Cách làm bánh xu xê (phu thê) truyền thống thơm ngon tại nhà
Bánh xu xê hay còn được gọi là bánh phu thê là một trong những món bánh truyền thống thường xuất hiện trong các đám hỏi, đám cưới của người Việt Nam. Với màu sắc, hình dáng bắt mắt cùng hương vị thơm ngon đây là món bánh được nhiều người yêu thích. Không phải đi ra ngoài hàng quán, bạn vẫn có thể thưởng thức bánh xu xê ngay tại nhà với cách làm bánh xu xê siêu dễ. Cùng khám phá công thức mà Bepbanhtiny.com chia sẻ ngay nhé!
Đôi nét về món bánh xu xê
Bánh xu xê là một món bánh ngọt cổ truyền của người dân Việt Nam. Nó được biết đến với ý nghĩa biểu trưng cho hạnh phúc lứa đôi thường được dùng trong các lễ cưới hỏi, dặm ngõ.
Bánh phu thê được làm từ bột năng, nhờ đó bánh có độ dảo dai và màu vỏ trong nhìn rất đẹp mắt. Bên trong là nhân đậu xanh ngọt dịu, bùi bùi. Bánh xu xê truyền thống được gói bằng 2 loại lá đó là lá chuối ở bên trong và lá dừa bên ngoài. Tuy nhiên hiện nay trong các lễ hỏi bánh được gói đơn giản hơn trong lớp màng bọc trong suốt, dán chữ song hỷ và đặt trong chiếc hộp đỏ thể hiện sự may mắn và hạnh phúc lứa đôi
Không chỉ là món bánh đặc trưng trong các đám lễ hỏi, lễ hội truyền thống mà bánh xu xê còn được nhiều người yêu thích và dùng làm món ăn vặt hay món tráng miệng. Giờ thì cùng bắt tay vào học cách làm bánh phu thê ngay tại nhà nhé!
Nguyên liệu làm bánh xu xê
Bánh xu xê có thể mang nhiều màu sắc khác nhau, mỗi màu bánh sẽ dùng những nguyên liệu riêng để tạo màu. Nguyên liệu để làm bánh xu xê khá đơn giản, bao gồm nguyên liệu làm lớp vỏ bánh và phần nhân. Vỏ bánh chủ yếu có màu đỏ, màu xanh cốm, vàng và màu xanh hoa đậu biếc. Tùy theo sở thích mà bạn có thể chọn màu vỏ bánh phù hợp. Còn với phần nhân bánh xu xê phổ biến nhất là nhân đậu xanh, nhân cốm và dừa tươi. Dưới đây mình sẽ giới thiệu cách làm bánh phuu thê với màu đỏ tươi cùng một số gợi ý màu sắc phổ biến hay dùng để tạo màu, bạn có thể tham khảo để đưa lựa chọn phù hợp nhé.
Nguyên liệu làm phần vỏ bánh
-
Bột năng: 200 gam
-
Đường: 100 gam
-
Hương Vani
-
Gấc chín (tạo màu đỏ)
-
Hoa đậu biếc (tạo màu xanh): 10 bông
-
Lá dứa (tạo màu xanh cốm): 3-4 lá
-
Nước lọc
-
Mè rang
Nguyên liệu làm phần nhân bánh
-
Đậu xanh tách vỏ: 100 gam
-
Đường: 40 gam
-
Tinh chất vani
-
Dừa sợi: 60 gam
-
Muối ăn: 1/4 thìa cà phê
Dụng cụ chế biến: Xửng hấp, nồi, khuôn bánh flan, màng bọc thực phẩm
Cách làm bánh xu xê truyền thống
Như đã giới thiệu ở trên, bánh xu xê có nhiều màu sắc khác nhau. Nhưng về cơ bản cách làm bánh xu xê gấc, cách làm bánh xu xê lá dứa hay đậu biếc đều có chung cách chế biến như sau:
Bước 1: Làm nhân đậu xanh bánh xu xê
Đầu tiên bạn cho đậu xanh vào rửa với nước sạch, nhặt bỏ những hạt đậu bị sâu hỏng, những hạt lép nổi lên mặt nước. Tiếp đến bạn chuẩn bị một chậu nước sạch cho đậu vào ngâm trong khoảng 3- 5 giờ đồng hồ cho hạt đậu nở mềm. Bạn cũng có thể ngâm qua đêm và làm vào sáng hôm sau để tiết kiệm thời gian không phải chờ đợi nhé.
Sau khi ngâm bạn vớt đậu ra, rửa sạch rồi cho vào nồi hấp tới khi đậu xanh chín mềm. Bạn cũng có thể cho đậu nào nồi, cho nước lọc gấp đôi đậu, bật bếp đun ở lửa vừa. Với cách nấu đậu này bạn cần thường xuyên đảo đều để đậu không bị bén nồi cháy nhé.
