Cách làm bánh flan 10 trứng chuẩn công thức – Vào bếp AZ

Những lưu ý làm bạn flan 10 trứng đúng cách, không bị rỗ mặt

Các nguyên liệu cần có làm bánh flan bằng trứng gà công nghiệp

Một số trong những chú ý trong cách làm bánh flan 10 quả trứng gà ta

Thành phần của trứng và công dụng trong khi làm bánh flan

Trứng có công dụng gì trong công việc làm bánh flan truyền thống?

Cách làm bánh flan 10 trứng là công thức được sử dụng phổ biến cho số lượng làm bánh lớn. Cùng Vào bếp AZ đến với cách làm bánh flan 10 trứng gà ta giúp tạo độ mềm mịn, thơm ngon cho thành phẩm sau đây, chúng ta có thể áp dụng để buôn bán món tráng miệng này.

Trứng có công dụng gì trong công việc làm bánh flan truyền thống?

Thành phần của trứng và công dụng trong khi làm bánh flan

Bánh flan làm 10 trứng gà thường được áp dụng cho các cách làm bánh flan để bán, hoặc dành cho số lượng lớn từ 5 người ăn trở lên. Một số công thức sử dụng cả lòng trắng và lòng đỏ trứng (tỷ lệ nhiều hơn thế lòng trắng). Mặc dù thế, cách làm cũng giống như cách làm bánh flan truyền thống. Vậy các nguyên liệu này có chức năng gì khi làm bánh flan?

• Lòng trắng trứng là thành phần giúp bánh flan chắc chắn và xốp hơn.
• Còn lòng đỏ trứng thì giúp trứng giàu đủ chất, có độ đàn hồi, mềm mịn và mượt mà hơn. Đây đều là các yếu tố giúp làm cho một món bánh flan ngon, chất kem mịn và mềm mượt.

Xem thêm: Cách làm bánh flan cho bé thơm ngon, giàu dinh dưỡng

Tỷ lệ trứng chuẩn để làm bánh flan truyền thống

• Áp dụng với số lượng nhiều người ăn (từ 5 người trở lên), hoặc để bán: Bạn áp dụng

  cách làm bánh flan

  10 trứng với khoảng 660 ml sữa tươi, 220 ml sữa đặc có đường để làm nên nhé. Với cách này, bạn cần khoảng 3 muỗng canh đường kính trắng để làm caramel.

• Với số lượng người ăn khoảng 2 – 3 người: Bạn chỉ cần làm bánh flan với khoảng 6 – 8 trứng gà. Theo đó, với số lượng trứng gà như trên thì khoảng 440 ml sữa tươi, 1/2 lon sữa đặc là được. Với phương pháp này, bạn dùng 1 – 1,5 muỗng canh đường nấu caramel.

Xem thêm: Cách làm bánh flan với số lượng nhỏ cho người mới bắt đầu

Cách làm bánh flan 10 trứng gà ta với sữa

Nguyên liệu làm bánh flan 10 trứng

Với 10 trứng và những nguyên liệu dưới đây, bạn có thể đổ khoảng 16 – 18 khuôn bánh flan:

• 1 lon sữa đặc (sữa Ông Thọ hoặc tùy chọn)
• 10 quả trứng gà ta (nên chọn trứng gà tươi và ngon)
• 660ml sữa tươi không đường (khoảng 3 bịch)
• 1 muỗng nêm canh đường kính trắng
• Nguyên liệu làm caramen : 3 muỗng đường kính trắng; 2 muỗng nước lạnh
• Các khuôn nhỏ làm bánh flan

Cách làm bánh flan 10 trứng với sữa

Các bước làm bánh flan 10 trứng

• Pha tỷ lệ sữa với 10 trứng làm bánh flan
• Trong một cái thau sạch, bạn chế hết sữa đặc vào bát. Để làm bánh nhanh nhất, bạn dùng lon sữa đặc để đong 2 lon sữa tươi chế vào tô sữa đặc luôn nhé.
• Thêm đường vào tô sữa, sử dụng muỗng đảo đều.
• Vẫn lấy lon bên trên, đập quả trứng gà ta vào cho đến khi đầy lon. Đổ phần trứng này vào một cái bát lớn sạch.
• Đập thêm 3 – 4 trứng vào lon sữa rỗng, bóc tách riêng lòng đỏ, cho vô tô trứng.

Lưu ý: Nếu trứng to thì bạn chỉ nên dùng 3 lòng đỏ trứng, còn nếu trứng nhỏ thì dùng 4 cái nhé.

• Sử dụng muôi hoặc phới lồng đánh tô trứng cho tan đều. Sau đó khuấy nhẹ dịu đủ để trứng tan là được, không đánh trứng sủi bọt.
• Rây trứng cho mịn, để loại bỏ các phần chưa tan. Cho trứng vừa lọc vào đĩa sữa, sử dụng muỗng đảo đều để trộn chúng hòa quyện với nhau. Chúng ta có thể lọc hỗn hợp trứng sữa thêm 1 – 2 lần nữa để làm hỗn hợp bánh flan mịn màng ngon hơn.

Xem thêm: Cách làm rau câu bánh flan dễ làm tại nhà

Nấu caramen

• Bắc chảo lên trên bếp, cho đường kính trắng và 1 muỗng nước vào, đun cho đến khi đường tan. Đến lúc nước đường chuyển màu nâu đậm cánh gián thì cho một muỗng nước vào, khuấy đều, tắt lửa rồi nhấc xuống.
• Đợi nguội, bạn rót caramel vào những đáy khuôn bánh flan thành lớp mỏng. Sau đó, múc tất cả hỗn hợp trứng sữa lên trên lớp caramen cho chưa đầy 2/3 khuôn. Để khi hấp bánh không bị tràn nhé.

