà ngon sẽ có da màu trắng hồng, lớp da hơi có phần nhăn nheo, phần xương bên trong có màu đỏ tươi.
• Khi cầm lên tay thấy chắc, ấn vào da thấy có độ đàn hồi thì nên mua, còn nếu chân gà bị trầy xước hoặc ấn vào thấy mềm thì không nên mua.
• Móng của chân gà tươi sẽ có phần hơi gập vào trong, còn chân gà đã bơm nước thì hơi xòe ra.
• Chọn mua chân gà có kích thước vừa, không quá to cũng không quá nhỏ. Khi thấy chân gà có da căng phồng, không bị nhăn nhéo thì không mua vì có khả năng chân gà đã bị bơm nước.
• Không mua chân gà bị thâm, có tụ máu bầm, dập nát hoặc có dị tật, có mùi hôi lạ.

Cách làm chân gà sả tắc giòn ngon, không đắng 

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

– Sơ chế chân gà

Chân gà mua về, chặt bỏ phần móng, lột lớp màng mỏng còn lại bám trên da chân gà, rồi đem ngâm chân gà với nước muối pha loãng khoảng 15 – 20 phút. Sau đó, vớt chân gà ra cho vào cái bát, thêm ít muối + 1/4 chén rượu trắng + nước cốt chanh + vài lát gừng vào, bạn dùng tay chà xát chân gà cùng với các gia vị trên để làm sạch chân gà và khử bớt mùi hôi.

Chà xát thật kĩ xong bạn rửa chân gà lại nhiều lần với nước sạch, rồi chặt làm đôi cho dễ ăn.

***Mẹo để khử mùi tanh của chân gà

khử mùi tanh của chân gà là khâu quan trọng, nó quyết định được món chân gà có giòn, thơm, ngon hay không nên bạn phải sơ chế thật kĩ nhé.

+ Chân gà mua về bạn cắt bỏ hết các móng và lột lớp màng mỏng bên ngoài đi.

+ Ngâm chân gà vào nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút.

+ Dùng chanh, tắc, gừng, rượu hoặc giấm ăn chà xát lên chân gà để khử bớt mùi hôi vốn có trên chân gà.

– Sơ chế các nguyên liệu khác

Tắc/quất mua về ngâm qua với nước muối, rửa sạch, rồi cắt thành từng lát vừa. Nhớ không nên cắt lát mỏng quá đâu nhé, vì mỏng quá khi ngâm sẽ dễ bị nát.

Sả bỏ lớp bẹ già bên ngoài, cắt đôi. Phần thân dưới băm nhỏ, còn phần thân trên chẻ đôi và cắt thành sợi.

Ớt tươi rửa sạch, chia ra 2 phần. Một phần băm nhỏ, còn một phần cắt lát chéo, mỏng.

Tỏi làm sạch, rồi đem đập dập hoặc để nguyên tép rồi cắt lát. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, rồi cắt thành sợi mỏng.

Lá chanh rửa sạch, để ráo, rồi cắt sợi dài.

Bước 2: Luộc chân gà

Bắc nồi nước lên bếp, cho vào nồi nước 1 ít muối + rượu trắng + vài nhánh sả + vài lát gừng (có thể cho thêm 1 thìa bột nghệ để chân gà có màu vàng bắt mắt), rồi bật bếp đun sôi, khi nước sôi cho chân gà vào luộc, không đậy nắp nồi nhé. Khi luộc cùng với các nguyên liệu này sẽ giúp chân gà thơm, khử bớt mùi hôi.

Luộc khoảng 3 – 5 phút thì bạn vớt chân gà ra một tô nước lọc có muối hòa tan và đá lạnh ngâm khoảng 3 phút, để giúp cho chân gà được trắng, giòn. Sau đó, bạn kiểm tra chân gà của bạn đã được sạch kĩ chưa, nếu chưa bạn dùng tay chà vào các khóe chân để chân gà được sạch hoàn toàn, rồi rửa chân gà lại với nước lọc hoặc nước sôi để nguội nhé.

Bước 3: Làm nước xốt và ngâm gà

– Làm nước xốt

Bắc nồi lên bếp, bạn cho vào 1 chén nước mắm đun sôi( đun ở lửa vừa), rồi cho 2 chén đường vào nồi, dùng thìa khuấy cho đường tan hết ra, khi nước mắm đường đã sôi thì bạn tắt bếp để nguội.

– Ngâm chân gà

Bạn dùng một bát lớn, cho hết phần chân gà vào, rồi lần lượt cho tắc, sả, ớt, tỏi, lá chanh, nước cốt chanh và nước xốt đã nguội vào, rồi trộn đều tất cả.

Sau đó, lấy 1 hũ sạch cho toàn phần chân gà vừa trộn vào hũ, đậy kín nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 – 6 tiếng là bạn sẽ thưởng thức được.

Bước 4: Thành phẩm

Chân gà sau khi ngâm và để trong ngăn mát đúng quy trình, bạn gắp chân gà ra dĩa rưới thêm ít nước xốt chua chua ngọt ngọt nữa là bạn đã có món chân gà ngâm sả tắc thơm ngon, giòn giòn, cay cay để chiêu đãi cả nhà rồi đấy.

