BẾP NHỎ – Flip eBook Pages 1-50 | AnyFlip

-1-

-2-

Quí đọc giả thâm mến!

Dến với số tạp chí tháng 1 kì này, BẾP NHỎ tràn ngập những nội dung
hấp dẫn thông qua các bài viết đa dạng, cũng như không khí sôi động
và hồi hợp của các trận tranh tài nảy lửa trong căn bếp của Vua Đầu
Bếp trong và ngoài nước.
Đối với cuộc thi ngoài nước, chúng ta không thể bỏ qua mùa giải đầy
hấp dẫn và kịch tính của Vua Đầu Bếp Mỹ 2012. Lần thứ 3 tổ chức tại
Mỹ , Vua Đầu Bếp Mỹ tiếp tục mang đến sân chơi đẳng cấp thế giới,
dành riêng cho các tiến đồ ẩm thực có tài năng nấu nướng, đặc biệt có
sự tham gia của nữ đầu bếp gốc Việt – Christine Ha
Ngoài những cuộc tranh tài trong Vua Đầu Bếp, những chuyên mục
sức khỏe, lề đường Sài Gòn, đầu bếp nổi tiến,… quen thuộc sẽ đem
đến nhiều thông tin thú vị và bổ ích cho quý đọc gỉa.
Thân chào và hẹn gặp lại !

-3-

BAN BIÊN TẬP
TỔNG BIÊN TẬP Trần Thanh A

PHÓ BIÊN TẬP Lưu Ngọc B
HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP

Bùi Minh Đ, Phạm Lin F, Văn C
Nguyễn Long E, Lưu Ngọc G, Trần Thanh A
THƯ KÝ TÒA SOẠN Nguyễn Đức S
THIẾT KẾ MỸ THUẬT Đào Hữu D, Phạm Lin F

CỐ VẤN Nguyễn Minh E
ĐỊA CHỈ TOÀN SOẠN

Tạp chí Bếp Nhỏ
TEL: 058.211.xxx PAX: 058.211.xxx
E-MAIL: [email protected]
Giấy phép xuất bản số 007/GB-BTTT được cấp ngày 1/1/2022
Ghi bản & in tại Cty Cổ phần in Minh Thuận

-4-

-5-

CONTENT

Bản Sắc Việt Vua Đầu Bếp Phỏng Vấn
Quán Quân Vua Đầu Bếp
Phở Việt Nam Cuộc thi
Bánh xèo miền tây Vua Đầu Bếp Mỹ Christina Hà
Bánh mì Sài Gòn
Cuộc thi
Vua Đầu Bếp Việt Nam

-6-

Đầu Bếp Nổi Tiếng Phỏng Vấn La Cà
Đầu Bếp Thế Giới
Gordon James Ramsay Gordon J.Ramsay Long bánh tráng
Phù thủy ẩm thực Ốc Sài Gòn
Luke Nguyễn Bánh Ngọt

Bậc Thầy Làng Bếp Thế Giới
Martin Yan

-7-

-8-

-9-

PHỞ LUÔN PHẢI ĂN NÓNG MỚI NGON, TUY recipetineats
NHIÊN, ĐỂ CÓ ĐƯỢC NHỮNG BÁT PHỞ NGON
CÒN TÙY THUỘC VÀO KINH NGHIỆM VÀ BÍ
QUYẾT TRUYỀN THỐNG CỦA NGHỀ NẤU PHỞ.

-10-

Bản Sắc Việt

recipetineats

Phở Tàu Bay Hà Nội

Phở-Món ăn Sài Gòn (ở miền Nam). Thông thường Văn hóa ăn phở
thì phở miền Bắc đặc trưng bởi vị mặn
truyền thống còn miền Nam thì ngọt. Bánh phở ở miền Những quán phở Việt Nam vẫn giữ những
đặc sắc Nam nhỏ hơn ở miền Bắc. Trước đây, chỉ thói quen là ít khi mang thực đơn cho
có phở bò chín với đầy đủ “chín-bắp- khách hàng mà khách sẽ phải tự chọn
By Phạm Sang nạm-gầu”, về sau, thực khách chấp nhận loại phở gì (ví dụ: phở bò, phở gà…). Phở
cả phở tái, phở gà. Đi xa hơn, có nhà hàng được đựng trong tô. Thông thường thì
Nguồn gốc và sự khác biệt thử nghiệm với cả thịt vịt, ngan nhưng những bàn ăn được đánh số để phục vụ,
trên đó có sẵn đũa,muỗng và những gia
không mấy thành công. vị kèm theo phở như: tương, chanh, nước
mắm, ớt…

ột số giả thuyết cho rằng phở NHỮNG QUÁN PHỞ VIỆT Phở là một món ăn truyền thống của Việt
xuất hiện đầu tiên ở Nam NAM VẪN GIỮ NHỮNG Nam, cũng có thể xem là một trong những
Định, nhưng Hà Nội lại là nơi THÓI QUEN LÀ ÍT KHI món ăn đặc trưng nhất cho ẩm thực Việt
làm cho món ăn dân dã này MANG THỰC ĐƠN CHO Nam. Thành phần chính của phở là bánh
trở nên nổi tiếng như ngày nay; một số KHÁCH HÀNG phở và nước dùng (hay nước lèo theo
giả thuyết khác nhìn nhận phở như một cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc
đặc trưng ẩm thực Hà Thành. Phở bắt gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo
nguồn từ miền Bắc Việt Nam, xâm nhập các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước
vào miền Trung và miền Nam giữa thập mắm, ớt,… Những gia vị này được thêm
niên 1950, sau sự thất bại của Pháp ở vào tùy theo khẩu vị của từng người dùng.
Đông Dương và Việt Nam bị chia thành Phở thông thường dùng làm món ăn điểm
hai miền. Người Việt Nam ở phía bắc di tâm, hoặc ăn tối. Ở các tỉnh phía Nam Việt
cư vào miền Nam năm 1954 mang theo Nam, phở được bày biện với những thành
món phở và phở đã bắt đầu có những phần phụ gọi là rau thơm như hành, giá và
sự khác biệt Ngày nay, phở đã có những những lá câyrau mùi, rau húng, trong đó
phương pháp chế biến và hương vị khác ngò gai là loại lá đặc trưng của phở. Phở
nhau. Tại Việt Nam, có những tên gọi thường là phở bò, nhưng cũng có phở gà,
để phân biệt chúng là: Phở Bắc (ở miền phở heo, phở tôm,…
Bắc), phở Huế (ở miền Trung) và phở

-11-

Bản Sắc Việt

Phở Sài Gòn

gười Việt Nam ở phía Bắc di cư vào
miền Nam năm 1954 sau hiệp
định Geneva mang theo món
phở và phở đã bắt đầu có những

sự khác biệt. Tại miền Nam, nhất là
tại Sài Gòn, thịt bò trong phở thường
được bán theo 5 kiểu: chín, tái, nạm,
gầu, gân tùy theo ý thích của khách,
ngoài ra còn 1 chén nước béo (nước
mỡ của xương bò) để riêng nếu khách
muốn.
Phở tại miền Nam thường phải bán
đi kèm với tương ngọt (tương đen),
tương ớt đỏ và chanh, ớt tươi, ngò gai,
húng quế, giá (trụng nước sôi hoặc ăn
sống), hành tây cắt lát mỏng (có thể
ngâm với dấm), đó là những loại rau
bắt buộc phải có, thường là để riêng
trong một dĩa hay rổ bán kèm theo
từng tô phở, khách thích thứ nào thì
lấy bỏ vào tô của mình.

omnivorescookbook

VÀO THỜI NHỮNG NĂM
1940, PHỞ ĐÃ RẤT PHỔ
BIẾN “ĐÓ LÀ THỨ QUÀ ĂN
SUỐT NGÀY CỦA TẤT CẢ
CÁC HẠNG NGƯỜI, NHẤT
LÀ CÔNG CHỨC VÀ THỢ
THUYỀN. NGƯỜI TA ĂN
PHỞ SÁNG, ĂN PHỞ TRƯA

VÀ ĂN PHỞ TỐI….”

omnivorescookbook

-12-

By Phạm Sang omnivorescookbook

Phở ở Hà Nội

Nhà văn Thạch Lam viết trong cuốn
Hà Nội Băm Mươi Sáu Phố Phường:
“Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà
Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới
có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới
ngon”. Phở ngon phải là phở “cổ điển”,
nấu bằng thịt bò,”nước dùng trong và
ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ
gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với
hành tây đủ cả”, “rau thơm tươi, hồ
tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm
thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như
một nghi ngờ”.
Ở Hà Nội, phở là một món ăn đặc biệt
của người Hà Nội không biết đã có từ
bao giờ. Phở được dùng riêng như là
một món quà sáng hoặc trưa và tối,
không ăn cùng các món ăn khác.
Nước dùng của phở được làm từ nước
ninh của xương bò: xương cục, xương
ống và xương vè. Thịt dùng cho món
phở có thể là bò, hoặc gà. Bánh phở
phải mỏng và dai mềm, gia vị của phở
là hành lá, hạt tiêu,giấm ớt, lát chanh
thái. Những hiệu phở ở Hà Nội đã lưu
truyền 3 đời như: phở Phú Xuân ở phố
Hàng Da vốn là những người gốc làng
Phú Gia, Phú Thượng,Tây Hồ, Hà Nội;
phở Bắc Nam ở phố Hai Bà Trưng; phở
Gà Nam Ngư, phở mậu dịch xếp hàng…

-13-

-14-

Bản Sắc Việt

“BÁNH MÌ SÀI GÒN, ĐẶC BIỆT THƠM NGON” – LỜI RAO HÀNG QUEN
THUỘC ĐẾN MỨC ĐÃ TRỞ THÀNH GIAI ĐIỆU KHÓ QUÊN TRONG TÂM

TRÍ NGƯỜI DÂN SÀI THÀNH HƠN 100 NĂM NAY.

