Cá măng nấu món gì? Chế biến thế nào cho ngon, hợp khẩu vị?

Cá măng là một loại hải sản giàu dinh dưỡng được nhiều người chế biến thành những món ngon bởi chất thịt mềm, ngọt lại dễ dàng chế biến. Tuy nhiên, có nhiều bạn vẫn chưa biết cá măng nấu món gì cho ngon? Chế biến thế nào để hợp khẩu vị? Bài viết này, NÉT ẩm thực sẽ giải đáp những thắc mắc cho bạn. Đồng thời hướng dẫn các bạn cách thực hiện các món ăn từ cá măng và một số mẹo chế biến chúng. Hãy chú ý theo dõi để chế biến được những món hấp dẫn cho dịp cuối tuần nhé!

Cá măng là loại cá gì?

Cá măng còn được gọi là cá măng sữa (Milkfish), đây là một loại cá biển sinh sống tại nhiều nơi trên Thế Giới. Tại Việt Nam, chúng được ngư dân khai thác tại khu vực vùng biển Miền Bắc và Miền Nam. Cá măng có thể nuôi bắt trong môi trường ao dưới điều kiện thích hợp.

Cá măng có hình dáng thế nào? Giá bao nhiêu?

Cá măng khi trưởng thành có kích thước trung bình là 1 mét, nặng khoảng 4kg-5kg. Từ đây, ta đã có thể hình dung được loại cá này có hình dạng thon dài cùng với cạnh bên hẹp. Cá măng có phần đầu hơi nhọn, đôi mắt đen láy dễ dàng để nhận biết.

Thông tin thêm: Ngoài các loại cá cỡ trung bình và nhỏ, trong tự nhiên vẫn tồn tại những con cá măng với kích thước rất lớn với cân nặng lên tới 12kg-14kg.

Về màu sắc, cá măng sở hữu phần lưng màu nâu, một số con lấp lánh ánh xanh, thân mình xám trắng. Ngoài ra, chúng còn có tới 5 bộ vây gồm: vây lưng, vây chậu, vây hậu môn, vây ngực cùng với bộ vây đuôi khá dài, xoè rộng thành hình chữ V.

Hiện nay trên thị trường, cá măng được bán với mức giá 200.000đ-300.000đ/kg. Còn có loại cá măng một nắng (phơi khô) được bán với giá 240.000đ/kg – 250.000đ/kg. Nếu muốn loại rẻ hơn, bạn có thể chọn mua cá đông lạnh.

Cá măng nấu món gì ngon và hợp miệng?

Bạn có thể sử dụng cá măng để nấu thành nhiều món ngon lại đơn giản như đem chiên, nướng hoặc nấu canh. Nếu muốn cầu kỳ hơn, hãy làm món cá măng hấp, cơm rang với cá hoặc thực hiện món cá kho cũng rất hấp dẫn, phù hợp với những người ưa thích hương vị đậm đà.

1. Cá măng chiên giòn

Chuẩn bị
Thực hiện
Độ khó

20 phút
10 phút
Rất dễ

Dụng cụ sử dụng

• Bếp ga hoặc bếp từ
• Chảo chiên

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá măng: 350g
• Chanh, ớt tươi: Mỗi loại 1 quả
• Bột mì: 1 muỗng canh
• Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối, ớt xay: vừa đủ

Cách chế biến khá đơn giản

Khi mua bạn có thể nhờ người bán mổ cá măng, lọc xương sống rồi mở lấy nguyên phần bụng cá. Như vậy sẽ tiết kiệm thời gian chế biến hơn, về nhà chỉ cần đưa cá vào bồn, rửa sạch bằng nước muối loãng cho bớt tanh. Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Ớt ngắt cuống rồi thái nhỏ.

Cho cá măng vào bát tô cùng với 3 muỗng mắm, nước cốt chanh, ½ thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa ớt xay. Sau đó đeo bao tay nilong vào để trộn đều cá lên cho ngấm gia vị, để ướp chừng 20 phút cho hết mùi tanh.

Mẹo: Để cá măng ngấm vị, bạn có thể khứa vài đường chéo sâu chừng 0,5cm lên thân miếng cá.

Cho một lượng vừa phải dầu ăn và 1 thìa bột mì vào chảo, quấy đều rồi đun cho thật nóng. Tiếp theo bạn dùng xẻng nấu ăn để xúc cá măng vào chảo, đun ở mức lửa vừa phải. Không nên dùng đũa gắp vì có thể khiến miếng bụng cá bị nát. Bạn chiên đến khi một mặt hơi vàng, săn lại thì lật sang mặt khác. Thực hiện liên tục đến khi cả hai mặt chín đều, vàng ruộm, lớp thịt cá bên ngoài giòn, trong mềm là thành công.

