Bật mí cách làm bánh giò nóng, thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà

Bánh giò là món bánh có từ lâu đời và trở thành 1 món ăn không còn quá xa lạ với nhiều người dân Việt Nam. Vỏ bánh mềm mịn lại ngậy mùi bột gạo, nhân bánh béo ngậy của thịt băm và nấm mèo tạo nên 1 hương vị mà không phải chiếc bánh nào cũng có được. Nếu bạn đang rảnh rỗi và đang tìm 1 món bánh đơn giản nhưng thơm ngon thì có thể cùng chúng tôi vào bếp và làm món bánh này thông qua 1 số cách làm bánh giò cực nhanh chóng dưới đây.

Cách làm bánh giò chuẩn vị truyền thống

Bánh giò là món bánh được người Việt đặc biệt ưa chuộng trong bữa sáng vì sự thơm ngon, nóng hổi, đảm bảo dinh dưỡng tốt và cực kỳ nhanh gọn. Nếu bạn là 1 người thích sự đơn giản và nhanh chóng trong bữa sáng thì có thể lựa chọn bánh giò nhé. Hãy cùng chúng tôi học cách làm bánh giò chuẩn vị truyền thống để chiêu đãi cả gia đình và người thương nhé:

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm 1 đĩa bánh giò cho 5 người ăn thì cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu đơn giản như sau:

• 200 gram bột gạo.

• 650 ml nước luộc gà.

• 160 gram thịt lợn xay.

• 100 gram nấm mèo.

• 40 gram củ đậu/củ sắn.

• 50 gram hành tây.

• 3 củ hành khô.

• 1 muỗng hành phi.

• Gia vị gồm có: Muối, nước mắm, đường, tiêu và dầu ăn.

• Lá chuối tươi.

Phần nước luộc gà thì các bạn có thể mua nước dùng sẵn hoặc tiến hành luộc gà ngay tại nhà để đảm bảo chất lượng và độ an toàn. Để nấu ra 650 ml nước luộc gà thì các bạn mua 0.5 kg xương gà rồi rửa thật sạch với nước muối, và tiến hành luộc sơ qua với nước nóng để cho bớt vị hôi của xương gà. 

Sau đó luộc xương gà với 1.5 lít nước cùng 1 /2 muỗng cà phê muối và bắt đầu ninh trong khoảng 30 phút cho phần ngọt của xương gà tiết ra nước dùng. Lưu ý trong quá trình đun nên vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong hơn.

Phần thịt lợn xay thì các bạn nên lựa chọn phần thịt nạc vai thì món bánh giò sẽ không bị ngán quá. 

Cách làm bánh giò chuẩn vị truyền thống cực kỳ thơm ngon

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ tất cả nguyên liệu kể trên thì sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm bánh giò chuẩn vị truyền thống mà mọi người ai cũng có thể làm được.

Bước 1: Ngâm bột gạo lọc

Nước dùng gà sau khi đã ninh nhừ thì bạn nêm nếm lại nước dùng và tăng giảm thêm muối để vừa với khẩu vị của gia đình. Lưu ý không nên nêm quá mặn vì sẽ khiến cho chiếc bánh giò không còn ngon nữa.

Sau đó dùng 1 cái rây để lọc phần nước dùng gà, tách phần xương để khi nhào với bột bánh sẽ không còn lợn cợn của phần xương gà vụn. Sau đó rây mịn bột gạo lọc vào 1 chiếc tô lớn rồi đổ từ từ nước dùng gà vào và đảo nhẹ tay cho phần bột và nước dùng trở thành 1 hỗn hợp đồng nhất. 

Dùng rây lọc qua phần hỗn hợp bột này thêm 1 lần nữa để loại bỏ hết các cục bột bị vón và phần bột mịn hơn. Để phần bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 – 45 phút là có thể dùng được.

Bước 2: Chuẩn bị phần nhân bánh

Để làm nhân bánh không bị khô, vẫn giữ được độ mềm béo, ngầy ngậy của thịt và nấm mèo thì các bạn nên chuẩn bị nhân bánh như hướng dẫn dưới đây nhé. Phần nấm mèo ngâm với nước ấm cho nở đều thì cắt bỏ hết phần gốc và rửa sạch từ 2 – 3 lần với nước và thái sợi nhỏ.

Phần thịt lợn xay đem trộn với ¼ muỗng cà phê hạt nêm, ¼ muỗng cà phê đường, ¼ muỗng cà phê nước mắm và 1 ít tiêu xay và trộn đều cho thật ngấm gia vị.

Phần hành tây và hành khô thì lột sạch phần vỏ bên ngoài và đem rửa sạch và thái hạt lựu. Phần củ đậu cạo sạch vỏ đen bên ngoài và rửa lại với nước cho sạch và hết nhựa thì bắt đầu thái hạt lựu. Lưu ý vì củ đậu sẽ lâu chín hơn hành tây và nấm mèo nên cần phải thái nhỏ hoặc có thể băm nhuyễn để chín đều hơn nhé.