Sức hấp dẫn của bánh mì Bánh mì Vân Anh – Hàng Xanh
Sài Gòn
Giá trị của Bánh Mì Sài Gòn!
hông phải một mà liên tục vài
năm gần đây bánh mì Việt
đặc biệt là bánh mì Sài Gòn là
cái tên quen thuộc cho danh
sách những món ngon đường
phố ngon nhất thế giới do các tạp
chí uy tín như Lonely Planet, CnnTele-
graph, National Geographic, BBC…
bình chọn. Bánh mì Sài Gòn hấp dẫn
nhờ vô vàn biến thể và dường như sự
sáng tạo này chưa bao giờ dừng lại.
Dù cho có vô vàn lựa chọn nhân
hấp dẫn, nhưng chìa khóa cho một
ổ bánh mì ngon tuyệt còn nằm ở ổ
bánh mì. Những ổ bánh mì cực kỳ
mềm mại trước khi bán được nướng
ở lò bên cạnh, để bạn có được cảm
giác giòn tan trong miệng mỗi khi cắn
một miếng. Bánh mì Sài Gòn còn đặc
biệt ở chỗ không chỉ đầy ắp nhân
mà còn hào phóng nhồi vào đó hỗn
hợp xà lách, rau gia vị. Bánh mì Sài
Gòn hấp dẫn nhờ vô vàn biến thể và
dường như sự sáng tạo này chưa bao
giờ dừng lại.

Hương vị của bánh mì Sài Gòn!

Nói về độ “dễ chịu” trong các món ăn thì bánh mì đứng Tiệm bánh mì được mệnh danh đắt nhất nhì trong thành

đầu, nó có thể hợp vị và ăn kèm với nhiều món khác phố nằm trên đường Lê Thị Riêng (quận 1), 42.000

nhau một cách rất trọn vẹn. Bánh mì với jambon, chả đồng/ổ, giá ngang ngửa một tô phở. Thậm chí là hơn,
lụa, bơ, pate, thịt nguội, chà bông… Kèm chút đồ chua nhưng khách vẫn xếp hàng dài để mua hơn chục năm
qua. Ổ bánh mì với 5-6 lớp chả, thịt nguội đầy ắp, miếng
(củ cải và cà rốt cắt sợi ngâm chua), dưa leo, hành
nào miếng nấy được cắt bằng máy nên đều tăm tắp. Đặc
ngò, vài miếng ớt cắt sợi… Tất cả hòa quyện lại, gói
biệt vị pate thơm, mịn và luôn
trọn trong ổ bánh mì đủ no,
tươi vì được làm và bán trong
mà cũng vừa đủ dinh dưỡng MỖI TIỆM HƠN NHAU Ở CHỖ TẠO ngày, khiến khách hàng ăn
và bất cứ ai cũng có thể ĐƯỢC HƯƠNG VỊ RIÊNG MÀ NHỮNG rồi lại muốn quay lại.Từ dân
mua để thưởng thức. Từ dân NƠI KHÁC KHÔNG CÓ ĐƯỢC. MỘT khá giả đến cánh lao động
khá giả đến cánh lao động NÉT ĐỘC ĐÁO ĐỂ LÀM NÊN THƯƠNG thu nhập thấp, hay kinh tế
thu nhập thấp, hay kinh tế eo eo hẹp như sinh viên. Bánh
hẹp như sinh viên. Bánh mì HIỆU SUỐT MẤY CHỤC NĂM QUA mì vẫn luôn dễ ăn, dễ mua
vẫn luôn dễ ăn, dễ mua nhất. CỦA CÁC TIỆM BÁNH MÌ NỔI TIẾNG nhất.

TRONG THÀNH PHỐ.

-15-

Bản Sắc Việt

BÁNH XÈO TUY ĐƯỢC CHẾ BIẾN ĐƠN GIẢN, ẤY VẬY MÀ KHÔNG PHẢI VẬY,
KHÔNG PHẢI AI CŨNG ĐỀU LÀM THÀNH CÔNG NGAY TỪ NHỮNG NHỮNG LẦN

ĐẦU TIÊN. PHẢI THẬT KHÉO TAY BÁNH MỚI TRÒN, KHÔNG BỊ RÁCH, BÁNH
HOÀN TOÀN THẬT GIÒN NHƯNG LẠI KHÔNG DỄ VỠ.

By Thanh La Nguyễn

hắc có lẽ bánh xèo không còn là món Vì sao lại có tên bánh xèo? Sở dĩ có tên như thế vì âm
ăn xa lạ với người dân Việt Nam. Ý ng- thanh “xèo xèo” khi đổ bánh phát ra tạo nên một sức lôi
hĩa của bánh xèo đã thấm sâu vào truyền cuốn và hấp dẫn khi lần đầu bạn được nghe nó. Nhiều
thống của ông bà ta. Ngày nay, bánh xèo người lại cho rằng vì tiếng “xèo xèo” đổ bánh ấy mà đã
không còn chỉ được làm vào các dịp cảm thấy kích thích vị giác, và không thể cưỡng lại bởi
lễ hội hay các bữa ăn truyền thống gia cái mùi thơm ngào ngạt tạo đã nên giá trị văn hóa của
đình nữa, mà bánh xèo được xem như bánh xèo. So với bánh xèo ở các vùng khác thì bánh xèo
những bữa ăn bình thường. Bánh xèo không miễn Tây nhĩnh hơn về mặt kích thước. Tuy có phần to
chỉ là một món ăn làm nên tinh hoa của nền ẩm nhưng hương vẫn làm say mê lòng người. Đó cũng chính
thực miền Tây mà còn là sự kết tinh của những giá trị là lý do mà những du khách đã đặt tour đến miền Tây
văn hóa mộc mạc của con người nơi đây. không thể nào quên được cái món bánh độc đáo này

Không biết ra đời tự bao giờ, chỉ biết rằng bánh xèo Bánh xèo – món ăn dân dã mà bình dị
đã đi vào ẩm thực miền Tây với hỉnh ảnh một món ăn
dân dã, mộc mạc và bình dị đến lạ thường. Theo một Bánh xèo thường được bán rất nhiều vào mùa mưa, bỡi
số thông tin khác, nguồn gốc món bánh xèo miền Tây lẽ từng chiếc bánh giòn tan. Tùy theo đặc trưng của
là xuất phát từ miền Trung. Trong quá trình người miền từng vùng miền mà nhân bánh sẽ làm từ tôm, thịt bò,
Trung di dân, khai hoang và định cư của miền Nam, mực, thịt vịt xiêm, bỏ vào một chút nấm và một chút
nhất là Tây Nam Bộ đã mang theo cách chế biến món giá để tăng thêm vị ngon. Nói đến đây thôi mà đã cảm
bánh vô cùng độc đáo này. thấy đói bụng.

-16-

Bánh xèo tuy được chế biến đơn
giản, ấy vậy mà không phải vậy

Nếu thiếu đi một dĩa rau, kèm 1 chén nước
chấm thì bạn đã mất đi hết ý nghĩa của
bánh xèo. Chén nước chấm thường được
pha chua chua ngọt ngọt, thêm chút cà
rốt bào mỏng, ớt, tiêu. Còn các loại rau ăn
kèm không thể thiếu như: cải xanh, rau diếp
cá, tía tô, rau rừng, khế chua, chuối chát
bào mỏng. Để thưởng thức chuẩn vị dân
dã nhất, bạn phải dùng tay cuốn từng chút
một như thế sẽ ngon hơn. Cắn một miếng
bánh, hương vị hồn quê tan nhẹ nơi đầu lưỡi.
Chắc hẳn ai xa quê không thể nào quên
được cái hương vị quen thuộc ấy.