Bắc chảo lên bếp, cho đậu xanh đã chín mềm vào chảo cùng 40 gam đường trắng, 60 gam dừa sợi, 1/4 thìa cà phê muối. Trộn đều hỗn hợp rồi sên đều tay ở lửa nhỏ tới khi hỗn hợp sệt lại, có độ dẻo mềm, không bị dính dảo nữa thì tắt bếp.
Để hỗn hợp nhân đậu xanh nguội bớt thì bạn tiến hành vo tròn chúng từng viên nhân với kích thước vừa phải. Đậy kín lại để nhân đậu không bị khô.
Bước 2: Làm bột vỏ bánh xu xê
Để tạo màu cho vỏ bánh bạn làm như sau:
-
Với màu đỏ từ gấp chín bạn cho một chút nước vào phần thịt gấc chín, tán nhuyễn thịt gấc rồi lọc qua rây để lấy phần nước cốt.
-
Tương tự với lá dứa bạn đem xay nhuyễn cùng một chút nước rồi lọc qua rây để lấy được nước cốt màu xanh lá.
-
Hoa đậu biếc ngâm với nước ấm để tạo màu xanh biếc, bạn có thể vắt thêm một chút nước cốt chanh để đậu biếc chuyển sang màu tím.
-
Còn với màu vàng bạn dùng quả dành dành để tạo màu.
Bạn cho bột năng, đường, một chút muối tinh vào bát tô, trộn đều hỗn hợp bột lên. Chia bột thành các phần bằng nhau để tạo thành các khối bột có màu xanh, đỏ vàng. Tùy theo số lượng màu sắc bạn muốn tạo để chia khối bột cho phù hợp nhé. Nếu muốn làm nhiều màu thì bạn nên tăng lượng bột và nhân bánh lên.
Cho nước cốt lá dứa, nước cốt gấu, đậu biếc, dành dành cùng nước lọc vào các phần bột để tạo màu. Với 200 gam bột năng thì tương ứng với khoảng 40 ml nước cốt và 400 mk nước lọc. Bạn cân đối lượng nước theo tỉ lệ này là được nhé.
Tiếp đến bạn bắc nồi lên bếp, cho từng phần bột vào đun ở lửa nhỏ, đảo đều tay để bột không bị cháy ở dưới đáy nồi. Đun tới khi bột sệt lại, nóng già thì tắt bếp. Bạn làm tương tự với từng khối bột nhé.
Tham khảo: Cách làm bánh da lợn đậu xanh, lá dứa thơm lừng chuẩn vị
Bước 3: Hấp bánh xu xê
Bạn chuẩn bị khuôn làm bánh flan, quét một lớp dầu ăn mỏng xung quanh khuôn bánh để không bị dính. Tiếp đến bạn múc phần bột bánh vào nửa khuôn, đặt viên nhân đậu xanh vừa nặn vào chính giữa bánh. Múc thêm một lượng bột đổ lên trên để bột bao kín phần nhân đậu xanh.
Bạn cứ làm lần lượt như vậy cho tới khi hết phần bột bánh và nhân đậu đã chuẩn bị.
Sau khi đổ khuôn bánh xu xê xong bạn xếp các khuôn bánh vào xửng hấp rồi đặt vào nồi, đem hấp trong thời gian 30 phút. Đợi đến khi bánh trong, nhìn thấy phần nhân bên trong là chín. Tắt bếp rồi để cho bánh nguội.
Bước 4: Gói bánh xu xê
Bánh xu xê sau khi để nguội bạn có thể dùng lá chuối gói bánh lại, rắc một chút mè rang lên trên mặt bánh rồi gói kín lại. Hoặc bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để bọc bánh. Với màng bọc thực phẩm thì bạn nhớ bọc bánh cho thật căng tròn để bánh nhìn được đẹp mắt hơn. Như vậy chỉ với vài bước đơn giản bạn đã hoàn thành món bánh xu xê siêu ngon lại đẹp mắt rồi.
Thành phẩm bánh xu xê có lớp vỏ căng bóng, màu sắp đẹp mắt, giòn giòn, ngọt dịu. Nhân bánh đậu xanh ngọt bùi, thơm lừng rất ngon. Bánh xu xê thưởng thức cùng chén chè rất hợp.
Trên đây là cách làm bánh xu xê nhân đậu xanh siêu ngon lại đơn giản ngay tại nhà. Thử làm món bánh này để gia đình cùng thưởng thức hay dành tặng cho bạn bè người thân nhé. Chúc bạn thành công.
