Cách làm bánh ngọt Pháp thơm ngon nức tiếng không thể bỏ qua | ANDROS ASIA

Pháp được biết đến với sự lãng mạn và cổ kính bậc nhất với những công trình kiến trúc vĩ đại. Nhưng ít ai biết rằng, đất nước này còn nổi tiếng với nền ẩm thực đặc sắc với những chiếc bánh ngọt vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng. Sẽ thật đáng tiếc nếu các bạn chưa được một lần thưởng thức những chiếc bánh nổi tiếng của Pháp. Nếu có dịp du lịch Pháp, hãy thử các loại bánh “kinh điển” dưới đây, hoặc nếu chưa sẵn sàng cho những chuyến đi, hãy cùng Andros Asia khám phá chi tiết cách làm bánh ngọt Pháp qua bài viết này nhé!

1./ Đôi điều về thế giới bánh ngọt của Pháp

Vào năm 1270, một người đàn ông tên là Régnaut-Barbo đã chế tạo ra những chiếc “oublies”- một loại bánh quy giòn xốp đầu tiên có thể được coi là tiền thân của bánh kẹo hiện đại’. Mặc dù bánh xốp mỏng nghe có vẻ kém hấp dẫn so với bánh ngọt Pháp hiện đại, nhưng những chiếc bánh oublies này là những bước đi đầu tiên trong con đường phát triển và kiến tạo nên nền ẩm thực Pháp ngày nay.

Mặc dù ở Pháp, các loại bánh rất đa dạng và được biến tấu linh hoạt theo khẩu vị của người Pháp, nhưng các loại bánh ngọt thơm ngon xinh xắn nức tiếng vẫn được ưa chuộng và lấy lòng được các thực khách trên toàn thế giới. Hầu hết các loại bánh ngọt đều được kết hợp cùng trái cây tươi hoặc mứt trái cây tự nhiên, vậy nên khi nhắc đến bánh ngọt Pháp, chắc hẳn ai cũng đều nhớ ngay hương vị ngọt ngào đến mê mẩn, quyến rũ từ cái lần đầu tiên “chạm môi” nếm thử.

2./ Một số bánh ngọt Pháp nổi tiếng

2.1/ CROISSANT

Bánh sừng bò còn được gọi là bánh croa-xăng /”’´krwʌsɔn”’/, là một dạng bánh ăn sáng làm từ pâte feuilletée (bột xốp) đan xen với bơ một cách nghệ thuật, tạo nên một chiếc bánh sừng bò trứ danh ở Pháp với phần ruột khá ruỗng thoáng. Tuy nhiên, loại bánh này không do người Pháp tạo ra mà nó được làm đầu tiên ở nước Áo với cái tên “Kipfel” (có nghĩa là “trăng khuyết”) và trở thành Croissant vào năm 1770 khi công chúa 15 tuổi người Áo là Marie Antoinette kết hôn với vị thái tử người Pháp – vua Louis thế kỷ XVI sau này. Đó cũng chính là lí do vì sao bánh Croissant có hình dáng lưỡi liềm đặc trưng theo năm tháng.

Bánh Croissant nhân mứt trái cây tự nhiên Cherry vẫn giữ nguyên bản hình thái và hương vị đặc trưng của nó

Với sự cầu kỳ trong nhu cầu và phong cách thưởng thức, Croissant Pháp đã được biến thể bằng cách thêm nhân mứt trái cây tự nhiên, nho khô, chocolate hoặc kem bơ mềm óng như bánh su kem, thậm chí là nhân mặn để tạo sự mới lạ cho chiếc bánh.

Tại Việt Nam, chiếc bánh này ắt hẳn không còn quá xa lạ trong những quán cafe mang âm hưởng Pháp, thưởng thức bánh cùng ly cafe/trà đậm đà vào những buổi sáng hoặc buổi chiều tà.