KHÔNG CÒN GÌ CÓ THỂ
TUYỆT VỜI HƠN KHI ĐƯỢC
THƯỞNG THỨC MÓN BÁNH
XÈO CHÍNH THỐNG, DÂN DÃ
MÀ TINH TẾ. DÙ ĐI ĐÂU VỀ
ĐÂU, CHẮC HẲN NẾU MỌI
NGƯỜI ĐÃ TỪNG THƯỞNG
THỨC THÌ SẼ KHÔNG THỂ
NÀO QUÊN ĐƯỢC CÁI MÙI VỊ

THÂN THƯƠNG ẤY

Một số địa điểm làm Bánh xèo
ngon ở miền Tây

Ngày nay rất nhiều món ăn vặt ra đời,
nhưng bánh xèo vẫn là món đặc sản
không thể thiếu. Ở một số tỉnh thành Tây
Nam Bộ vẫn còn giữ lại bánh xèo truyền
thống như chính lưu lại các ý nghĩa của
bánh xèo từ bao đời nay. Nếu các bạn
có dịp ghé thăm miền Tây thì các bạn
đừng bỏ qua Sa Đéc, Cần Thơ, Bến Tre
An Giang,… Đặc biệt thành phố Cao lãnh
có riêng một con đường gọi là làng bánh
xèo để các bạn có thể thưởng thức các
loại bánh xèo truyền thống chế biến đa
dạng theo phong cách mọi vùng miền.
Cùng với đó là hình ảnh các chị phụ nữ
trong chiếc áo bà ba bên bếp lửa hồng,
âm thanh quen thuộc “xèo xèo” cùng với
màu vào óng ánh làm nức lòng du khách.

-17-

-18-

CHẮC CÓ LẼ BÁNH XÈO
KHÔNG CÒN LÀ MÓN ĂN XA
LẠ VỚI NGƯỜI DÂN VIỆT NAM.
Ý NGHĨA CỦA BÁNH XÈO
ĐÃ THẤM SÂU VÀO TRUYỀN
THỐNG CỦA ÔNG BÀ TA.

-19-

-20-

-21-

TÌM KIẾM TÀI NĂNG ẨM THỰC US

CÁC THÍ SINH LÀ NHỮNG ĐẦU BẾP NGHIỆP DƯ VÀ GIA ĐÌNH THAM GIA
VÀO MỘT CUỘC THI ẨM THỰC CĂNG THẲNG, TRANH GIÀNH NHỮNG
THỨ SAU: DANH HIỆU MASTERCHEF, CÚP MASTERCHEF, CƠ HỘI VIẾT

SÁCH NẤU ĂN CỦA RIÊNG HỌ VÀ MỨC LƯƠNG 250.000 ĐÔ LA.

-22-

Vua Đầu Bếp

Bộ ba giám khảo khó tính trong vua đầu bếp

Graham Elliot Gordon Ramsay Joe Bastianich
Ma Kết thân thiện Bọ Cạp kinh khủng Xử Nữ khó tính

Ma Kết vốn được biết đến với một hình Nếu có thể dùng một tính từ để miêu “Người đàn ông sinh ra để đập đĩa” –

ảnh nghiêm túc kiểu người đàn ông tả Gordon, đó chính là “kinh khủng”. Đây chắc là một nhận xét khá hài hước

công sở, luôn mặc vest, đeo kính, tóc Tài giỏi “kinh khủng” và, ừ, tính cách về vị giám khảo Xử Nữ– Joe Bastian-

chải gọn gàng và hành động nghiêm cũng “kinh khủng”. ich. Này, nhưng đừng đùa. Lời nhận xét

túc. Thế nên khi được biết vị giám Đó chính là một đặc điểm của Bọ này là hoàn toàn đúng đắn đó! Khi một
khảo trẻ tuổi Graham Elliot là một Ma Cạp. Đặc biệt và bí ẩn, bạn không món ăn dở được phục vụ lên, sau khi đã
Kết, hẳn ai cũng phải ngạc nhiên. Béo thể đoán được con người thật của Bọ nếm nó. Joe sẽ nhìn chằm chằm vào
mập, đeo kính trắng, người đầy hình Cạp. Thật ra họ là thiên thần hay ác thí sinh, chậm rãi phát âm tròn vành
xăm và cực kỳ thân thiện – ai nói đó quỷ? Bạn sẽ không bao giờ được biết! rõ chữ: “Tởm!” rồi sau đó ném thẳng nó
không phải là một Ma Kết nào? Ma vào thùng rác. Xử Nữ khó tính là thế đó.

Kết vốn là con người của công việc, Không chỉ xuất hiện trong chương Bây giờ bạn đã thấy họ đáng sợ chưa?

không sai. Nhưng một khi công việc trình Master Chef US, Gordon Ramsay Joe Bastianich là nhà sản xuất rượu
còn xuất hiện. danh tiếng – ông chủ của hệ thống hơn
đó trở thành một đam mê và Ma Kết

có thể sống với nó mà không phải lo 20 nhà hàng Italia nổi tiếng ở Mỹ. Tự tin,

lắng bất cứ điều gì khác, bạn sẽ nhận tài giỏi và là hình ảnh của

thấy hình ảnh của một Ma một người đàn ông chuẩn

Kết thật sự: thân thiện, VUA ĐẦU BẾP MỸ LÀ SHOW TRUYỀN mực, đó là Xử Nữ.
nhiệt tình và tự nhiên.
HÌNH THỰC TẾ VỀ ẨM THỰC ĂN

KHÁCH NHẤT THẾ GIỚI, ĐƯỢC “CẦM

TRỊCH” BỞI BA VỊ GIÁM KHẢO TÀI

NĂNG LÀ JOE BASTIANICH – GOR-

DON RAMSAY – GRAHAM

-23-

Vua Đầu Bếp

Sự cẩn thận là việc vô cùng cần thiết để gây ấn tượng vs ban giám khảo

Thísinhđượcthamgialớphọc
nấu ăn tại Vua đầu bếp Mỹ

hi theo dõi chương trình, hẳn giám khảo vô cung khắc khe vs các thí sinh
bạn sẽ ngạc nhiên khi hầu như bất cư sai xót nào cũng thể chấp nhận được
món ăn nào ban giám khảo
đưa ra cũng được các thí sinh Một khảo sát của đội ngũ sản xuất Vua đầu bếp Mỹ cho biết, có đến 70% thí
thực hiện một cách trơn tru, mặc dù sinh từng tham gia Vua đầu bếp Mỹ đều đã đổi công việc của họ sau khi tham
trước đó họ từng nói mình chưa từng gia cuộc thi. Có thể nói, đây chính là chương trình thắp lửa và thổi bùng đam
biết tới món ăn đó. Sự thật ở đây là khi mê cho thí sinh một cách tích cực nhất.
lọt vào top 20 bạn đã có cơ hội tham
gia vào lớp học nấu ăn của Vua đầu
bếp, tại đây các thí sinh sẽ được học
cách trình bày món ăn, làm những
món từ đơn giản đến phức tạp.
Hầu hết các show truyền hình thực tế
đều không thực tế như đã nói, và Vua
đầu bếp Mỹ cũng không hề ngoại lệ.
Có thể các bạn sẽ thấy căng thẳng và
hồi hộp cho từng thí sinh trong vòng
thi loại trừ hay áp lực, nhưng thực
tế những món ăn được đem ra thử
thách đều được các thí sinh học qua
để đảm bảo họ có thể cho lên hình
những thước phim đẹp nhất và cách
nấu nướng ấn tượng nhất. Đó là lý do
mà ta hiếm khi thấy thí sinh lúng túng
hoặc không thể hoàn thành bài nấu
ăn khi theo dõi chương trình.
Dù bạn là ca sĩ, kỹ sư, công nhân hay
luật sư thì sau khi lọt vào top 20 của
chương trình và dù “rơi rụng” dần sau
mỗi phần thi thì khả năng bạn đổi
nghề sang nấu nướng là vô cùng lớn.

-24-

HẦU HẾT CÁC THÍ SINH ĐỀU CẢM THẤY BẤT NGỜ TRƯỚC HƯƠNG VỊ ĐẶC BIỆT
CỦA HỦ TIẾU VIỆT NAM. VÀ NGAY TRONG CHƯƠNG TRÌNH THÌ GORDON RAMSAY
CŨNG KHẲNG ĐỊNH VỚI CÁC THÍ SINH RẰNG: “ĐÂY LÀ MỘT TRONG NHỮNG MÓN

ĂN TUYỆT VỜI NHẤT MÀ TÔI TỪNG ĐƯỢC ĂN NÊN HY VỌNG CÁC BẠN ĐỪNG
LÀM TÔI THẤT VỌNG”.