Sau khi đã sơ chế xong nguyên liệu, các bạn bắc 1 chiếc chảo chống dính tốt lên bếp và vặn lửa trung bình cho chảo nóng lên thì đổ 2 muỗng cà phê dầu ăn vào phi thơm hành tây và hành khô. Sau khi phần hành tây chuyển dần sang màu hơi trong trong thì đổ hết củ đậu thái nhuyễn vào và tiếp tục đảo đều tay trong khoảng thời gian 1 – 2 phút cho tương đối chín đều là được.

Thêm phần thịt xay đã ướp gia vị vào chảo và tiến hành đảo đều. Phần thịt xay đã chín đều thì tiếp tục cho phần nấm mèo đã thái sợi vào. Tác dụng của nấm mèo sẽ làm cho phần nhân trở nên thơm ngon và có độ giòn nhất định. Tiếp tục đảo đều trong khoảng 2 phút thì bắt đầu nếm phần nhân và bắt đầu tăng giảm gia vị cho vừa miệng nhất thì tắt bếp. 

1 điểm mấu chốt làm nên vị thơm đặc trưng khó cưỡng của món bánh giò đó chính là phần hành phi. Cho 1 muỗng hành phi vào chảo nhân và đảo đều. Thế là bạn đã chuẩn bị xong phần nhân cực kỳ thơm ngon và tròn vị nhất rồi nhé.

Bước 3: Chuẩn bị phần lá chuối để gói bánh

Để gói bánh giò thì hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn làm bánh giò bằng lá chuối nhé. Để gói bánh giò được dễ dàng và đạt độ thơm nhất định nên chọn những chiếc lá chuối bánh tẻ, tức là không quá non và cũng không quá già. Tàu lá không bị rách nhiều thì lúc gói bánh mới dễ dàng hơn.

Để gói 1 chiếc bánh giò cần phải chuẩn bị 2 lá để khi gói và hấp bánh không sợ bị rách hay bột bánh trào ra ngoài. 1 chiếc lá chuối to phải đạt độ dài 25 cm và lá nhỏ đạt độ dài 15 cm.

Lá chuối đem rửa sạch bằng nước từ 1 – 2 lần. Dùng dao cắt bỏ phần gân cứng của lá chuối để khi gói bánh được dễ dàng hơn nhiều. Đây là bước không hề đơn giản vì đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ của người làm bánh. Cần phải cắt sao cho phần lá không bị rách nhé.

Để lá chuối mềm, dai dễ gói hơn nên trụng lá sơ qua với nước nóng nhé. Chỉ nên trụng trong vòng 10 – 15 giây thì vớt lá ra và dùng khăn sạch lau khô lá chuối. Lưu ý sau khi trụng phần lá chuối thì nên giữ lại để chút nữa luộc bánh sẽ giúp bánh có 1 mùi thơm cực kỳ đặc trưng nhé.

Để gói bánh giò thì lá chuối phải được gấp theo 1 khuôn nhất định để chút nữa gói bánh giò được nhanh chóng và đơn giản hơn nhiều. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn cách gấp lá chuối để làm bánh giò cho mọi người cùng tham khảo nhé.

Đầu tiên đặt lá chuối có kích thước to xuống mặt bàn sạch hoặc 1 chiếc mâm. Lưu ý nên đặt mặt xanh đậm hướng xuống mặt mâm còn mặt lá xanh nhạt thì hướng lên trên, tiếp xúc với bột bánh. Sau đấy đặt lá chuối nhỏ lên trên, mặt xanh nhạt lại được đặt tiếp xúc với lá chuối to, mặt lá xanh đậm sẽ hướng lên trên sẽ giúp cho phần bánh giò có màu xanh bắt mắt hơn. Phần gân của lá chuối to và lá chuối nhỏ sẽ được đặt chéo nhau theo hình chữ thập.

Đầu tiên, bạn đặt lá chuối to xuống mặt bàn, mặt xanh đậm tiếp giáp với mặt bàn, còn mặt xanh nhạt thì hướng lên. Sau đó, bạn đặt lá chuối nhỏ lên, mặt xanh nhạt sẽ tiếp giáp với lá chuối to, còn mặt xanh đậm sẽ hướng lên trên. Bạn lưu ý, đường gân của 2 lá chuối nên chéo nhau hình chữ thập.

Gấp chéo phần lá lại thành 1 hình tam giác và dùng tay miết cho đường gấp nếp được thẳng hơn. Các bạn tiếp tục gấp thành hình tam giác nữa và cũng miết cho phần nếp gấp thật thẳng. Lưu ý từ đường giữa, cách 1 – 1.5 cm nên gập 1 cánh lên trên sao cho trùng với đỉnh giữa và lật mặt sau để làm tương tự. Sau đây gỡ 2 lớp lá ra sẽ có 1 khoảng trống để cho phần bột và nhân bánh vào là đạt yêu cầu.

