Cách làm bánh Mousse từ Whipping Cream tráng miệng

Bánh mousse là món bánh tráng miệng được phủ bởi lớp kem thơm béo (whipping cream), xốp mịn, ăn vào sẽ tan ngay trong miệng. Hãy cùng Thasofoods khám phá cách làm bánh mousse ngay tại nhà vô cùng hấp dẫn nhé.

Bánh mousse là gì

?

Mousse trong tiếng Pháp là “bọt”, là thực phẩm chế biến có cấu trúc với nhiều bọt khí kết hợp cho món bánh mousse cấu trúc nhẹ, mịn, xốp (theo Wikipedia)

Bánh Mousse là dòng bánh ngọt được dùng làm món tráng miệng hoặc ăn vặt đến từ Pháp. Bánh có 2 lớp: lớp kem phủ trên và phần bánh gato. Bánh mousse khá kén người ăn vì hương vị béo ngậy, nó không là “khoái khẩu” của những người không thích đồ ngọt. Tuy nhiên nếu đã thưởng thức rồi thì chắc chắn sẽ bị nghiện loại bánh này.

Các loại bánh mousse

Bánh mousse được làm từ sự kết hợp chính giữa lòng trắng trứng, gelatin và whipping cream tạo nên lớp mousse vô cùng ngon miệng và đẹp mắt. Một số loại bánh mousse phổ biến trên thị trường hiện nay như: 

• Mousse socola

• Mousse sữa chua

• Mousse chanh dây

• Mousse xoài, dâu tây,…

Ngoài ra chúng ta có thể mix nhiều vị với nhau để tạo sự đa dạng hơn cho bánh mousse

Cách làm bánh mousse từ whipping cream

Cách làm bánh mousse socola sữa chua

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• • • Bánh oreo nghiền vụn (40 gram)

    • Bơ nhạt (20 gram)

    • Đường cát trắng (25 gram)

    • Gelatin (7 gram)

    • Socola đen 65% (35 gram)

    • Sữa chua không đường (90 gram)

    • Sữa tươi không đường (25 gram)

    • Whipping cream (100 gram)

    • Bột cacao

Dụng cụ

• • • Máy đánh trứng

    • Âu sạch để đánh whipping cream

Các bước tiến hành

• • • Ngâm gelatin với 10ml nước lọc

    • Trộn đều oreo nghiền vụn với bơ nhạt, cho vào khuôn ép chặt, dàn phẳng và để tủ lạnh 30 phút

    • Cho gelatin, đường, socola đen vào nồi, đun cách thủy cho đến khi hỗn hợp tan đều, socola sôi nhẹ thì nhấc xuống

    • Cho sữa chua và sữa tươi không đường vào hỗn hợp socola rồi khuấy đều

    • Đánh whipping cream

      lên cho đến khi đạt 50% thì cho socola vào kem, khuấy đều

    • Cho hỗn hợp kem socola vào khuôn có lớp đáy oreo, để tủ lạnh 3-4 tiếng 

    • Lấy bánh ra khỏi khuôn, rắc bột cacao lên rồi thưởng thức

Cách làm bánh mousse trà xanh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• • • Bột trà xanh (5 gram)

    • Whipping cream (200ml)

    • Sữa tươi không đường (100ml)

    • Gelatin (2 lá)

    • Đường (40 gram)

    • Lòng đỏ trứng gà (1 quả)

    • Tinh bột bắp (4 gram)

Dụng cụ

• • • Nồi, tô

    • Phới trộn

    • Lọ đựng

    • Túi bắt bông kem

Các bước tiến hành

Bước 1: Ngâm mềm 2 lá gelatin trong nước lạnh từ 10-15 phút

Bước 2: Cho vào nồi lòng đỏ trứng gà, 30 gram đường, dùng phới khuấy đều

Bước 3: Rây bột

• • Rây mịn 1 muỗng cafe tinh bột bắp, 5 gram bột trà xanh vào nồi trứng rồi khuấy đều

• • Cho từ từ 100ml sữa ấm (40 độ C) vào nồi, vừa cho vừa khuấy

Bước 4: Hỗn hợp kem trứng trà xanh

• • Cho nồi lên bếp, khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc sệt

  • Vắt khô lá gelatin, bỏ vào nồi trứng rồi khuấy cho lá gelatin tan ra

  • Lọc hỗn hợp qua rây, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín sát mặt kem và để nguội

Bước 5: Đánh whipping cream

Bước 6: Trộn hỗn hợp

• • Trộn hỗn hợp trà xanh đã nguội vào tô kem tươi

  • Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp

  • Cho hỗn hợp vào lọ thủy tinh rồi để ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng

