Cá đục ít xương, chắc thịt, kho tiêu đậm đà, ngon ngọt, thơm của cá đục (cá bổng biển). Món cá đục kho tiêu này đơn giản, dễ làm và ăn rất vào cơm, đặc biệt mùa gió bấc se lạnh này mà ăn thì khỏi phải bàn.

* Nguyên liệu: cho 3-4 người ăn

cá đục

+ 300g

+ Nửa chén nước mắm.

+ Gia vị: ớt bột (hoặc ớt trái tùy thích), tiêu, đường, bột ngọt, hành lá.

Nước mắm để kho thì nhà em hay dùng loại nấu từ cá cá cơm từ dưới quê gửi lên. Theo em thì phải đúng loại nước mắm ở nhà nấu thì khi kho cá có vị rất đậm đà:

* Thực hiện:

+ Cá đục làm xong rửa sạch để ráo nước. 

+ Ướp cá với ớt, tiêu, đường, bột ngọt, một ít nước mắm trong vòng 15p -30p.

+ Pha nước màu ướp cá: Bắc một cái chảo nóng trên bếp, cho chút dầu ăn vào đun cho dầu sôi lên thì cho 2 muỗng canh đường cát vào khuấy đều tay cho tới khi đường tan ra và có màu nâu vàng là đẹp.

+ Sau đó cho cá vào chảo trộn đều với nước màu chừng 5p rồi cho thêm khoảng nửa chén nước mắm nhỏ vào chảo kho để lửa liu riu chừng 15-20p thì nêm lại bột ngọt, đường xem vừa ăn chưa và tắt bếp. 

* Hoàn tất:

+ Rắc chút tiêu xay, hành lá lên cá cho thơm và dọn lên mâm.

+ Dùng nóng với cơm trắng + canh (tùy thích).

Món này đơn giản, dễ làm và dễ nuốt trôi cơm, đặc biệt mùa gió bấc se lạnh này mà ăn thì khỏi phải bàn.