Mách bạn: Sử dụng thêm bột mì để chiên giúp dầu ăn không bị bắn ra ngoài, gây bỏng tay. Đồng thời cũng khiến cá chiên được giòn, ăn sẽ ngon và hợp miệng hơn.

Cho cá măng ra đĩa rồi pha thêm chút nước mắm ớt để chấm cùng. Như vậy từng miếng cá không những vừa mềm vừa ngọt lại còn mang hương vị cay cay, mặn mặn rất hấp dẫn.

2. Cá măng nướng than hoa

Chuẩn bị
Thực hiện
Độ khó

15 phút
20 phút
Dễ

Chuẩn bị nguyên vật liệu

• Cá măng: 2 con nhỏ
• Gừng: 1 nhánh
• Lá chuối, muối, dầu ăn, rượu trắng: vừa đủ
• Bếp than, dao, thớt…

Cách làm như sau

Cá măng mua về bạn cho vào bồn, rửa sạch bằng nước muối loãng cho bớt trơn. Sau đó bạn đưa lên thớt tiến hành chặt bớt vây vẩy, mổ bụng cá, loại bỏ hết nội tạng. Tiếp tục dùng dao khía một vài đường lên thân cá măng rồi rửa lại thêm lần nữa cho thật sạch. Về phần gừng, bạn cạo vỏ, đem băm nhuyễn.

Cho cá măng vào chậu cùng với chút rượu trắng, 2 thìa muối, gừng băm để ướp. Bạn dùng tay xoa bóp từ trong bụng cá ra ngoài để hỗn hợp gừng rượu khử hoàn toàn mùi tanh. Ướp chừng 15 phút thì nhóm bếp, đến khi than nóng hồng thì đặt hết cá lên, phết thêm chút dầu ăn rồi nướng đến khi cả hai con cá măng chín vàng, vỏ giòn và xém là hoàn thành.

Mẹo: Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng bạn hãy phết thêm dầu ăn lên để tránh tình trạng cá măng bị khô quá.

Bạn xếp là chuối ra đĩa rồi đặt cá măng nướng lên trên là đã có thể gắp từng miếng cá nóng hổi, thịt mềm lại thoảng thơm mùi dân dã. Đừng quên pha thêm bát nước chấm tỏi ớt hoặc chanh gừng, sao cho hợp khẩu vị người ăn là được nhé.

3. Cá măng nấu canh chua

Chuẩn bị
Thực hiện
Độ khó

25 phút
15 phút
Dễ

Nguyên liệu sử dụng

• Cá măng (phần thân): 1 khúc
• Me chua: 2 quả
• Hành lá: 4 nhánh
• Giấm, muối, hạt nêm: vừa đủ

Mách bạn: Nếu không thích ăn me, bạn cũng có thể dùng 3 quả sấu để thay thế.

Cách thực hiện

Sau khi mua cá măng về, bạn hãy rửa thật sạch cho hết chút máu tanh còn sót lại, để nơi khô tháng cho ráo nước. Đưa cá lên thớt để đánh vảy rồi cắt dọc phần thân, chia cá làm hai nửa. Tiếp theo bạn lọc xương sống, cắt cá măng thành từng miếng sao cho vừa miệng ăn. Sau đó cho cá vào bát cùng 3 thìa giấm, 1 thìa muối, 2 thìa hạt nêm để ướp trong 25 phút. Me chua cạo sạch lớp vỏ ngoài. Hành lá cắt gốc, thái nhỏ.

Việc còn lại rất đơn giản, bạn chỉ cần đun sôi nồi nước với 2 quả me, sau đó thả cá măng cùng 1-2 thìa muối vào nấu trong 15 phút. Thấy cá gần chín, bạn cho nốt hành, 2 thìa hạt nêm vào nồi canh, nếm sao cho hợp miệng là hoàn thành rồi. Giờ thì bạn đã có thể nếm thử từng miếng canh cá với vị chua dịu cùng chất thịt mềm ngọt. Chan vào cơm, ăn hẳn sẽ hao lắm đây.

Mách bạn:

• Bạn có thể mua rau thơm hoặc giá đỗ để sử dụng chung, như vậy món canh cá măng sẽ thêm phần hấp dẫn.
• Nếu thích ăn chua hơn, hãy vắt một quả tắc vào bát canh cá.