2.2/ MACARON

Macaron phát âm tiếng Anh: /ˌmækəˈrɒn/ mak-ə-RON; tiếng Pháp: [makaʁɔ̃], là một loại bánh ngọt của Pháp được làm từ lòng trắng trứng, đường bột, đường cát, bột hạnh nhân và một chút màu thực phẩm. Đã có nhiều tài liệu cho rằng, bánh Macaron nguyên mẫu đầu tiên được làm ra bởi các đầu bếp bánh ngọt người Ý làm ​​việc cho Nữ hoàng Catherine de Medici ở Pháp vào đầu thế kỷ VIII. Do đó mà Macaron được mệnh danh là “Nữ Hoàng” trong thế giới bánh ngọt và là loại bánh ngọt kinh điển của Pháp cho đến ngày nay.

Lily Collins cùng bàn tiệc bánh ngọt, nổi bật với “Nữ hoàng” Macaron rực rỡ trong bộ phim “Emily in Paris”

Trải qua nhiều thế kỷ, Macaron đã được biến tấu và thêm một chút hương vị từ mứt trái cây tự nhiên hoặc lớp kem để tạo thêm phần mới lạ và ngọt ngào cho chiếc bánh này. Trong các bữa tiệc đặc biệt tại Pháp, chắc chắn không thể thiếu tháp bánh Macaron trên bàn tiệc bánh ngọt, một điểm nhấn sặc sỡ thu hút của cả bữa tiệc.

2.3/ MUFFINS

Muffins là dòng bánh ngọt có tên ban đầu là Moufflet (nghĩa là bánh mì ngọt làm nhanh), được trộn cùng với bột mì, không cần phải tốn thời gian ủ bột và dùng men nở như làm bánh mì. Khác với bánh Cupcake không có nhân, chỉ có lớp kem bên trên, bánh Muffins sử dụng nguyên liệu đa dạng hơn nhiều, như nhân mặn (xúc xích, rau củ, thịt xông khói,…) hoặc nhân ngọt (mứt trái cây tự nhiên, hạt khô,…).

Bánh Berries Muffins với mứt trái cây tự nhiên từ Andros Asia

Vì thế, Muffins được dùng cho bữa ăn sáng, ăn xế, ăn nhẹ, đặc biệt là làm quà tặng cho những dịp quan trọng như sinh nhật, lễ chúc mừng, tiệc trà,…

2.4/ BRIOCHE

Brioche là một loại bánh lai giữa Viennoiseries (bánh mì) và bánh ngọt vì nó được làm theo cách cơ bản giống như bánh mì, nhưng có khía cạnh phong phú hơn của một chiếc bánh ngọt vì có thêm trứng, bơ, chất lỏng (sữa, nước, kem, và đôi khi là rượu mạnh) và đôi khi là đường. Với thành phần bơ và trứng cực kỳ cao đã khiến bánh Brioche có những lớp bánh mềm mịn và béo ngậy không lẫn đi đâu được mỗi khi thưởng thức.

Bánh mì Hoa Cúc Brioche cực ăn khách không chỉ ở Pháp mà ngay cả Việt Nam

Đầu bếp thế kỷ Joël Robuchon người Pháp – một “kỷ lục gia” về sao Michelin, nắm giữ tổng cộng 32 ngôi sao Michelin danh giá tính đến năm 2016 đã mô tả bánh Brioche là một loại bánh “có trọng lượng nhẹ và đạt độ xốp tuỳ thuộc vào tỉ lệ bơ và trứng”.

Được xuất hiện vào năm 1404, cho đến nay, Brioche đã được biết đến rộng rãi và cực kỳ ăn khách với cái tên “Bánh mì hoa cúc” tại Việt Nam. Brioche có thể thưởng thức cho tất cả các bữa sáng-trưa-chiều-tối, thoả mãn nhu cầu vừa “nhâm nhi”, vừa “chắc bụng”.

