Bật mí cách làm khô cá lóc đậm đà hương vị miền Tây, càng ăn càng mê

Khô cá lóc là món ăn dân giã, được tẩm ướp nhiều nguyên liệu khác nhau tạo nên hương vị thơm ngon, đặc trưng vô cùng. Trong bài viết này, VinID sẽ hướng dẫn bạn cách làm khô cá lóc đậm đà hương vị miền Tây. Cùng tìm hiểu công thức chi tiết ngay nhé!

1. Nguyên liệu làm khô cá lóc

• Cá lóc tươi: 800gr

• Rượu trắng: 2 thìa

• Gừng băm nhỏ: 3 thìa

• Lá sả băm nhỏ: 2 thìa

• Dầu ăn: 200ml

• Bột nghệ, bột ớt, bột tỏi: mỗi loại 1 thìa

• Nước mắm: 1 thìa

• Hạt nêm: 3 thìa

• Đường: 1 thìa

• Muối hạt: 2 thìa

2. Cách làm khô cá lóc đậm đà hương vị

2.1. Khử mùi tanh và sơ chế cá lóc

• Cá lóc đánh vảy, bỏ nội tạng, làm sạch nhớt rồi rửa sạch. 

• Dùng dao xẻ dọc theo đường xương sống cá để bỏ phần xương. Cạo sạch phần vân đen và gân máu cá. 

• Để khử mùi tanh của cá lóc, bạn dùng muối hạt xát lên mình cá. Tiếp đến, ngâm cá với 2 thìa rượu trắng từ 5 đến 10 phút. 

• Vớt ra rổ, để ráo, không cần rửa lại. 

2.2. Ướp cá

• Cho 1 thìa nước mắm + 3 thìa hạt nêm + 1 thìa đường + 1 thìa bột ớt + 1 thìa bột nghệ + 1 thìa bột tỏi + 3 thìa gừng giã nhuyễn + 2 thìa lá sả băm nhuyễn vào một chiếc bát tô, khuấy đều. 

• Cá làm sạch cho vào một cái nồi hoặc cái thau lớn.

• Đeo găng tay nilon để chuẩn bị ướp cá. 

• Đổ hỗn hợp gia vị vừa chuẩn bị vào nồi/thau. Dùng tay bóp nhẹ cho cá ngấm đều gia vị.

• Xếp cá ra mâm/rổ tre/xâu thành dây tùy theo không gian phơi của bạn để chuẩn bị đi phơi

2.3. Phơi cá

• Cá sau khi đã ướp xong thì mang đi phơi nắng. 

• Phơi cá từ 1 đến 3 nắng to cho đến khi theo sở thích của bạn là được. 

3. Thành phẩm

Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm kho cá lóc cực kỳ đơn giản tại nhà rồi. Những con cá lóc được tẩm ướp hương vị đậm đà chắc chắn sẽ làm bữa cơm của gia đình thêm phần hấp dẫn. Bạn có thể chiên/nướng/hấp/làm gỏi trộn khô cá lóc là đã có ngay một món ăn dân giã cực kỳ tốn cơm.

4. Bí quyết làm khô cá lóc càng ăn càng đưa cơm

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

• Nên chọn mua cá lóc đồng vì thịt của nó ăn sẽ rất ngọt, chắc và thơm hơn cá lóc nuôi.

• Cá lóc tươi ngon sẽ có thân thon dài. Dùng tay sờ vào mình cá sẽ thấy có độ đàn hồi, không bị nhũn.

• Để món khô cá lóc đạt chuẩn bạn nên mua những con cá có kích thước vừa phải, không quá to, ăn sẽ mất ngon và thịt bị khô.

• Không chọn mua cá bị ươn, có mùi tanh hôi, thịt mềm nhũn, bụng bị phình, màu sắc nhợt nhạt.

Lưu ý thực hiện khô cá lóc

• Nên sử dụng rượu trắng, muối hạt hoặc nước vo gạo để khử mùi tanh của cá.

• Cần loại bỏ hết nội tạng của cá, như vậy khi phơi khô sẽ không bị ruồi bâu và bảo quản được lâu hơn.

• Nếu không mua được bột nghệ, bột ớt, bột tỏi thì bạn có thể sử dụng nghệ/tỏi/ớt tươi băm nhỏ với số lượng tương đương.

Lưu ý khi phơi cá lóc

• Nên phơi cá vào những lúc trời nắng to để cá nhanh khô và đảm bảo chất lượng. 

• Nếu trong lúc phơi cá trời đột ngột tắt nắng thì hãy bảo quản cá trong hộp kín, để trong ngăn đá hoặc ngăn lạnh. Đợi khi có nắng to thì tiếp tục phơi cá. 

• Không nên phơi cá quá khô ăn sẽ mất vị ngon. Khô cá lóc đạt chuẩn chất lượng chỉ nên phơi 2 nắng to.

Như vậy là VinID đã hướng dẫn bạn đọc chi tiết cách làm khô cá lóc cực đơn giản tại nhà. Hãy tự tay làm món khô cá lóc đảm bảo an toàn, vệ sinh thực phẩm theo công thức trên. Đừng quên lựa chọn nguyên liệu sạch, chất lượng tại Winmart hoặc Winmart+ bạn nhé!