Hủ tiếu Việt Nam- Bài thi độc đáo và khó nhằn

Ở tập này, sau khi thí sinh James Nel- Gordon Ramsay. Anh nếm thử nước
son giành phần thắng với Chiếc hộp dùng, mì, thịt… và tấm tắc khen “nước
bí mật, anh được an toàn, không phải dùng ngon quá”.
tham gia thi đấu loại. Thêm vào đó,
James được quyền lựa chọn đề bài Cuối cùng, James chọn hủ tiếu Việt
dành cho các thí sinh còn lại.
Nam làm đề bài cho 4
Đề bài mà James được chọn là một
trong 3 món ăn do 3 vị giám khảo của thí sinh còn lại. Đối với NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN HỦ TIẾU
chương trình đưa ra. cả 4 thí sinh tham gia
vào vòng đấu loại, họ rất CŨNG RẤT ĐA DẠNG, KHÔNG
Đối với 3 vị giám khảo, đây là những
món ăn “ý nghĩa” đối với bản thân họ, hoang mang, lo lắng, coi CHỈ CÓ HỦ TIẾU THỊT LỢN,
“những món ăn ngon nhất mà mỗi
chúng tôi từng được ăn trong cuộc đây là một thử thách khó HỦ TIẾU XƯƠNG MÀ CÒN CÓ
đời mình”. nhằn vì không biết nước

Giám khảo – đầu bếp Gordon Ram- dùng được chế biến như HỦ TIẾU GÀ, BÒ VIÊN, HOÀNH
say là một trong những đầu bếp danh thế nào.
tiếng nhất tại Anh, ông cũng nổi tiếng THÁNH, HẢI SẢN TÔM MỰC…
khó tính và “quái tính”. Việc Ramsay Trước khi các thí sinh bắt
lựa chọn món hủ tiếu Việt Nam đã cho tay vào việc chế biến ĐÓ LÀ LÝ DO VÌ SAO CHỈ MỚI
thấy mức độ trân trọng của ông dành món hủ tiếu, giám khảo NHẮC ĐẾN HAI TỪ HỦ TIẾU
cho món ăn này.
Gordon Ramsay đã dặn
Chia sẻ về món ăn mình đưa ra, giám
khảo Gordon Ramsay nhớ lại: “Món dò rằng: “Vì đây là món mà tôi rất yêu
hủ tiếu này được bán khá nhiều trên
những con ghe nhỏ ở chợ nổi trên thích, xin đừng để tôi phải thất vọng”.
sông tại Việt Nam. Tôi từng tới thăm
một chợ nổi như thế ở khu vực đồng Cuối cùng, bát hủ tiếu của Luca Man-
bằng sông Mekong, ngồi trên ghe và fe giành chiến thắng trong vòng đấu
ăn một bát hủ tiếu như thế này. Đây loại. Jessie được an toàn. Krissi sau khi
là một trong những món ăn tuyệt vời nghe một vài lời góp ý của giám khảo
nhất mà tôi từng được ăn. Cách nấu cũng được lên gác an toàn cùng với
khá kỳ công, tỉ mỉ”. những bạn thi khác.

Sau khi 3 vị giám khảo đưa ra đề bài, Natasha những tưởng sẽ phải trở về
thí sinh James Nelson được mời nếm nhà nhưng thay vào đó, cô được khen
thử từng món. James đã dừng lại khá ngợi và không có lý do nào để phải
lâu trước bát hủ tiếu của giám khảo dừng cuộc chơi, vậy là lần đầu tiên
trong lịch sử cuộc thi Masterchef Mỹ,
tất cả các thí sinh đều an toàn sau
vòng đấu loại.

-25-

Vua Đầu Bếp

Chiến thắng là điều hiển nhiên khi bạn có thực lực

Christina Hà: Đầu bếp khiếm thị gốc
Việt làm “rung chuyển” Masterchef

đối với những người hâm mộ Trong suốt cuộc thi Masterchef, Hà đã mê hoặc các

Việt Nam có lẽ là, dù đã xa quê hương từ rất nhỏ nhưng khán giả xem truyền hình bằng khả năng giữ và thái đồ

Christine chưa bao giờ quên nguồn cội. Cô thường xuyên ăn. Cô chia sẻ, cô thái đồ ăn chậm hơn mọi người một
làm các món Việt và các món châu Á hết sức gần gũi, chút. Bởi tất cả, cô phải dựa vào trực giác của mình.
thân thuộc.
Lựa chọn những chiếc dao thích hợp

Trước vòng đầu cuối cùng, trong chương 250,000USD cũng là việc quan trọng để tránh việc
trình MasterChef, đầu bếp Gordon Ram- CÓ LẼ KHÔNG GIÁ TRỊ BẰNG VIỆC đứt tay và thái ra đồ ăn ngon.
say đã 2 lần không kìm được mình khi đặt CHRISTINE ĐÃ CHIẾN THẮNG CHÍNH
câu hỏi với Christine Hà: “Có phải tôi đang 3 vị giám khảo khó tính là đầu bếp Gor-
bị giỡn chơi không? Có thật em bị mù?” don Ramsey, đầu bếp Graham Elliot và

Thành thực thì câu hỏi này có phần không MÌNH, VƯỢT QUA TẤT CẢ NHỮNG nhà phê bình ẩm thực Joe Bastianich

lịch sự với Hà, song đó là câu hỏi mà bất MẶC CẢM, NHỮNG KHIẾM KHUYẾT ĐỂ đã hết lời ca ngợi Hà vì cô đã biến kh-
kỳ khán giả xem chương trình Masterchef CHỨNG TỎ BẢN LĨNH CỦA BẢN THÂN. iếm khuyết thành sức mạnh hơn người.
Vì mất thị lực nên Christine Hà phải nhận
mùa thứ 3 của Mỹ đều day dứt không

nguôi. Tại sao một cô gái mù có thể vượt qua 100 thí sinh để biết chính xác hơn bất kỳ ai về mùi vị cũng như kích cỡ của

đến với đêm chung kết cuộc thi đầu bếp tài năng Masterchef đồ ăn. Với Hà, mất thị lực cũng đem lại cho cô một lợi thế

nổi tiếng của Mỹ. khác tại cuộc thi Masterchef.

-26-

-27-

VUA ĐẦU BẾP KHIẾM THỊ

CHRISTINE HÀ SINH RA VÀ LỚN LÊN TẠI HOA KỲ. CHỊ BỊ MẤT THỊ LỰC
DO MỘT CĂN BỆNH KHI ĐÃ TRƯỞNG THÀNH. DÙ BỊ KHIẾM THỊ NHƯNG

CHỊ THAM DỰ CUỘC TRANH TÀI VỚI KHOẢNG 100 NGƯỜI BÌNH
THƯỜNG KHÁC. SỰ THÀNH CÔNG CỦA CHỊ ĐÃ MANG LẠI HY VỌNG

CHO NHIỀU NGƯỜI, CŨNG NHƯ MANG LẠI NIỀM HÃNH DIỆN CHO
NGƯỜI VIỆT KHẮP NƠI.

-28-

Vua Đầu Bếp

Hà cùng với đổi thủ cạnh tranh gay gắt trong chung kết Vua Đầu Bếp

Cảm xúc đầu tiên khi chị biết mình Động cơ nào đã thúc đẩy chị tham Đối với chị, cái gì là khó nhất trong

chiến thắng? dự cuộc thi Master Chef của đài cuộc tranh đua?

Tôi sốc. Không thể tin được. Tôi có lẽ truyền hình Fox? Christine Hà: Khó nhất là sự nhận

đã bị sốc đến hai ngày. Christine Hà: Cuộc đời tôi có nhiều biết dàn dựng của nhà bếp xa lạ vì

Chị sẽ giới thiệu món gì trong cuốn khó khăn nên mỗi lần gặp thử thách tôi không thấy đường được. Tôi phải

sách sắp xuất bản? thì tôi nắm lấy cơ hội đó để học hỏi nhớ là tôi đã làm gì, phải nhớ là để cái

Cuốn MasterChef Ultimate Cookbook mà trưởng thành. Tôi rất thích nấu muỗng ở đâu, cái nĩa ở đâu. Kế tới là

mùa thi thứ ba sẽ có món gà chiên, cả nướng vì tôi nghĩ đồ ăn có thể nối kết sự giới hạn của thời lượng, như là chỉ

món cá kho tộ mà tôi đã thi ở vòng con người lại với nhau mà không cần có 60 phút hay 45 phút để làm một

ngoài, món mì xào… đến ngôn ngữ. Master Chef là một món nào đó…

Vậy còn ý tưởng riêng cho cuốn trong những thử thách nên tôi thử vì Với chức quán quân đầu bếp vừa

sách nấu ăn của chị? nếu tôi không được gì tôi cũng không đạt được, có rất nhiều người khen

Vì tôi cũng là nhà văn nên tôi muốn sử mất mát gì cả. ngợi về tài năng của chị nhưng

dụng khả năng đó trong cuốn sách. cũng có người cho rằng các vị giám

Tôi hi vọng nó mang màu sắc hồi ký. khảo thiên vị. Ý kiến của chị như thế

Có thể đó sẽ là hành trình đến nào?

với ẩm thực, thú vui nấu nướng, BỖNG DƯNG CẢ HAI CHUYỆN Christine Hà: Tôi biết có người
và tại sao tôi lại thích những XẢY RA CÙNG MỘT LÚC , KHI đã nói như vậy nhưng đài Fox
món đó, cùng với công thức họ có luật sư ngồi trong phòng

các món. Nhưng chắc chắn tôi TÔI MẤT THỊ LỰC CŨNG LÀ quan sát để theo dõi. Công
muốn cuốn sách thể hiện con KHI TÔI BẮT ĐẦU HỌC NẤU việc của những luật sư này là
đường của tôi đến với nấu ăn. xem xét diễn tiến của cuộc thi

Món ăn ngon với chị là gì? ĂN. NHƯNG CHỈ CẦN THẬ SỰ về sự công bằng và theo đúng
Đó là món ăn giúp bạn có được MUỐN THÌ KHÔNG CÓ GÌ LÀ điều lệ họ đã đặt ra. Tôi thành
cảm xúc tích cực. Với món Ấn thật nghĩ là cuộc thi rất công
Độ là gà nước xốt cay vì đó là KHÔNG THỂ bằng. Nếu tôi nấu không ngon

món tôi có thể làm ngon. thì giám khảo đã cho tôi biết.