2.5/ ÉCLAIRS

Éclair là một loại bánh ngọt có hình thuôn dài làm từ bột nhào choux (bột nhào làm bánh su kem), có nhân kem và phủ các loại kem hoặc đường đông hoặc mứt trái cây tự nhiên bên trên. Bánh éclair ra đời từ thế kỷ XIX tại Pháp bởi đầu bếp làm bánh nổi tiếng người Pháp – Antonin Carême và được gọi là “pain à la duchesse” (bánh mì nữ ​​công tước) hay “nữ công tước bé nhỏ” vì vẻ ngoài nhỏ nhắn và quý phái của mình.

Bánh Éclair Dâu và Hạt Dẻ Cười kết hợp cùng mứt Filling Andros Asia

Sau này, cái tên Éclair (có nghĩa là “tia chớp”) được sử dụng rộng rãi hơn vì những lớp kem trang trí thường được làm lạnh, tạo nên những tia lấp lánh khi nhìn vào. Một lý do khác được truyền miệng rằng, do món bánh này quá ngon nên khi xuất hiện là người ta sẽ lấy ăn nhanh như “tia chớp”.

Bánh Éclairs ngày nay được coi như một món tráng miệng mê hoặc vào mỗi cuối bữa tiệc hoặc bạn cũng có thể thường thấy trong các tiệm bánh ngọt mang phong thái của Pháp.

3./ Cách làm bánh ngọt Pháp ngon chuẩn vị:

Để có thể cho ra được những chiếc bánh chuẩn Pháp, các chuyên gia trong lĩnh vực làm bánh cần phải tỉ mỉ trong khâu lựa chọn nguyên liệu, nhào nặn bột và chế biến các loại nhân, tạo hình,… sao cho thành phẩm là những mẻ bánh thơm lừng hấp dẫn và đạt tiêu chuẩn.

Hiểu được những công đoạn phức tạp và kỳ công đó, mứt Filling đã ra đời như một sáng chế tuyệt hảo giúp các đầu bếp, thợ làm bánh cắt giảm được những bước không cần thiết mà vẫn giữ nguyên hương vị trái cây, độ óng ánh và thơm ngon của các loại bánh.

Mứt Filling ổn định ngay cả khi nướng và trữ lạnh khi làm bánh

Được nghiên cứu, phát triển tại xứ sở bánh ngọt trứ danh (Pháp), tập đoàn ANDROS hiểu được các công đoạn chế biến và khẩu vị chuẩn chỉnh của những chiếc bánh ngọt tại quốc gia lãng mạn này, cho ra một hỗn hợp mứt Filling – mứt trái cây tự nhiên có xác trái cây thật 100% phù hợp với đại đa số khẩu vị của người tiêu dùng từ Châu Âu cho đến Châu Á, đáp ứng nhu cầu về mùi vị mới lạ và đa dạng của các chuyên gia làm bánh trong thị trường F&B hiện nay.

Andros Asia là công ty của Pháp tại Việt Nam, là chuyên gia sản xuất chế biến các loại trái cây, nguyên liệu chuyên dùng trong lĩnh vực thức uống và bánh ngọt. Với sự đa dạng về mùi vị mứt Filling từ Táo, Dâu, Việt Quất, Phúc Bồn Tử, Cherry, Mơ cùng các nguyên liệu hỗ trợ làm bánh khác, Andros Asia sẵn sàng tư vấn về nguyên liệu pha chế và làm bánh chất lượng cho các doanh nghiệp trên khắp thế giới.

Hãy liên hệ trực tiếp với Andros Asia thông qua các thông tin dưới đây để được tư vấn và hỗ trợ tận tình!

Văn phòng đại diện tại Tp.HCM: Phòng 902 – 904, tầng 9, Tòa nhà Phụ Nữ, 20 Nguyễn Đăng Giai, phường Thảo Điền, Quận 2, Tp.HCM, Việt Nam

Nhà máy sản xuất: Lô 47-49-51, Khu Công Nghiệp Mỹ Tho, Xã Trung An, Thành phố Mỹ Tho, Tỉnh Tiền Giang

Hotline: +84(0)28 3519 0228

Email: [email protected] / [email protected]