4. Cá măng hấp gừng

Chuẩn bị
Thực hiện
Độ khó

25 phút
20 phút
Dễ

Nguyên vật liệu cần chuẩn bị

• Cá măng: 1 con
• Gừng tươi: 2 củ
• Nấm mỡ: 30g
• Mùi ta, lá chanh, ớt, muối: đủ dùng
• Nồi hấp cách thuỷ

Cách chế biến như sau

Đầu tiên, bạn rửa thật sạch cá măng bằng nước muối loãng và vài nhánh gừng. Chà sát mạnh tay để da cá hết trơn và loại bỏ bớt mùi tanh. Sau đó đưa cá măng lên thớt, đập cho bất tỉnh rồi đánh vảy, mổ bụng cá lọc bỏ lòng và màng đen bên trong. Làm xong thì rửa thêm 1-2 lần nữa cho sạch. Các nguyên liệu khác cũng rửa sạch. Gừng tươi bạn đem cạo vỏ, một nửa găm nhỏ, nửa còn lại thái sợi. Nấm mỡ cắt làm đôi. Còn ớt và lá chanh thì thái sợi nhỏ.

Bạn cho cá măng vào bát tô cùng nước vo gạo, gừng băm, 1 thìa muối để tẩm ướp trong 25 phút cho thấm vị. Nhớ xoa gừng lên thân và trong bụng cá cho hết sạch mùi tanh. Khi ướp, bạn hãy bọc kín bằng màng bao thực phẩm, để nơi thoáng mát tránh côn trùng.

Cho lưng chừng nước vào nồi hấp rồi đặt cá măng, gừng sợi, nấm mỡ, ớt và lá chanh lên. Bật bếp hấp chừng 20 phút tính từ lúc nước sôi là cá măng đã chín hoàn toàn rồi đấy. Xúc cá ra đĩa, thêm chút rau mùi cho thơm rồi thưởng thức ngay thôi nào. Nếu muốn, hãy chấm thêm chút xì dầu cho món cá măng thêm đậm vị nhé.

5. Cơm rang ăn với cá măng rán

Chuẩn bị
Thực hiện
Độ khó

30 phút
25 phút
Dễ

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá măng: 2 khúc
• Cơm nguội: 1 bát tô
• Trứng gà: 2 quả
• Dầu ăn, muối, hạt tiêu: vừa đủ
• Dưa chuột, cà rốt: ăn kèm

Chuẩn bị dụng cụ

• Chảo chống dính
• Dao, thớt, xẻng lật inox…

Cách thực hiện như sau

Cho hai khúc cá măng vào bồn nước rồi rửa 2-3 lần thật sạch. Sau đó bạn đưa lên thớt, dùng dao cắt dọc khúc cá, chỉ lọc lấy riêng phần thịt. Dưa chuột, cà rốt gọt vỏ, thái thành từng miếng mỏng chừng 0,3mm. Tiếp theo, bạn cho từng miếng cá vào bát cùng với 3 muỗng nước lọc, 2 thìa muối, 2 thìa hạt tiêu để ướp chừng 30 phút.

Cho dầu ăn vào chảo, bật mức lửa lớn. Khi thấy dầu đã nóng, bạn hạ xuống mức lửa vừa rồi đập vào 2 quả trứng gà, đảo đều lên. Đến khi trứng hơi săn lại thì cho cơm nguội vào tiến hành rang. Nhớ liên tục dùng xẻng để đảo, dằm những cục cơm còn vón cho tơi ra nhé. Bạn chỉ cần rang đến khi hạt cơm chín vàng, là được. Nếu thích, hãy rang cơm giòn một chút ăn sẽ ngon hơn đấy.

Mẹo: Để cơm rang được tơi thì sau khi ăn cơm nóng xong, bạn hãy cho ra bát bảo quản qua đêm trong ngăn dưới tủ lạnh. Như vậy khi rang, từng hạt cơm sẽ dễ dàng tách rời, ít vón.

Khi rang cơm xong, bạn hãy xúc ra đĩa rồi thêm dầu ăn vào chảo. Sau đó cho cá măng vào rán, lật đều 2 mặt cho chín hoàn toàn, lớp thịt ngoài xém lại thì cho ra đĩa. Luộc qua cà rốt rồi xếp vào cùng dưa chuột để trang trí thêm là món ăn đã được thực hiện thành công rồi. Xắn từng miếng cơm rang cá vừa giòn lại thơm ngon ăn sẽ rất đưa cơm đấy. Nhớ thưởng thức từ từ kẻo nghẹn, ăn thêm vài lát rau củ cho thêm phần tươi mát nhé.