Hấp bánh

• Xếp các khuôn bánh flan vào trong nồi hấp 15 – 20 phút, sau đó để mức lửa vừa là chín. Trong khoảng thời gian hấp, bạn nhớ đậy nắp nồi kín nhé.
• Sau khi hấp đủ thời gian, bạn có thể thử xem bánh chín chưa bằng cách xiên thử que tăm qua bánh, rồi rút ra. Nếu tăm vẫn còn đấy dính bột là bánh chưa chín, hấp thêm 5 phút nữa để bánh flan trứng chín hoàn toàn thì lấy ra, tách bánh và trải nghiệm cùng đá bào thêm một chút cốt dừa hoặc cafe thì ngon tuyệt nhé.

Xem thêm: Cách làm bánh flan không cần hấp mà vẫn thơm ngon, mềm mịn

Một số trong những chú ý trong cách làm bánh flan 10 quả trứng gà ta

Khác với bánh flan làm từ trứng gà công nghiệp, bánh flan làm từ trứng gà ta thơm ngon và béo ngậy nhiều hơn. Tất nhiên để sở hữu thành quả đó bạn phải biết cách thực hiện. Vì trứng gà ta bình thường màu khá đậm hơn trứng gà thường. Sau đây là một trong những chú ý mà bạn cần hiểu rõ trong cách làm bánh flan 10 trứng nhé.

• Với 10 quả trứng gà ta nhưng bạn chỉ lấy lòng trứng của 4 trứng gà ta thôi. Nếu lấy nhiều hơn thế nữa lòng trắng sẽ khiến món bánh flan khá khó ăn đấy.
• Muốn làm bánh flan không tan thì bước đánh trứng cần thực hiện bằng tay và đánh kỹ, đánh nhẹ tay. Việc đánh trứng bằng máy với vận tốc cao dễ làm cho hỗn hợp có bọt khí nhiều và đây là nguyên nhân khiến bánh sau khi hoàn thành bị tanh.
• Nếu bánh flan sau khi hấp hoàn thành lại không đông mà trở nên mềm nhũn, đó là do lúc làm bánh flan bạn đã không tiến hành đúng tỷ lệ giữa trứng và sữa khiến cho hỗn hợp quá loãng.

Xem thêm: Cách làm bánh flan không bị rỗ, không bị tanh

Cách làm bánh flan bằng trứng gà công nghiệp

Các nguyên liệu cần có làm bánh flan bằng trứng gà công nghiệp

• 2 cốc đường cát trắng
• 12 lòng đỏ trứng gà công nghiệp ( nếu trứng to có thể dùng 10 lòng đỏ)
• 2 cốc sữa đặc có đường
• 2 cốc sữa tươi có đường
• Nhúm muối hạt ăn
• Ít vỏ chanh bào nhuyễn

Cách làm bánh flan bằng trứng gà công nghiệp

• Bắc 1 chảo lớn có đáy dày lên trên bếp, cho đường kính trắng vào, giữ lửa vừa cho đến khi đường hóa lỏng và chuyển hẳn qua màu vàng cánh gián thì tắt bếp. Trong khoảng thời gian nấu, không cần khuấy đường. Cùng lúc, đôi lúc xoay chảo để nước đường mịn hơn, không còn lợn cợn.
• Kế tiếp, tráng caramen thành lớp mỏng dính quanh đáy khuôn bánh flan, để nguội.
• Bạn đánh tan toàn bộ lòng đỏ trứng gà ở trong một cái tô lớn. Tiếp đến, dần dần cho sữa đặc, sữa tươi vào, cùng ít muối hạt, vỏ chanh bào, liên tiếp khuấy đều. Khuấy cho đến lúc tất cả hổn hợp hòa quyện sánh mịn tuy nhiên không nổi lớp bọt khí là được.
• Rót các thành phần hỗn hợp sữa lòng đỏ trứng vào đầy 3/4 khuôn bánh flan. Cho khuôn bánh flan vào trong nồi hấp cách thủy 20 40 phút là chín và rất có thể trải nghiệm.

Những lưu ý làm bạn flan 10 trứng đúng cách, không bị rỗ mặt

• Trong khoảng thời gian hấp bánh, lâu lâu, nhớ mở nắp nồi, dùng khăn giấy hoặc khăn vải khô lau sạch lớp nước đọng lại bên dưới nắp nồi. Nếu như không, các giọt nước này sẽ nhỏ xuống mặt bánh flan và khiến bánh dễ bị phồng, rỗ mặt. Hoặc, bạn phủ lớp khăn xô mỏng che mặt khuôn bánh flan lại cũng được.
• Làm nóng chảo trước khi nấu caramen.
• Bánh flan sau khi hấp thì có thể ăn với đá bào, sốt cafe, nước cốt dừa,… Nếu cần bảo quản ăn dần, hoặc để bán, bạn cho hũ bánh flan vào ngăn mát tủ lạnh nhé.

Nhà bếp Vào bếp AZ đã chia sẻ với bạn cách làm bánh flan 10 trứng dành cho số lượng người ăn lớn. Với công thức này hi vọng bạn có thể áp dụng thành công làm số lượng lớn để kinh doanh nhé!

Bài viết cùng chủ đề