Bật mí 2 cách làm kim chi ngon chuẩn vị Hàn
1. Kim chi cải thảo
Nguyên liệu
Cải thảo: 4,5kg
Táo: 1 quả to
Lê: 1 quả to
Tỏi, gừng
Ớt bột của Hàn : 8 thìa
Bột gạo nếp: 8 thìa, 1 bát con nước
Tép muối nhỏ: 1 thìa
Hành tây: 1 củ to
Nước mắm: 5 thìa
Cá cơm phơi khô loại nhỏ : 3 thìa
Nước mơ nguyên chất : 10 thìa
Đường : 2 thìa
Cách chế biến:
– Cho bột gạo nếp và nước vào chiếc nồi nhỏ ngoáy đều bột và cho lên bếp bật lửa nhỏ ngoáy bột cho tới khi hỗn hợp trong và đặc sánh là được.
– Cải thảo bổ ra làm 3 hoặc 4 rồi mang rửa qua nước cho sạch xong vớt ra để ráo nước, vảy muối vào từng kẽ lá. Để ngấm khoảng 1 tiếng rồi hoà 3 thìa muối vào 1 lít nước nước đã được đun sôi để nguội, ngâm trong nước muối thêm 1 tiếng thì vớt ra rổ để giáo nước.
– Táo, lê, tỏi, gừng, hành tây thái nhỏ. Cá cơm khô đã được rang vàng cho tất cả vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Xay xong thì cho hỗn hợp này vào bột nếp đã được nấu từ trước.
Lưu ý: bột gạo nếp được nấu phải được để thật nguội thì mới được cho hỗn hợp vào trộn.
– Cho vào hỗn hợp mắm, đường, con tép muối, nước mơ, ớt bột rồi quấy đều tất cả hỗn hợp lên sau đó lấy hỗn hợp trét vào từng kẽ lá cả trong và ngoài của cải thảo, trét xong thì cho nguyên liệu vào trong thùng và đậy kín lại và cho vào ngăn mát của tủ lạnh để tầm khoảng 3 đến 7 ngày thì dưa chua có thể bỏ ra ăn được.
– Để càng lâu thì dưa càng chua và ngon, nếu bạn thích cho thêm củ cải hoặc cà rốt, hành lá vào muối cùng thì củ cải, cà rốt bào sợi nhỏ hoặc thái chỉ. Hành lá thì cắt khúc sau đó trộn vào đám hỗn hợp bột gạo nếp kia rồi trét đều vào các kẽ lá cải thảo.
Chỉ qua vài bước đơn giản là bạn đã có ngay món kim chi cải thảo ngon chuẩn vị để thưởng thức rồi đấy.
Ảnh: Hương Giang
Kim chi dưa chuột
Chuẩn bị nguyên liệu:
4 quả dưa chuột rửa sạch, cắt khúc khoảng 3 cm
1/2 củ cà rốt thái sợi nhỏ
1/2 củ hành tây thái nhỏ rồi để riêng.
Gia vị
Cách làm:
– Cho 3 thìa muối, 4 chén nước rồi cho lên bếp đun cho nước sôi để muối tan ra, rồi tắt bếp chờ nước bớt nóng chút thì cho dưa chuột vào ngâm trong nước muối này 20 phút. sau đó đổ ra rổ cho róc nước.
– 1 thìa bột gạo nếp cho 2/3 cup nước vào đun cho sôi rồi để nguội. (Bước này không có cũng không sao)
– Gia vị gồm: hạt tiêu, 4 thìa nước mắm, 2 thìa nước mơ, 5 củ tỏi băm nhỏ, gừng băm nhỏ, 1 /2 thìa đường, 1/2 thìa muối, 4 thìa ớt bột của Hàn, 1 thìa hạt vừng.
Lúc này phần nước bột gạo nếp đã nguội thì cho cùng vào phần gia vị này rồi trộn đều lên cho chúng quện vào nhau.
– Cho dưa chuột vào cái tô rồi cho lần lượt cà rốt đã thái sợi, củ hành tây đã được thái lát (ở bước 1) cùng với nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước 3 vào cùng và trộn đều vào dưa chuột cho ngấm, để khoảng 30 phút sau là ăn được. Nếu chưa ăn ngay bạn cho kim chi dưa chuột vào hũ sạch, đậy nắp kín để tủ lạnh ăn dần.
Ảnh: Lệ Quyên