Những người chứng kiến cuộc

tranh tài đều biết là cuộc thi rất

công bằng.

-29-

Vua Đầu Bếp

Theo chị điều gì quan trọng nhất để Trong cuốn sách nấu ăn đang viết, như vậy.
chị có sự thành công này?
chị có dự định giới thiệu các món ăn Cuối cùng khi mình nhận định được rồi
Christine Hà: Có lẽ điều quan trọng thuần túy Việt Nam mà mẹ chị đã thì mình sẽ hạnh phúc hơn mà sống.
nhất là sự tự tin vào chính mình. Lúc nấu không? Điều quan trọng là phải cố để thẩm
mới đầu tôi cũng thấy khó vì tôi không
thấy đường khi vào cái bếp lạ nhưng Christine Hà: Có chứ, có những món định lại cuộc đời của mình từ những
với thời gian, tôi thấy mình làm khá
hơn và tôi tin tưởng vào tôi hơn và tin ngày xưa tôi được ăn như thịt kho, cá bất hạnh đã xảy đến cho mình. Hãy
vào trực giác của chính mình hơn.
kho, phở… do mẹ tôi nấu nhưng mẹ tôi cố hướng về tương lai.
Bây giờ cảm tưởng của chị ra sao,
sau khi những sự hồi hộp, căng không ghi nên bây giờ tôi phải nhớ rồi Người ta nói đằng sau sự thành công
thẳng đã qua? nấu lại để có công thức mà cho vào của một người đàn ông có sự hỗ trợ
trong sách. đắc lực của người phối ngẫu. Trong
Christine Hà: Cũng còn háo hức lắm
mặc dù bây giờ có hơi dịu xuống rồi. Nhiều người trẻ, Việt cũng như Mỹ, trường hợp của chị thì vai trò của
Bây giờ kết quả đã được công bố mà
thật ra là chúng tôi dự thi là vào tháng cảm thấy thất vọng, buồn nản khi bị chồng như thế nào?
Tư. Cái khó là phải giữ kín kết quả cả
với người thân như bà con chú bác, tàn tật, hay khiếm khuyết gì đó trên Christine Hà: Chồng tôi ủng hộ tôi rất
kể cả bố tôi đang ở Việt Nam, như lời cơ thể. Sự thành công của Christine nhiều. Anh là người ái mộ tôi số một
cam kết với ban giám khảo để mọi mang cho họ niềm hy vọng. Họ coi đó. Anh là người thúc đẩy tôi tham dự
người đón coi chương trình trên TV. Christine như một gương sáng, một cuộc thi vì anh nghĩ đây là cơ hội tốt
“Anh hùng”. Chị muốn nói gì với họ? cho tôi. Lúc đầu tôi mắc cỡ, không
Christine Hà và người chồng John.
Christine Hà: Tôi không nghĩ tôi là “Anh muốn dự thi nhưng John ép tôi làm. Sự
Luôn phấn đấu
hùng” đâu nhưng tôi muốn nói là cuộc giúp đỡ của gia đình và bạn bè rất là
Một ngày tiêu biểu của Christine
Hà trước và sau khi đoạt giải quán đời không phải lúc nào cũng dễ dàng, quan trọng.
quân Vua đầu bếp.
cũng trôi chảy. Có những lúc rất khó
Christine Hà: Hồi đó, mỗi sáng thức
dậy tôi thường check email, đọc một khăn chứ. Tôi nghĩ là
chút, rồi viết và đến trường. Bây giờ
thì việc check email tốn hết cả 3 tiếng nếu cần khóc thì cứ HAI ĐIỀU QUAN TRỌNG NHẤT
đồng hồ thay vì 30 phút như trước kia. khóc, nếu buồn thì
Tôi ráng đọc hết những email từ người
hâm mộ. Nhiều người nghĩ rằng tôi đã cứ việc buồn, nếu TÔI THU ĐƯỢC TỪ CUỘC THI
làm cho họ có hy vọng trong cuộc giận đời thì cứ giận. LÀ SỰ TỰ TIN VỚI KHẢ NĂNG
sống. Họ viết cho tôi những vấn đề họ Đó là chuyện thường
đang có nên tôi cố trả lời họ nếu tôi
có thể. Rồi sắp đặt những cuộc phỏng tình mà, nhưng tới CỦA MÌNH VÀ NHỮNG MỐI
vấn của truyền thông. Và tôi cũng một lúc nào đó phải QUAN HỆ TỐT ĐẸP VỚI CÁC
đang viết cuốn sách nấu ăn của tôi nữ biết rằng cuộc đời

không ngừng ở đó. THÍ SINH KHÁC. ĐÓ LÀ ĐIỀU
Hoặc là cứ ngồi mà KHIẾN CUỘC SỐNG NÀY CÓ
trách cho số phận

mãi hay là phải tận Ý NGHĨA VÀ KHIẾN CUỘC THI
dụng những gì mình
đang có mà đứng TRỞ NÊN VÔ GIÁ.

lên để phấn đấu. Tôi

nghĩ rằng cuộc đời

sẽ tốt hơn nếu mình phấn đấu. Mọi

chuyện xảy ra trong đời đều có lý do

cả mà lúc đầu rất khó để nhận định

-30-

-31-

NẾU LÀ MỘT TÍN ĐỒ CỦA ẨM THỰC VÀ THƯỜNG XUYÊN THEO DÕI CÁC
CHƯƠNG TRÌNH LIÊN QUAN ĐẾN ĐẦU BẾP HAY NẤU ĂN, CHẮC CHẮN BẠN
SẼ KHÔNG THỂ BỎ QUA MASTERCHEF – CUỘC THI GAY CẤN VÀ HẤP DẪN
CỦA NHỮNG TÀI NĂNG NẤU NƯỚNG. BẮT NGUỒN TỪ ANH QUỐC, MAS-

TERCHEF NGAY LẬP TỨC THU HÚT KHÁN GIẢ TRUYỀN HÌNH CỦA NHIỀU
QUỐC GIA VÀ ĐƯỢC LÀM LẠI THÀNH NHIỀU PHIÊN BẢN KHÁC NHAU,
TRONG ĐÓ CÓ MASTERCHEF VIỆT NAM

-32-

Vua Đầu Bếp

LUKE Nguyễn Doanh nhân Kim Oanh Tuấn Hà
“ Hay giữ cho món ăn thật đơn giản”
Chính sự cầu toàn và sáng tạo trong Vị giám khảo khắc khe nhất
Đồng hành cùng thí sinh suốt chặng công việc, Kim Oanh cũng đặt yên Được biết đến là một vị GK vốn rất
đường dài cảu Vua đầu bếp, thản cầu cao hơn dành cho thí sinh của khắt khe trong mùa trước, đầu bếp
thân LukeNguyễn cho rằng” tham gia Vua Đầu Bếp VietNam “ Tôi mong Tuấn Hải chia sẻ “ Ngoài sự đam mê
chương trình trong vai trò giám khảo, muốn nhìn thấ sự đột phá của họ thể và thái độ nghiêm túc đối với công
thế nhưng chính bản thân tôi cũng hiện qua từng món ăn. Nhưng để làm việc nấu nướng, môic thí sinh cần
học được rất nhiều từ thí sinh cảu được điều đó, thí sinh cần có sự sáng chịu khó học hỏi, trau dồi và rèn luyện
mình. Nấu ăn là cả môth quá trình tạo và am hiểu về nguyên liệu và gia kỹ năng nấu bếp của mình, Quan
sáng rạo và rèn luyệng không ngừng vị khi thực hiện món ăn. Và tôi tin các trọng hơn, bạn phải có chất riêng,
với ý tưởng mới, hương vị mới . Chính bạn sẽ làm được điều đõ mang cái riêng của mình để thể hiện
vì vật trở thành giám khảo của Vua vào món ăn”.
Đầu Bếp VietNam là một trải nhgiệm
tuyệt vời của tôi