Cách làm nước chấm chân gà ngâm sả tắc

Để cho món chân gà được tròn vị, đậm đà hơn khi ăn, bạn có thể pha một chén nước chấm theo công thức sau:

Bạn vắt khoảng 5 trái tắc lấy nước cốt, bỏ hạt cho vào chén, vỏ quất hoặc lá chanh bạn xắt thật mỏng nhỏ cùng với tỏi và ớt đã băm vào chén, tiếp đó cho thêm 4 thìa bột canh + 2 thìa đường + 1/2 thìa tiêu xay + 1 thìa sữa đặc, rồi khuấy đều cho gia vị tan ra là bạn đã có chén nước chấm chân gà cực ngon.

>>> Xem thêm một số công thức món ăn ngon khác:

Video hướng dẫn làm chân gà rút xương ngâm sả tắc

Cách làm chân gà trộn cóc non kiểu Thái

Chân gà ngâm sả tắc xóc với cóc non là món ăn tuyệt đỉnh cú mèo cho các chị em, vừa có vị chua vừa có vị cay và cả vị ngọt ngọt tạo nên món ăn phải nói là xuất sắc, ăn miếng nào là phê miếng ấy. Giờ thì cùng Duyên Lê bắt tay vào thực hiện ngay nhé.

Nguyên liệu làm chân gà trộn cóc non

• 500g chân gà
• 200g cóc non gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn
• 5 nhánh sả đập dập
• 100g tắc cắt lát vừa
• 2 quả chanh vắt lấy nước cốt
• 5 trái ớt cắt lát chéo
• 1 nhánh gừng cắt lát mỏng
• 5 tép tỏi cắt lát
• 1 chén cơm rượu trắng
• 100ml nước mắm
• 2 thìa canh sả băm
• 2 thìa canh ớt băm
• Lá chanh cắt sợi
• 2 thìa canh sa tế tôm
• Đá viên
• Muối, đường nâu
• Dầu ăn

Cách làm chân gà sả tắc với cóc non kiểu Thái

* Sơ chế nguyên liệu

• Các bạn tương tự làm như phần sơ chế nguyên liệu giống ở phần trên nhé!
• Riêng cóc non các bạn bổ đôi, ngâm sơ qua nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch.

Bước 1: Luộc chân gà 

Cho chân gà đã sơ chế sạch, chặt đôi vào luộc cùng với vài lát gừng và sả đập dập cho thơm, luộc khoảng 5 phút thì bạn vớt phần chân gà vào tô nước đá lạnh, rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Làm xốt trộn cóc

Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào để nóng dầu, rồi cho sả và tỏi băm vào phi thơm, khi sả và tỏi phi dậy mùi thơm bạn cho 1/2 chén nước mắm + nước cốt tắc + 3 thìa đường nâu + 2 thìa sa tế tôm vào và đảo đều khi nào sôi thì tắt bếp.

Bước 3: Xóc chân gà với cóc non

Cho chân gà ra bát lớn, tiếp đến cho tắc, sả, ớt, cóc non và nước xốt vào và trộn đều. Trộn đều phần chân gà soa cho các mặt chân gà thấm đều nước xốt.

Để khoảng 60 phút cho chân gà thấm nước mắm là có thể ăn được hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh để lạnh ăn cho ngon.

Bước 4: Hoàn thành

Găp chân gà ra với cóc non ra dĩa, nhìn dĩa chân gà cùng với cóc non mà nước miếng túa ra, cắn một miếng giòn giòn nghe đã tai, thêm vị chua chua của cóc non và tắc, nước xốt đậm đà, cay cay của ớt, mặn mà của sa tế. Bởi món ăn cuốn hút thế này thì sao mà không ghiền được.

>>> Công thức thứ 2 dành cho bạn: chân gà sốt Thái

Video hướng dẫn làm chân gà sốt Thái cóc non

Những lưu ý khi làm món chân gà ngâm sả tắc

• Bạn nên mua chân gà ở các cửa hàng lớn, uy tín như siêu thị, vinmart. Vì chân gà thường tiếp xúc với môi trường bẩn, dễ mang nhiều mầm bệnh nên khi mua phải lưu ý về nguồn gốc và hạn sử dụng cho thật kĩ.
• Nếu bạn mua chân gà về tự rút xương thì nên luộc trước rồi mới tiến hành rút xương cho dễ. Khi luộc chân gà bạn không nên luộc quá chín, vì để chân gà chín quá sẽ không còn độ giòn mà chân gà bị mền nhũn ra.
• Khi rút xương chân gà, bạn nên thực hiện khéo léo để không bị nát vụn, khi ăn sẽ không ngon.
• Chân gà luộc xong bạn phải cho vào bát nước đá lạnh để ngâm liền, như vậy sẽ giúp giữ được độ giòn và giúp chân gà trắng hơn.
• Đối với chân gà đã được rút xương khi làm món ngâm này sẽ nhanh thấm hơn, nên để khoảng 2 tiếng là bạn đã có thể thưởng thức được.
• Nếu bạn thực hiện nấu mắm đường, thì phải để cho nước mắm đường nguội hoàn toàn rồi mới cho vào chân gà để ngâm, nếu không sẽ làm chân gà bị chảy nhựa.
• Bạn có thể bảo quản chân gà trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 ngày. Nhớ đậy kĩ nắp và trộn đều lên khi thưởng thức nhé.

Qua cách hướng dẫn cách làm chân gà sả tắc siêu ngon, siêu giòn, chua cay, hấp dẫn tại nhà mà Ẩm Thực Tự Làm đã giới thiệu, hi vọng sẽ giúp các bạn làm được món chân gà sả tắc để cùng bạn bè nhâm nhi nhé. Chúc các bạn thành công với món ăn vặt cực bắt miệng này nha!