Bước 4: Cách làm bánh giò – Gói bánh

Để gói bánh được đơn giản và thơm ngon hơn, bạn nên khuấy bột cho chín để bột tạo 1 thành 1 khối thống nhất. Bắc 1 chiếc chảo chống dính thật tốt lên bếp và đổ hết tô bột đã chuẩn bị ở trên vào và khuấy thật đều tay. 

Để bột được ngon nhất thì lúc đầu bạn nên vặn lửa to và phải đảo đều tay cho bột không bị dính chảo hoặc bị cháy khét. Khi bột đã xuất hiện những lợn cợn thì nên vặn nhỏ lửa lại vì bột lúc này rất dễ bị cháy nhé.

Khi bị bột sệt lại cho thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn vào khuấy cho phần bột không bị khô và bóng hơn nhé. 1 mẹo giúp cho phần bột được mịn và nhuyễn hơn đó dùng phới lồng để khuấy nhé.

Khuấy bột đến khi bột còn không dấu hiệu dính vào chảo thì tiến hành tắt bếp. Bạn nên căn chỉnh thời gian khuấy bột với mức lửa nhỏ nhất trong vòng 10 phút để phần bột chín vừa đủ.

Sau đấy đặt lá chuối vào 1 chiếc cốc thì khi cho bột và nhân bánh sẽ dễ dàng hơn nhiều.

Múc 2 muỗng bột vào lá và miết đều lên thành xung quanh. Đổ tiếp 2 muỗng nhân thịt vào và 2 muỗng bột lên trên cùng. Nên dùng 1 chiếc muỗng lớn để miết phần bột trên cùng phủ kín nhân lại là được. Lưu ý nên nhúng chiếc muỗng đó vào dầu ăn để không bị dính bột cũng như bề mặt bánh sau khi luộc sẽ bằng phẳng và mướt mịn hơn.

Bạn cho 2 muỗng canh bột vào rồi miết đều và miết lên thành xung quanh. Sau đó, bạn thêm 2 muỗng canh nhân thịt lên rồi cho 2 muỗng canh bột lên trên cùng. Bạn dùng 1 muỗng mới đã nhúng dầu ăn miết phần bột trên cùng cho kín phần nhân lại. Việc nhúng dầu ăn sẽ giúp muỗng không bị dính bột và bề mặt bột sẽ mướt và bằng phẳng hơn.

Cuối cùng gấp lá lại là xong phần gói bánh rồi. Bạn nên gấp phần lá đã có nếp gấp từ trước, còn những phần lá dư thì nên gấp lại và nhét vào những kẽ của bánh giò đảm bảo bánh đủ chắc và không bị chảy bột ra ngoài. Để đảm bảo bánh đủ chắc nhất thì nên dùng dây hoặc lạt buộc chặt lại là được nhé.

Bước 5: Hấp bánh

Các nên gói cho hết phần nhân và bột bánh nhé. Nếu hết lá chuối thì có thể đổ tạm bánh vào chiếc bát và đem hấp cách thuỷ cũng khá ngon nhé.

Bắc lại nồi nước đã trụng lá chuối trước đó để tiến hành hấp bánh để bánh giò có mùi thơm ngon nhất nhé. Khi nước sôi thì bạn thả nhẹ bánh vào xưởng hấp và hấp chín trong khoảng 30 phút là được.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh sau khi đã được luộc chính thì vớt ra rổ và để ráo nước nước nhé. Bánh giò nên ăn kèm với tương ớt hoặc nộm dưa leo hoặc rau thơm cho bớt ngán và dễ ăn hơn nhé. Thành phẩm sẽ là 1 đĩa bánh giò nóng hổi, thơm ngon nức mũi, vừa bùi béo lại cực mềm mịn.

Bánh giò sau khi đã luộc chín thì có thể để khoảng 2 ngày ở nhiệt độ phòng từ 20 – 22 độ C. Nhưng nếu thời tiết nóng bức trên 30 độ thì bánh sẽ rất dễ hỏng và bị chua. Chính vì vậy nếu bánh không dùng hết thì nên bỏ vào ngăn mát tủ lạnh thì sẽ có thể dùng được trong vòng 3 – 4 ngày nhé.

Còn nếu bạn muốn bảo quản bánh giò trong thời gian lâu hơn thì có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh trong vòng 4 – 6 tuần. Tuy nhiên nếu bánh đã để tủ lạnh, trước khi ăn bạn nên hấp lại bánh hoặc quay bằng lò vi sóng để bánh giò vẫn giữ được vị mềm, thơm và nóng hổi nhé.

Như vậy thông qua bài viết trên đây hy vọng các bạn sẽ biết thêm thật nhiều thông tin đầy đủ và chính xác nhất về cách làm bánh giò. Nếu bạn đang rảnh rỗi thì có thể vào bếp và bắt tay vào làm bánh giò cho gia đình và người thương cùng thưởng thức ngay thôi nào. Chúc các bạn làm thành công nhé.