VỚI NHỮNG TÍNH CÁCH VÀ SỞ TRƯỜNG KHÁC
NHAU, CÁC GIÁM KHẢO HỨA HẸN SẼ TẠO NÊN SỰ
KẾT HỢP VÀ TUNG HỨNG ĐẦY BẤT NGỜ CHO KHÁN

GIẢ. LIỆU THÍ SINH SẼ LÀM GÌ ĐỂ CHINH PHỤC
NHỮNG VỊ GIÁM KHẢO NÀY, CÂU TRẢ LỜI SẼ SỚM

ĐƯỢC BẬT MÍ TRONG THỜI GIAN SẮP TỚI

-33-

Vua Đầu Bếp

Masterchef Việt Nam
và các vòng thi

Trong 15 tập phát sóng, khán giả sẽ có cơ hội chứng kiến Không chỉ đương đầu với những thử thách đầy áp lực trong
những vòng đấu nảy lửa gồm: 3 tập đầu tiên dành cho căn bếp của MasterChef, thí sinh sẽ có cơ hội cọ sát với
vòng Chinh phục giám khảo (Audition) để chọn ra 17 thí môi trường thực tế bên ngoài với những đề thi thách thức
sinh tiềm năng nhất từ khu vực miền Nam và Bắc; tiếp nối kỹ năng nấu nướng và khả năng làm việc theo nhóm. Tại
vòng Vượt qua thử thách (Bootcamp) trong tập 4, sẽ có 5 đây, chính sự thấu hiểu hay những bất đồng, tranh cãi của
thí sinh buộc phải chia tay chương trình. những người đầu bếp thực thụ khi thực hiện nhiệm vụ được
12 thí sinh xuất sắc nhất sẽ tiếp tục tranh tài trong căn bếp giao sẽ mang khán giả đến với những cung bậc cảm xúc
của MasterChef và bị loại dần qua từng tập. Vòng chung mới, những khám phá thú vị đằng sau công việc của một
kết sẽ diễn ra ngày 23/10 để tìm ra quán quân mới của Vua người làm bếp.
đầu bếp mùa thứ hai.

Sự cạnh tranh giữa các thí sinh diễn ra khắc nghiệt
và khốc liệt hơn khi từ hàng trăm thí sinh được chọn
vào vòng Chinh phục giám khảo, sẽ chỉ có 17 chiếc

tạp dề. Chính vì thế, áp lực đấu loại của các thí
sinh cũng không ngừng tăng lên ngày từ những giây

phút đầu tiên của thử thách

-34-

Vòng thử thách: Tiếp nối vòng loại,
các thí sinh – Đầu bếp tài năng được
công nhận tương lai sẽ tham gia vào
vòng thử thách để chọn ra top xuất
sắc tham gia Masterchef.
Chiếc hộp bí mật: Các thí sinh sẽ
nhận một chiếc hộp bí mật, trong đó
có sẵn các nguyên liệu cơ bản để nấu
ăn. Thí sinh sẽ chế biến món ăn chinh
phục ban giám khảo. Người chiến
thắng sẽ được miễn tham gia phần
loại trừ.
Phần loại trừ: Được diễn ra ngay sau
phần thi Chiếc hộp bí mật. Ban giám
khảo sẽ loại thí sinh bị đánh giá thấp,
họ sẽ dừng cuộc chơi ở đây.
Thử thách đồng đội: Các thí sinh
được chia làm hai đội để tranh tài,
đội trưởng được chọn là người thể
hiện phần thi nấu ăn tốt nhất trước
đó. Thực khách sẽ bỏ phiếu cho đội
thắng, đội thua
Thử thách áp lực: Giống như Phần
loại trừ, thí sinh không chinh phục
được ban giám khảo sẽ rời khỏi căn
bếp, dừng cuộc chơi.

-35-

Vua Đầu Bếp

Món tráng miệng gan ngỗng áp chảo Món tráng miệng lê nấu rượu vang Món chính thỏ confit

Minh Nhật nhận được khá nhiều lời Trình bày đẹp mắt, thí sinh trẻ tuổi Ở món ăn này, Minh Nhật đã khiến nữ
khen từ món ăn này. Giám khảo Luke đã lấy được lòng của giám khảo Kim giám khảo Kim Oanh phải thốt lên:
Nguyễn nhận xét: “Ăn gan ngỗng của Oanh, cô nhận xét: “Chị thích độ giòn “Món ăn ngon, thỏ của em làm rất vừa
em nó nhiễu ra trong miệng, rất ngon, của trái lê, chị nghĩ đây là sự hài hòa phải vừa chín tới thơm, chị tự hào về
rất tuyệt vời”. Đồng ý với nhận định của màu sắc và trang trí, trái lê có sự em với cái đĩa thức ăn này”. Tuy thích
của Luke Nguyễn, giám khảo Tuấn Hải vừa phải có phần hơi chua chua ăn với thú với cách trình bày món ăn của
cũng đánh giá cao kỹ năng chế biến độ ngọt của kem. Một sự lựa chọn về Minh Nhật, nhưng giám khảo Luke
của cô gái trẻ này qua món ăn: “Cách nguyên liệu rất tốt”. Nguyễn cũng không quên góp ý thêm
em kết hợp nguyên liệu cái mức này về món ăn đòi hỏi sự chuẩn xác về
rất là mềm, em thực sự có sáng kiến và cách chế biến lẫn thời gian của các
rất nhanh trong chuyện xử lý trái sung công đoạn confit thỏ cho cô gái 23
và xào lên cả táo. Độ ngọt rất là vừa”. tuổi này.

TÔI RẤT MUỐN LÀM RA MỘT CHƯƠNG TRÌNH MÀ Ở ĐÓ
CÁC BẠN TRẺ SẼ THẤY LÀ VÀO BẾP KHÔNG CÓ GÌ LÀ
KHÓ CẢ VÀ CHỈ CÓ Ở CĂN BẾP MÌNH MỚI CÓ SỰ GẮN
KẾT HƠN VỚI THÀNH VIÊN TRONG GIA ĐÌNH MÌNH VÀ
HIỂU THÊM VỀ VĂN HÓA VIỆT NAM, QUẢNG BÁ THÊM
VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM. CHIẾN THẮNG NGÀY HÔM NAY

TÔI XIN DÀNH CHO CÁC BẠN

Minh Nhật đã trở thành Vua đầu bếp Việt Nam mùa 2
Trải qua 15 tập được phát sóng, vượt qua hơn 30 thử thách với bản lĩnh và khả
năng nấu nướng điêu luyện trong từng vòng đấu, Lê Chi và Minh Nhật đã xuất
sắc trở thành 2 cái tên góp mặt trong trận chung kết Vua đầu bếp Việt Nam
mùa thứ 2. Trong trận chiến ẩm thực cuối được phát sóng tối 25/10, những thực
đơn đẳng cấp được hai thí sinh lên ý tưởng và thực hiện để thuyết phục ban
giám khảo và giành chiến thắng về phần mình.
Đến với trận chung kết lần này, các thí sinh phải tự lên ý tưởng cho mình một
thực đơn đầy đẳng cấp với 3 món là món khai vị, món chính và món tráng
miệng. Minh Nhật đã chọn một thực đơn mang hơi thở của ẩm thực Pháp với 3
món lần lượt là gan ngỗng áp chảo, thỏ confit và lê nấu rượu vang.

-36-

-37-

-38-

-39-

-40-

-41-

ĐẦU BẾP
LỪNG DANH

GORDON
RAMSAY

-42-

Đầu Bếp Nổi Tiếng

DÙ CÓ ĐỘ “PHỦ SÓNG” TOÀN CẦU NHƯNG NHIỀU NGƯỜI
VẪN CÒN THẮC MẮC GORDON RAMSAY LÀ AI VÀ TẠI SAO LẠI

NỔI TIẾNG ĐẾN VẬY. VỚI ỨNG VIÊN NGHỀ BẾP, BẠN CHẮC
CHẮN PHẢI TRẢ LỜI ĐƯỢC CÂU HỎI NÀY BỞI ĐÂY LÀ MỘT
HUYỀN THOẠI CỦA LỊCH SỬ NGHỀ BẾP. CÙNG BẾP NHỎ TÌM

