Bột gạo, từ điển nấu ăn cho người nội trợ | Cooky Wiki
Bột gạo là một loại bột được làm từ gạo bằng phương pháp xay và nghiền. Bột gạo là thành phần chính của rất nhiều loại thực phẩm quen thuộc ở các nước Châu Á, nhiều loại bánh cổ truyền của các nước Châu Á đều có thành phần chính là bột gạo. Ở Việt Nam, bột gạo được sử dụng rất phổ biến từ Nam cho đến miền Bắc trong các món như bánh cuốn, bánh canh, bánh căn, bánh bò, bánh đậu xanh, bún gạo, bánh bèo, bánh xèo, bánh đúc, bánh khoái, cao lầu mì, bánh hỏi, bánh đập.
Nội Dung Chính
Giá trị dinh dưỡng: 100g
Giá trị dinh dưỡng (trong 100g)
Gr
mg
Kcal
Năng lượng
365
Lipid
1.4
Kali
76
Cacbonhydrat
80
Chất sơ
2.4
Đường
0.1
Protein
6
Canxi
10
Sắt
0.4
Vitamin B6
0.4
Magiê
35
Công dụng
Bột gạo là nguyên liệu chính cho các loại bánh có nguồn gốc từ gạo.
Ngoài ra, bột gạo còn giúp làm đẹp, rất tốt cho da:
- Mặt nạ bột gạo dưỡng da chống nắng: Trộn đều các 2 muỗng cà phê bột gạo, 2 muỗng cà phê mật ong và 1 muỗng cà phê bột trà xanh trên thành mặt nạ dạng sền sệt đắp lên mặt khoảng 20 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh sạch. Chúng ta làm khoảng 2, 3 lần/tuần.
- Mặt nạ chô da bị nám, tàn nhang: Trộn đều 3 muỗng cà phê bọt gạo, 1 muỗng cà phê sữa tươi và 1 muỗng cà phê mật ong rồi đắp mặt khoảng 20 phút rồi rửa mặt lại bằng nước lạnh. Chúng ta làm khoảng 3 lần/tuần.
- Sửa rửa mặt trắng da: Lấy một nắm bột gạo nhỏ, hòa cùng 1 ít nước ấm để tạo thành hỗn hợp dạng sền sệt. Thoa hỗn hợp lên mặt, massage nhẹ nhàng trong khoảng 5 phút rồi rửa mặt lại với nước sạch.
- Tắm trắng da: hòa 1/2 chén bột gạo với 1/2 chén sữa tươi không đường, cho thêm 2 muỗng cà phê mật ong. Thoa hỗn hợp này lên khắp cơ thể, massage nhẹ nhàng trong khoảng 15-20 phút. Sau đó tắm lại với nước sạch.
Cách chế biến bột gạo
Bột gạo được chế biến qua nhiều công đoạn như:
Ngâm: Làm hạt gạo mềm dễ xay mịn do nước sẽ ngấm vào hạt gạo (quá trình hydrat hóa) làm mềm hạt gạo, lớp màng của tế bào, giúp quá trình xay gạo và tinh bột được giải phóng được dễ dàng khi xay.
Xay: Quá trình xay sẽ phá vỡ cấu trúc hạt gạo và lớp màng bao tế bào, giúp giải phóng tinh bột chứa trong bột lạp của tế bào hạt gạo. Ngoài ra quá trình xay còn giúp đồng nhất khối hạt hình thành dạng bột cho bột gạo.
Khuấy: Mục đích của quá trình khuấy sẽ giúp các các phân tử tinh bột thoát ra hoàn toàn khỏi các túi bột lạp giúp tăng hiệu suất thu hồi tinh bột. Ngoài ra khi khuấy một số tạp chất nhẹ còn lẫn trong gạo sẽ nổi lên và được loại bỏ dễ dàng. Quá trình khuấy còn giúp lipit (chất béo trong gạo) thoát ra và nổi lên và sẽ được loại bỏ.
Lắng gạn: Để tách bột ra khỏi nước có thể dùng 2 cách lọc, lắng gạn hoặc ly tâm.
Chia bột ướt: Sau khi lắng gạn sẽ thu được bột sẽ có dạng bột nhão. Khối bột này sẽ được chia ra trên mâm tre được bọc vải. Khối lượng chia cần đồng đều trên các vĩ nhằm đảm bảo bột khô đều. Lớp vải sẽ giúp việc lấy bột lên dễ dàng khi bột khô.
Phơi: Bột sau khi chia sẽ được phơi hoặc sấy khô đến dưới 15% ẩm. Thời gian phơi khoảng 4 – 6 giờ. Quá trình phơi sẽ hạ độ ẩm của bột gạo xuống dưới mức cần thiết mà vi sinh vật và nấm mốc có thể phát triển làm hư hỏng bột. Sau khi bột khô có thể đóng gói và bảo quản bột hoặc có thể nghiền mịn rồi bao gói.
Bảo quản
Bảo quản kín, nơi khô mát, tránh môi trường ẩm ướt.
Nguồn tham khảo
vi.wikipedia.org/bot-gao
www.baomoi.com