Bước 7: Tạo kem bông trang trí bằng whipping cream đã đánh

Cách làm bánh mousse chanh dây

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• • Chanh dây (7 quả)

  • Bột mì đa dụng (50 gram)

  • Whipping Cream (300ml)

  • Bột gelatin (10 gram)

  • Trứng gà (2 quả)

  • Đường (120 gram)

  • Vani (1 muỗng cafe)

  • Dầu ăn (20ml)

  • Nước lọc (30ml)

Dụng cụ

• • Máy đánh trứng (hoặc máy xay sinh tố)

  • Lò nướng, lò vi sóng

  • Dao

  • Cái rây

Các bước thực hiện

Bước 1: Đánh bông lòng trắng trứng

• • Đập 2 quả trứng gà và tách lấy lòng trắng

  • Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng, khi thấy nổi lên lớp bọt khí to thì ta cho khoảng 25 gram đường vào hỗn hợp

  • Tiếp tục đánh như vậy cho đến khi lòng trắng trứng nổi bọt khí nhỏ mịn thì lại cho thêm 25 gram đường. Đánh cho đến khi hỗn hợp thành bông mềm, xốp

Bước 2: Làm hỗn hợp cốt bánh

• • Sau khi hoàn thành bước 1, cho 2 lòng đỏ trứng vào hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh, cho từ từ 10ml nước lọc, 20ml dầu ăn và vani, ta tiếp tục trộn đều.

  • Cho 50 gram bột mì đa dụng lọc qua rây để loại bỏ phần bột vón cục. Sau đó trộn thật đều hỗn hợp vào nhau

  • Đổ hỗn hợp cốt bánh vào khuôn, đập nhẹ để các bọt khí lớn trong bột sẽ vỡ ra, khi nướng bánh sẽ mịn hơn

Bước 3: Nướng bánh bông lan

• • Điều chỉnh lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 15 phút. Sau đó, cho khuôn bánh vào lò nướng ở nhiệt độ và thời gian như trên.

  • Sau 15 phút lấy khuôn bánh ra để nguội rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn (chú ý lấy khuôn bánh và bánh ra phải cực kỳ cẩn thận và nhẹ nhàng)

Bước 4: Làm mousse chanh dây

• • Cạo lấy phần thịt quả, lọc qua rây để lấy nước cốt.

  • Cho tiếp 5 gram gelatin vào 10ml nước lọc, khuấy đều và để trong lò vi sóng 20 giây.

  • Đánh whipping cream

    lên cho đến khi bông cứng đạt chuẩn thì cho nước cốt chanh dây và gelatin vào, sau đó khuấy thật đều.

  • Cho bánh bông lan vào khuôn, đổ hỗn hợp mousse chanh dây lên trên, tán đều rồi để ở ngăn mát 1 – 2 tiếng

Bước 5: Làm lớp thạch chanh dây

• • Cạo và lọc lấy phần nước cốt ở 3 quả còn lại

  • Trộn 5 gram gelatin với 10ml nước lọc, khuấy đều và cho vào lò vi sóng 20 giây

  • Bắc một nồi nước lên bếp, đặt tô lên miệng nồi rồi cho nước cốt chanh dây vào, cho từ từ gelatin vào, đun nóng hỗn hợp. Để nguội rồi đổ phần nước sốt này lên mặt bánh

  • Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng rồi thưởng thức

Bước 6: Thành phẩm bánh mousse chanh dây

Bánh mousse có màu vàng bắt mắt gồm 1 lớp cốt bánh, 1 lớp mousse chanh dây và 1 lớp thạch. Mùi vị bánh thơm, béo, mềm mịn và béo ngậy hòa quyện vị chua chua ngọt ngọt.

Bánh mousse làm từ whipping cream ngày nay được giới trẻ vô cùng yêu thích. Thasofoods hiện bán các loại whipping cream cũng nhưng các nguyên liệu làm bánh khác với giá hợp lý. Hãy liên hệ cho chúng tôi để mua được những sản phẩm nhập khẩu trực tiếp 100% không qua trung gian; đảm bảo an toàn thực phẩm chuẩn quốc tế.

Xem thêm: 

Bí quyết đánh Whipping Cream bằng máy xay sinh tố không tách nước

Caviar Pie – bánh trứng cá tầm cao cấp cho dịp sinh nhật

Charcuterie là gì? 7 nguyên tắc thiết kế món Charcuterie hoàn hảo