HIỂU KỸ HƠN VỀ VỊ ĐẦU BẾP LỪNG DANH NÀY NHÉ

CON ĐƯỜNG ĐẾN VỚI ĐẦU BẾP

ai biết được rằng vị đầu bếp trứ danh từng là một
cầu thủ bóng đá. Tuy nhiên, sự nghiệp cầu thủ của
Gordon không mấy tốt đẹp khi ông liên tục gặp
phải những chấn thương nghiêm trọng. Cuối cùng,
vì không muốn “mất mạng khi đến với bóng đá”, Gordon
Ramsay quyết định từ bỏ sự nghiệp trở thành cầu thủ.
Cũng chính thời gian này, hứng thú nấu nướng dần được
hình thành trong ông.
Năm 19 tuổi, dồn toàn bộ tâm huyết vào việc học hỏi và
tích lũy kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực, Gordon Ram-
say đã quyết định theo học trường Đại học kỹ thuật Bắc
Oxfordshire, chuyên ngành Quản trị khách sạn. Kể từ đó,
ông đã mang giấc mơ sở hữu chuỗi nhà hàng nổi tiếng
mang thương hiệu cá nhân của riêng mình.
Sau khi Ramsay trở thành bếp trưởng, ông liên tục đón
nhận 2 ngôi sao Michelin đầu tiên cho sự nghiệp của mình.
Năm 1995, Ramsay đã giành được giải thưởng Catey với
danh hiệu “Đầu bếp mới của năm”. Năm 1998, ông chính
thức khai trương nhà hàng đầu tiên của mình tại Chelsea
với tên gọi Gordon Ramsay. Hai năm sau, ông đón nhận
giải thưởng Catey lần thứ 2 với danh hiệu “Đầu bếp của
năm”. Đến năm 2001, Ramsay xuất sắc đón nhận ngôi
sao Michelin thứ 3 và trở thành người Scotland đầu tiên
đón nhận niềm vinh dự này. Vào tháng 7/2006, Gordon
Ramsay lần thứ 3 giành được giải thưởng Catey với danh
hiệu Chủ nhà hàng

MỘT NGƯỜI CHA TUYỆT VỜI VỚI CÁCH DẠY CON “KHÁC NẤU ĂN LÀ MỘT NGHỀ ĐÒI HỎI
NGƯỜI” SỨC KHỎE, GAN LÌ, TẦM NHÌN
VÀ TƯ DUY MỞ. CÒN GÌ TUYỆT
Là một người không có tuổi thơ trọn vẹn, vì vậy Ramsay VỜI HƠN KHI ĐI KHẮP THẾ GIỚI
luôn muốn các con của mình nhận được sự giáo dục tốt VÀ THƯỞNG THỨC NHỮNG MÓN
đẹp hơn bao giờ hết, ông nổi tiếng với cách dạy con được HẢO HẠNG NHẤT
cho là “không giống ai” nhưng khiến hàng nghìn người
ngưỡng mộ.
Ông khuyến khích các con làm việc vì đam mê chứ không
phải tiền bạc và danh vọng, ông phản đối kịch liệt việc
các con muốn vào bếp chỉ vì có một người cha tài giỏi ở
đó. Mặc dù Gordon Ramsay không dạy các con trở thành
một đầu bếp chuyên nghiệp, ông cho rằng việc nấu ăn là
rất quan trọng đối với bản thân chúng và dạy con những
bài học nấu ăn cơ bản từ khi còn nhỏ.

-43-

Đầu Bếp Nổi Tiếng

Ấn tượng cảu RAMSAY về ẩm thựcVIỆT NAM tiên, anh đang vật lộn với nước dùng. Lúc này, Gordon
Trước khi đến Việt Nam, Gordon Ramsay đã từng nghĩ liên tục thốt lên những từ như “Chết thật, họ sẽ giết tôi nếu
món ăn Việt sẽ “na ná” như món ăn Thái. Tuy nhiên, suy thấy thế này mất”, “Tôi có một món bị khô trong 400 việc
nghĩ đó hoàn toàn biến mất ngay từ những ngày đầu tiên cần làm”.
đến với đất nước này. Chỉ với buổi dạo đầu tiên quanh
chợ Bến Thành, vị đầu bếp tài ba này đã tỏ ra khá bất
ngờ và thích thú trước vô vàn những loại hải sản tươi sống
tại đây. Và trong lần đến Việt Nam ấy, Ramsay đã hạ
quyết tâm ra Bắc vào Nam để hiểu hết văn hóa “ăn mọi
thứ” của người Việt.
Trong chuyến đi thăm chỉ vọn vẹn vài ngày ấy, ông không
chỉ thưởng thức được gần hết những tinh hoa ẩm thực
Việt Nam mà còn được trải nghiệm công việc tuốt lúa
và đổ bánh cuốn. Trước khi rời Việt Nam, ông đã thốt lên
rằng ông dành hoàn toàn niềm tôn kính cho món ăn Việt
Nam. Và Gordon Ramsay đã nhắc lại điều này khi mang
món hủ tiếu Việt Nam trở thành đề tài dành cho Top 5 tại
Amerian Master Chef mùa thứ 4.

Gordon Ramsay và cơn ác mộng trong nhà bếp Việt
Một tuần là không đủ để hiểu hết ẩm thực Việt Nam, và
điều đó dường như đúng với Gordon Ramsay – vị đầu bếp
nổi tiếng “hét ra lửa” trên thế giới, được biết đến trong các
chương trình như Master Chef hay Hell’s Kitchen (Nhà bếp
địa ngục).

Tiếp đó vị bếp trưởng loay hoay với món giò heo. Thông
thường ở Mỹ khi nấu giò heo, người ta sẽ rút xương và nhồi
thịt vào đó, nhưng ở đây lại nấu cả xương và khá sệt. Áp
lực đè nặng lên vai Gordon và anh đã phạm sai lầm đầu

-44-

Những câu nói “bất hủ” của Gordon Ramsay về ẩm thực Việt

– “Tạ ơn Chúa là tôi không sinh ra ở Việt Nam, ở đây thì tôi chỉ là một đầu bếp tồi” – câu nói này
được Gordon Ramsay nói khi thử làm món bánh cuốn của Việt Nam. Hẳn là công việc này rất lạ
lẫm và khó khăn đối với ông.
– “Tôi đâu có hỏi cưới chị ấy. Tôi hỏi công thức thôi mà”. Đó là khi ông muốn xin công thức tẩm ướp
vịt của một hàng vịt nổi tiếng ở Hà Nội.
– “Tôi chưa bao giờ nghĩ là làm một tô bún lại khó đến thế” là cảm nhận của Gordon Ramsay khi
ngồi trên thuyền và chuẩn bị tô bún cho các thực khách trong trải nghiệm về miền Tây.
– “Nhưng đối với tôi, món mực phức tạp này của người Việt chắc chắn có thể
đánh bại món mực chiên của người Anh một cách dễ dàng”. Và “món mực
phức tạp” đó chính là mực nhồi kiểu Việt Nam.
– “Người Việt không nhận ra những món ăn với giá thành hết sức rẻ của
họ có tiêu chuẩn ẩm thực cao đến thế nào” là một nhận định của ông
trong một chương trình về ẩm thực.
– “Ở Anh chúng tôi cũng có các món làm từ gạo, thế nhưng ở đây, người
Việt đã cho gạo lên một tầm cao mới”. Thậm chí, khi lỡ làm rơi gạo, ông còn
thốt lên “họ sẽ giết tôi mất” bởi ông biết, người Việt coi gạo như những hạt ngọc.

-45-

Đầu Bếp Nổi Tiếng

PHÙ THỦY ẨM THỰC
GỐC VIỆT

LUKE NGUYỄN

“NGƯỜI ĐẦU BẾP CŨNG GIỐNG NHƯ MỘT NGƯỜI KỂ CHUYỆN, BẠN PHẢI
TRUYỀN TẢI ĐƯỢC THÔNG ĐIỆP NHƯNG ĐỒNG THỜI CŨNG PHẢI TẠO RA
ĐƯỢC CẢM GIÁC HẤP DẪN CHO MÓN ĂN CỦA BẠN”. ĐẦU BẾP GỐC VIỆT LUKE
NGUYỄN ĐÃ CHIA SẺ NHƯ THẾ KHI NÓI VỀ ĐAM MÊ CỦA MÌNH. DÙ ĐI NGƯỢC
LẠI VỚI MONG MUỐN CỦA GIA ĐÌNH KHI TRỞ THÀNH ĐẦU BẾP, ANH ĐÃ CHỨNG

MINH RẰNG LỰA CHỌN CỦA MÌNH LÀ HOÀN TOÀN CHÍNH XÁC.

