Bí kíp cách làm rau câu sơn thủy giòn cứng, đẹp mắt, nhìn là thèm, ăn là mê

Rau câu là món ngọt tráng miệng thân thuộc trên mọi bữa tiệc tại gia hay nhà hàng. Món ăn này có rất nhiều kiểu biến tấu đẹp mắt, hấp dẫn mà lại dễ làm, không cần máy móc cầu kì. Cùng VinID vào bếp học cách làm rau câu sơn thủy, một biến tấu xuất sắc được yêu thích nhất nhé. 

1. Cách làm rau câu sơn thủy từ bột rau câu giòn 

Chuẩn bị nguyên liệu 

• Bột rau câu giòn: 1 gói 25gr 

• Đường cát trắng hoặc đường phèn nhuyễn: 200gr 

• Nước cốt dừa: 100ml 

• Sữa đặc: 100gr 

• Cà phê đen: 50ml 

• Nước cốt lá dứa: 50ml 

• Khuôn đổ rau câu 

Cách làm rau câu sơn thủy 3 màu hấp dẫn 

Bước 1: Nếu nước cốt rau câu 

• Đổ 2 lít nước vào nồi, cho bột rau câu giòn vào khuấy đều, ngâm trong 15 – 30 phút. 

• Bột nở hết thì cho lên bếp, bật lửa vừa nấu đến khi sôi thì cho đường vào. 

• Khuấy đều cho đường tan hết, vớt bỏ bọt (nếu có) để nước rau câu trong. 

• Hạ lửa liu riu để giữ nước luôn ấm, không đông.

Bước 2: Nấu và đổ rau câu sữa dừa – màu trắng 

• Đổ ½ lượng nước cốt rau câu qua một cái nồi mới, trộn nước cốt dừa và sữa đặc vào. 

• Khuấy đều đến khi có khói bốc nhẹ lên thì đổ ra khuôn.  

Bước 3: Nấu và đổ rau câu lá dứa – màu xanh lá

• Chia ½ lượng rau câu còn lại vào nồi mới, cho nước cốt lá dứa vào trộn đều. 

• Bắt lên bếp bật lửa vừa cho hỗn hợp sôi lại lăn tăn. 

• Rau câu trắng hơi đông váng mỏng, dùng muỗng gõ nhẹ lên mặt để mặt sữa dừa cho hơi vỡ. 

• Rót nhẹ nhẹ nước lá dứa vào những đường nứt để tạo hoa văn loang lổ.

Bước 4: Nấu và đổ rau câu cà phê – màu đen 

• Cho cà phê đen vào lượng rau câu trong còn lại. 

• Khuấy đều và bật lửa vừa cho hỗn hợp sôi lại. 

• Rót rau câu cà phê đen tương tự như bước rau câu lá dứa đến khi hết nước rau câu. 

• Để nguyên khuôn đến khi rau câu nguội hẳn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng trước khi dùng. 

Thưởng thức

Sau khi để được 1 tiếng trong tủ lạnh, lấy thạch ra khỏi khuôn và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Nếu không dùng hết 1 lần thì bạn cắt lượng đủ ăn, tránh để rau câu cắt nhỏ lâu bên ngoài sẽ bị chảy nước. 

Rau câu sơn thủy có tạo hình độc đáo, chắc chắn ai nhìn cũng phải trầm trồ, thưởng thức thạch giòn giòn, ngọt thanh ai cũng sẽ thích. 

2. Cách làm rau câu sơn thủy từ bột rau câu dẻo 

Chuẩn bị nguyên liệu 

• Bột rau câu con cá dẻo: 50gr

• Đường cát: 300gr

• Sữa đặc: 150gr 

• Nước cốt dừa: 1 lon 

• Nước cốt lá dứa: 100gr 

• Chiết xuất vanilla 

Cách làm rau câu sơn thủy dẻo 

Bước 1: Nấu nước rau câu dẻo

• Bắt nồi nước 1.5 lên bếp, bật lửa lớn để nước mau sôi. 

• Trộn bột rau câu dẻo với 200gr đường cát thật đều.

• Nước sôi thì cho vào, vừa cho vừa khuấy để bột không bị vón cục.  

• Nước sôi lại thì cho 1 muỗng cà phê chiết xuất vanilla vào, hạ lửa nhỏ để giữ nóng hỗn hợp thạch.

Bước 2: Chuẩn bị màu cho thạch rau câu 

• Trộn đều nước cốt dừa với sữa đặc vào một tô riêng. Cho ⅓ nước cốt rau câu vào chung, khuấy đều để có được màu trắng. 

• Cho 50gr đường vào nước cốt lá dứa, khuấy cho đường tan hết thì cho ⅓ nước cốt rau câu là có được màu xanh lá. 

• Hòa tan 50gr đường còn lại với 350ml nước ấm và phần rau câu còn lại để có được màu trắng trong. 

Bước 3: Tiến hành đổ rau câu sơn thủy 

• Cho hỗn hợp rau câu trắng vào khuôn, để yên trong 10 – 20 phút cho mặt thạch se lại. 

• Dùng muỗng hoặc vá múc canh gõ nhẹ lên mặt thạch để tạo các vết nứt. 

• Lần lượt cho 2 hỗn hợp rau câu còn lại vào các vết nứt và trên mặt thạch đã đông. 

• Để yên đến khi rau câu đặc và nguội hẳn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 1 – 2 tiếng là có thể dùng. 

Thưởng thức

Rau câu sơn thủy nấu từ bột rau câu dẻo sẽ có độ mềm hơn khi nấu từ rau câu giòn. Khi thưởng thức sẽ có vị béo của nước dừa và vị thơm mát của lá dứa, thạch cắt miếng để ngoài không bị chảy nước là đạt. 

3. Gợi ý các nguyên liệu pha màu đổ rau câu sơn thủy cực đẹp

Bên cạnh các nguyên liệu dừa, lá dứa, cà phê để tạo màu cho rau câu sơn thủy, bạn có thể dùng nước ép trái cây, màu thực phẩm, hoa đậu biếc hay nước ngọt để làm pha màu cho món rau câu này. 

Lượng nguyên liệu tạo màu thay thế phải bằng với lượng màu ban đầu trong công thức để đảm bảo rau câu không bị mềm, chảy nước hoặc không đông. 

Rau câu là món tráng miệng có thể dùng hàng ngày mà không sợ ngán, nên bạn có thể học cách làm rau câu sơn thủy VinID chia sẻ ở trên cho gia đình thưởng thức nhé. Đừng quên đặt nguyên liệu online tiện lợi và nhanh chóng trên ứng dụng VinID để hưởng nhiều ưu đãi hấp dẫn, tiết kiệm nhé.