6. Cá măng kho ớt hiểm

Chuẩn bị
Thực hiện
Độ khó

20 phút
30 phút
Trung bình

Nguyên vật liệu sử dụng

• Cá măng sữa: 1 con
• Ớt hiểm (ớt chỉ thiên): 4 quả
• Nước tương: 80ml
• Đường, muối, hạt tiêu, hạt nêm: đủ dùng
• Nồi inox

Cách chế biến

Ban cho cá măng sữa vào thau, rửa 3 lần bằng nước muối loãng. Dùng tay chà sát lớp da cho cá được sạch, không còn trơn thì lấy khăn thấm cho khô bớt. Đặt cá lên thớt, cắt hết vây vẩy rồi mổ cá để loại bỏ nội tạng. Tiếp theo bạn chặt cá măng làm 3 khúc hoặc có thể cắt thành từng khoanh tròn rộng chừng 1,5cm. Ớt hiểm chỉ cần rửa, ngắt bớt cuống.

Làm xong thì đưa cá măng vào bát tô cùng 4 muỗng nước tương, 1 thìa muối, 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa hạt nêm để tẩm ướp chừng 20 phút. Nhớ bọc bát cá bằng màng bao thực phẩm rồi đưa vào ngăn mát tủ lạnh.

Khi cá măng được ướp xong, bạn cho cá vào nồi cùng chỗ nước tương còn lại cùng 4 quả ớt, 1 thìa đường, ½ thìa muối để kho với mức lửa vừa. Hãy nhớ đậy vung, kho đến khi nồi cá sôi, cạn bớt nước thì giảm lửa xuống. Để liu riu đến khi gần cạn hỗn hợp nước tương thì tắt bếp.

Mách bạn: Đối với món cá măng kho, bạn nên nấu từ 2 đến 3 lửa. Như vậy thịt cá sẽ chín nhừ, ăn sẽ ngon và mềm hơn nhiều đấy.

Một số lưu ý khi chế biến món cá măng

Có thể thấy rằng cá măng có rất nhiều cách chế biến khác nhau. Như vậy, việc cá măng nấu món gì ngon sẽ tuỳ thuộc vào khẩu vị của mỗi người sao cho hợp miệng ăn. Hoặc còn phụ thuộc vào bối cảnh giữa các bữa cơm gia đình hay để tiếp khách.

Tuy nhiên, bạn nên lưu ý rằng bản chất cá măng là hải sản nên sẽ có mùi tanh đặc trưng. Chính vì vậy trước khi chế biến, hãy nhớ tẩm ướp cá trước, không nên bỏ qua công đoạn này. Bạn có thể tuỳ ý phối chế các nguyên liệu ướp gồm nhiều loại như muối, đường, tỏi, ớt, tiêu, chanh, gừng hay nước tương…với nhau miễn sao chúng làm hết mùi tanh của cá. Đừng quên lưu ý tới liều lượng nhé.

Đối với các món cá măng chiên hay rán, bạn hãy chú ý sử dụng lượng dầu ăn vừa phải. Sao cho cá chín đều hai mặt và cả khúc giữa (lưng). Cũng đừng dùng quá nhiều dầu sẽ khiến món ăn bị ngấy. Bạn cũng có thể lót vài lớp giấy thấm dưới đĩa trước khi đặt cá vào để hút bớt dầu mỡ. Làm như vậy cá măng sẽ giữ được độ giòn, ăn vừa ngon lại mềm thịt hơn.

Ngoài ra, kho cá măng thường phải đậy vung, vì vậy thỉnh thoảng bạn hãy kiểm tra lượng nước bên trong. Tránh tình trạng bị cạn, gây cháy cá. Và nhớ cho dù dùng cá măng để nấu bất cứ món gì, hãy nêm nếm lại trước khi tắt bếp, để món ăn luôn thật hoàn hảo và hợp khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình.

Vậy là trong nội dung bài viết này, NÉT ẩm thực đã giải đáp cho bạn câu hỏi Cá măng nấu món gì? Chế biến thế nào cho ngon, hợp khẩu vị? Đồng thời cũng đã hướng dẫn các bạn một số cách thực hiện món cá măng đơn giản ngay tại nhà. Chúc các bạn thực hiện thành công!