-46-

Đầu Bếp Nổi Tiếng

Luke Nguyễn – Đầu bếp gốc Việt nổi tiếng từ chương trình MasterChef Vietnam 2013

5 tuổi đã biết nấu ăn, 23 tuổi mở lồng đỏ” nằm ở Surry Hills, Sydney với doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống
nhà hàng riêng sự giúp đỡ của chị gái. Nhà hàng này tốt nhất” (Restaurant and Catering
là nền móng đưa tên tuổi anh đi xa Ethnic Business Award). Đây là những
ột cậu bé tên là Luke Nguyễn hơn và nhà hàng vẫn rất nổi tiếng tại phần thưởng xứng đáng cho những
ra đời tại một trại tị nạn ở Úc cho đến tận ngày nay. nỗ lực của anh suốt 10 năm cống hiến
Thái Lan. Sau đó, cả gia đình cho nghề bếp.
anh di cư sang Úc. Tại đây, mẹ anh Vào thời điểm thành lập, nhà hàng
mở một nhà hàng Việt tên là “Phở “Đèn lồng đỏ” chỉ có 40 chỗ ngồi. “NGƯỜI ĐẦU BẾP CŨNG
cây dù” để trang trải cuộc sống tại Đôi khi các hóa đơn bị hủy và hàng GIỐNG NHƯ MỘT NGƯỜI
Fairfield, Úc. Chính nơi đây đã thắp trăm đơn hàng chưa kịp hoàn thành. KỂ CHUYỆN, BẠN PHẢI
sáng cho tình yêu ẩm thực của Luke Nhưng điều đó không khiến Luke TRUYỀN TẢI ĐƯỢC
Nguyễn. Nguyễn nản chí. Anh làm việc không THÔNG ĐIỆP NHƯNG
ngừng, nỗ lực để đạt được những ĐỒNG THỜI CŨNG PHẢI
Khi Luke mới 5 tuổi, anh đã được mẹ mục tiêu mà anh đã đề ra. 5 năm sau TẠO RA ĐƯỢC CẢM
dạy nấu ăn. Vào thời điểm đó, tất cả đó, những công sức của Luke được GIÁC HẤP DẪN CHO
những gì mà anh biết chính là phở – đền đáp. Kể từ năm 2006, nhà hàng MÓN ĂN CỦA BẠN”.
món ăn truyền thống in đậm dấu ấn “Đèn lồng đỏ” 4 năm liên tiếp được
của ẩm thực Việt Nam. Sau này, khi đề cử giải thưởng Nhà hàng món Á và
bày tỏ với gia đình mong muốn trở món Việt tốt nhất ở Úc.
thành đầu bếp chuyên nghiệp, Luke
chuyển đến Sydney và làm việc tại Năm 2008, Luke Nguyễn được trao
các nhà hàng lớn của thành phố khi tặng danh hiệu “Thương gia trẻ Việt
chỉ mới 14 tuổi. Nam thành công nhất tại Úc”, sau
đó tiếp tục nhận giải thưởng “Kinh
9 năm sau đó, khi chỉ mới 23 tuổi,
Luke Nguyễn đã mở nhà hàng đầu
tiên của riêng mình mang tên “Đèn

-47-

Đầu Bếp Nổi Tiếng

Người đầu bếp mang tâm hồn Tài năng và tâm huyết giúp Luke Nguyễn thành công ở độ tuổi còn rất trẻ
nghệ sĩ
NGƯỜI SÁNG TẠO MÓN ĂN MỚI CHO VIET-
Luke Nguyễn không chỉ là đầu bếp NAM AIRLINES CŨNG NHƯ HOÀN THIỆN THỰC
mà còn là một nghệ sĩ, một nhà văn ĐƠN HẠNG THƯƠNG GIA CHO HÃNG HÀNG
và một người kể chuyện. Anh đã cho KHÔNG NÀY, “PHÙ THỦY ẨM THỰC” ĐANG Ở
xuất bản rất nhiều cuốn sách nấu ăn ĐỘ TUỔI CHÍN VỀ KINH NGHIỆM VÀ CẢ NHỮNG
bán chạy, hần lớn đều nói về những
trải nghiệm về ẩm thực Việt Nam THĂNG HOA TRONG NGHỀ NGHIỆP KHẲNG
và tình yêu to lớn mà anh dành cho ĐỊNH ANH SẼ KỂ NHỮNG CÂU CHUYỆN VĂN
những món ăn quê hương.
HÓA VỚI MỖI MÓN ĂN TRÊN MÁY BAY.
Những cuốn sách nổi tiếng của Luke
Nguyễn có thể kể đến: “Khúc hát -48-
Sapa” (2009) nói về phong cách ẩm
thực ở các vùng miền Việt Nam; cuốn
“Indochine – Ẩm thực Đông Dương”
nói về những ảnh hưởng của ẩm thực
Pháp trong các món ăn Việt. Sau đó
là cuốn “Ẩm thực Việt Nam” (2013),
chia sẻ về những món ăn Việt mang
đậm phong cách cá nhân và hành
trình văn hoá xuyên suốt các vùng
đất đa dạng của Việt Nam. Tất cả
đều nằm trong top những cuốn sách
nấu ăn bán chạy của châu Á về đề tài
ẩm thực.

“Người đầu bếp cũng giống như một
người kể chuyện, bạn phải truyền tải
được thông điệp nhưng đồng thời
cũng phải tạo ra được cảm giác hấp
dẫn cho món ăn của bạn”. Đối với
Luke Nguyễn, nấu ăn chưa bao giờ
là công việc mà giống như một cuộc
hành trình tìm kiếm những vẻ đẹp
trong cuộc sống trong mỗi công thức
nấu ăn, trong tất cả các thành phần,
trong từng cách chế biến và từng loại
thực phẩm. Là một người đam mê
khám phá, Luke không ngừng tìm đến
những vùng đất mới để khám phá
những nền văn hóa ẩm thực mới lạ và
thưởng thức nhiều món ăn ngon.

Việt Nam – Không chỉ là tình yêu mà còn là nguồn
cảm hứng bất tận
Để viết cuốn sách “Mê Kong hùng vĩ”, Luke Nguyễn đã
thực hiện cuộc hành trình đến từng vùng đồng bằng xa
xôi của Việt Nam để khám phá và trải nghiệm nét đẹp ẩm
thực quê hương. Anh đã bị ấn tượng mạnh mẽ với tất cả
những món ẩm thực đường phố. “Món Việt tuy đơn giản
nhưng thực sự rất ngon. Ví dụ, bánh tráng trộn là sự kết
hợp hoàn hảo của bánh tráng, xoài xanh, tôm khô, thịt
bò chiên giòn, chiên thịt heo, lạc rang, trứng chim cút,
dầu hành, sốt ớt và rất nhiều loại rau thơm khác của Việt
Nam. Món ăn tuyệt vời này chỉ tốn 10 nghìn đồng!”

Luke Nguyễn yêu đất nước, người dân và dòng máu Việt
đang chảy trong người anh nhiều như tình yêu anh dành
cho ẩm thực Việt. Anh có khát khao cho thế giới biết rằng
không chỉ Mỹ, Anh và Úc mới có đầu bếp giỏi mà ở Việt
Nam cũng có. Họ là những đầu bếp thực thụ, là những
người nấu ra những món Việt ngon nhất. “Khát vọng lớn
nhất của đời tôi là cho cả thế giới thấy rằng món ăn Việt
Nam tuyệt vời nhất”. Luke đã trả lời như vậy trong bài
phỏng vấn với báo chí nước ngoài.

Ngày 14/3/2018, tại Thủ đô Canberra của Australia, Hãng
hàng không Quốc gia Việt Nam (Vietnam Airlines) chính
thức chọn Luke Nguyễn – Bếp trưởng gốc Việt trở thành
Đại sứ Ẩm thực Việt toàn cầu, cùng Hãng thực hiện sứ
mệnh đưa văn hóa và ẩm thực Việt vươn cao, vươn xa
khắp 5 châu. Tại vị trí này, anh sẽ sáng tạo ra 8 món ăn
mang phong vị của 3 miền Bắc, Trung, Nam. Đồng thời,
Luke trực tiếp tư vấn thực hiện 50 thực đơn nhằm phục vụ
riêng khách hạng thương gia.

Phần thịt heo được ướp rượu mùi Sambuca, ăn kèm với
rau húng thơm Việt Nam. Món ăn sẽ có phần da bên
ngoài giòn tan, phần thịt bên trong mềm, thơm ngon.

Ức bò Wagyu được lấy cảm hứng từ những gian bán gia vị
trong khu nhà cũ của gia đình ở Cầu Ông Lãnh, TP.HCM.
Anh đã đưa những “gia vị Sài Gòn” vào nước sốt của món
ăn như một sự pha trộn kí ức đẹp đẽ xưa cũ và ẩm thực
hiện đại.

Hoành thánh nhân thịt cừu Úc. Phần nước súp ăn kèm có
chiết suất nhụy nghệ tây. Phần bánh được làm từ phô mai
Parmigiano Reggiano, ủ trên 15 tháng. Đây là sự tương
đồng giữa món Ý và món Việt: mỳ Ravioli của Ý và hoành
thánh của Việt Nam.

thực khách sẽ dùng tráng miệng với món Tiramisu – là sự
kết hợp của phô mai mascarpone, bánh quy và cà phê
Việt Nam.

Cá mú kiểu “Mantecato”, dùng với nước mắm Mũi Né, và
trứng cá tầm. Luke Nguyễn cho hay món ăn này anh lấy
cảm hứng từ món Mantecato ở Ý, với những nguyên liệu
Việt Nam. “Tôi dành 4 tiếng đánh cá ở Đầm Chuồn, Huế,
trong cảnh hoàng hôn tuyệt mỹ”, anh nói.

-49-

Đầu Bếp Nổi Tiếng

Martin
Yan

-50-