Bí quyết làm hành phi giòn rụm, để lâu vẫn ngon – VnExpress Cooking

Thái hành: Để thái hành không bị cay mắt nên cho hành vào túi zip, đặt vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút hoặc ngăn mát 2 tiếng. Một cách khác là vừa thái vừa nhúng dao vào nước. Thái hành dọc hoặc ngang (tùy chọn) nhưng chú ý thái đều tay để có độ dày như nhau để khi chiên sẽ vàng đều.

Chiên hành: Cho dầu ăn vào chảo cùng 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh, 1/4 thìa cà phê muối tinh. Muối tinh giúp rút nước hành nhanh hơn, chanh giúp hành chiên giòn thơm hơn. Đun nóng dầu, thử dầu bằng cách cho đầu đũa vào thấy sủi tăm là đạt độ nóng. Chia hành thành các mẻ nhỏ để chiên. Cho hành vào từng ít một từ từ, đảo nhẹ rồi cho tiếp để tránh hiện tượng trào dầu. Trong quá trình chiên, bạn nhớ đảo đều tay chậm và nhẹ (chú ý đẩy nhẹ phần hành ngoài mép chảo vào bên trong để giúp hành chiên vàng đều). Quan trọng nhất là canh thời điểm hành đạt: hành chiên se lại, hơi ngả vàng thì tắt bếp, vớt nhanh ra để vào giấy thấm dầu, dàn đều. Khi nguội, hành sẽ vàng và giòn rụm.